① 買牛肉買哪個部位最好
但是牛肉也分很多部分，不同部位的牛肉製作方法不同，就連口感和價值也不一樣。很多人就只會讓肉攤主切哪塊就哪塊。有時候還會被老闆忽悠著買了品質不好的牛肉，回家做出來的東西自然不怎麼好吃。那麼問題就來了，到底怎麼去挑選牛肉呢？畢竟牛肉的價格不便宜，花錢總要挑到好牛肉才行。今天小編就教你，買牛肉時，聰明人專挑這4個部位，肉質滑嫩口感好，肉攤老闆一看就是行家，自然也不會忽悠你，我們一起來看看是哪4個部位？
第四個部位：牛上腦
“牛上腦”跟“牛的腦子”其實沒有一點關系。牛上腦是在牛肩部後面的一塊肉，這個部位很少運動到，所以肉質細嫩多汁，整體口感比較接近眼肉牛排，但脂肪含量卻低於眼肉牛排。品質好的上腦肉有好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，在牛肉中也算是品質非常高的，適宜煎烤、炒、涮等烹調方法，做牛排也是非常合適的。
② 牛裡脊和牛外脊有什麼區別新鮮牛肉的選購技巧有哪些
牛肉中含有豐富的蛋白質，因此受到很多人的喜歡，牛裡脊和牛外脊都屬於牛身上的一部分。牛外脊是位於牛腰錐刺突兩邊的條狀肉，肉質比較嫩，一般可以用做炒菜，燒烤等。牛裡脊也是牛身上最好的一塊肉，是位於牛背部的瘦肉，在市場上都能夠買到，很適合做燒烤吃。一般西餐常吃的牛排使用的是牛裡脊，牛柳這種菜時用的是牛外脊。
如果新鮮牛肉的脂肪是呈現肉色就說明牛肉比較嫩，如果用手摸牛肉發現牛肉很粗糙，就說明這個牛肉比較老。購買新鮮的牛肉是十分有必要的，如果因為不注意買到變質的牛肉，吃起來也不好，新鮮的牛肉表面是有點濕潤的，用手摸著並不沾手。在購買新鮮牛肉的時候，也可以用手指去碰一下牛肉，如果按下去，牛肉立刻就彈回來，就說明牛肉比較新鮮。
③ 牛身上哪個部位的肉最嫩，適合做牛排嗎
眾所周知，牛後腰的肉最嫩，因為這個部位的肉基本上沒有經過任何的運動，所以是純天然的肉類，做牛排可以說是非常好的了，因此想要購買比較嫩的肉，就一定要去市場購買，這樣做出來的牛排口感是非常好的。
三、結語
最後就是牛排也逐漸的在生活當中火熱起來，特別是像一些男性朋友都會請女性朋友去吃牛排，不過牛排也分為三分熟，五分熟，七分熟以及全熟，對於一些吃熟食的人來說，是不能夠接受幾分熟的牛排，他們認為這種牛排還沒有熟透，吃起來會讓身體生病。其實大家應該打破自己的這種固有思維，因為牛排本來就非常的嫩，一旦煮的過老，就會喪失它原有的口感，因此大家可以嘗試一下。
④ 牛肉有幾個部位好吃
行家去菜市買牛肉，都是專挑這6個部位，連肉販子都贊你是內行人。今天我給大家分享挑選牛肉的秘訣，只要知道這些部位，以後大家買牛肉時，都能夠做到心中有數了。
一、牛裡脊
裡脊肉是牛肉中最為珍貴的部位，由於每頭牛隻有一小條，所以價格一般在50至55元一斤，所以買兩斤裡脊就花掉了一張100元。牛裡脊是最細嫩的牛肉，最顯著的特徵是脂肪量極低，幾乎都是精肉，而且鮮嫩多汁。
都說廣東人最講究食材，上面提到的芥藍炒牛肉就是用到了牛裡脊。在潮汕牛肉火鍋中，有一碟牛肉被稱為「吊龍」，就是取自於牛裡脊。而西餐中的「菲力牛排」，指的就是牛裡脊肉。它通常適合於炒、溜、涮等烹飪方式。這兒多說一句，要想買到牛裡脊，必須趁早去菜市場，不然一下子就被搶光了。
二、牛外脊
牛外脊位於牛的背部，跟裡脊相比，脂肪含量更高一些，做法也豐富多樣，適合炒、炸、涮、烤、涮等。西餐裡面的「西冷牛排」，就是外脊這一塊肉，用平底鍋香煎的時候，肉中的脂肪會化為油脂，空氣中都飄散著陣陣香味。外脊的肉質較有彈性，入口有嚼勁，口感也相當不錯。
三、雪花肉
頂級雪花牛肉
雪花肉也稱為脖仁，顧名思義，這部位的牛肉跟牛脖子有密切的關系。脖仁指的是牛脖子上稍稍突出的那一小塊肉，並且是經常伴隨脖子活動的。脖仁的總量非常稀少，可以說產量比裡脊還要低。假設一頭成年的牛為1000斤，那麼脖仁只有50至100克，也就是一到二兩。
