❶ 醬牛肉是怎樣做的為什麼外面賣的醬牛肉會那麼貴
醬牛肉是種特色名菜，它是以牛肉為主要原料，經過多種調味料的腌制而製成的一種肉製品，味道香濃，營養豐富，深受人們的喜愛。醬牛肉一般都是提前做好，然後放冰箱冷藏，吃之前只需簡單地用刀加工一下，即可裝盤上桌，簡單、方便又快速。過年、過節及親朋好友相聚時，餐桌上來一盤醬牛肉，可以說是一道非常「硬」的菜了。
牛肉好吃，做法也不難，那麼，為什麼外面賣的醬牛肉會那麼貴？
其中有兩個原因，一是牛肉本身的價格就高，相比雞、鴨、魚、豬肉等很多肉的價格高很多，就目前的價格來說，一斤牛腱子肉大概四、五十元一斤，而雞肉、豬肉才十幾元一斤，另外，牛肉煮熟做成醬牛肉以後，會大大縮水，一斤牛腱子肉熟後可能不到半斤了，再加上人工費，您說能不貴嗎？所以，要想省錢又吃得放心，還是自己在家做比較好，您說呢？
以上是關於「醬牛肉是怎樣做的？為什麼外面賣的醬牛肉會那麼貴？」問題的具體解答，感謝您的閱讀，我是健身生活錄，如果覺得分享對您有用，記得點贊、關注、分享哦，下期見。
❷ 醬牛肉好吃嗎
烹飪技巧
鹵制的時候醬汁要煮久點，讓香料香充分溶解在醬汁里
❸ 醬牛肉怎麼做，才能好吃怎麼切都不會散開
一般人或有一兩道拿手菜，是不願意公開的。從我來講，鹵牛肉算一道。當初死纏爛打和一老伯討的配方，費掉至少五鍋鹵水，才得出滿意的口感和味道。
有些敝帚自珍的意思，搞餐館的朋友多次詢問，未告訴他。坦白講，把耗費大量精力得到的東西交給大眾，不甘大於樂趣。特別是在如今的互聯網環境，知識越來越廉價。可自己藏著，也一周一兩頓而已。猶豫良久，決定寫咯。
大多人鹵牛腿肉，我以前也是。有次去一老伯家，他端一碟牛肉與我喝酒，入嘴軟嫩多汁，有嚼勁又不柴，回味悠長。斷定是牛腿的貼骨肉，老伯讓我再猜。一來二去，才知道是牛尾上拆的。問到鹵料，又不肯細講。
後來自己鹵多次，再拜訪老伯，逐漸摸清各葯料用量。不斷調整鹵水，終於穩定咯味道。日復一日，鹵牛肉成我一心頭美，也讓各路朋友魂牽夢繞。請我喝酒，一再囑咐裝一斤鹵牛肉。
調料：鹽、油、黃豆醬油、玉桂粉、稀黃醬、白芷、白蔻、小茴香、花椒、大料、香葉、小辣椒、冰糖、老抽。
❹ 為何餐廳醬牛肉都格外香
1、牛肉切多大好？許多人切牛肉時，覺得切小一些比較易熟，易煮過心，但這種做法是錯誤的，因為牛肉在煮的過程中還要縮水！所以我們在切牛肉的時候盡量要大一點，在焯水時，牛肉要縮水，切太小的話，口感會變差。
2、牛肉下鍋要冷水還是沸水？一般要焯水的話，一定是用冷水下鍋，因為冷水可以逼出肉裡面的血絲，如果用沸水，會把血絲鎖住在肉裡面。
3、牛肉怎麼能更入味？想讓牛肉更入味，就必須給牛肉扎孔！家裡面做的話就用牙簽扎一紮也可以哦，既能讓血水拍出來，還可以讓牛肉更好入味！
4、牛肉怎樣才不鬆散？牛肉煮好先別撈出來，直接把湯和肉一起放冰箱隔夜。次日把牛肉撈起來，用錫紙包一下，繼續冷藏4小時。這樣的話牛肉吃起來味道會特別棒。
怎麼樣，看完小編教給大家的辦法會自己動手做了嗎？從此再也不用去餐廳吃醬牛肉啦！小夥伴們有什麼建議或意見都可以評論在下方哦
❺ 醬牛肉怎麼做又嫩又好吃
醬牛肉我選的牛腱子肉。買回來後，放清水泡半個小時，把血水泡出來，期間多次換水。
准備配料。
牛肉撈出，用廚房紙將水分吸干，一定要對吸幾次。然後放入准備好的配料，再加入老抽，生抽，少許蚝油，大勺黃豆醬，大勺甜面醬，這兩樣醬可以多點，鹵出來的牛肉口感會比較豐富。
用手給牛肉按摩，盡量多按一會兒。然後封上保鮮膜放冰箱冷藏24小時，期間可以給牛肉翻翻面。
