⑴ 牛肉丸製作方法和配料
潮州牛肉丸在全國來說，是非常出名的一種地方特色小吃，它屬於廣式菜系，潮州牛肉丸的成品特色是，肉質較為細嫩，牛肉丸吃到嘴裡的口感特別嫩滑，讓人百吃都不厭。
今天小編將小姨，做了20年的潮州牛肉丸的秘制配方分享給你，希望對你有所收獲。
首先說一下潮州牛肉丸的，營養價值以及功效，如潮州牛肉丸，主要食材是牛肉，牛，大家都知道牛肉富含高蛋白質，比豬肉，營養價值翻倍，常吃牛肉具有，強筋健骨，補氣養氣之功效，尤其是體質較弱的人，或者是正處於生長發育期的孩子，食用最佳。
潮州牛肉丸所需原料：
牛肉，500克，味精五克，雞精五克，鹽15克，糖，15克，魚露，八克，無鋁泡打粉，五克，食用油，25克，紅薯粉20克。
牛腿肉 600克，鹽 10克，魚露 10克，糖 20克，雞精 5克，無鋁泡打
潮州牛肉丸詳細製作流程：
第一步，首先將牛肉用水清洗干凈，然後將大塊的牛肉用刀切成牛肉小塊兒，放入攪碎機里，將牛肉絞成細肉餡兒備用。
牛肉丸成品效果如何，與牛肉的餡的粗細有很大關系，一定定要將牛肉餡放入，料理機多打幾遍，直至打出來的牛肉餡特別細膩才行。
第二步將打好的牛肉餡兒，放入干凈盆里，打入入少許的水摔打至牛肉餡上勁。往牛肉里打水是一定要分幾次打，待牛肉餡上勁後，調入適量的味精，雞精，白糖，胡椒粉，泡打粉，攪拌均勻，最後再打入適量的食用油攪拌均勻腌制2個小時即可。
第三步，起鍋中加入適量的清水，將水燒開鍋。准備好一個干凈的小調料勺子，用右手將牛肉丸擠成丸子形狀，左手將擠好的丸子刮入鍋中。按照這個操作步驟將所有的牛肉餡製成牛肉丸入鍋中加熱。
第四步，將鍋中水的溫度加熱至80度左右，最好不要將水燒開，當牛肉丸子全部漂浮到水面之上時，再關火燜制3到五分鍾即可。
第五步，住備好一盆清水，將鍋中煮熟的牛肉丸子用笊籬撈出來放入清水中浸泡至涼透時將丸子撈出來控干水分。
正宗的潮州牛肉丸就製作好了，做好的潮州牛肉丸不僅可以用來涮火鍋吃，還可以燉肉丸湯，味道都是特別鮮美的，牛肉丸的口感又Q又彈還很嫩滑，真是百吃都不厭。
⑵ 牛肉丸的製作方法都有哪些怎樣做更美味
肉丸子真的是一個非常適合於男女老少的佳品，就連給寶寶添加輔食都可以用到，牛肉我比較喜歡干炸的，牛肉的營養價值非常豐富，富含大量適合人體需要的氨基酸和蛋白質，並且脂肪的含量非常低，經常食用能補氣血、健脾胃，提高人體免疫力。可以存冰箱里，隨時可以搭配各種食材做美味。
饅頭撕去表面，大碗里倒水，放入去皮的饅頭浸泡。全部泡透後，取出饅頭，用手攥去饅頭的水分，盡量把水分全部擠出。牛肉餡攪打上勁，用勺子攪拌開，在肉中加入鹽，澱粉，醬油，蛋清，順一個方向攪拌均勻，使肉有一定的黏性，經過兩次攪拌的牛肉泥已經變化了很粘稠的糊狀，將它們全部倒入到一個大碗之中，用保鮮膜封好大碗的碗口，將它放入到冰箱的冷藏室當中冷藏一小時。帶上一次性手套，把肉泥狀放入掌心然後擠丸子，擠出小圓球後，擠好的丸子放水裡定型會比較有彈性，之後就可以煮著吃啦，吃不完的煮熟後放冷凍，隨吃隨取。
牛肉切完以後先用涼水中泡一會兒，泡出血水。自己磨的胡椒粉，稍微放一點就行，非常辣，然後加鹽調底味，然後一點味精提鮮，然後把丸子原湯和煮熟的牛肉丸子一起沖，一起把調料沖開，炸牛肉丸子的時候不要開大火，中火即可，大火容易使牛肉炸糊。
