❶ 牛肉腌制又滑又嫩方法
牛肉要用雞蛋清、小蘇打、澱粉、蚝油腌制才嫩。
准備材料：雞蛋清、小蘇打、澱粉、蚝油
一、先把牛肉切條放進碗里。
❷ 腌制牛肉怎麼做才鮮嫩
⑴ 雞蛋清
雞蛋清又稱蛋白，是雞蛋里透明稠黏的液體部分，為蛋白質組成的膠狀物質，遇高溫變成白色固體。在牛肉腌制過程中加入雞蛋清，能將牛肉包裹住，對內鎖住其水分，對外防止醬料鹽分的浸入，從而保持牛肉滑嫩的口感。
⑵ 澱粉
澱粉也稱生粉。目前主要澱粉有：玉米澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉、小麥澱粉等，盡管它們的材質不同，但運用在腌肉中的效果大同小異。澱粉在烹飪中主要起勾芡作用，增加食材的稠粘度。運用在腌肉上，一方面裹住了牛肉的水分不流失，另一方面在腌制過程中還會破壞肉質中的纖維組織，讓水分輕易滲入到肉質內，從而提高肉質的鮮嫩度。
❸ 腌制牛肉可以用雞蛋嗎
腌制牛肉可以用雞蛋。雞蛋的使用可以使腌牛肉去腥，增加腌牛肉風味。
❹ 腌制牛肉可以用一整個雞蛋嗎
把調好的牛肉放在陰涼處腌制兩個小時，這樣腌制好的牛肉做出來就會很容易爛，吃起來很美味。
1、第一步，准備牛肉。把牛肉洗凈，切成片狀。放盆里備用。
2、第二步，放料。在切好的牛肉盆里放入部分調料。放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮。
3、第三步，加水。加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。再放少量鹽，一小點兒就行，因為前面已經放過醬油了。
4、第四步，打全雞蛋。在上面的基礎上，打一個雞蛋，整個打進去就行。放兩捏澱粉。
5、第五步，攪拌。把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
6、第六步，腌制。把調好的牛肉放在陰涼處腌制兩個小時。這樣腌制好的牛肉做出來就會很容易爛，吃起來很美味。
牛肉是最健康的肉，可以製作鹵牛肉等等，一般我們做牛肉之前都需要腌制的，腌制之後的牛肉更加的入味，下面本文將為大家詳細的介紹有關於牛肉的內容。
先將牛肉切成大塊，用冷水漂2小時撈出，把水燒開，將牛肉煮10分鍾再撈出，放入冷水鍋內燉，關鍵是湯快開時，要撇血未直止湯大煮。
牛肉的禁忌
牛肉豬肉不能共食
豬肉和牛肉不共食的說法由來已久，從中醫角度來考慮，一是從中醫食物葯性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同食。
腎炎患者不可多吃
牛肉屬於高蛋白食品，對腎炎患者不可多食，以免加重腎臟負擔，與氨茶鹼類葯物同用，也會使其療效下降。
不可過量食用
中醫認為牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適宜於中氣不足、氣短體虛、筋骨酸軟、久病貧血、面黃體瘦、頭暈目眩的病人食用。適宜用量每餐約80克，過量食用可能會提高結腸癌和前列腺癌的患病幾率。
❺ 牛肉怎麼腌制好吃又嫩
牛肉腌制方法：
1、第一步，准備牛肉。把牛肉洗凈，切成片狀。放盆里備用。
2、第二步，放料。在切好的牛肉盆里放入部分調料。放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮。
3、第三步，加水。加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。再放少量鹽，一小點兒就行，因為前面已經放過醬油了。
4、第四步，打全雞蛋。在上面的基礎上，打一個雞蛋，整個打進去就行。放兩捏澱粉。
5、第五步，攪拌。把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
6、第六步，腌制。把調好的牛肉放在陰涼處腌制兩個小時。這樣腌制好的牛肉做出來就會很容易爛，吃起來很美味。
❻ 牛肉怎麼腌制才鮮嫩
