【食材】
牛肉300克、尖椒一個、泡椒5個、生薑一塊、大蒜三瓣、干辣椒5個、雞蛋清適量、玉米澱粉一小勺、生抽一小勺、蚝油一小勺、水澱粉適量、鹽適量、油適量、芝麻香油一小勺、黑胡椒粉少許、白糖一點點或不加
（一小勺約5毫升）
【製作步驟】
1、准備好原材料。
2、將牛肉逆著紋路切成薄片。
3、尖椒切成菱形片、生薑和大蒜切成薄片、干辣椒切成小段、泡椒切成粗絲。
4、牛肉里加入適量鹽、一小勺生抽、一小勺蚝油、少許黑胡椒粉，適量雞蛋清，拌勻，然後加入一小勺芝麻油或其他植物油拌勻。
多說幾句：
要想牛肉做出來嫩滑，這一步很重要，加澱粉、加雞蛋清都是為了鎖住牛肉的水分，最後加入油到表面是為了進一步鎖水，也方便炒的時候快速劃散開。
當然，牛肉片要炒得嫩，還要注意三個方面：
（1）牛裡脊肉是最好的選擇，沒有裡脊肉就選擇牛肉的純瘦肉部分，牛腩適合燉，腱子肉適合醬牛肉，用來炒的牛肉就得沒有筋膜的牛肉；
（2）切的時候逆著紋理切，將紋理切斷，便於好嚼；
（3）炒的時候大火爆炒，葉子一向炒菜都是低油烹調，但是這道菜為了肉質嫩滑好吃，炒的時候用油要多一些才能保證肉嫩滑。
5、鍋里加入適量油燒到七成熱，下入姜蒜片、泡椒和干辣椒段，快速爆香。
6、緊接著下入牛肉快速爆炒。
7、將牛肉扒到一邊，下入尖椒快速翻炒幾下，在尖椒上撒上少許鹽翻炒均勻。
8、然後混合翻勻，加入少許水澱粉，出鍋前再加少許生抽和一點點白糖提鮮。開吃啦。
② 炒牛肉片怎麼炒好吃又嫩又不辣
牛肉的營養價值很高。做牛肉的一大難點就是怎麼讓它變得滑嫩。其實啊，炒牛肉的調料配菜都要用的非常的簡單，這樣做出來的口感才清新好吃。我這道菜就採用了非常普通的2荊條，做出來的口感是相當的滑嫩可口。
原料：牛裡脊肉、二荊條、大蔥、大蒜、雞蛋、五香粉、孜然粉、郫縣豆瓣醬、生抽、老抽、澱粉、菜籽油、芝麻油、料酒。
做法步驟：
第10步、美味即成。
小貼士：
裡面的配菜用西芹也是非常的棒。
來自 美食天下 雨欣欣欣 的作品。
③ 如何炒牛肉片
牛肉片怎麼炒好吃
牛肉片的建議做成香辣麻辣牛肉片，口感又好，營養價值又比較豐富，對於身體的作用和好處來說也是比較高的，所以如果愛吃牛肉的人來說呢建議，把牛肉片做了口感又高，營養價值又豐富，建議搭配在一起吃，首先准備一些牛肉，把牛肉切成片裝，然後可以簡單的曬干或者是脫一下水，讓它變成比較干一點，這樣做出來的麻辣牛肉會更加好吃，准備好以後再把牛肉放入食用油里，簡單的炸一下最後可以把牛肉准備好以後在鍋里再下入一些辣椒，然後進行烹飪，最後辣椒可以選擇辣一點的，還可以選擇有一些，有的最後再放入一把芝麻進去，炒好以後盛出來就可以吃了，這樣做出來的麻辣牛肉又非常的香，如果喜歡吃一些麻味的，還可以用麻油，最後再烹一勺熱油，口感來說既好又有營養價值高。還可以，牛肉片炒辣椒也是非常好吃的。准備一些比較爛的辣椒，放入食用油，放入蔥姜蒜辣椒，然後炒好以後加入切好的牛肉片進行炒，炒好以後簡單的調一下味就可以吃了，營養價值又高，對身體的作用來說也是比較好的。
牛肉片怎麼做湯
牛肉片可以做湯，可以選擇做辣的還是做番茄鍋，口感來說都是比較好的。如果是做麻辣果的話，先將牛肉做一下簡單的勾芡，這樣的話牛肉會非常的鮮嫩和嫩滑，還可以裹上雞蛋再勾芡口感來說是更好的，勾芡好以後再准備一盒內酯豆腐。先將鍋中放入熱水，然後煮成水煮牛肉片兒會非常好吃，再放入一些蔬菜，再放入辣椒，最後放入那隻豆腐，喜歡吃香菇的，還可以放入少量的香菇，營養價值又高，對身體的作用來說就是比較好的，還可以補充充分的營養，對身體的好處來說也是非常多的，補充的蛋白質也是非常豐富的。番茄鍋的話，就是把鍋中放熱水準備一些番茄切入到鍋中煮，還可以放入一些小塊的香菇，放幾塊提一下味就可以了，最後把牛肉放入煮就可以了，等到牛肉熟的時候，基本上番茄牛肉湯也就做好了。