⑶ 自製牛肉丸子怎麼做呢
牛肉丸子的做法：
備用食材：牛肉500克，蛋清2個，食鹽少許，白鬍椒粉少許；
製作過程：第一步，首先准備出一塊牛肉，最好是可以選擇用牛裡脊肉，將其用清水沖洗干凈，然後控干其中的水分，將處理干凈的牛肉切成塊，平鋪在案板上，開始用擀麵杖來敲打牛肉； 第二步，注意敲打牛肉的過程需要有耐心，直到可以將其敲打成肉糜狀的時候，我差不多用了一個小時的時間，然後將其中的筋膜給挑出，然後將處理好的肉餡放入在一個稍微大點的容器中；
3、做好的牛肉丸子，可以拿出一部分煮著吃，剩餘的直接放入冰箱冷凍，隨取隨吃，煮丸子的時候，需要保證小火慢慢煮，全程80度左右的水溫，這樣煮的丸子是彈牙的。
⑷ 自己怎麼做牛肉丸
牛羊肉是很多人較為鍾愛吃的，牛羊肉帶有的人體脂肪、發熱量全是比較多，長期性吃羊肉不但不容易胖，並且對提高精力，全是擁有 非常好的協助，但是在對牛羊肉製做的情況下，需要對它的在方式 開展，那普遍便是紅燒排骨，實際上牛筋丸也是很多人最喜歡，那如何自製牛筋丸呢?
很多人對自做牛筋丸的方式 並並不是很清晰，製做這類食材，也是擁有 一些非常好的方式 ，但是製做前，需要對這種方式 ，開展非常好了解，促使製做的情況下，可以順利開展。
自做牛筋丸：
原材料：絞牛羊肉600克是，絞白肉180克是，蔥100克是，香萊40克是，馬蹄120克是，泡茶陳皮1小塊，西蘭花適量，調味料：，水300克是，鹽2克是，綠豆澱粉5一茶匙，馬蹄粉2一茶匙，香菇粉3小勺，糖4小勺，白鬍椒粉1/4小勺，芝麻油2一茶匙。
作法：
1.蔥切末、香萊、馬蹄、陳皮剁碎、西蘭花切條備用
2.西蘭花川燙後漂涼，瀝乾水分加鹽、香菇粉、白鬍椒粉、芝麻油拌勻盛盤
3.絞牛羊肉添加2小勺鹽，抓拌後腌10分鍾
4.將香菇粉、糖、綠豆澱粉、馬蹄粉混和，添加300克是涼水調勻
5.添加絞牛羊肉、冰塊塊拌至牛羊肉充份吸濕
6.放進絞白肉拌勻，添加陳皮末、馬蹄末、香萊、蔥花、芝麻油混合成牛肉漿
7.將牛羊肉漿做成丸狀放到西蘭花上，挪到蒸鍋火災蒸7分鍾就可以。
番茄土豆牛肉丸子湯
原材料：牛裡脊肉，蔥，姜，鹽，糖，味精，吉士粉，生雞蛋，油，西紅柿，馬鈴薯，木耳。
作法：
1 牛羊肉切片兒和姜蒜一起用多功能料理機拌和成肉沫
2 隨後和調味品一起混和攪拌上勁頭。
3 用手掌揉成豬肉丸下入微開的水中煮至漂起撈起來瀝干水分預留
4 煮丸子的湯濾掉血沫(我過慮了大約四次)隨後倒進鍋內燒開
5 最終放入各種蔬菜，煮開後添加肉丸子，燜1-2分鍾就好了，煮久了肉丸子肉質地會衰老
最終調料就可以(出鍋我撒了點黑胡椒粉和香萊末)
以上便是對自做牛筋丸方式 一些詳細介紹，並且牛筋丸在製做美味上，也是擁有 恍惚間方法，在挑選的情況下也是能夠依據自身的鍾愛開展，那製做牛筋丸美味是非常好挑選，它有利於人體消化吸收，另外西紅柿帶有的微量元素較多，有利於人體各層面發展趨勢。
⑸ 家常自製牛肉丸的做法
家常自製牛肉丸，這個應該是把買好的牛肉用刀給切碎，切成牛肉餡兒之後打入雞蛋清，再重新捏成肉丸，下入開水鍋中煮就可以