1、在采購牛肉的時候最好選擇新鮮的牛肉，新鮮的食材才能保持口感，把牛肉用清水洗干凈，然後用刀切成小片或者小丁，這里沒有什麼特殊要求，根據烹飪方式隨意切。
❼ 怎樣腌牛肉腌出來好吃
准備食材:牛裡脊肉一塊，老薑1塊，大蔥，老薑，生抽，蚝油，精鹽，澱粉，食用油。
7.加入澱粉攪拌均勻之後，然後在裡面加入半勺的食用油。這一步主要是鎖住牛肉裡面的水分。這樣在吃牛肉的時候就會更加鮮嫩了。用這個方法腌制出來的牛肉，就會變得特別鮮嫩了。
❽ 在家裡自己腌制牛制，應該怎麼樣腌制才好吃呢
牛排腌制
牛排入味與否，很多時候都與腌制掛鉤。好不容易在超市買到一塊上等牛排，若不想毀在自己手裡，那麼就趕緊來看看牛排怎麼腌制的吧！
進口牛裡脊(雪花） 5kg 、 黑胡椒碎 10克 、 美極牛肉粉 15克 、 家樂牛肉汁 15克 、 美極鮮 10克 、 阿里根奴 5克 、 百里香葉 5克 、 羅勒葉 5克 、 黃奶油 50克 、 生粉 50克 、 雞精 5克 、 味精 5克 、 雞粉 10克 、 西芹一片 50克 、 胡蘿卜一棵 50克 、 洋蔥一個 50克 、 雞蛋 4個 、 白蘭地 20克 、 紅酒 50克 、 色拉油 1000克 、 水 100克 、 花生醬 50克 、 食粉 2克 、 嫩肉粉 2克
烹飪步驟
1，我用的是凍牛肉，減凍10-18小時。
2，不要全部化凍，軟冷凍狀態就可以切了，這樣特別好切。如果你刀工好可以全部化凍在切。如果你用的是新鮮牛肉的凍成算冷凍再切。我個人建議。
3，切如上圖厚度，個人喜愛厚薄自定義。
4，牛排切好後放到一大容器里二次化凍，要分開放，不要放成一堆，如上圖。
5，徹底化凍之後，用牛排錘子兩面輕敲一次。
6，敲打好的牛肉，得用帶小刺一面敲打牛排。
7，胡蘿卜，洋蔥，西芹切片放果汁機里加水打1分鍾左右。
8，打好的三蔬菜汁倒入容器里，依次加入黃奶油、白蘭地、紅酒、美極牛肉粉、美極鮮、雞蛋、雞精、味精、家樂牛肉汁、百里香葉、羅勒葉、阿里根奴、黑胡椒碎、食粉、嫩肉粉、生粉、麵粉、花生醬放完所以東西後用手攪拌均勻。
9，再加入色拉油攪拌均勻。
10，攪拌均勻後，再把牛排一份一份的放汁里均勻抹上汁放入另一個容器里。
11，最後把剩餘的汁倒入抹上汁的牛肉里，腌制3-5小時即可。
12，我腌制的是兩小時，然後把牛排再放入保鮮盒裡，要一份一份的取出放入保鮮盒。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招
❾ 港式滑蛋牛肉最正宗的做法是什麼
相信大家對於烹飪來說是非常感興趣的，而且做好一道菜也非常的看得出一個人的內心。吃過港式滑蛋牛肉的朋友，相信也會對這道菜念念不忘了，雞蛋的鮮嫩，牛肉的滑嫩，簡直是不要太好吃了呢，那麼下面就來給大家介紹一下好吃的港式滑蛋牛肉的做法吧。
好了，以上就是關於好吃又正宗的港式滑蛋牛肉的做法了，其實也是非常的簡單，又方便感興趣的小夥伴也趕緊動手做起來吧，而且也非常適合家裡面的老人和小孩吃。
❿ 腌制牛肉致嫩的配方有嗎
腌制牛肉致嫩的配方，首先選牛肉很重要，要按著牛肉的紋理切片，加入鹼水攪拌，加入澱粉和油，加入調料，放冰箱冷藏腌制，這樣腌制以後，炒出來的牛肉滑嫩好吃。牛肉營養豐富，含有豐富的蛋白質、氨基酸等，牛肉有補中益氣、強筋健骨等作用，牛肉味道鮮美，深受很多人的喜歡，像我們家也是隔幾天就會買一點牛肉，剁餃子餡，燉著吃，炒著吃，都非常的不錯，很多人會說炒出來的牛肉太老不好吃，其實就是腌制方法不對，下面就個大家分享一下腌制牛肉嫩的方法。
小技巧
1、腌制牛肉的時候不要放鹽，要不然炒出來的牛肉會又干又柴，鹽會把牛肉裡面的水分逼出來，就不鮮嫩了。
2、牛肉放冰箱里冷藏腌制，會使做出來的牛肉口感更滑嫩。總結：通過以上的分析，我們知道了怎麼腌制牛肉更嫩，首先就是要選新鮮的牛肉，切牛肉要按著紋理來切，腌制牛肉的時候可以放鹼、蛋清、油、澱粉、水，再加入調料攪拌均勻，放入冰箱里冷藏腌制，這樣腌制好的牛肉做出來滑嫩好吃，最後提醒大家腌制牛肉的時候千萬不要放鹽。