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怎樣炸牛肉乾好吃

發布時間: 2022-01-20 09:34:05

A. 炸牛肉乾的做法大全

炸牛肉乾的做法
用料  
牛肉 克
炸牛肉乾的做法  
牛肉乾:
1、數量根據自己情況而定,我家人多,我一般一次炸五斤牛肉!牛腱子肉切塊,約2厘米寬5厘米長(也可根據自己喜好)!
2、腌制:加料酒,鹽,薑片,辣椒,生抽,胡椒粉,五香粉,花椒,麻椒,大料,也可加半個圓蔥(可根據自己喜好調整),拌勻腌制一夜,下油鍋炸,炸時油里放一點孜然,也可不放、出鍋時也可以撒一些!

B. 炸牛肉乾的火候怎麼掌握

牛肉乾一般是用黃牛肉和其他調料一起腌制而成的肉乾。
牛肉乾中的風干牛肉源於蒙古鐵騎的戰糧,攜帶方便,並且有豐富的營養。被譽為「成吉思汗的行軍糧」。
牛肉是中國人的第二大肉類食品,僅次於豬肉,牛肉蛋白質含量高,而脂肪含量低,味道鮮美, 受人喜愛,享有「肉中驕子」的美稱。牛肉乾含有人體所需的多種礦物質和氨基酸,既保持了牛肉耐咀嚼的風味,又久存不變質。 牛肉乾的製作首先要選擇上等的原料,其次是製作工藝和製作時間,曬干時還得考量日照的時間,道道工序都得緊密把關。

C. 內蒙古油炸牛肉乾做法

牛肉乾是家庭常備零食,老少咸宜還很健康,前幾日接娃時聽到同學麻麻有在自己做,心中蠢蠢欲動,於是趕緊討教了方法,今天終於有機會付諸實踐啦~
當然要跟小夥伴們分享哦~
食材換一換食材
鮮牛肉(腱子肉為佳)
1000克
洋蔥(白)
半顆
孜然粒(半粒的)
適量
蚝油
適量
生抽
適量
羊肉串腌料(市場買的現成的,撒料也可以,含孜然粉,含鹽還有其他香料)
適量
方法/步驟分步閱讀
1
/6
1.大塊兒牛肉洗凈泡泡去血水,切成手指粗細的長條(不要切太細,烤完會使勁兒縮水體積)
ps:切完條的牛肉就不要再泡水了,泡水多了會減輕牛肉香味兒。
2
/6
2.洋蔥切丁
3
/6
3.所有材料放盆子裡面腌制!不用放太多鹽,因為烤的時候肉會緊會縮,味道也會比腌制時候重些的。調好味,蓋上保鮮膜放冰箱冷藏室腌制兩個小時以上!
ps:這里我放了點老抽,所以現在的顏色看起來好好看,其實是真心沒必要的,因為烤出來牛肉乾本身顏色就夠了
4
/6
4.烤盤鋪錫紙,肉肉條排排碼好,緊緊挨著可以啦!進烤箱!上下火230°,放中層,別忘了烤箱得先預熱!
先來個15分鍾!烤出了好多肉汁啊~倒掉肉汁,肉翻面。
5
/6
5.翻過面來再烤烤,烤個12-15分鍾就可以啦~ 肉多的那盤翻面後我烤了15分鍾,口感剛剛好,這盤少肉些我只用了12分鍾就達到了剛才那盤的口感,所以呢,為了保險起見,翻面烤了10分鍾後請親們在烤箱邊多查看吧!
6
/6
6.「叮」~好吃的牛肉乾出箱咯~
翻面時候我加了些香辣味的羊肉串蘸料,一盤辣的一盤不辣的,完美

D. 炸牛肉乾用哪個部位好

准確來說。牛肉乾是用黃牛肉腌制而成的肉乾,牛肉乾含有人體所需的多種礦物質和氨基酸,既保持了牛肉耐咀嚼的風味,又久存不變質。 牛肉乾的製作首先要選擇上等的原料,其次是製作工藝和製作的時間,曬干時還得考量日照的時間。道道工序都得緊密把關。

