爆炒牛肉怎麼做好吃家常做法？
把牛肉切薄薄片，鍋放油熱後放入牛肉翻炒，放入辣椒段，鹽，，出鍋放入蔥花，孜然粉就可以了。
㈡ 炒牛肉怎樣炒又嫩又好吃
牛肉是我們平時最常吃到的一種美食，它的營養豐富，口感和口味也都非常不錯，很多人也十分喜歡吃牛肉，但是牛肉做的美食一旦做不好就容易變得很硬、很柴，尤其是在炒牛肉的時候這樣的口感可不好。今天大廚就為大家分享一個炒牛肉的小竅門，只要在炒牛肉時加點特殊的小東西，炒出的牛肉就會又嫩又滑，以後再也不用擔心牛肉炒硬了。
到現在為止大家是不是對如何炒出鮮嫩美味的牛肉更有把握了。不僅僅是炒辣椒，在炒其它美味的時候也會非常嫩。
最後再強調一下重點，腌制牛肉的時候放入少量的小蘇打會讓牛肉炒出來的口感更佳鮮嫩，在炒的時候盡量採用大火快炒的方式，這樣牛肉受熱時間短，炒出來更加營養美味，口感也會非常的鮮嫩。喜歡吃炒牛肉的朋友們不妨試一試這種方法。
㈢ 炒牛肉怎麼做好吃 要順紋切條
橫切牛羊豎切豬。即：豬肉順著肉絲切，牛羊肉橫著切（也就是頂刀切）。因為牛羊肉的纖維粗，順著切，不好嚼；豬肉纖維細，如果橫著切，滑溜肉片變炒肉末了
炒牛肉的小技巧：
1.裡脊、外脊的牛肉最嫩；事先用鹽、生抽、陳醋、料酒、黑胡椒粉、水各少許調成汁腌制，
2.切好的牛肉用清水沖一沖擠掉水分，可以去掉牛肉里的血水，減少肉腥味；
3.牛肉拌完干澱粉以後，再加些油拌勻，油分子就會滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因受熱膨脹從而破環肉的粗纖維，這樣炒好的牛肉自然鮮嫩可口，而且滑炒得的時候肉才不會互相粘連；
4.滑炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒7-8分熟肉一變色即可，以免太老；
洋蔥做炒牛肉的配菜最好，而且一定要記得放點黑胡椒粉
㈣ 如何炒牛肉片嫩又好吃竅門
步驟：
第一步——選擇合適的牛肉、切牛肉
牛肉有很多部位，要懂得哪個部位的牛肉更適合炒，建議用牛裡脊肉，用它炒出的口感更軟嫩，別弄錯了。
切牛肉的時候要注意，不能胡亂切一通，要先觀察一下牛肉的紋理，有些朋友可能不太在意，切得不對的話，用了正確方法還是炒得不好吃。
切牛肉的逆著紋理，切成薄片或者細條。
第二步——清洗牛肉、腌制牛肉
牛肉內部藏有血水，如果直接下鍋炒，腥味特別重，非常難吃，如果直接腌制，腥味小一點，但還是避免不了腥味。
所以切好牛肉後，記得要用水抓洗幾下去掉血水，不要只清洗牛肉表面，當你把切好的牛肉在放水裡洗，水馬上會變得帶有血色，這就說明牛肉里血水很多，而這些血水就是腥味來源。
換洗兩次就差不多了，擠掉水分放干凈碗里，加一點食鹽用手反復抓拌，一直抓拌到出現黏性即可。
再加一點黑胡椒粉、生抽抓拌均勻。
然後加雞蛋清抓拌到充分吸收，接著加玉米澱粉、食用油，攪拌均勻即可，腌制十分鍾。
第三步——熱鍋涼油、炒牛肉
有些朋友的炒鍋炒菜容易粘鍋，那麼需要做好熱鍋涼油，開大火將炒鍋燒到冒煙，加多一些食用油加熱潤鍋，油熱後倒出，再加適量涼油，燒熱到五成熱，將牛肉倒進鍋中。
快速滑炒，牛肉片散開，並有些變色後盛出。
第四步——炒配菜、混合炒
盛牛肉時留下底油，放生薑片、蔥段爆香，倒入切好的配菜，例如青椒、芹菜等，有的配菜不好快速炒熟，可以提前焯水效果更好。
炒配菜時加食鹽或者生抽增加味道，炒到斷生後，再將牛肉倒進鍋中，翻炒均勻後，加少許蚝油或者雞精提鮮，再次翻炒至均勻關火。
這樣一盤炒牛肉就做好了，香氣四溢，牛肉香嫩好吃，不塞牙，沒腥味。
㈤ 爆炒牛肉怎麼做好吃，爆炒牛肉的家常做法
用料
主料
牛肉250克
輔料
澱粉
1湯匙
洋蔥
1/2個
調料
食鹽
1茶匙
姜
1/2塊
蒜
3瓣
料酒
1茶匙
生抽
1茶匙
咖喱
1塊
番茄沙司
1茶匙
糖
1/2茶匙
泡打粉
2克
植物油
150克
爆炒牛肉的做法
1.蔥頭一部分切條，一部分切粒；姜蒜切粒
2.牛肉切片，加入少許泡打粉，清水，鹽、料酒、澱粉抓勻後，加入生油拌勻備用
