1. 清湯牛肉做法
工藝 ：煮
口味 ：清淡
難度 ：中等
時間 ：15分鍾
食材 ：牛肉
輔料 ：玉米澱粉、青紅酒、生抽、雞精、蔥、生薑、鹽、花生油
一種食材都有好幾種吃法，特別是牛肉，吃法就非常多，比如耗油牛肉、紅燒牛肉、牛肉火鍋、牛肉湯等等，而口味也非常多，比如麻辣、微辣等等，今天小傲嬌要分享的是清湯牛肉的做法，現在清淡已經越來越主流了，所以很多食材越是簡單就越能吃出原滋原味，而我們今天介紹的清湯牛肉則是把牛肉煮成肉嫩湯鮮的清湯牛肉片，製作方法也非常簡單，和軟萌甜心小姐姐的農家肉片湯的做法很類似，非常清淡。
清湯牛肉的做法
原料：牛肉200克；
輔料：玉米澱粉一湯勺、青紅酒一湯勺半、生抽半湯勺、雞精、蔥一顆、生薑切末、鹽一茶勺、花生油半湯勺；
製作步驟：
牛肉
1、買一塊牛腰肉，要新鮮的瘦肉，然後切成片，注意要讓牛肉跟嫩，那麼就要橫紋切，不能順紋切，盡量切的薄點；
蔥
2、把生薑切末，蔥綠切成蔥花、蔥白切段留著備用；
腌牛肉
3、把切好的牛肉片放到碗里，加入玉米澱粉一湯勺、青紅酒一湯勺、生抽半湯勺然後抓均勻腌制一會；
起清湯
4、起清湯，把鍋燒熱，加入半湯勺花生油燒成七分熱，加入一茶勺鹽、生薑末和蔥白段爆香，然後加入適量少開的開水，此時清湯底就起好了；
清湯牛肉
5、等清湯開後把腌制好的牛肉片在攪拌均勻下，然後最好用筷子播一片一片的滑入湯中，翻滾一分鍾即可關火。
清湯牛肉麵
6、撒入蔥花，加入半湯勺青紅酒，適量雞精調味，如果不夠咸可在加點鹽即可，這個湯里如果直接泡入面條就是清湯牛肉麵了哦。
清湯牛肉烹飪技巧
1、牛肉一定要切的薄，這樣只要翻滾一分鍾就可以熟，這樣也能更嫩，如果煮的久就變老了。
2、加入適量玉米澱粉腌制下一個更入味，另外澱粉也能讓牛肉片更嫩。
3、牛肉的切法也是讓牛肉嫩的關鍵點。
4、如果想讓清湯變的更美味點，可調入適量的耗油，此時雞精就可以不用
2. 清湯牛肉的做法 最正宗的做法竅門
牛肉600克,胡蘿卜250克,紹酒15克,蔥節,薑片20克,鹽3克,味精2克,胡椒粉1克,芹菜末12克。
原料：牛肉若干。配料：牛大骨1塊，白蘿卜適量。
調料：蔥花、小蔥、薑片、大料、料酒、、鹽、胡椒粉及香油各適量。
方法一
1、將牛肉洗凈，切成小塊，胡蘿卜切滾料塊或圓柱狀。
2、牛肉塊放涼水鍋里用中火燒沸片刻，煮出血水後倒出洗凈，取用大砂鍋放入牛肉塊，加滿水，下蔥節薑片、紹酒燒沸，撇去浮沫，改用微火保持沸而不騰，燉3小時至酥，撈去蔥姜，加入胡蘿卜，燉至酥爛，撒上胡椒粉、芹菜末即可。
方法二
1、牛肉、牛大骨洗凈，用開水焯一會，撈出洗凈瀝干
2、鍋中倒足夠的水燒開，放入牛肉、牛大骨、蔥、姜、大料和料酒燉煮約1小時
3、取出牛肉，切塊，放回鍋中，再繼續燉1小時。
4、白蘿卜去皮洗凈，切塊，放入牛肉湯中，文火再燉煮至軟爛，撈除牛大骨，加鹽調味。
5、湯碗中放胡椒粉、香油和蔥花，將牛肉湯盛裝至碗中即可食用。
1.感染性疾病、肝病、腎病的人慎食。
2.黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
3.高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
高湯應用：清燉牛肉湯的高湯鮮美，爽口，帶著一點淡淡的甘醇滋味，可作為家常湯的湯底，多加一些蔬菜一起煮，營養更豐富。
材料：牛大骨1根，洋蔥半個，胡蘿卜、白蘿卜各半條，蔥1根，姜1小塊，八角1顆，水2000毫升。
調味料：A料：冰糖1小匙，米酒2大匙。B料：鹽適量。步驟
1先將牛大骨氽湯後洗干凈，備用；胡蘿卜和白蘿卜去皮，洗凈，切塊；蔥、姜均洗凈，蔥切段，姜切片備用；
2鍋內加水煮開放入所有材料及牛大骨，加入A料小火熬煮90分鍾，最後加入B料調味即可；
ps：燉牛肉湯為什麼要加胡蘿卜、白蘿卜一起煮？因為蘿卜本身含有天然的辛味及甜味，一方面可以消除牛骨的腥味，提升高湯鮮美，使骨汁越煮越香醇。
