『壹』 都是下酒菜的鹵牛肉和醬牛肉，到底有何不同
牛肉是我們生活中，十分常見的一種食材，基本上人人都吃過，而且它的吃法，也是非常多樣的。不僅是可以用來小炒，做成小炒黃牛肉，而且將牛肉切薄做成肥牛卷，也是火鍋中的靈魂食材。而除去這些吃法以外，牛肉還有鹵牛肉和醬牛肉這兩種備受人喜歡的做法，那麼可能就有的人會好奇了，鹵牛肉和醬牛肉有什麼區別呢？所以下面就由我來一一講解一下這兩種牛肉以及它們之間的區別。
『貳』 為什麼家裡做的醬牛肉不好吃
要做出好吃的極品醬牛肉，請你一定要記住以下8個製作要領。1、買來牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉內的血水，以避免長時間的焯水而降低肉香味2、牛肉切成大塊後，先用尖錐穿到肉里，為醬汁得以直達肌理深層打開通道。3、然後將牛肉置盆中，用花椒、料酒、蔥段、薑片，給它做全身按摩。4、置冰箱冷藏24小時。5、牛肉冷水下鍋，大火燒開，撇去浮沫。
6、要用老湯，加入老湯鹵制的肉類口感更加醇厚。每次使用完畢的老湯可以晾涼後，放入密封盒或保鮮袋中冷凍保存，使用時取出，再加上各種調料和水，來燉牛肉2-3小時。以筷子能順利穿透而略有阻力為宜。過則口感無韌勁，欠則咬不動，嚼不爛，塞牙。7、醬牛肉必須使用干黃醬，要不就沒有那個醬香味。8、牛肉煮好後，不可揭蓋，任其自然涼透後入冰箱冷藏室擱置二十四小時以上。
『叄』 醬牛肉怎麼做又嫩又好吃
醬牛肉我選的牛腱子肉。買回來後，放清水泡半個小時，把血水泡出來，期間多次換水。
准備配料。
牛肉撈出，用廚房紙將水分吸干，一定要對吸幾次。然後放入准備好的配料，再加入老抽，生抽，少許蚝油，大勺黃豆醬，大勺甜面醬，這兩樣醬可以多點，鹵出來的牛肉口感會比較豐富。
用手給牛肉按摩，盡量多按一會兒。然後封上保鮮膜放冰箱冷藏24小時，期間可以給牛肉翻翻面。
將腌制好的牛肉放入高壓鍋中，倒入溫水莫過牛肉，再放少許料酒，冰糖，干辣椒。大火上氣，上氣後轉小火繼續壓15-20分鍾。
晾涼。
大功告成。
『肆』 醬香十足的醬牛肉，你愛吃嗎
醬牛肉是內蒙古呼和浩特非常有名的一道菜，醬牛肉主要是採用牛腱子肉加多種香料烹制而成。
成品醬牛肉醬香濃郁，肉質緊實不柴，酥嫩爽口，色澤油潤光亮，是一種不可多得的美味佳餚。
今天給大家分享地道的醬牛肉做法，步驟和配方都告訴你，醬香濃郁，比外面買的還好吃。
食材：新鮮的牛肉（牛腱子肉），
第一步：准備幾斤新鮮的牛腱子肉，
如圖所示
牛肉煮開後，再煮5分鍾，用勺子把浮沫撇去，牛肉的浮沫較多，一定要撇干凈。
5分鍾後，把牛肉撈出來，用清水清洗干凈備用。第二步：把所有的香料，配料倒入砂鍋中，加一大勺甜面醬，用砂鍋做醬牛肉，受熱均勻，牛肉容易軟爛，加兩勺老抽調色，半碗生抽調味，攪拌均勻，
然後把牛肉放入，加入清水，要沒過牛肉，
先用大火燒開，水開後轉小火，蓋上蓋子，燉2個小時。
三個小時後，我們打開蓋子，用筷子戳一下，筷子能輕松的戳進去，就說明好了，
關火，讓牛肉在湯汁里再浸泡3個小時，讓它充分入味。
3個小時後，把牛肉取出來，牛肉色澤明亮，看起來非常有食慾，
把牛肉用保鮮膜密封起來，放到冰箱里冷藏一個晚上，這樣做的目的是更方便切片。
第二天取出來切片，肉質緊致軟爛，醬香濃郁，如果再配上蘸料或者油潑辣椒，下酒下飯，真的很巴適。
這樣做的醬牛肉味道正宗，步驟簡單，做法家常，喜歡就趕緊試試吧。
1.做醬香牛肉要選用牛腱子肉最好，牛腱子肉略帶筋,筋和肉縱橫交錯,層次分明,非常適合用來做醬牛肉。牛肉要焯水，注意冷水下鍋焯水，這樣牛肉才嫩滑爽口吃起來不柴。焯水過程中有大量的浮沫，這個必須要撇去而且要撇干凈。
2.醬牛肉要小火慢熬，才能熬出牛肉的香氣和讓牛肉軟爛入味。最後關火後，讓牛肉在湯汁里浸泡3個小時，這樣牛肉會更入味。
『伍』 醬牛肉與五香牛肉有什麼區別
（一）五香醬牛肉
配料：一斤牛肉、幾片姜、五克甜面醬、適量的料酒、適量的醬油、適量的香油、少許味精、少許五香粉、適量的鹽還有白砂糖
做法：
一、首先讓我們先把牛肉切成大點的塊，切完之後用釺子扎幾個孔，這樣可以讓牛肉更加入味。扎完之後把牛肉放在一個容器里，把白糖、五香粉、食鹽還有姜都混合起來倒在牛肉上，然後密封起來腌制一個星期，期間要一天打開翻一次。
