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怎樣煮牛肉又爛又好吃

發布時間: 2022-01-20 11:38:42

『壹』 怎樣煮牛肉又軟又爛又好吃

先將牛絨清洗干凈切成塊備用,鍋中加入適當油,然後加入冰糖完全至融化成深褐色,倒入牛肉開始翻炒,將牛肉著色均勻後再加入蒜、生薑、八角和桂皮繼續翻炒。改小火加入適當清水沒過牛肉,加入干辣椒、醬油、耗油開始燜煮至水干成汁就好啦。

『貳』 怎樣燉牛肉又爛又好吃加什麼佐料

燉牛肉的做法與技巧:
所需原料:牛腩肉10000克,花椒8克,八角5克,桂皮3克,草果3克,干辣椒8克,料酒10克。白糖5克,陳皮5克,香葉2克,山楂片10克,蔥姜各10克。
第一步,首先將買回來的牛腩肉,用水清洗干凈,然後再把牛腩肉瀝干水分,改刀切成牛肉小塊備用。把需要的香料用水清洗一遍,裝入料包中備用。蔥姜去皮後切蔥段,薑片備用。
第二步,起鍋倒入適量的清水,牛肉冷水下鍋,放入少許的蔥薑片,料酒,開鍋後焯水3分鍾左右。撈出牛肉塊用涼水沖洗干凈備用。
第三步,起鍋倒入適量的油,油溫燒至六成熱時,下入蔥薑片,干辣椒,爆出香味。接著放入牛肉塊翻炒均勻,烹入少許的料酒去腥。最後再添加適量的開水,開水的量最好要沒過牛肉。
第四步,開鍋以後,把提前准備好的香料包放入鍋中,再調入適量的生抽,白糖,然後蓋上蓋子轉小火開始燉煮。大約燉50分鍾時,再調入少許的食用鹽調味。蓋上鍋蓋繼續燉10分鍾左右出鍋即可。
想要將牛肉燉得軟爛,也非常容易,除了放花椒,八角,桂皮,草果,香葉…這幾種香料以外,還需要多加一種料,那就是山楂片,不僅有去腥解膩的作用,而且還能縮短牛肉的燉煮時間,這樣燉出來的牛肉口感軟爛,味道香濃。

『叄』 牛肉怎樣燉又嫩又爛又好吃

准備用料:牛腩1500g、西紅柿3個、洋蔥半個、蔥適量、料酒適量、草果適量、丁香適量、白寇適量、八角適量、香葉適量、冰糖適量、老抽適量、姜適量。

步驟一、主要食材。

『肆』 自己在家如何煮牛肉,怎麼煮又嫩又爛

現代人越來越喜歡吃牛肉了,雖然用牛肉做菜好吃又營養,但是很多人自己在家裡做牛肉的時候都會覺得它沒有外面吃的那樣軟嫩可口,這究竟是怎麼回事呢?

我們平時在燉牛肉的時候都要將牛肉焯一下水,這樣可以將牛肉當中的血水去掉,還可以去掉一部分牛肉的腥味,其實燉牛肉嫩不嫩在這一步就已經決定了,今天就在這里教大家煮牛肉的正確方法,這樣煮的牛肉更容易熟、容易爛,讓你吃一次忘不掉。

第一步:將牛肉切成大一點的塊狀,用清水多沖洗兩邊,將牛肉清洗干凈。

提示:這里注意牛肉塊千萬不要切的太小了,因為牛肉在焯水的時候是會縮水的,如果切的時候塊太小一會兒縮水之後就會變得更小塊了。

第二步:將處理好的牛肉放入鍋中,再向鍋中加入適量的冷水,讓水沒過牛肉即可,這時候再打開燃氣灶,讓牛肉和冷水一起煮沸後撈出表面的沫子,關火。

提示:這一步記得不要蓋鍋蓋,這樣才能讓牛肉當中的腥味兒盡可能的散發出去。

冷水下鍋煮牛肉既可以讓牛肉煮的更軟、更鮮嫩,還能更好的去除血水,牛肉煮的更美味。

第三步:牛肉焯水完成後要將牛肉撈出來用熱水再次將血沫子從洗一下,直到血沫子完全沖洗干凈為止。

提示:注意這一步要用熱水而不是冷水,因為用冷水從洗血沫子會讓牛肉肉質有所收縮,煮的時候就不容易爛了,用熱水沖洗血沫子正好相反,這樣讓牛肉煮出來的時候更軟,更嫩,而且還不塞牙。

以上就是牛肉焯水的全部過程了,這樣處理後的牛肉雖然表面一層變色了,但並沒有真正的煮熟,將焯水完成的牛肉與其它配菜一起燉,或者是煮五香牛肉、醬香牛肉吃都是很美味的,不僅味道上更鮮美,吃起來也是又嫩又軟的還容易煮熟,喜歡吃牛肉的朋友們可以試一試哦。