也可以只用1根胡蘿卜洗凈，不削皮直接燉煮。
做法四：麻辣湯
步驟2鍋中倒入適量色拉油燒熱，放入冰糖以小火拌炒出糖色，加入A料和油漬辣椒末爆香。再加入洋蔥、蔥、姜、蒜炒香，做成麻辣湯底；
步驟3鍋中倒入2000毫升清水煮開，放入燙好的牛大骨，小魚干，鹵包和麻辣湯底，再加入B料一起燉煮2小時即可。
材料
牛大骨1根，洋蔥半個，胡蘿卜、白蘿卜各半條，小魚干30克，油漬紅辣椒1根，冰糖3茶匙，水2000毫升。
鹵包：干辣椒20克，八角10顆，花椒3小匙，月桂葉2片。
調味料：
A料：辣豆瓣醬2大匙，辣椒粉1大匙。
B料：米酒2大匙，老抽醬油1大匙，鹽1小匙。
1將牛大骨入開水氽燙後洗凈，鹵包材料裝入布袋中綁緊，做成鹵包備用；油漬辣椒切碎，蔥姜蒜洗凈，切末，洋蔥去皮，切絲；
3. 牛肉清湯的做法與配方
清湯牛肉湯鍋配方
材料：牛肉，紅辣椒，香葉，料酒，生抽，食用鹽，生薑，花椒，八角，再更具自己的喜好放入一些有營養的蔬菜，比如：白蘿卜等。
清湯牛肉湯鍋做法
第一步：處理食材，先把主食材處理，牛肉進行切塊，然後放入清水中進行侵泡，進行清洗牛肉中的血絲，一定要清理干凈不然味道就不能保持，多換幾次水避免沒有清理干凈。
處理牛肉
第二步：將處理好的牛肉放進准備好的鍋中，加上一定的水量，剛好把牛肉蓋住就行了，然後加入三湯勺料酒，進行蒸煮，小火就行了，大概5分鍾左右。
煮牛肉
第三步：把煮好的牛肉撈起來，放入准備好的高壓鍋中，接下來就進行輔食材進行處理把紅辣椒，香葉，料酒，生抽，食用鹽，生薑，花椒，八角和你喜歡的蔬菜進行清洗干凈和切好。
高壓鍋燉牛肉
第四步：把處理好的輔食材放入前面放入牛肉的高壓鍋中放入一定的食用鹽，大概三分之湯勺的量，然後倒入少量的料酒和一定的生抽，蓋上蓋子，按下燉湯的模式。
第五步：等高壓鍋自動跳閘，打開鍋蓋，一股鮮美的牛肉湯鍋就做好了，然後在撒上一些香葉就更完美了。
詳細的步驟建議你可以到專業的廚師烹飪學校裡面進行學習的哦
4. 正宗清湯牛肉的做法
在我們這里早餐可以吃的面條可就多了，有雜醬面、肥腸面、兔子面、牛肉麵、雞湯面、老鴨湯面、干拌面等。吃了這么多種面條，我們全家最愛吃的就是經典的牛肉麵。
咱們這個地方的牛肉麵可以分為兩種：一種是用紅燒肉牛來做臊子的紅湯牛肉麵，而另一種就是用醬牛肉來做臊子的清湯牛肉麵。這兩種牛肉麵各有千秋，一種帶有辣味，一種清湯。今天咱們就主要來說說用醬牛肉做的清湯牛肉麵。其實想吃牛肉麵，咱們完全不用去面館吃，咱們在家也能輕松的搞定，只需要提前把醬牛肉准備好，第二天早晨起來煮麵就可以了。非常的方便，對於上班族來說可是非常方便的。而且熱氣騰騰的面條，吃過之後，全身都是暖暖的，出門也不用擔心嚴寒風霜。
【清湯牛肉麵】
主要食材：醬牛肉一份、適量的濕面條（雞蛋味的）、綠葉的蔬菜一份（根據個人口感自己選擇）、適量的雞精、少量的味精、韭黃段適量、香菜2根、適量的生抽、蒜泥一份、蔥花適量、芝麻香油適量、辣子油（根據個人口感選擇放多少或者不放）。
做法：
1、咱們先把醬牛肉用過蒸熱，取出切成片。在蒸的時間里咱們把綠葉給清洗干凈，瀝掉水分。韭黃洗凈切成段。香菜洗凈切成段。
2、鍋里燒大量的水，用猛火把水煮沸，然後把綠葉蔬菜放入鍋里焯熟放入一個面碗里。再接著把濕面放入鍋里煮沸，加入一小碗清水，再次煮沸，再加一次小碗清水，煮沸，差不多面團就熟了。
3、在煮麵前，咱們先准備面碗，裡面要根據個人的口味調入：抓一爪的韭黃段、適量的芝麻香油、適量的生抽、蒜泥、幾滴辣子油、蔥花、適量的雞精以及少許的味精。
4、在面團煮熟的時候，先取適量的面湯沖入面碗里攪拌均勻。再把面挑入碗里，鋪上醬牛肉，撒上香菜段即可。
5. 清湯牛肉火鍋的做法 最正宗的做法
【牛排骨火鍋湯底】
用料：牛排骨適量，生薑一塊，料酒一勺，鹽少許，西紅柿幾片，香菇三朵，小蔥幾根。
步驟：
