㈠ 做餡時，牛肉和什麼搭配好吃
做餡，牛肉和蘿卜、牛肉和芹菜、牛肉和大蔥、牛肉和白菜等都是非常好吃的，可以根據自己的口味來定，自己愛吃最重要。牛肉營養豐富，牛肉富含氨基酸、維生素等多種營養成分，吃牛肉還可以補充氣血，還有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨等功效，非常適合中氣不足、面黃肌瘦、頭暈目眩的人食用。
牛肉營養豐富，一般都會用來煮湯、炒菜、做餡料等，都是非常好吃，牛肉富含蛋白質、鐵、氨基酸等，營養價值極高，很多人都不知道做牛肉餡跟什麼搭配好吃，下面就來詳細聊聊牛肉餡跟什麼菜最配。
小技巧
1、牛肉要泡除血，這樣口感才更好。
2、牛肉腌制一下更入味，加入白糖起到提鮮的作用。
㈡ 做牛肉餡餃子添加什麼調料
牛肉餡 原料：牛肉500克、白蘿卜1000克、洋蔥50克、雞蛋1個、薑汁50克、嫩肉粉5克、精鹽10克、胡椒粉5克、料酒15克、醬油25克、味精15克、香油25克、精煉油30克、干澱粉50克。 製法： 1、牛肉去凈筋膜，洗凈，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鍾，再加薑汁及清水250克攪拌均勻；白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細末。 2、牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干澱粉、雞蛋液拌勻，即成。 注意： 1、牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩。 2、嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多。 3、配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。 還有，需要注意的是： 牛肉和栗子——引起嘔吐 牛肉忌紅糖┄┄同食脹死人 牛肉和豆醬一起吃會傷五臟 牛肉*毛薑——生命危險 田螺與牛肉：不易消化，引起腹脹； 鯰魚與牛肉：引起中毒；
㈢ 牛肉大羅卜做餡放什麼調料
牛肉，大蘿卜做餡兒放的調料有。放色拉油。熬一碗花椒水。適量放入牛肉餡兒里。在放芝麻油。放耗油，放鹽，再放十三香，雞精粉，味及鮮醬油，放蔥花兒。在放薑末。放入一起，然後用筷子往一個方向攪拌即可。再把大蘿卜用擦子擦成絲兒。在用刀剁爛。他大蘿卜的水分去掉。和牛肉餡兒一起攪拌均勻即可。
㈣ 牛肉陷餃子放什麼調料
牛肉陷餃子中，可以放入牛肉末、芹菜末、醬油、雞蛋清和濃湯寶等進行調味，做出的牛肉餡味美可口。
主料：牛裡脊肉250克、芹菜200克、蛋清1個
輔料：純凈水適量、濃湯寶（牛肉味）1塊、食用油適量、醬油10克
牛肉餃子餡的做法：
1、將牛裡脊剁成牛肉末，備用
2、芹菜用開水裡焯一下，切成芹菜末備用
3、將牛肉末、芹菜末、醬油、雞蛋清和家樂牛肉味濃湯寶放在攪拌盆裡面，攪拌均勻，攪至肉餡起勁即可
4、再倒入適量食用油包裹住牛肉餡料，這樣能更好地鎖住餡料的水分
㈤ 牛肉餡水餃怎麼調餡好吃
餃子餡多種多樣，可以是肉餡也可以是素餡，可以是牛肉、豬肉、羊肉，雞肉……素餡，那就更多了，茴香、韭菜、西葫蘆，茄子、黃瓜、大白菜……多得數不過來。
有人愛吃肉，有人愛吃素，我家吃餃子，每次都要包兩種餡，一種肉餡一種素餡。我吃素餡，爺兒倆吃肉餡兒，並且最愛吃的是牛肉餡餃子。
曾經，牛肉餡不會調，包的餃子不好吃，牛肉發柴、發硬、腥氣，味道不香。為了爺倆這張愛吃牛肉餡餃子的嘴，我請教了無數人，甚至為了學到調餡的秘訣，去餃子館偷師學藝3個月，就為了學會調拌牛肉餡。
餃子館這老闆開了30多年的店了，每天顧客盈門，有人還專門開車2小時就為了能夠吃到這店的餃子。為了「偷師學藝」，我變得「嘴甜手快」。終於，餃子館老闆教給我牛肉餡餃子調拌技巧，原來，牛肉餡餃子若想又軟又香不腥氣，這樣調拌才正確，1口1個香到爆汁兒！這牛肉餃子餡到底是怎麼調的呢？跟著魚兒一起來看看吧。
【牛肉餃子餡】
食材：牛肉餡500克，五香料水200克，鹽適量，大蔥1根，老薑1塊，胡椒粉1小勺，生抽3勺，料酒3勺，老抽2勺，蚝油2勺，雞粉1小勺
製作步驟：
1、製作五香料水：鍋里放2碗水加入花椒1小勺、大料2瓣、香葉2片、桂皮1小塊、丁香3粒，水開後熬煮5分鍾，晾涼後過濾掉渣子，得到的就是五香料水了。
2、調制牛羊肉餡，蔥姜必不可少。有句俗語叫做：若想餡香，多放蔥姜。准備1根大蔥切成蔥碎，老薑1塊切成薑末。備用。
