主料：牛雜
配料：白蘿卜
調料：植物油、精鹽、味精、雞精粉、紅油、耗油、豆瓣醬、十三香粉、料酒、香油、干椒、蔥、姜、鮮湯
做法
1、干椒切段，姜切片，蔥挽結。
2、鍋置旺火上，放入植物油，下入薑片、干椒煸香。
3、加入牛雜煸至起白點時下入豆瓣醬、十三香粉炒至油呈紅色。
4、烹入料酒，倒入鮮湯旺火燒開後撇去浮沫，加入精鹽、味精、雞精粉、蚝油，調好口味。
5、用中火燒至牛雜入味，旺火收濃湯汁，淋上紅油、香油，裝入墊有白蘿卜的干鍋內，撒上蔥段即成。
㈡ 干鍋牛肉的介紹
1、將帶皮牛肉燙盡毛，洗凈，入鍋內煮至斷生，撈出切成4厘米長，2.5厘米寬，0.5厘米厚的片待用。2、尖紅椒去蒂，切成1厘米長的段；蒜籽去蒂；姜切成厚片；白蘿卜去皮，切成與牛肉一樣大小的厚片。3、凈鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下牛肉煸炒至皮上起小泡時，加香料、薑片、整干椒炒香，再烹入料酒，炒干水分，加入鮮湯，放精鹽、味精、雞精、蚝油、辣妹子辣椒醬調好味，加糖色調好色，倒入高壓鍋內壓12分鍾，再選出香料、整干椒、薑片待用。4、凈鍋置旺火上，放入紅油，下蒜籽、紅椒圈煸香，將牛肉帶汁一塊倒入鍋內，再收濃湯汁，出鍋盛入墊有白蘿卜的干鍋內即可。
㈢ 牛肉乾鍋怎麼做好吃
牛肉，豆腐干，干辣椒
輔料
尖椒適量
大蒜適量
生抽適量
老抽適量
料酒適量
鹽適量
花椒粉適量
雞精適量
辣椒粉適量
孜然適量
芝麻適量
1. 牛肉切片用料酒、1/4小匙鹽、生抽腌制10分鍾；胡蘿卜、尖椒切絲，油豆腐切條，蒜切末;
2.炒鍋內倒油，把腌制的牛肉先炒一下，盛出待用;
3.鍋內倒少許底油，放蒜末炒香，油豆腐、胡蘿卜入鍋翻炒，加花椒粉;
4.放剛炒過的牛肉，加老抽、鹽的調味料，放尖椒翻炒幾下;
5.加辣椒粉待香料，最後放雞精即可出鍋
㈣ 干鍋炒牛肉最正宗的做法
前言
天氣開始冷了、突然想吃一些熱菜。今天去逛超市，看到半價的牛肉，所以就買了一些回來，然後冰箱里還有一些蔬菜，所以就做了這一道干鍋炒牛肉，非常的下飯，牛肉也煮的夠軟、挺好吃的。整盤都被我一餐就吃光了。哈哈哈！
材料
主料：牛肉200g、木耳20g；
輔料：油適量、鹽適量、干辣椒適量、大蒜適量、大蔥適量、醬油適量、糖適量、蚝油適量、酒適量、姜適量、青椒2個、胡蘿卜30g
干鍋炒牛肉
1
材料准備好。
2
牛肉先加一點蠔油，糖，酒，腌十分鍾入味。
3
加入適量的油，先把牛肉炒一下。
4
加入適量的水，把牛肉煮軟，熄火備用。
5
然後再把配料切好備用。
6
另起鍋，加入適量的油，把胡蘿卜先炒一下。
7
加入蔥，蒜，姜，干辣椒爆香。
8
把青椒加入鍋中，翻炒。
9
再把木耳和剛才煮軟的牛肉加入鍋中，一起翻炒。
10
適量加入剛才煮牛肉剩的湯汁，在加入適量的醬油，大火翻炒。
（湯汁不要加太多）
11
加入適量的鹽，糖調味，大火翻炒一下，即可出鍋
12
這就是成品了。
小貼士
要炒這道菜之前，先把牛肉燉爛，這樣才好吃
