㈠ 蘭州牛肉拉麵有股很特殊的味道，是加了什麼香料
蓬灰。每一家的牛肉麵都會在和面的時候添加適量的蓬灰的，蓬灰有一種特殊的香味。
㈡ 牛肉麵怎麼做才好吃又香
【牛肉麵】
主要材料：牛肉2斤，麵粉250克，油菜一把，蔥、姜、香菜，花椒、八角、香葉、生薑、桂皮、小茴香，食鹽。
【詳細做法】
1、首先選擇牛肉，愛吃肥一點的選肋條，喜歡吃瘦一點的選牛腩肉，我們在燉牛肉和炒牛肉不同，帶點肥地吃起來才香，入口嫩滑，把牛肉切成大塊，再准備好燉肉用的香料，花椒、八角、香葉、生薑、桂皮、小茴香。
2、准備一個砂鍋，鍋里倒入涼水，再把大塊牛肉放進鍋里，放入薑片、蔥、再放一點料酒去腥，打開火把水燒開，撇出浮沫。
3、牛肉的血沫舀出來，待湯清了後放入准備好的大料放進鍋里，水一次性放足，蓋上蓋子小火燜煮2個小時。
4、最後放入食用鹽再煮5分鍾，牛肉煮爛後撈出控干水分放一邊備用，湯不要倒，一會用。
5、麵粉放進盆里，加入3克食鹽增加筋性，分次加入水，邊倒邊攪拌，攪拌成像這樣的面絮就可以了。
6、下手和成面團，蓋上蓋子醒5分鍾，醒好再揉面，很輕松就揉光滑了。
7、把和好的面團放在案板上，用擀麵杖簡單擀一下，再切成條狀，用一個濕籠布把面蓋起來，防止表面風干。
8、取一條面把它搓成細條，大約和筷子粗細就可以了。
9、盤子里倒點食用油，把搓好的面條盤在盤子里，表面刷上油，蓋上蓋子醒面1個小時。
10、面條醒好後纏在手上，然後抻開，邊抻邊在案板上摔打，拉成自己想要的粗細就可以了，鍋里水燒開，把拉好的面條下進鍋里。
11、面條煮至飄起來，把洗好的油菜放進鍋里，煮2分鍾，菜和面全部煮熟。
12、把煮好的面條撈起控乾麵湯，這時我們把煮肉的清湯倒進碗里，再把煮好的面條撈進碗里。
最後把牛肉切成片放在面條上面，油菜也放幾片，喜歡吃辣的可以放一勺辣椒油，這樣我們的牛肉麵就做好了，面條筋道爽滑，牛肉軟爛入味，越嚼越香，最後撒點香菜蔥末。
㈢ 香菜牛肉麵怎麼做
先紅將牛肉用小火燒熟，再用，鹽味精雞精胡椒醬油等打碗底，加上牛骨湯，煮好面放入湯碗中加上燒熟的牛肉是生的香菜就好了
你也可以去：愛尚川味飲食資訊網查看詳細做法，希望能幫到你
㈣ 大家有沒有吃過姐有面牛肉麵感覺味道怎麼樣
牛肉麵裡面添加蒜苗和香菜是最營養的物質，而且還可以提供維生素和礦物質，牛肉麵含有豐富的香甜潤滑澱粉糖蛋白質。有益於。腎健脾厚腸的功效而且還有氨基酸維生素纖維等。營養成分牛肉麵易吸收消化有改善貧血和增加免疫力平衡營養吸收的功效。
而且牛肉麵里添加蒜苗和香菜是營養成分可以提供維生素和礦物質可以增加牛肉麵裡面的香料味道但是最好不要添加腌制的小菜會導致亞硝酸鹽收入造成人體的危害而且使用牛肉麵食量加雞蛋或一份牛肉這樣可以增加蛋白質的攝入最好多要點蘿卜片和蒜苗香菜再往碗里添加醋這樣有助於消化吸收而且營養攝入。
㈤ 怎樣做牛肉麵好吃
牛肉麵，是一道常見的麵食，也是甘肅省蘭州市的一道傳統美食；該菜品具有「一清、二白、三綠、四紅、五黃」的特徵，且色香味美，譽滿全國。全國各地都會有「蘭州正宗牛肉拉麵」的招牌，但其實都並不正宗，蘭州牛肉麵只有在蘭州才能達到原汁原味。蘭州、或者甘肅只有牛肉麵，沒有蘭州拉麵。
主料：肉氂牛。
配料：牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿卜、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。
調料：「馬家大爺牛肉麵」的調料配方主要有三種，最常用的是「濃香型」的。
製作步驟：
1.先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然後在水裡浸泡四小時（血水留下另用），將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵後，也放入鍋里，小火燉五小時即熟，撈出稍涼後切成1厘米見方的丁。
2.牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟後澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘乾碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮牛肉麵熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。
