㈠ 牛肉炒芹菜怎麼炒才嫩
芹菜炒牛肉
主料：黃牛肉、芹菜
配料：青紅。尖椒、蒜、姜
調料：生抽、澱粉、小蘇打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油。
做法：
1、先把牛肉切片後用肉捶敲松牛肉。這一步是炒出的牛肉更滑嫩。(也可拿刀背敲幾下)。牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
2、先放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉。
3、如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；如果沒有時間最少需要腌制15分鍾。我腌了2小時左右.
4、芹菜不易入味，所以事先用鹽腌制，這樣可以減少炒制的時間。芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應該盡量保留芹菜葉食用。
5、鍋里放食用油。燒到七成熱後放入牛肉。
6、當看到牛肉全部變色後立刻鏟起鍋。
7、鍋里留一部分油，炒香配料。
8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)
9、放入芹菜。
10、中火熱油，下牛肉片(主料)劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數十秒鍾即可出鍋裝盤。出鍋前淋入芝麻油。
功效：芹菜炒牛肉清香可口，不僅能夠滿足人的食慾，而且可以為身體補充非常多的營養，特別是對於體質虛弱，腸胃功能不好的人非常適合食用。
㈡ 芹菜牛肉怎麼炒
1.黃牛肉
2.把牛肉切片後用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下)
3.牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛
4.先放生抽與蘇打粉合勻
5.再放料酒與生粉
6.如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；如果沒有時間最少需要腌制15分鍾
7.我腌了2小時左右
8.芹菜不易入味，所以事先用鹽腌制，這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應該盡量保留芹菜葉食用
9.因在炒的過程是時間短.所以配料要全部准備好
10.干辣子
11.鍋里放食用油.燒到七成熱後放入牛肉
12.當看到牛肉全部變色後立刻鏟起鍋
13.鍋里留一部分油,炒香配料
14.放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)
15.放入芹菜
16.放入牛肉.整個過程要有順序,才能做到好味香嫩的芹菜炒牛肉.
火侯：中火熱油,下牛肉片(主料)劃散,至變色立即出鍋。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,數十秒鍾即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油
17.出鍋前淋入芝麻油
18.上桌.因事先已放食用鹽所以在烹飪過程是不需再放食用鹽.
牛肉選購是第一關鍵，挑選牛肉大有文章老牛肉肉色深紅、肉質較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。
㈢ 牛肉炒芹菜怎樣做好吃
食材用料
牛肉150克
芹菜乾200克