炒的時候適量的加入湯汁，不要太多
怕太乾的話加入適量澱粉勾芡也可以。
㈤ 牛肉乾鍋的做法
干鍋牛肉最好吃的做法，香辣美味簡單易學，一鍋不夠吃
關注
哈嘍大家好，我是佳佳！今天給大家分享一道干鍋牛肉的做法，現在吃豬肉屬實有點貴，相比不如吃牛肉劃算，主要牛肉的營養價值還很高，而和豬肉的價格相差不多，牛肉有很多種做法，其實最常見的是燉，煮，還有小炒牛肉也是不錯的，今天分享的這個干鍋牛肉香辣過癮，而且吃起來特別嫩滑好吃，下面就趕緊來看一下製作方法吧。
干鍋牛肉
主料：
牛肉、土豆、香菜、辣椒、洋蔥、蔥、姜、蒜
配料：
鹽、糖、雞粉、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、料酒、郫縣豆瓣醬、香辣醬、玉米澱粉、白芝麻
做法：
1.首選牛肉我們選擇一塊後腿肉或是裡脊肉，就是偏瘦一些的肉，切成薄片，然後用清水洗去上邊的血水擠干水分，放少許的鹽、生抽、料酒、胡椒粉入下底味，然後放少許的玉米澱粉抓勻，再放少許的食用油抓勻備用。
2.土豆切成粗條，香菜切段，辣椒斜刀切片，洋蔥切塊，蔥切成蔥花，姜蒜切片備用。
3.起鍋燒寬油，油溫升到6成熱下入土豆條，炸製表面金黃酥脆撈出控油，再把油倒出留一部分，放入牛肉滑炒一下撈出控油待用。
4.鍋中留少許的底油，倒入蔥姜蒜爆香，然後下入豆瓣醬和香辣醬炒香，再下入干辣椒花椒和辣椒翻炒一下後，下入牛肉轉小火調味，放少許的鹽、糖、雞粉、生抽、老抽、蚝油大火翻炒入味，最後放入土豆條繼續翻炒均勻後出鍋盛盤，最後撒上香菜段和熟芝麻即可上桌。
好了，這樣一道美味的干鍋牛肉就做好了，牛肉嫩滑爽口特別好吃，喜歡的朋友趕緊試試吧。
㈥ 干鍋牛肉怎麼做
主料：
牛肉 土豆
萵筍 木耳
黃瓜 新鮮筍
洋蔥 青尖椒
輔料：
大蔥 生薑 大蒜 干辣椒
花椒 生抽 老抽 鹽
白砂糖
做法：
1.牛肉洗凈切成片。用蛋清，料酒，耗油，澱粉，炒菜油腌制。放冰箱。
2.蔥姜蒜切好放小碗里。
3.洋蔥切好放碗里。
4.所有蔬菜洗凈切小塊切片都行。
5.土豆切條入鍋煎至半成熟。裝盤。
6.干辣椒和花椒也准備好。
7.鍋里熱油，放入花椒粒。炸出花椒香後把花椒粒撈出。
8.加一大勺豆瓣醬。炒香出紅油。
9.把蔥姜蒜和青尖椒倒入。翻炒。
10.接著加入干辣椒。
11.加入洋蔥。翻炒均勻後把腌制好的牛肉倒進去。加入生抽，老抽，少鹽，和一點白砂糖。
12.依次把鮮筍、萵筍、黃瓜、木耳、土豆放入。翻炒。如果鍋底粘鍋有點乾的話就加點水。炒熟出鍋。
小貼士：
牛肉最好腌半小時以上。更入味。豆瓣醬本身是鹹的。又加了生抽。就不需要加太多鹽。
㈦ 牛肉乾鍋最簡單的做法
主料：
牛腩 800克
輔料：
青紅椒各兩個 香蔥節20克
調料：
薑片5克 蒜瓣5克 泡椒節20克 精鹽3克 味精2克 料酒5克 生抽10克 蚝油10克 香辣油200克 色拉油1000克（約耗50克）花椒粉適量 孜然適量 芝麻適量
做法：
1. 牛肉切片用料酒、鹽、生抽腌制10分鍾；青紅椒切圈，姜切片，蒜切末;