二、一個星期之後把牛肉取出來，用清水沖洗幾遍，把裡面的血水洗干凈，然後涼水漂一個小時。
三、把水倒進鍋里燒開，把牛肉放進去，等牛肉煮透之後再取出來。
四、另取鍋，把甜面醬、香油、味精還有水都倒進去，炒一會之後倒上醬油和料酒，開鍋之後把牛肉放進去。
五、等水燒開之後，再繼續煮而且分鍾，然後就可以出鍋了。
（二）北京醬牛肉
配料：一斤牛腱子肉、兩克精鹽、適量的醬油、適量的白糖、適量料酒、少量甜面醬、一棵大蔥、幾片姜、適量的肉料、少量香油
做法：
一、把牛肉切成塊，切的時候要順著肉紋切，然後放進開水裡焯一下。
二、把姜和蔥洗干凈之後切成塊，然後放進鍋里，再放上白糖、甜面醬、醬油、蒜片、食鹽、香油、料酒還有肉料，然後倒上牛肉湯，煮成醬湯。
三、把牛肉放進湯裡面，煮十分鍾左右，然後把火調小，繼續燜兩三個小時，這期間讓湯不斷冒泡就可以，隔一段時間要翻一下牛肉，時間到了之後，把牛肉撈出來。北京醬牛肉就做好了。
上面兩種醬牛肉的做法不是很難，做出來的醬牛肉保證比在熟食店買的還好吃，做完之後只需要等醬牛肉冷卻，然後切成片裝進盤子里，就可以端上桌做下酒菜了。
『陸』 天津市內的醬牛肉哪家比較好吃
天津市醬牛肉好吃的地方有：
1、醬牛肉店，位於天津市紅橋區西青道輔路；
2、玉強醬牛肉店，位於天津市和平區萬全道山西路交口；
3、五口醬牛肉店，位於和平區榮業大街100號新文化花園；
4、戴記醬牛肉店，位於和平區同安道新興菜市場旁；
5、小時醬牛肉店，位於天津市紅橋區洪湖南路6號。
『柒』 天津回民正宗醬牛肉的做法
用料
牛腱子 一斤
鹽 調料杯里的勺約7勺左右
紅燒醬油 50毫升
姜 一整隻
蔥 半顆
花椒 一大把
丁香 3顆
豆蔻 兩顆
砂仁 兩顆
桂皮 半根
大料 兩顆
六必居黃醬 一袋
料酒 100g
冰糖 30g
味精 5g
辣椒 2小個
陳皮 四分之一個
茴香 5g
天津回民醬牛肉的做法
將牛腱子肉放水清水中反復清洗揉搓去除血水，同時，上鍋炒花椒，將花椒炒香。然後撈出牛肉瀝干水分放入盆里，倒入料酒、蔥、姜、鹽和炒香的花椒，腌漬兩個小時。注意⚠️為了讓牛肉更進味，需要反復按摩牛肉，用尖刀一類的東西在牛肉上多次扎小口。
小貼士
醬牛肉好不好吃，細節非常重要。
1、浸泡去血水非常重要，去腥。
2、按摩和多次戳肉很重要，以便短時間入味。
3、牛肉務必冷水下鍋，一旦進入沸水階段，後面的清洗必須熱水，防止牛肉回縮。
4、燉完的湯不要扔掉，留下一部分作為老湯，下次燉肉繼續使用，燉出來的肉會更好吃。
5、醬必須干黃醬，其他醬做出來沒這醬香味。
6、火候很重要，煮過沒有韌勁，欠則咬不動。
『捌』 醬牛肉怎麼樣
醬牛肉一直是傳統的美食。
提供你一個家庭版做法：
醬牛肉配方做法
主料：牛腱子肉2500克。
香料：陳皮30克、八角20克、花椒3克、山楂片15克、小茴香5克、黃梔子5克、白芷5克、桂皮2克、干辣椒5克、白蔻2克。
配料：醬油350毫升、黃豆醬100克、黃酒100克、冰糖80克、蚝油50克、甜面醬50克、老抽10克、鹽65克、薑片15克、蔥段30克、香菜兩根。
製作步驟：
1、將牛腱子肉切塊，每塊大約250-300克左右，切好後，用竹簽穿插若干孔洞，目的是為了血水更好的泡出和更好的入味。
處理好後，放入清水中浸泡出血水，撈出，瀝干水分，放入盆中，備用。
2、將配料：醬油350毫升、黃豆醬100克、冰糖80克、蚝油50克、甜面醬50克、老抽10克、鹽65克、薑片15克、蔥段30克、香菜兩根放入牛肉盆中。
再將香料：陳皮30克、八角20克、花椒3克、山楂片15克、小茴香5克、黃梔子5克、白芷5克、桂皮2克、干辣椒5克、白蔻2克，放入盆中，用手抓拌均勻，靜置腌制5-6小時左右，中間再翻動一次。
3、將腌制好的牛肉和配料、香料一起放入高壓鍋中，加入清水淹沒即可，再放入黃酒100克，蓋上蓋子，上汽後煮40分鍾，關火燜20分鍾即可撈出，食用。
『玖』 牛醬軍的醬牛肉好不好吃啊
好吃！我超喜歡吃的，他家的醬牛肉味道比較正宗，口感層次分明，配個饅頭我都能吃得爽歪歪。
『拾』 醬牛肉好吃嗎
烹飪技巧
鹵制的時候醬汁要煮久點，讓香料香充分溶解在醬汁里