3.為了保持牛肉軟嫩，上漿後的牛肉先焯水，使牛肉凝固，以便鎖住水分，牛肉就容易做到軟嫩
4.鍋中做水，水溫80度時，當鍋內出現大量起泡，但還沒有煮開時，即可下入牛肉，只要牛肉變色大約1分鍾，即可撈出
5.撈出的牛肉控干水分備用
6.鍋中放入比平時炒菜稍多一點的油，燒到冒煙
7.迅速倒入牛肉，炸斷牛肉筋膜，牛肉片就更加軟嫩了，大約半分鍾立即撈出控油備用
8.另起鍋，放油爆香蒜粒、姜粒
9.放入咖喱塊，調入清水少許
10.咖喱煮化後，調入番茄沙司
11.放入牛肉，調入鹽、糖熬制湯汁粘稠
12.放入蔥頭，翻炒均勻即可出鍋
㈥ 炒牛肉片怎麼炒才能又好吃又嫩
牛肉是很多人都喜歡吃的一種食物，在生活中也很常見，蛋白質含量非常豐富。那麼下面小編就來跟大家說說炒牛肉要怎麼做才又嫩又好吃。
簡要回答
將牛肉切成片放入大碗中，加入料酒，雞蛋清，澱粉腌制，用筷子攪拌均勻；准備姜切沫，蒜切片，紅辣椒切塊，鍋中倒油，油溫六成，倒入牛肉翻炒；放入姜蒜快速翻炒，放入辣椒，鹽翻炒，倒入青椒翻炒出鍋。
詳細內容
01
把牛肉上的筋膜給去除掉，將牛肉切成片放入大碗中，加入料酒，雞蛋清，澱粉腌制，用筷子攪拌均勻。
02
准備姜切沫，蒜切片，紅辣椒切塊，鍋中倒油，油溫六成，倒入牛肉翻炒。
03
放入姜蒜快速翻炒，放入辣椒，鹽翻炒，倒入青椒翻炒，出鍋裝盤。
㈦ 爆炒牛肉的做法,爆炒牛肉怎麼做好吃,爆炒牛肉的家常做法
原料：牛肉、辣椒、姜、蒜、蔥、白酒、味精、山胡椒油、生粉。
做法：
1、牛肉，辣椒准備好。
2、熱鍋放入油，將牛肉炒熟。
3、盛出。
4、將辣椒切絲放入炒鍋炒。
5、加入胡椒粉，醬油。
6、然後放入牛肉炒2分鍾，加入鹽，出鍋。
㈧ 爆炒牛肉的方法
首先你可以將牛肉進行切成小條狀，或者是切成片狀，加點點辣椒，炒5~10分鍾左右就可以出鍋了，特別好吃哦。
㈨ 爆炒牛肉絲怎麼炒的又嫩又好吃
牛肉中具有豐富的蛋白質，脂肪及氨基酸，營養價值豐富，更具有補氣血健脾胃等功效，其味道也比較鮮美，一直深受過大消費者的喜愛，尤其是爆炒牛肉這道菜更是美味，那麼爆炒牛肉怎麼做特別嫩特別好吃呢，接下來就為朋友們更加詳細介紹讓牛肉炒嫩的辦法，希望會對朋友們有所幫助。
讓牛肉炒的很嫩的方法：
1、牛裡脊一塊兒。
2、將斷絲切片，。
3、因為我今天要與蒜苗同炒，所以切成絲。
4、切完後，攥一下水分。
5、糖，大概這么多。
6、糖和姜粉一起放入，用手抓勻(一定要用手抓，不要用筷子攪)，加入醬油。
7、用筷子攪拌均勻。注意這個量哈，以醬油全部吸附在肉上為宜。然後靜置20分鍾(這一步很重要，必須照辦)，如果可以放冰箱冷藏更好。
8、20分鍾後，加入土豆澱粉和植物油攪拌。
9、攪好了，備用。
10、現在說一下熱鍋涼油，炒鍋洗凈放在火上烤乾，用刷子給鍋里刷一層薄薄的油。
11、開大火燒熱，有點兒冒煙兒時，改小火。
12、放入適量底油。
13、同時放入處理好的牛肉，如果要放蔥花就在這時一起加入。我今天炒蒜苗，所以沒放蔥花
14、肉放入鍋中不要急著翻炒，只把肉鏟開，小火，約半分鍾到一分鍾左右，改中大火，開始翻炒，這樣一來肉不會粘鍋，二來保濕不出湯。
15、翻炒至完全變色就好了，如果想要顏色更好，此時也可再烹入一小勺醬油。這時就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了，放入蔬菜時，可先把肉推到一側，蔬菜放入另一側，略翻炒一會兒，就可以把肉和菜攪在一起炒了，並可按個人口味加入鹽或其他調料什麼的。
小貼士：
1、如果經過以上處理，肉還是很老，那就是這牛太老了。
2、即不是生抽也不是老抽，就是醬油，這個必須有。
3、看到有不少人問什麼是姜粉，顧名思義就是姜的粉末啊，超市有賣!沒有姜粉可放生薑，更香
㈩ 炒菜牛肉怎麼切
先用刀背將牛肉兩面輕輕拍松（因為牛肉肉質較硬，這樣做是為了接近菲力細嫩的口感），並將牛肉橫逆肉紋（切時以切斷纖維的方向來橫切）切成半手指粗細的牛柳(或片)
應該是切之前就要拍，而不是切好了再拍，那麼多牛肉，不是要拍死了....