四、肩胛肉
肩胛肉位於牛前腿的上部分，表面有較多的筋膜覆蓋，肉質緊實有嚼勁，比較干，適合於燉、煮、鹵、燜、烤等做法，在長時間的烹飪過程中，肉中豐富的膠質會逐漸融化掉，使得肩胛肉變得美味可口，吃起來也就更鮮嫩了。
五、辣椒條
在牛前腿外側的部位，有一塊形狀像辣椒一樣的肉條，因此就被人們稱為「辣椒條」，又被叫做「嫩肩肉」。肉如其名，最大的特徵就是鮮嫩無比，肉質十分細膩。鑒於此特點，辣椒條還被做成牛肉刺身，可以直接生吃。法國有一道名為「韃靼牛肉「的流行菜式，就是將新鮮的辣椒條剁成肉碎攪拌而成的。
六、肉眼
一提到肉眼，如果你愛吃牛排，一定會知道「肉眼牛排」，它吃起來鮮嫩多汁，瘦肉和脂肪交錯分布，顯得很均勻。「肉眼」這個名字很形象，白色的脂肪夾雜在紅色的瘦肉間像眼睛一樣。肉眼是位於牛肋骨後方的一塊肉，白色的脂肪分布在瘦肉之中，就像是一隻隻眼睛。如果紋路越多，肉眼就越清晰，那麼這塊肉的等級就越高。它適合於涮、烤、煎等做法。
⑤ 牛肉真的比豬肉好嗎，哪個部位最值得買呢
牛肉真的比豬肉好嗎，哪個部位最值得買呢？
一個成年人每天建議的鐵的攝入量是女性 20 毫克、男性 12 毫克，通常最推薦的鐵元素來源就是肉了。牛肉真的比豬肉好嗎，哪個部位最值得買呢？
牛腩：
牛腩一樣可以給予優質的蛋白，帶有所有類型的碳水化合物，營養成分也特別高。
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⑥ 牛肉的哪個部位比較好吃呢
平常我們生活中最常吃的一種肉品就是豬肉了，再者就是牛肉，和豬肉相比較的話，其實牛肉體內所含的氨基酸、蛋白質是更接近我們人體內的營養素，所以更容易被吸收，在所有肉類中，牛肉有著“肉中驕子”的稱號，所以對於那些正在生長發育，體質虛弱的人來說，吃牛肉是最不錯的選擇。
下次你們買牛肉應該知道要優先選擇哪一個部位的肉了吧！
⑦ 牛肉蛋白質含量高，牛肉哪個部位最嫩最好吃
牛肉營養豐富，對我們的健康有好處。牛肉味道鮮美，也是很多人喜歡吃的一種肉。你知道牛肉的哪個部位最嫩、最好吃嗎？如何選擇新鮮牛肉？牛肉哪個部位的肉最嫩最好吃？如何選擇完美的牛肉？
總的來說，牛肉本身蛋白質含量高，脂肪含量低，有人體需要的多種營養成分，如氨基酸等。牛肉很好吃，裡脊肉是牛肉中最好的部分，沒有一點脂肪。許多人認為牛眼是牛眼周圍的肉。實際上，它是牛肋骨和骨幹之間的那塊肉。它被稱為眼睛，因為它看起來像眼睛。因為這個區域的肌肉不怎麼工作，所以肉質柔軟，多汁，均勻地覆蓋著雪花狀脂肪。一般來說，它與裡脊肉相似，但脂肪更多一點。它的質地和味道都很好。牛眼的吃法有很多，如蘸醬、烤、煎和燉。這里給大家補充一點知識，在挑選櫻桃時，盡量挑選顏色深的，顏色越深，花青素含量越高，抗氧化作用就越強。
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⑧ 買牛肉時，該買哪個部位好呢
快到年底了，豬肉的價格還是居高不下，想回到十元是不可能了，上個月狠心買了500塊錢的豬肉，灌臘腸、腌臘肉這樣的年貨，再貴也要捨得吃，否則就真沒啥年味了，牛肉在冬季來說，也是非常受歡迎的肉類，煎炒烹炸，樣樣都行，牛肉是僅次於豬肉的消耗品，平常很少吃，只有在過節的時候，才偶爾改善一下，牛肉補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，豐富的蛋白質和氨基酸，很適合體質虛弱的人食用，家庭買牛肉，不同於飯店買牛肉，像牛骨、牛筋、牛內臟、牛尾巴，這些部分不適合家庭操作，別聽商販忽悠你，一聽便宜就傻傻的購買，這3個部位才是家庭首選，口感鮮香，肉味濃厚。
