醬牛肉用高壓鍋來做非常的好吃，而且除了最基本的做法，還可以做五香醬牛肉，同時也可以在高壓鍋里邊做醬牛肉，這樣的味道非常的美味。首先要准備牛腱子肉，八角，砂仁，桂皮醬油等調味料，把牛腱子肉放在清水裡面浸泡5~6個小時，每一小時都要換一次水，並且進行清洗。在清洗之後要撈出來改大刀，切成大塊用刀在每一個面都戳上幾刀，這是為了讓牛肉在後續能夠更加的入味。最後炒鍋放在火上，把花椒放到鍋裡面干炒一下，取個盆把牛腱子肉放到盆裡面。
慢燉兩至三個小時，在煮好之後一定不要急於讓牛肉出鍋，要牛肉在湯裡面浸泡24小時左右，這是為了讓牛肉更加的入味。在浸泡好之後把牛肉撈出來控干水分，放到盤里，在晾涼之後可以冷藏，然後切片食用。如果要做高壓鍋醬牛肉的話，可以把鍋換成高壓鍋，然後放入牛肉，在煮的過程中醬牛肉也能夠做到外面飯店裡的味道。
㈡ 如何做出好吃的醬牛肉
醬牛肉就用的老湯。用老湯味兒濃色兒深，而且越煮越醇厚。正如這個朋友所問，老湯中有鹽，能讓蛋白質收縮，肉不愛爛，這怎麼辦呢？
其實好辦，一是火候，二是放一點特殊小料。
火候要小，最好能用密封效果的鍋，不管是炒菜鍋，還是砂鍋，或者是煮鍋燉鍋，蓋子的密封效果好，水分流失得少，中途不用反復開蓋加水，原汁原味，肉爛湯濃味道贊。
另外，可以加幾個山楂，能有促進牛肉軟爛的效果。具體的原因我不知道，這就如同用酸去軟化的作用。我們做西紅柿燉牛肉時，牛肉就是非常非常軟爛的。但是醬牛肉如果放西紅柿就不是那個醬味了，所以放幾顆新鮮的山楂或者山楂干，效果都不錯。
我就把我家的醬(鹵)牛肉的方法分享一下吧。
【電飯煲鹵牛肉】
材料：牛腱子1公斤，大蔥半根，桂皮一塊，花椒一撮，醬油適量，料酒少許，鹽適量，大蒜數瓣，香葉兩片，涼水適量，老湯一碗(可有可無)，鮮山楂或者干山楂3個(可有可無)
廚具：電飯煲或者鐵鍋或者砂鍋，隨你喜歡
製作過程：
1. 牛腱子切成大塊，泡水10分鍾；
小貼士：
1. 懶人法的製作，牛腱子洗凈，不用焯水，湯鮮味兒美；
2. 調料香料根據口味進行調整；
3. 根據自家電飯煲的功能來選擇。
㈢ 醬牛肉怎麼做才好吃
【醬牛肉】
1.做醬牛肉最好用牛腱子肉，軟中帶筋、有嚼勁，先把外層的多餘的筋膜打掉，然後拆成大塊，用清水浸泡3個小時以上，中途每一個小時換一次水，充分去除裡面的血水。這是做醬牛肉的第一泡——浸泡去血水。
2.大蔥切成段、拍散，生薑拍扁，幾根芹菜也拍散、切成段，香菜不用去根、也拍散切成段 放在一起，加入幾塊腐乳、20克甜面醬，20克生抽，再淋入一些高度白酒，加入食鹽、白糖 味精、五香粉、雞粉、幾粒八角、一小撮麻椒 、一小撮小茴香、兩片香葉，加入一些清水用手抓勻備用。
3.牛肉浸泡好以後擠干水分，在肉塊上斬一些刀口、方便入味。醬牛肉想要好吃，「第二泡」也非常重要——醬泡入味，把剛剛調好的醬料倒在牛肉上面，充分的抓揉按摩讓味道滲入進去，然後用保鮮膜蓋住，放在冰箱中密封腌制12個小時，讓牛肉內外的鹽度、醬香味保持一致，口感均衡的醬牛肉，才算得上上等醬牛肉。
4.用醬泡、醬味有了，香味還不夠，我們還需要香料：桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香葉 、白扣、花椒、草果、丁香、陳、八角、兩顆黃梔子上色提香，用打粉機打碎，也不要太碎 容易留下料渣，香料的味道打碎後還能充分的揮發出來。沒有打粉機的朋友，請使用家中的祖傳大刀、祖傳擀麵杖手動磨粉，然後把打好的粉料用紗布包住、做成料包。
5.砂鍋中加入熱水，放入蔥姜、做好的料包、加入老抽、蚝油、生抽、再淋一些料酒、少許白酒去腥、食鹽、味精、雞粉、五香粉，還有非常關鍵的「3醬」——兩勺甜面醬、兩勺黃豆醬、幾塊腐乳，這三種醬均是發酵而成，是牛肉醬香味的主要來源，腌制時要放，鹵制時也要放，醬料的用料一定要足，才能突出醬香的口感。大火把湯汁燒開、把醬料攪化。
6.經過醬泡入味的牛肉從里到外都透著醬紅色，這個時候的底味已經很足了，把上面的料渣清理掉，然後放入鍋中進行深度加工。
7.做醬牛肉千萬不能焯水，牛肉也要開水下鍋，防止肉質中蛋白質收縮，肉塊發柴、燉不爛。把牛肉放入調好的砂鍋湯中，這里料湯一定要沒過牛肉，才能保證味道和色澤一致。大火煮至再次開鍋，把血沫打幹凈，這個血沫一定要多撇幾次以保證牛肉的醇香。
8.沒有血沫溢出來以後放入兩根芹菜、一整個青椒，芹菜和青椒能夠發揮獨特的去腥增香的效果。然後蓋上鍋蓋，轉小火燉煮一個半小時，一定要小火燉，大火容易把牛肉燉散。
9.一直燉到牛肉能用筷子輕松扎透就可以了。
這個時候關火，先不要著急出鍋，蓋上鍋蓋繼續燜至湯汁自然冷卻，這是做醬牛肉的「第三泡」——讓醬香味直達深處。
㈣ 如何在家製作美味的醬牛肉
牛肉醬不用再買著吃了，教你在家自製牛肉醬，香辣美味，吃著過癮
大家好，我日美食小哥梁永奇，今天給大家分享一款家庭版牛肉醬做法，這款牛肉醬，香辣美味，香味十足，用來拌飯拌面吃，非常的美味過癮。