用5 分之一茶匙的梳打粉(用少少梳打粉把纖維弄鬆) 開三匙水溶化於小碗中, 倒入牛肉條中用手捉至牛肉全吸干梳打水份為止 , 再打一個蛋清入牛肉條(或片)中用手捉至牛肉全吸蛋清為止, 加生抽(暗色, 如要白色就不加)、紹酒, 也用手捉至牛肉全吸干為止 , (一步步來, 不要全部一起放,這么做讓牛肉能吸收最飽和的水份牛肉才松軟) 最後慢慢加生粉也用手捉至粘手為止, 再加二茶匙生油。用生粉是讓肉滑,過油後有口感與裹住調味料 , 而加生油是腌牛肉時讓油包裹住調味料與生粉不外瀉更入味,放入冰箱腌制1小時以上.....
牛肉炒之前要注意刀工，要橫絲，切薄。然後肉加生粉、少許油調勻腌片刻，在下鍋炒的時候別翻炒太多，差不多起鍋前翻炒一下即可。
功夫沒有到家，最好不要將牛肉來炒，，這可很需要技術，，啦來燉嘛，紅燒嘛。簡單點，這個話是說不清楚，關鍵火候問題。
其實牛肉要好吃，就是切完了加個蛋清拍點松肉粉放到隔天怎麼炒都會韌。記得別加味道，牛肉本身有味道。
清水裡面加少量鹽，擠二分之一檸檬的汁，浸泡5分鍾，瀝干凈水，炒的時候，先炒牛肉，稍稍變色就起鍋，
然後炒配菜，差不多放牛肉。
最好建議你買現成切好的牛肉絲，又細又嫩，炒韭黃配美級鮮醬或者黃醬，味道好得一塌糊塗。
首先要頂刀切肉，再放少許鹽加料酒、澱粉腌制。
鍋內坐水燒開，將牛肉快速放入，五成熟出鍋
另起油鍋放入蔥姜蒜米，急火爆香鍋底，放入牛肉迅速翻炒，加入鹽、糖、黑胡椒粉，味精炒勻出鍋。
一、牛肉切時要與牛肉絲垂直
二、牛肉絲倒點色拉油拌一拌，使油浸入肉絲里
三、炒前放澱粉拌勻
四、肉略多一點，油溫不可過高，一般六成熱即可，肉絲在鍋中滑熟。
經過以上的處理，牛肉肯定會嫩的。
1 牛肉切成細絲（不要太厚就行了）2 放澱粉（看牛肉的量，這個得自己把握，估計和一隻香燒出來的香灰差不多）3 放鹽，一些醬油，料酒，和孜然（如果沒有他，就沒有特殊的香味了）4 腌一會兒（10-20分鍾）5 起油鍋（油要多，因為爆炒）6 等油熱，要非常熱，一般能看到油熱後特有的青煙（就是快著火了那種）7 放牛肉下去（推薦用不沾鍋）劃散，爐火一定要是大火，這樣1分鍾左右吧看到肉色轉暗了就行8 如果喜歡放香菜的，就放些（本人比較喜歡，牛肉配香菜，無論炒菜做湯都是絕配）9 起鍋開始吃吧，一定要乘熱，牛肉嫩，香菜香，而且這里都買得到，牛肉ASDA TESCO那種最便宜的就行了，不過切起來比較麻煩，多總結下經驗，下次一定會更好。如果不使用煤氣燒飯的，用電的不推薦，加熱太慢，牛肉會老很多。
牛肉切薄片,加入姜絲、鹽、油、雞粉、嫩肉粉、花生油和小許白糖，拌勻，再加入生粉，完全拌勻後最少腌半小時。
用大火將油鍋燒至冒煙，倒入腌好的牛肉，快速翻炒，牛肉剛剛轉色就起碟。
如果是用牛肉炒其他菜，應該在牛肉炒到剛轉色還帶一點紅色時盛起（約七八分熟），再炒其他配菜，配菜炒熟後才加入七八分熟的牛肉，一齊炒勻裝碟。
要牛肉達到又軟又嫩的關鍵是：生牛肉加胡椒粉；鹽；生粉少許和大量啤酒。啤酒要淹沒牛肉攪拌到使牛肉吃足了啤酒為止，放置冰箱約五六個小時。下熱鍋五成熱油即可。