將腌制好的牛肉放入高壓鍋中，倒入溫水莫過牛肉，再放少許料酒，冰糖，干辣椒。大火上氣，上氣後轉小火繼續壓15-20分鍾。
晾涼。
大功告成。
❻ 飯店做的醬牛肉口感特別緊實，一般都是怎麼製作的
買別人的咋吃都貴，自己鹵的咋吃都香！親朋小聚、年夜菜單，總少不了一盤下酒的醬牛肉。
8.沒有血沫溢出來以後放入兩根芹菜、一整個青椒，芹菜和青椒能夠發揮獨特的去腥增香的效果。然後蓋上鍋蓋，轉小火燉煮一個半小時，一定要小火燉，大火容易把牛肉燉散。
9.一直燉到牛肉能用筷子輕松扎透就可以了。
這個時候關火，先不要著急出鍋，蓋上鍋蓋繼續燜至湯汁自然冷卻，這是做醬牛肉的「第三泡」——讓醬香味直達深處。
10.醬香紅潤、軟爛多汁、香飄四溢、有筋有軟、怎麼切都不散，過年的時候上一盤，咋吃咋好吃，咋看咋有面。
若是再配點小料：小米椒、蔥、蒜都切成碎末，加入生抽、來點香油、再澆一勺鹵牛肉的原湯、淋點辣椒油，放入牛肉片一涮、再整壺小酒，小日子美類很。
❼ 香味可口讓人垂涎三尺的醬牛肉，怎樣做才正宗
醬牛肉是我比較喜歡的一種牛肉做法，特別適合當下酒菜，我平時就喜歡隔一段時間做一次，一次多做點，除了喝酒的時候吃，平時喝粥的時候來上一碟，也絕對是下粥的好菜，並且比鹹菜營養多了，建議喜歡的朋友在家裡備一些。
牛肉的營養價值很高，含有豐富的蛋白質和礦物質，補鐵補血，增加免疫力，尤其是小孩子和健身的男性特別適合多吃牛肉。牛肉的做法多種多樣，在眾多烹飪手法里，鹵可謂是「最低調」的一種手法了，鹵出來的食材沒有什麼華麗的外表，有的就是內斂的鮮香和豐富的味道。
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❽ 醬牛肉是怎樣做的為什麼外面賣的醬牛肉那麼嫩滑
醬牛肉有各種各樣的做法，不同的地方味道也可能會不同，今天我要說的這款醬牛肉是我平時比較喜歡的一中做法，對於北方人來說醬牛肉是比較傳統的一道菜現在外面賣的醬牛肉真的感覺沒有姥爺做的好吃，還好姥爺吧醬牛肉的配方告訴了老媽，現在想吃直接就開始做了，今天也把這個配方給大家，大家想吃的時候可以做一下的醬牛肉，深受群眾喜愛的美味肉菜，也是熟食店裡熱賣的招牌，它醬香濃郁、牛肉勁道，是日常下酒和宴客的絕佳美味。
醬牛肉配方～牛腱子肉十斤，五香粉20克，蔥姜各150克，花椒25克，白扣20克，小茴香30克，草果4個，陳皮20克，丁香10克，桂皮20克，八角25克，乾草10克，干辣椒30克牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
❾ 熟食店的醬牛肉既入味又好嚼，究竟是怎麼做的呢
在先前的問答中我就介紹過，人們在長期食用牛肉後，總結出了牛的不同部位的肉，各自適合的吃法：牛胸肉適合烤牛肉或煎牛肉；牛裡脊適合煎、炒、炸；牛眼肉適合涮、烤、煎准備一個燉鍋，放入牛肉，鹵肉香包，生薑，大蒜，冰糖，辣椒，生抽，老抽鹽，雞精，料酒。加入適量清水，末過牛肉即可。第一步:起鍋燒水，首先把牛腱子放入鍋中，加些薑片、蔥段、料酒、八角、香葉、豆蔻、花椒，大火燒開，小火慢煮至牛腱子肉用竹簽能戳穿就可以撈出冷卻了.
鍋內倒入油 放入 蔥 姜 蒜 桂皮 八角 先小火炒一下（千萬別炒糊）然後放入一小片白芷 。白芷最多一小片 放多了會有很濃的葯味 ）（有香葉的話可以稍微加一點香葉）放入一點花椒 和辣椒段（辣椒段一兩段就行）放入甜醬我起鍋燒油，油熱爆香八角，花椒，桂皮，干紅椒，添入適量水，把焯好水的牛肉放入，加醬油，糖，料酒，鹽，黃豆醬，老抽，姜塊，小蔥結煮，煮至肉熟關火。