3、500克牛肉餡加入200克五香料水，順著一個方向用力攪拌，讓肉餡上勁，把水分全部吃進去。然後再加入鹽、料酒、生抽、老抽，蚝油順著一個方向攪拌均勻。如果要調拌白菜、韭菜等一些容易出水的蔬菜，就要適當減少30—50克五香料水。
4、把蔥花薑末一次性加進去，再加入1小勺的白鬍椒粉，拌勻。
5、順著一個方向攪拌均勻，牛肉餡就調好了，調好的牛肉餡是黏稠的，再添加什麼蔬菜都不會出湯。這樣的餃子餡包餃子才會香，1口1個，放到嘴裡就爆汁兒。
6、最後再把要加的蔬菜洗凈切碎放進去，先用食用油拌勻，再放進肉餡里，和肉餡一起拌勻，然後調入適量香油，加入1小勺雞粉，攪拌均勻就好了。牛肉餡怎麼調？30年餃子館老闆教你調餡技巧，1口1個香到爆汁兒。
這樣調的牛肉餡果然不同！不僅沒有一點兒膻氣味，還會增加牛羊肉的香味，而且口感滑嫩，味道鮮香，咬一口滿嘴爆汁兒。攪拌過程中香味直鑽鼻子，隔著一條街都能聞到濃濃的香味。基礎肉餡調好了，再以1:1的比例加入蔬菜，既有營養還不會上火。無論是包餃子、蒸包子、烙餡餅、炸丸子都非常好吃。
㈥ 牛肉餡放什麼調料好吃
牛肉餡的話，如果你調餡的話，建議裡面放點十三香，生薑，生抽，雞蛋之類的佐料，這樣是可以去掉牛肉的腥味，而且還很鮮。
㈦ 牛肉餡餃子放什麼調料更香，更好吃
牛肉餡雖然好吃但不容易做，肉餡發硬、發柴，腥氣味重、口感差是常事兒。今天分享給你一個調制肉餡的小竅門，這個竅門適合調拌任何肉餡。調出來的肉餡不僅還沒有一絲腥氣味，而且軟嫩鮮香，咬一口湯汁四溢，香到無法形容，敢與灌湯小籠包媲美！隔著一條街都能聞到餃子香。
8.鍋里放足量的清水，大火燒開，下入餃子煮熟。餃子開鍋後煮上3個滾兒，打上2次涼水再煮開，餃子像這樣變得白白胖胖就煮好了，撈出來開吃吧！太香了，我都有點迫不及待了！
9.天涼了秋季多吃這蔬菜，暖胃增食慾，包餃子一口一個太香了！
㈧ 用牛肉包餃子該加什麼調料
牛肉餡餃子是我比較喜歡的一個陷，記得剛開始吃牛肉陷餃子的時候接受不了他的味道，感覺很膳，後來慢慢的做了廚房的工作。什麼肉類都要嘗試一下，尤其是在一家清真飯店工作後就特別喜歡吃牛肉餡，今天我就給大家分享一個牛肉餡配方，給大家參考參考
牛肉餡配方
牛肉500克，牛油顆粒150克，鹽五克，糖味素八克，雞粉六克，十三香少許，醬油三十克，耗油十克，雞汁八克，甜面醬十克，調料水六兩，香油十克，色拉油一兩，蔥一兩。姜三十克
製作過程:
把牛肉放進盆中加入，鹽，味，雞粉，十三香，耗油，甜面醬，雞汁，醬油，攪勻然後加入水攪勻，在加入香油，色拉油，蔥姜攪勻即可
㈨ 包牛肉餡的包子，應放什麼佐料
原料配方 特級麵粉450克 老酵面50克 清水250克 小蘇打5克 牛腿肉300克 熟菜油40克 郫縣豆瓣35克 水發明筍50克 芹菜莖50克 薑末10克 醬油10克 精鹽0.5克 花椒粉2克 胡椒粉0.5克 味精1克 製作方法 1.發面：麵粉、清水、老酵面調製成團，發酵。 2.放鹼：將發酵後的面團加入小蘇打揉勻，用濕紗布蓋好，餳約10分鍾。 3.制餡：牛肉剁成0.5厘米大的顆粒；明筍、芹菜莖切成0.4厘米大的顆粒；豆瓣剁細。炒鍋置旺火上，放入菜籽油燒至六成熟，下牛肉炒散籽，放豆瓣繼續炒，炒至色紅味香時，入薑末、明筍、醬油，再稍炒即起鍋，拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜顆、精鹽、味精即成餡心。 4.成型熟制：把餳好的面團揉勻，搓成直徑約3厘米的圓條，扯成20個劑子，分別用手掌壓成圓皮，包上餡心，收口處捏成細皺折，放入蒸鍋的籠屜里，用旺火沸水蒸約15分鍾即成。
㈩ 包牛肉餃子，調料比例該怎麼放呢怎麼做才能不腥不柴，鮮嫩又汁多呢
在包牛肉餃子的過程中，調餡料也是非常重要的，如果想要做出來的口感不腥不柴的話，調料的比例也要掌握，需要用到的調料有花椒水生抽，蚝油花生油，花椒粉，雞粉，骨頭湯，大蔥，薑末，香油。把牛肉放在絞肉機當中打成肉泥，如果感覺到有腥味的話，可以在肉泥當中加入少量的花椒水，往一個方向攪拌，再把蔥末和薑末加入到牛肉當中攪拌均勻，加入少量的花椒粉，生抽，雞精，蚝油，一定要充分的攪拌，這樣才能夠讓肉泥更加入味，一些在攪拌的過程中最好是選擇順時針，攪拌均勻之後蓋上保鮮膜冷藏，這樣也能夠讓餡料更加入味，在冷藏過後也需要加入少許的食用鹽和熟菜籽油，這樣製作出來的牛肉餡兒才會更加美味一些，而且包出來的牛肉水餃也會更加的鮮嫩多汁。
大蔥的香味非常的特殊，所以在製作牛肉餡的過程中，放入大蔥之後就不需要加入其他的調味品，而且也能夠保證牛肉餃子的原汁原味。加入花椒水僅能夠去除腥味，也能夠讓牛肉更加的鮮嫩，根據自己的口味適量的添加調味品。