1，新鮮的牛排骨沖洗干凈，放入鍋中，加入適量的清水沒過牛骨頭，加幾片生薑去腥。
2，大火將水燒開，逼出牛排骨中的血水，這樣煮火鍋的時候湯色就會十分清亮了，焯好水的骨頭用溫水沖洗干凈。
3，放入高壓鍋中，另外再加入幾片新鮮的生薑。
4，加入適量的清水，水量不要太滿，七分滿即可。
5，蓋上蓋子，選擇煲湯功能高壓壓上幾十分鍾，我這個高壓鍋也是臻米的，用這個高壓鍋壓出來的牛骨口味適中，不會煮得稀爛，沒有高壓鍋也可以用普通燉鍋煮，大概要燉上一個半到兩個小時。
6，熬好的牛排骨連湯一起倒進火鍋里，加入少許鹽調味，清湯的骨頭味道最為鮮美。
7，往牛骨湯里加入幾片西紅柿，三朵香菇，一把小蔥，就可以開始煮火鍋啦！煮火鍋的配菜，根據自己的喜好來搭配，像豆皮，鴨腸，生菜，金針菇等等是我們最常吃的，你們吃火鍋都喜歡搭配些什麼配菜呢？歡迎在評論區聊一聊。
小貼士：
牛骨湯在燉煮的時候，不要放太多調味料，只要做了焯水的步驟，最後吃起來就不會有很大的腥味，反而留下的是原汁原味的牛肉香，這樣在吃火鍋的時候就比較鮮美，涮任何菜都不會影響口感了。
6. 清湯牛肉怎麼做
清湯牛肉
7. 中國最好吃的十大美食
1、北京烤鴨
烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，起源於中國南北朝時期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當時是宮廷食品。用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆里嫩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為「天下美味」。
2、蘭州拉麵
蘭州牛肉麵，又稱蘭州清湯牛肉麵，是「中國十大面條」之一，是甘肅省蘭州地區的風味小吃。它以「湯鏡者清，肉爛者香，面細者精」的獨特風味和「一清二白三紅四綠五黃」，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏得了國內乃至全世界顧客的好評。並被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，得到美譽「中華第一面」。
3、串串香
串串香，起源於四川成都，是四川地區特色傳統小吃之一，也是草根美食最大眾化的體現，它實際上是火鍋的另一種形式，所以人們又往往稱其為小火鍋。「串串香」名字的由來是因為這是一種以竹簽串上各種菜，將其放進滾燙的火鍋中涮著吃的小吃。串串香以其獨特的魅力和鮮明的特色遍布於全國眾多城市，「麻辣燙」亦是其變體，可以說只要有人的地方就有串串香的存在，甚至在一定程度上，串串香已成為四川味道的代表之一。
4、重慶酸辣粉
重慶酸辣粉是重慶城區廣為流傳的一種地方傳統名小吃，歷來就是重慶人的最愛之一 。手工製作的主粉由紅薯，豌豆澱粉為主要原料，然後由農家用傳統手工漏制。重慶酸辣粉的粉絲勁道彈牙、口味麻辣酸爽、濃香開胃，深受全國人民喜愛的重慶地方小吃。「重慶酸辣粉」是純天然綠色食品，由於重慶的酸辣粉口味獨特、酸辣開胃，長期以來一直深受重慶人的喜愛，其特點是「麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩」。素有「天下第一粉」之美名。
5、熱乾麵
熱乾麵（Hot dry noodles）是中國十大面條之一，是湖北武漢最出名的小吃之一，有多種做法。以油、鹽、芝麻醬、色拉油、香油、細香蔥、大蒜子、量鹵水汁、生抽為輔助材料。其色澤黃而油潤，味道鮮美，由於熱量高，也可以當作主食，營養早餐，補充機體所需的能量。熱乾麵對武漢人或者在武漢呆過一段時間的朋友來說，它不再僅僅是一種小吃，而是一種情懷。未食而鄉情濃濃，食之則香氣噴噴。
此外還有6、吳忠手抓羊肉
7、羊肉泡饃
8、肉丸糊辣湯
9、台灣鹵肉飯
10、鹽焗雞