牛肉片怎麼涮火鍋
牛肉片想要做成火鍋的話，就是需要把牛肉片切的比較薄，可以做成肥牛，口感來說是比較好的，它也可以做成麻辣牛肉，筷子牛肉，就是可以根據自己的一個口味進行選擇的，營養價值相對來說也是比較高的。准備好鍋底以後，如果是比較清淡的一個鍋的話就可以放肥牛，如果是一些辣鍋的話，建議能夠放一些麻辣的牛肉，這樣的話可以保證它的肉是非常辣的，而且又麻又香，口感來說也是比較好的。
④ 牛肉片怎麼炒好吃
牛肉片和木瓜炒營養又好吃。
材料
木瓜1個、牛肉3兩、醬油、料酒適量、油3湯匙。
做法
1.生牛肉片加醬油、料酒，腌半小時;
2.木瓜去籽切丁;
3.起油鍋把油燒熱，腌好的牛肉片以大火快炒40秒;
4.把牛肉盛出來，油汁濾回鍋中;
5.木瓜丁在油中快炒幾下;
6.將木瓜盛入盤中，牛肉片鋪在木瓜上。
⑤ 怎麼炒牛肉片又嫩又好吃
炒牛肉片鮮嫩好吃的做法
蘋果炒牛肉片
主要原料：蘋果、牛肉
製作原料：牛腿肉300克，蘋果兩個
輔料：醬油20克，糖12克，小蘇打粉2克，料酒15克，精鹽5克，味精2克，澱粉15克，大蔥20克，芝麻10克（焙好），雞湯150毫升，豆油500克（實耗50克）。
製作過程：
1、蘋果洗凈，去蒂，去皮，去核，切成薄片，浸泡在清水中，以免銹黑。
5、炒鍋留少許底油，燒熱，放入大蔥段，待炒出香味後，放入醬油、糖、小蘇打粉、料酒、精鹽、味精、芝麻和少許雞蛋湯，燒開，放入水澱粉勾芡，倒入蘋果片，拌勻，再倒入牛肉片，翻炒幾下，裝盤時，撒上餘下的焙好的芝麻。好吃的嫩炒牛肉的做法做好了。喜歡的朋友可以試一下，非常的簡單。
營養價值：
1、牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
2、牛肉中脂肪含量很低，卻富含結合亞油酸，潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
3、牛肉含維生素B12，維生素B12對細胞的產生至關重要，紅細胞的作用是：將氧帶給肌肉組織。維生素B12能促進支鏈氨基酸的新陳代謝，供給身體進行高強度訓練所需的能量
⑥ 炒牛肉片怎麼炒
⑦ 如何炒牛肉又嫩又好吃
牛肉怎麼炒滑嫩又好吃？原來那麼多小技巧，看酒店大廚如何操作小劉食譜2020-12-06美食達人關，很高興在這里跟大家見面，今天給大家分享一道美食，今天要給大家分享的美食是家常炒牛肉的製作方法，這是一塊新鮮的牛腩肉，四百克牛肉切制有技巧，牛肉有絲狀紋路的這一面不要切，不過切這一面牛肉炒出來比較老，大家可以看這一面在牛肉的表面有很多的網狀紋路，從這一面下刀切，切出來的牛肉口感比較滑嫩。這種方法切著牛肉，不管是切牛肉片還是切牛肉條，炒出來口感都比較嫩。因為普通牛肉肉質比較老，大家在生活中應該都遇到這種問題，炒牛肉口感比較硬，牛肉炒出來口感鮮嫩好吃。有兩個要點，第一就是牛肉的切制方法，第二，牛肉一定要腌制上漿，牛肉切好油，下面給大家介紹一下腌制的方法。下入小蘇打一點五克。小蘇打的作用是讓牛肉更加的滑嫩，加入精鹽一克，加入胡椒粉零點五克，下入料酒五克，把所有調味料和牛肉抓拌均勻，在抓拌的過程中，牛肉的手感會越來越干，接下來就要給牛肉往裡打水，水和牛肉的比例是五百克牛肉一百五十克清水往牛肉里打水，牛肉的肉質會更加的蓬鬆、滑嫩。