黃酒少量
薑末少量
生粉少量
老抽少量
蚝油少量
鹽少量
牛肉炒芹菜的做法
1.芹菜乾去葉洗凈。
2.切成小段待用。
3.牛肉洗去血水，切成絲。
4.放薑末、鹽、生粉、老抽、蚝油拌勻腌制15分鍾。
5.熱鍋冷油，燒熱油後下牛肉絲滑炒。
6.牛肉一變色就加入芹菜乾一起翻炒。
7.約炒兩三分鍾後調味裝盤即可。
㈣ 如何做好吃的芹菜炒牛肉
首先把牛肉切絲，然後翻炒變色裝出，之後再炒配料，再倒入配料翻炒即可。
主料：牛肉150克，芹菜2棵，青椒1個，紅椒1個。
輔料：油適量，鹽適量，大蒜適量，姜適量，生抽適量。
芹菜炒牛肉的做法：
1、准備好所有材料。
注意事項
1、翻炒牛肉過干加少許水翻炒。
2、牛肉不要炒得太久，太老不好吃。
㈤ 芹菜炒牛肉怎麼炒才好吃呢
芹菜炒牛肉屬於是一道特色傳統家常名菜，製作原料主要有牛肉和芹菜。兩者搭配起來不僅顏色好看，味道更是清新和濃郁的相互交融，十分美味下飯。下面簡單介紹如何製作芹菜炒牛肉才好吃。
芹菜炒牛肉的食材：嫩牛肉250克，芹菜100克，紹酒40克，醬油20克，白糖10克，小蘇打5克，水澱粉20克，胡椒粉1克，蔥薑片20克，薑末2克，花生油500克，味精少。
芹菜炒牛肉的做法：
1、牛肉橫切成薄片，放入碗內，加小蘇打、醬油胡椒粉、水澱粉，紹酒、薑末和清水，浸10分鍾後，加入花生油，再腌1小時。
食用價值：
1、牛排是優良的高蛋白食品，（每100g）還含鈣7毫克、鐵0.9毫克、磷170毫克、維生素B10.07毫克、維生素B20.15毫克、葉酸6毫克、及少量維生素A等。營養成份易於被人體吸收。營養學家說，牛肉的營養價值居各種肉類的首位，能增長體力，補充元氣。因此，每屆奧運會牛肉都是運動員的必備食品。
2、芹菜中所含的B族維生素較高，而鈣、磷、鐵、礦物質的含量也明顯高於一般綠色蔬菜。具體來說，100克芹菜裡面，蛋白質的含量有2.2克，鈣含量達8.5毫克，磷含量為61毫克，鐵含量為8.5毫克。其中，芹菜的蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高1倍。
㈥ 牛肉炒芹菜的家常做法
用料
牛肉
芹菜
泡椒
鹽
料酒
醬油
孜然粉
雞精
生粉
油 少許
芹菜炒牛肉的做法
牛肉切小片，用鹽，料酒，醬油，孜然粉，雞精，生粉，少許油腌制15分鍾
起熱油鍋，下牛肉炒至七成熟，盛出
另起鍋，將切碎的泡椒炒香，下芹菜，略微翻炒
最後加入牛肉，翻炒片刻，加調料入味即可
㈦ 芹菜炒牛肉的做法 最正宗的做法
原料
主料：牛肉
輔料：土芹菜
調料：姜絲、蒜苗絲、郫縣豆瓣、醬油、精鹽、味精、白糖、香油、生抽、濕澱粉、嫩肉粉、料酒、色拉油
操作步驟
1、初加工，3分鍾，芹菜去根、葉洗凈，牛肉洗凈。
2、刀工 5分鍾，牛肉切成二粗絲；芹菜切成長5---的節。注意牛肉切的過程中要橫斷牛肉的紋路，這樣做出來的牛肉才能真正保證口感的細嫩。
3、碼味上漿、配料、調味汁（1）牛肉用鹽、生抽、白糖、味精、嫩肉粉、料酒清水、濕澱粉、色拉油攪打均勻腌15分鍾。此處用生抽的目的時為了保證牛肉入味，具有鮮美的味道，而盡量不產生顏色。（2）芹菜裝在盤內、牛肉絲裝在碼斗內。（3）碼斗加醬油 、料酒、味精、白糖、濕澱粉、香油調成味汁（味汁盡量攪拌均勻）。
4、烹制，1.5分鍾，鍋炙好中火加油，溫度180---200度下牛肉絲炒散籽（注意下鍋的溫度，同時下鍋後保持2-3秒讓澱粉有糊化的過程），放入豆瓣炒香加姜絲、芹菜節炒勻斷生，烹入味汁收汁亮油，起鍋裝盤。
關鍵點
1、刀工火候：牛肉絲要斜筋切，粗細要均勻。
2、碼味、上漿、調味：注意嫩肉粉的量，腌制時間要夠，充分考慮豆瓣的鹹度防止成菜咸了。