2.起鍋燒油，把腌制的牛肉投入七成熱的油鍋中炸至色呈金黃時，倒出瀝油。
3.鍋留底油，加香辣油燒熱，投入薑片、蒜瓣和泡椒節煸香，隨後下入牛肉，加青紅椒圈，烹入料酒，用精鹽、蚝油、花椒、 孜然調好味，轉小火燜約2分鍾以後，最後放味精拌勻盛入干鍋內，撒上香蔥節、芝麻即可隨酒精爐上桌。
香辣油做法：
原料：胡蘿卜片100克 香蔥50克 香菜梗50克 薑片20克 蒜瓣20克 辣椒面500克 桂皮10克 香葉3克 草果5克 丁香2克 白蔻2克 陳皮5克 紫草5克 八角5克 羅漢果2個 芝麻50克 豆瓣醬200克 永豐辣醬100克 麻辣鮮醬100克 辣妹子醬100克 雞油100克 香油500克 花生油5000克
製法：凈鍋上小火，注入花生油、香油和雞油燒熱，下胡蘿卜片、薑片、香蔥、蒜瓣、香菜梗、辣椒面以及所有的香料和醬料，待油溫升至七成熱時，馬上離火，靜置約24小時以後，再上火收干水分，撈出料渣，即得干鍋香辣油。
干鍋香辣油煉成後，我們製作干鍋菜就變得簡單多了。
㈧ 干鍋牛肉用牛肉哪裡肉好
牛腩比較好。食材：牛腩200克 西紅柿1個 土豆1個 香菜少許 調料（1） 八角2枚 花椒1小勺 蔥2段 姜粉1小勺 生抽3湯勺 鹽少許 料酒2湯勺 調料（2） 生抽少許
美食做法
步驟1：牛肉切大塊，西紅柿去蒂切塊。
步驟2：牛肉洗干凈，加熱鍋中的油，七成熱後放入大蔥、薑片、桂皮，八角爆香，隨後加入牛肉翻炒。
步驟3：調入老抽、白酒和鹽，炒勻後放入適量清水，大火燒開，撇出浮沫。（湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好後，再放適量鹽。）
步驟4:轉小火燉1個小時這樣，一定要燉爛一點,如果你有高壓鍋就不需要這么長時間了。然後倒入西紅柿塊，待西紅柿熟透，即可關火出鍋，放一棵香菜配色下
㈨ 干鍋牛肉選擇哪個部位嫩
干鍋牛肉建議選擇。肋骨肉這個地方的肉更香。
要更嫩的話，選裡脊肯定是更嫩的。
㈩ 臘牛肉乾鍋的做法
原料：臘牛肉150、麻辣花生50g、白芝麻1大勺。
做法：
1、臘牛肉洗凈切細絲，鍋中放寬油，燒至6成熱，放入牛肉絲；
2、大火炸一分鍾，將牛肉絲撈出瀝干油份；
3、繼續加熱油至9成熱，再次放入牛肉絲，炸一分鍾；
4、撈出牛肉絲，徹底瀝干油份（也可用廚房紙將油份吸干）；
5、牛肉絲放入一隻大碗，趁熱加入白芝麻，迅速攪拌均勻；
6、加入麻辣花生，拌勻即可。
烹制心得：
1、牛肉絲切得細些，炸後口感更佳酥脆；
2、炸牛肉絲時一定要熱油、大火，容易將肉絲炸透；
3、臘牛肉中含有鹽分，無須另外加鹽。
湘味臘牛肉
主料：
臘牛肉。
輔料：
黃瓜皮、洋蔥、青蒜、姜、蒜。
調料：
鹽、味精、白糖、香油、豆豉、辣椒。
做法：
1、將臘肉切成薄片，放入開水中焯燙片刻後撈出；
2、坐鍋點火倒油，下豆豉、姜蒜煸香，放入臘肉翻炒，加入黃瓜皮、紅辣椒繼續煸炒，調入白糖，加青蒜，放入香油味精出鍋，放在用洋蔥墊底的干鍋中，繼續加熱即可食用。
特點：
香辣爽口，臘味濃郁