牛肉打水時，水不要一次性加夠，要分兩到三次加入，因為現在的牛肉大多都是注水肉，如果買的牛肉水分含的多，腌制牛肉打水時就要少打一些，把水完全打進去以後，抓至牛肉表皮發粘，背部也叫做上勁兒，然後下入雞蛋清半個抓勻，加入蛋清能增加牛肉口感的滑嫩度。蛋清和牛肉抓勻以後，下入馬鈴薯澱粉，三克、馬林。使澱粉能鎖住牛肉的水分不流失，把馬鈴薯澱粉抓勻以後，下入少許的植物油。有的朋友會問，為什麼腌完肉還要加油呢？因為這些腌制上漿的肉類需要滑油，加入少許的植物油在滑油是肉不容易粘鍋，牛肉到這一步就腌制完成，腌制半個小時，下面給大家介紹輔料，白洗干凈的青辣椒兩個，紅辣椒一個。首先把辣椒從中間片開，去除辣椒籽，然後把辣椒切條兒。今天咱們搭配的是青紅尖椒，如果不能吃辣的朋友可以搭配柿子椒或者甜椒，也可以搭配一些別的根莖類的蔬菜一塊炒汁，比如說青筍、蘆筍、芥藍這類的蔬菜都可以。操作方法掌握以後，可以按照個人口味隨意搭配。去皮、清洗干凈的洋蔥一個，把洋蔥從中間一分為二半。一片洋蔥掰開，然後頂刀切條，洋蔥盡量選肉質比較厚的洋蔥，一是洋蔥的口感比較好，二是炒出來的菜品洋蔥不變形，比較美觀。蒜子一粒，頂刀切成蒜片兒，生薑三克頂刀切成薑片兒。食材的主輔料到這一步就全部准備完畢，下面給大家詳細解說。製作。起鍋燒熱，鍋中加入少許的植物油，把鍋劃一遍，這一步也叫做流過，流過的目的是牛肉滑油時能防止牛肉粘鍋，底，鍋中再次倒入適量的植物油。這一步滑油的要點是一定要熱鍋涼油，用勺子攪動油麵，使油均勻受熱。待鍋中油溫達到三成熱，下入牛肉。小火，保持油的溫度，用勺子慢慢把牛肉推散。拌牛肉慢慢的滑油三十秒鍾，時間到以後下入青紅椒、洋蔥，滑油三秒鍾倒出備用。鍋留少許的底油，下入蒜片、薑片爆香。下入牛肉、青、紅椒、洋蔥，烹入料酒五克，去腥增香。烹入生抽，醬油五克、老抽一克，加入蚝油八克，加入精鹽兩克、白糖兩克、胡椒粉一克，勾入少許的餡汁，使菜品更加的美觀亮麗。淋入香油兩克，炒出鍋氣即可出鍋裝盤。本期文章就到這里，感謝大家觀看，如果喜歡我的文章，就點擊關注後續會有更多的美食文章和您分享
⑧ 牛肉片怎麼炒又嫩又好吃
小炒牛肉口感美味，營養豐富，是非常受歡迎的一道家常菜。雖然它製作簡便，但要想做出又嫩又好吃的牛肉片，也是需要花費一點點小心機的~以下便是幾種可以讓牛肉片變得更加嫩滑好吃的好方法。01、蛋白
眾所周知，牛肉在正式進行炒制之前都要先經過一道必不可少的工序——腌制。腌制的時間通常在十五分鍾到二十分鍾之間，目的是讓牛肉提前先入味，方便後續烹飪。除此之外，腌制其實還能幫助牛肉去腥和維持嫩肉口感。我們只需要在腌制時除了加必要的調料外，再下入一個雞蛋的蛋白，攪拌均勻，便可以起到潤滑嫩肉的作用。
以上便是幾種可以使炒牛肉片又嫩又好吃的方法了~
⑨ 牛肉片怎麼炒能炒的又嫩又好吃
許多網友在生活當中都特別喜歡吃牛肉，但是自己在做牛肉的時候經常將牛肉炒得非常柴，這樣會影響牛肉的口感。想要將牛肉片炒的又嫩又好吃就一定要注意很多細節，接下來小編就和大家一起來探討一下該如何炒出又嫩又好吃的牛肉。想要炒出又嫩又好吃的牛肉，首先需要挑選適合適合用來炒的部位。如果自己在挑選牛肉的方面沒有任何經驗的話，其實可以讓賣肉的師傅幫忙挑選，只需要告訴他自己要用來炒著吃就可以了。
用小火炒牛肉會慢慢的炒干牛肉當中的水分，在這樣的情況下牛肉就會變得又硬又柴而且還塞牙。所以在炒牛肉的時候一定要注意使用大火翻炒，並且要等到油溫達到了很高的程度以後再下入牛肉。當然當牛肉下鍋了以後一定要快速的翻炒，否則牛肉也可能會直接被高溫炒糊。牛肉有很多不同的食用方法，網友們可以自己搜索教程，跟著教程來做美味可口的牛肉。