3.將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開後撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。
4.麵粉30斤加水18斤擀成面索，再揉和均勻，用灰水7兩（如果灰水濃則少加，灰水淡則多加）攪和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然後根據每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥棱(三角條）一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。並以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。
㈥ 外面賣的蘭州牛肉拉麵特別好吃，湯料的配方是什麼
牛棒骨和牛肉清洗幾遍，將牛棒骨斬斷然後和牛肉放入清水中浸泡4小時左右，然後將浸泡出血水的骨頭和肉撈出，用流水再次沖洗干凈，泡骨頭的血水留著清湯用。蘭州牛肉拉麵相信很多人都喜歡吃，肉爛湯鮮，風味獨特，色香味美，非常的好吃，被譽為「中華第一面」，現在每個地方都有賣拉州牛肉拉麵，我也是很喜歡吃，最喜歡喝湯了，
和面方法： 1斤麵粉加入15克鹽（冬天10克）拌均勻，然後將麵粉挖一凹塘加入五兩水、再加入15克拉麵劑，拌和，揉成團，反復撕碎揉團3-4次即可。在面團表面抹上一層色拉油，.煮制調味。鍋上火入清水燒開，將拉好的面放入鍋內，待面飄起來即可出鍋，盛入碗中，將提前吊好的牛肉湯加熱後和熟蘿卜片澆在面條上，根據每個人的口味不同，加上牛肉丁、
㈦ 牛肉麵的做法
如果我有個農場，可以自己養牛，自己種菜就好了~~O(∩_∩)O~~
不知道是不是吃膩了外面做的牛肉麵，自己做的真的很不一樣~~~
牛肉軟糯可口，湯色清亮，面條爽滑勁道，拌面醬香辣開胃~~
一碗怎麼吃得夠？O(∩_∩)O~~~~
清湯牛肉麵的做法
步驟step
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清湯牛肉麵的烹飪技巧
技巧tips
1、牛肉煲湯前，汆燙一下，這樣湯色比較清亮，也無異味；
2、食鹽待牛肉燉煮軟糯，湯色清亮時放入即可；
3、如果做好的面條不立即使用，可掛在陰涼處陰干，也可放在食物儲藏盒裡，冷凍保存；
㈧ 牛肉麵用什麼蔬菜搭配好
蘭州牛肉麵，又稱蘭州清湯牛肉麵，是「中國十大面條」之一，是甘肅省蘭州地區的清真風味小吃。它以「湯鏡者清，肉爛者香，面細者精」的獨特風味和「一清二白三紅四綠五黃」，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏得了國內乃至全世界顧客的好評。
在吃牛肉麵的時候，蘭州人似乎對醋特別偏愛，端來一碗面，先操起大腹醋壺。調入一股香醋，彷彿只有這樣才能吃出牛肉麵的酸辣清香。吃牛肉麵往往要超出平常的食量，一碗面直吃得發梢冒汗，還要將酸辣的清湯喝個精光。如此美味，實在不忍浪費。此外很多蘭州人在吃面時也會點一些小菜配著面一起吃，讓美味更上一層樓。
下面就介紹幾道可以配合牛肉麵一起吃的蘭州小菜：
涼拌菜
蘭州涼拌菜是以黃瓜或豆皮或土豆片，配上香菜，蒜泥，香香的蘭州油潑辣子製成的，開胃解膩，爽脆可口。
酸辣土豆絲
酸辣土豆絲可謂是人見人愛的一道家常菜，雖然價格便宜但是酸辣可口味道味道卻是大家喜愛的，同時是吃牛肉麵的好伴侶，酸味和辣味以及土豆絲的爽脆，與牛肉麵的筋道香濃交相輝映，別具風味。
㈨ 蘭州牛肉麵的湯為什麼那麼香
因為蘭州牛肉麵的湯都是用牛肉烀出來的湯，所以湯汁特別的濃郁，非常的鮮香，也正因為如此，蘭州牛肉麵才會受到了很多人的喜歡。
㈩ 想要提升牛肉麵的鮮味，那該加入哪些調料呢
你好很高興回答你的這個問題，先做個簡單的自我介紹，本人從事蘭州牛肉麵行業多年，對於麵食的製作和湯的製作是專業級別的，下面我就說下你的這個問題。
結語；
牛肉麵鮮味主要來源於湯的鮮味，而想要提升湯的鮮味，其實有很多方法，而一碗牛肉麵的鮮味大多是各種方法綜合的結果，所以盡量不要採取簡單單一的提鮮的方法，畢竟單一的提鮮方法雖然簡單，但是實際效果並非很理想，味道過於單一，所以結合文章所講的方法，選擇適合你的幾種方法，來給牛肉麵成品湯增鮮，效果最佳。