准備主料牛肉；准備輔料料酒、醬油、香葉、醬肉調料和生薑；將牛肉切成十厘米左右的大塊，放在冷水裡浸泡，反復更換水至血水被充分泡除；然後加入料酒、醬油、香葉、醬肉調料、生薑片再泡一小時以上，注意第二次泡製不需要放水；將處理好的牛肉放入鍋中，先開大火至燒開，然後開小火慢燉；牛肉燉好後自然放涼食用即可。
學會在家自製牛肉醬，以後再也不用去超市買著吃了，自己做出來的牛肉醬下飯又解饞！
下面小廚就把牛肉醬的詳細做法分享給大家，喜歡吃牛肉醬的朋友們一起學起來吧，希望我的分享能夠給你帶來收獲。
牛肉醬不用再買著吃了，教你在家自製牛肉醬，香辣美味，拌面拌飯超過癮！
㈤ 想把醬牛肉做的好吃，需要怎樣操作
做法一
原料：前腿牛腱子1000克、丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草（各少許）、大蔥3節、姜一塊、生抽1匙、老抽1匙、白糖1匙、鹽2匙、五香粉1/2茶匙
做法二
1.選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布紮成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒備用
2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。
3.糖色：炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋里炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時加開水沖成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。
4.煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進開水，加入全料口袋，老抽多加,蔥姜蒜等用旺火煮半小時後壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。
5.出鍋：壓鍋後，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩托放平，肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼後即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
㈥ 做好醬牛肉有秘訣，如何才能做好醬牛肉
很多人喜歡在家裡喝點小酒，或者很好客，經常請朋友來家裡吃飯，所以這個時候不應該有什麼零食可以吃，對於我們應該吃的零食，種類太多了，比如炒花生、皮蛋豆腐、洗澡花、五香牛肉等等。其中每一種都是我們應該有的一種很好的小吃，醬牛肉，最昂貴的用來招待客人臉上是十足的本色。醬牛肉很受歡迎，味道豐富，吃起來味道無窮，好吃的不能停，幾乎沒有人不喜歡吃，但是醬牛肉的價格比較貴，經常買它是不劃算的，所以想要吃醬牛肉，還是做自己好。人們認為自己做的沙司牛肉不好吃，因為方法不對。事實上，如果你想煮牛肉沙司，你不僅可以把它放在鍋里燉，還需要煮3分才能吃得好。
牛肉有很多部位，而以前用來做醬汁的牛蹄筋是最好的部分，這部分的肉吃起來並不硬，還配筋，味道味道甚至更好，如果用純瘦肉做醬汁牛肉，會很木，味道不好，所以對牛肉的挑選是很重要的，它也叫錢蹄筋，買牛肉的時候要注意，不要買錯了，雖然其他部位的肉也可以是鹵化物，但質地卻很不一樣。肉醬牛肉製作時，不僅要將燉牛肉、燉牛肉等鍋內繼續浸泡在鹽水中，這樣可以使牛肉有味道，而且只需將牛肉切成薄片，很容易切成牛肉，所以要想製作美味的醬牛肉，千萬不要心急，等鹵水煮沸後要冷卻，然後浸泡至少4個小時，這樣，醬牛肉做好了。切牛肉的時候還要注意，盡量橫著切，這樣切出來的牛肉比較完整，而且味道最好，不要太有嚼勁。
㈦ 怎樣做的醬牛肉味道更好更入味
食材明細
牛肉、黃醬、桂皮、八角、砂仁、姜、白蔻、紅燒醬油、鹽、蔥白、青蒜葉、薑末、香醋、生抽。
1、 牛肉切大塊，清洗干凈
2、入涼水鍋中大火煮開後，撇去浮沫
3、皮、八角、砂仁、姜、白蔻准備好，也可以根據口味加入其它調料
4、調料均勻分布在肉鍋中，蓋上鍋蓋，小火慢燉1小時
5、黃醬舀入碗中
6、加適量的清水澥開，待用
7、牛肉煮了一小時了，可以用篩網將黃醬湯過濾到鍋中
8、再倒入適量的紅燒醬油，喜歡顏色深的，可以多倒點，喜顏色淺的，可以少倒點
9、再撒入少許的鹽，量隨自己的口味來定，個人建議可以多撒點，燉肉要味重點才好吃
10、 繼續蓋上鍋蓋，小火燜燉，直到用筷子能輕松穿過肉塊，就可以出鍋了。牛肉可以泡在湯中泡兩個小時或者更長一點兒，能吸收一部分湯汁中的味道
11、涼後分袋保存，入冰箱冷藏後食用
12、取適量牛肉切薄片，不要順著肉絲切，要不然易塞牙
13、蔥末、薑末、青蒜末准備好
14、 入碗中，再倒入生抽、香醋，調好
15、可以直接食用
16、口重的，可以蘸汁食用