家庭烹飪，不同於飯店烹飪，雖然牛骨頭很香，但是處理很難，該有的工具沒有，該有的香料也不齊全，倒不如選擇牛腱子、牛上腦、牛裡脊這樣的食材，無論涮火鍋、醬牛肉、家庭小炒還是做牛排，都得心應手，烹飪難度低，口感鮮香，肉味濃厚，嚼起來也不會那麼費勁，千萬別為了便宜，而挑選不熟悉的牛肉部位，烹飪不好，可是非常難吃的。
⑨ 牛肉哪個部位最嫩呢
牛肉是我們生活中很常吃的肉類，牛肉的口感豐富、越嚼越香，做法也是多種多樣的，我們可以炒牛肉、煮牛肉湯、鹵牛肉、燉牛肉等等，它的營養也是十分全面的，牛肉富含蛋白質，氨基酸的組成比豬肉更接近人體的需要，所以平日我們多吃一些牛肉，對我們的身體是大有裨益，而且相比價格高漲的豬肉，現在的牛肉價格更讓人容易接受，所以買豬肉還不如買點牛肉來吃。
但是牛肉也分很多部分，不同部位的牛肉製作方法不同，就連口感和價值也不一樣。很多人就只會讓肉攤主切哪塊就哪塊。有時候還會被老闆忽悠著買了品質不好的牛肉，回家做出來的東西自然不怎麼好吃。那麼問題就來了，到底怎麼去挑選牛肉呢？畢竟牛肉的價格不便宜，花錢總要挑到好牛肉才行。今天小編就教你，買牛肉時，聰明人專挑這4個部位，肉質滑嫩口感好，肉攤老闆一看就是行家，自然也不會忽悠你，我們一起來看看是哪4個部位？
第一個部位：牛裡脊
首先第一個部位呢，就是牛裡脊，牛身上肉質最細嫩的部位，當然價格也要比其它部位的普通牛肉要高，堪稱牛肉的上品。顧名思義，牛裡脊肉就是位於牛脊椎部位的肉，由於每頭牛隻有一小條，所以顯得十分珍貴。其最顯著的特徵是脂肪量極低，幾乎都是精肉，而且鮮嫩多汁，所以常用來做菲力牛排及鐵板燒，家常做法則可用來炒、溜、涮等烹飪方式。
第二個部位：牛外脊
牛外脊肉可能對小夥伴們來說比較陌生，牛外脊的位置與牛裡脊正好相反，這里的脂肪含量比牛裡脊要多，價格也比牛裡脊會便宜一些。牛外脊特點也比較鮮明，扁平狀長條的外形，跟裡脊相比，脂肪含量更高一些，肉質較有彈性，入口有嚼勁，比較受男生的喜歡。非常適合做牛排，我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉，涮食、煎烤都可，因為脂肪含量高，所以煎烤起來味道更香，口感也相當不錯。
第三個部位：牛眼肉
牛眼肉並不是眼睛周圍的肉，眼肉是位於牛肋骨後方的一塊肉，因肥瘦相間，形似眼狀故稱眼肉，在市面上也叫做「肋眼牛排」或者「肉眼牛排」。這個部位的牛肉筋少，肉質細嫩，接近於牛裡脊的軟嫩，同時脂肪含量較高，分布均勻，口感香甜多汁，它適合於涮、烤、煎等做法，用來燉肉也非常合適。
第四個部位：牛上腦
「牛上腦」跟「牛的腦子」其實沒有一點關系。牛上腦是在牛肩部後面的一塊肉，這個部位很少運動到，所以肉質細嫩多汁，整體口感比較接近眼肉牛排，但脂肪含量卻低於眼肉牛排。品質好的上腦肉有好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，在牛肉中也算是品質非常高的，適宜煎烤、炒、涮等烹調方法，做牛排也是非常合適的。
牛肉最好吃的4個部位已經告訴大家了，以後去市場買牛肉時這樣挑，老闆都不敢糊弄你。最後提醒一下，不管買哪個部位的牛肉，都要保證牛肉新鮮又優質，主要看3點：
一看顏色：新鮮牛肉顏色是鮮紅色的，顏色看上去很新鮮，很有光澤感，如果有脂肪，顏色也是雪白或淡黃色。若牛肉的顏色發暗，有紅點，整體沒有光澤，說明這個牛肉新鮮程度很不好了
二摸表面：新鮮牛肉肉質非常緊實，富有彈性，指壓後凹陷立即恢復，而且摸起來是微微干不粘手的狀態。如果牛肉沒什麼彈性，有黏手的感覺，摸起來十分粘膩，就說明牛肉不新鮮了。
三聞氣味：味道聞起來要有淡淡的正常牛肉腥味，次鮮肉稍有氨味或酸味，如果是變質肉會有腐臭味。
⑩ 牛肉什麼部位好吃
牛肉中最嫩的部分就是牛裡脊，即牛脊椎骨內側的條狀嫩肉。大部分都是脂肪含量低的精肉，全是紅肉，沒有半點的肥油。適合煎、炒、炸、牛排，老少皆宜。義大利人更喜歡生吃牛柳。牛裡脊肉，這是咱們平常的說法，官方說法也叫做「沙郎」或「菲利」。