3、烹制：鍋一定要炙好，否則粘鍋脫漿變糊。
㈧ 芹菜炒牛肉怎麼做好吃
芹菜炒牛肉
by 暗月幽蘭 ﹌(來自騰訊.)446 收藏1574 瀏覽
炒
麻辣味
<10分鍾
較低熱量
新手嘗試
上次在朋友家吃了這道芹菜炒牛肉，今天我也來炒一個，呵呵味道還不錯喔～
主料3人份
牛肉250克
芹菜400克
輔料
食用油適量
豆瓣醬一勺
小辣椒8個
花椒適量
生抽1勺
料酒1勺
姜絲適量
蒜4顆
精鹽1勺
味精半勺
步驟1
買來的牛肉洗干凈切絲，
步驟2
芹菜斜切成小段
步驟3
放入一勺生抽，一勺料酒，少量姜絲腌制10分鍾左右。在炒之前放入少量生粉～
步驟4
准備好乾辣椒段，姜絲，大蒜，花椒
步驟5
鍋中放油，先加入辣椒花椒，在加入姜絲大蒜炒香，在加入一勺豆瓣醬～
步驟6
倒入牛肉快速翻炒2分鍾左右盛出備用，鍋中留油～
步驟7
倒入芹菜翻炒斷生，在倒入盛出備用的牛肉，繼續翻炒～在放入鹽和味精就可以出鍋咯～
芹菜炒牛肉成品圖
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烹飪技巧
超級簡單又好吃的炒牛肉～（個人覺得芹菜味太大把牛肉的味都蓋住了，不過就算是這樣還是很好吃噠～）趕緊做起來吧^_
㈨ 牛肉和芹菜怎麼炒
芹菜炒牛肉的做法
食材用料：牛肉 適量、芹菜 適量、干紅辣 適量、蒜子 三顆、生薑 一塊、醬油 少許、生抽 少許、料酒 少許、澱粉 一點點、油 適量、鹽 少許、雞精 少許。
做法：
准備好食材；
牛肉切成小薄塊，放入姜絲，蒜沫，醬油，生抽，料酒，鹽腌制十分鍾左右即可；
其它配料切好備用；
鍋里放油燒熱；
再倒入腌制好的牛肉翻炒；
翻炒到牛肉斷生，炒出水就把牛肉和水分開盛出，這個湯水不要倒掉，留起來到時炒菜的時候再加入菜里會很香的！
再洗鍋燒肉放油；
再倒肉牛肉，干紅辣，姜絲，蒜沫翻炒，牛肉腌制的時候已經放鹽了，所以這里就不用放了！
感覺辣椒過油炒香就再倒入芹菜，芹菜上放鹽和雞精(夠芹菜量的鹽就可以了哦)稍微翻炒幾下再倒入原先牛肉湯水，感覺湯太少的話還可以再灑少許清水，煮上幾秒讓其入味起鍋！
裝盤開吃啦！
小 貼 士
炒牛肉最主要的是要注意火候，炒太久牛肉會太老太柴！
【牛肉炒芹菜的做法】
食材用料：牛肉 200克、芹菜 200克、食用油 30克、蔥 適量、姜 適量、胡蘿卜 10克、雞精 適量、五香粉 適量、料酒 20克、鹽 適量、澱粉 適量。
步驟：
准備好豬肉、芹菜和一小段胡蘿卜。芹菜切成5厘米長的段，牛肉切半厘米寬的肉條，胡蘿卜切絲備用。
牛肉里加入料酒和澱粉，抓勻後放置5分鍾。
熱鍋起油，油要比平時炒菜稍多點。
鍋中放入蔥姜絲爆鍋。
倒入牛肉翻炒。
牛肉五分熟時倒入芹菜段翻炒。
加入五香粉、鹽繼續翻炒。
芹菜炒至斷生時放入胡蘿卜絲。
翻炒2分鍾左右加入雞精。
一盤紅綠相間、軟嫩可口的牛肉炒芹菜就可上桌嘍。
小 貼 士
這道菜的關鍵點就在於用澱粉調和牛肉，炒肉類都可用這種方法使炒出來的肉軟嫩香滑。
㈩ 芹菜炒牛肉的味道很好，在家應該怎麼做
選牛裡脊肉按肉紋的走向橫著切片，。如果切絲的話就順著紋理切，因牛肉纖維粗必須橫切，才會將其纖維切斷。而其它肉類就不必如此了。鍋中加油，放入芹菜末翻炒，芹菜八分熟後，加入之前炒好的肉末，加入辣椒、蔥蒜末，一起翻炒，加入鹽調味，即可出鍋
牛肉沒試過，不夠豬肉小編倒是有心得。芹菜是四季常見的蔬菜，不僅價格便宜，營養價值也高，能夠補充鋅鐵還能降壓降糖。很多人都用芹菜炒。肉，由於芹菜屬於高纖。維食物，所以一般很難進味。小編教大家這樣炒芹菜，保准進味又好吃牛肉必須順著紋理切絲，。然後放入澱粉，雞蛋清，攪拌均勻，腌制十分鍾。2.過油。油溫八成熱時，均勻的劃入牛肉，牛肉變色即可撈出！