最後分享一個小秘密,煮牛肉的時候千萬不要早放鹽,因為放鹽之後會發現牛肉特別不容易被煮熟,正確的做法是等到牛肉臨出鍋之前再放入鹽等調味料。如果想要牛肉中的調味料味道更加濃厚的朋友可以在放調味料之後再多煮一段時間,大約三十分鍾就能讓調味料完全進入到牛肉當中了,這樣吃起來味道會更好的。

『伍』 怎樣燉牛肉又爛又好吃

這樣燉牛肉又爛又好吃:
第1步:先將買回來的牛肉用清水清洗掉牛肉表面的血水。
第2步:將清洗好的牛肉放入到一個裝清水的盆子當中,大約每半個小時換一下清水,直到牛肉當中的血水全部被浸泡出來為止,這一步大約需要兩個小時左右。
第3步:用刀將牛肉切成大小均等的小塊兒形狀放入到鍋裡面,再向鍋中加入適量的清水讓清水沒過牛肉,繼續向鍋裡面加入適量的蔥段、料酒和薑片,開大火將鍋里的水燒開。
第4步:水燒開之後用勺子將水面上的浮沫撇干凈,關掉火撈出牛肉塊,用熱水將牛肉塊表面的浮沫沖洗干凈。
提示:這一步要記住一定要用熱水沖洗牛肉表面的浮沫,不要用冷水,用冷水會讓浮沫裡面的臟東西再一次進入到牛肉當中,燉出來的牛肉就不會有鮮嫩的口感了。
第5步:向炒鍋內加入適量的食用油,開火將食用油燒熱,鍋中加入適量的八角、花椒、小茴香、香葉、生薑、蔥段,將其翻炒出香味。
第6步:香料翻炒出香味之後將之前處理好的牛肉瀝干水分,放入炒鍋當中繼續翻炒,一直翻炒到牛肉的表面微焦,向鍋內倒入足夠量的熱水,再加入適量的生抽,開大火燉煮牛肉。
第7步:等到鍋里的水再次沸騰之後,將燃氣灶調到中火繼續燉煮牛肉,大約30分鍾之後揭開鍋蓋,將鍋中加入少量的食用鹽調味,繼續燉90分鍾左右出鍋,這樣一份鮮嫩可口的燉牛肉就做好了。

『陸』 怎樣煮牛肉又爛又好吃

主料:牛肉1000g

調料:食鹽適量、醬油適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、甜面醬適量、白糖適量、洋蔥適量。

1、將牛肉洗干凈。

『柒』 怎麼燉牛肉又爛又好吃

慢慢燉煮2小時的牛肉又爛又好吃,做法如下:

准備材料:牛肉800克、大蔥半顆、姜1塊、料酒3勺、大料2個、香葉2片、陳皮5克、丁香3粒

1、准備好所有的食材,先把牛肉清洗干凈,切成大塊。

『捌』 怎樣煮牛肉又軟又爛又好吃竅門

選肥瘦相間的肉

無論是炒還是燉,選擇肥瘦相間的,就會比純瘦的嫩口。

燉肉不如試試牛肋肉,切滾刀塊燉,油脂豐富,還有燉爛的嫩筋在裡面,口感豐富。還可以選牛腱,前腱更嫩點,後腱也不錯。切滾刀塊、小塊都行。牛腱爛得快,一般明火燉 1 個半小時就熟爛的剛剛好。
選對部位是關鍵

選對部位是關鍵,其次取決於你的烹飪方式,鮮肉適合炒、燙火鍋,牛腩、大牛腱、尾巴適合燉煮。
烹飪前奏,處理牛肉有門道
肉的纖維先打斷

用松肉針或者松肉錘,直接把纖維斷掉,之後不論是炒、煎、燉都可以。也可以用中式菜刀的刀背拍肉或者刀的側面,拍到肉的筋膜散開。
垂直紋理切肉塊

切肉的時候注意看一下,不要順著紋理切,要和紋理垂直切。
腌肉有門道

可以用小蘇打粉和澱粉腌半小時以上,就會很嫩的。腌制時一定要先加調和油,不能下鹽,鹽會脫水,怎麼煮都老!腌的時候還可以擠點檸檬汁,果酸能破壞肉的組織。

『玖』 怎麼燉牛肉好吃又爛竅門

1、選肉

大家在吃牛肉的時候要根據自己的烹飪情況來選擇相應的牛部位,比如說牛的裡脊和牛腩肉,就要比腱子肉的纖維細,口感上更為香嫩,而且比較容易爛,買回家之後可以讓牛肉在水裡面泡一會兒,將裡面的血水泡出。

我們都說慢工出細活,燉牛肉也是一樣,要想吃到一鍋口感香嫩的牛肉就要用小火慢慢燉,這樣的牛肉燉出來才更好吃。