配料: 瘦黃牛肉 500克 生薑 15克。 菜油 1000克(實耗150克) 熟芝麻油 25克。 五香粉 5克 白糖 15克。 花椒面 5克 辣椒面 5克。 醪糟汁 25克 精鹽 15克。 味精 1克 製作程序: 一.選精黃牛後腿部凈瘦肉,不沾生水,除去筋膜,修切成整齊的長方塊狀,均勻地片成極薄的大張肉片。將肉片抹上經過炒制磨細的鹽,捲成圓筒,放入竹筲箕內,置於通風處晾乾血水。將晾的牛肉鋪在竹筲箕背面,置木炭小火上烤乾水氣,入籠蒸半小時,再用刀將牛肉切成5厘米長,3厘米寬的片子,重新入籠蒸半小時,取出晾冷。 二.菜油燒熟,加入生薑和花椒粒少許,油鍋端離火口。10分鍾後油鍋再置火上,撈去生薑、花椒粒。然後將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透,邊炸邊用漏勺輕輕攪動。待牛肉片炸透,即將鍋端離火口,撈出牛肉片。 三.鍋內留熟油50克,再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面,放入牛肉片炒勻起鍋後加味精,熟芝麻油拌勻、晾冷即成。

E. 怎樣炸風干牛肉乾

如果是腌好的牛肉直接入油炸就可以以了,有適量,油溫5-6成熱就行了
酥炸牛肉
主料:牛肉(後腿)300克
輔料:洋蔥(白皮)100克,芹菜50克
調料:蘇打粉5克,鹽10克,白砂糖20克,澱粉(豌豆)20克,胡椒粉20克,姜25克,料酒10克,花生油70克,雞蛋60克,小麥麵粉150克

酥炸牛肉的特色:
色澤金黃,香酥味美。
酥炸牛肉的做法:
1.姜洗凈去皮;芹菜洗凈摘去根葉;洋蔥洗凈去衣,全部剁碎成末。
2.牛肉除去筋絡,用利刀橫切成薄片,將肉片放在湯碗里,加薑末、小蘇打粉、精鹽10克、砂糖10克、料酒、澱粉、黑胡椒粉10克和清水250克,腌約1小時。
3.麵粉放大碗中,加洋蔥末、芹菜末、精鹽10克、砂糖10克、黑胡椒粉10克和雞蛋,用湯匙攪拌並徐徐加清水直到呈厚糊狀,把腌好的牛肉片放入麵糊中攪勻。
4.鍋洗凈抹乾,倒入花生油,燒到半沸,將火調小,用竹筷將牛肉1片片從麵糊中夾起,放入油鍋中,炸到呈金黃色時撈起,盛碟中即可。

酥炸牛肉的製作要訣:
1.裝於盤中的炸牛肉可與辣椒醬或椒鹽一同上桌,風味更佳。
2.因有過油炸制過程,需准備花生油約500克。

裹炸牛肉
主料:牛裡脊肉500克
調料:雞蛋200克,小麥富強粉167克,鹽6克,味精5克,番茄醬100克,花生油130克,料酒40克

裹炸牛肉的特色:
色澤金黃,外焦里嫩,味極香美。
裹炸牛肉的做法:
1.將牛肉剔去筋絡,片成厚0.6厘米的大片,用刀背輕輕拍松,再切成1.2厘米的見方小塊,置於盤中,加精鹽、料酒、味精調拌。取雞蛋磕入碗內調勻,加精白粉攪勻,將肉厚片放入,裹上蛋粉待用。
2.炒鍋上旺火,放入花生油,燒到六成熱,將肉逐片放入,炸至色呈淡黃時,撈出,再將油燒至八成熱時,將肉塊再入鍋炸至呈外殼金黃,撈起裝盤,盤邊放番茄醬蘸食。

裹炸牛肉的製作要訣:
因有過油炸制過程,需准備花生油約1500克。

炸牛肉
原料/調料]牛腱子肉750克,小蔥結15克,薑片25克,醬油100克,白糖3茶匙,八角3個,香油適量。製作流程]

①將牛肉橫著紋路,切成約3厘米長、0.6厘米寬的薄片,放入滾水鍋內氽凈血水撈出晾乾。將鍋內煮牛肉的湯水撇去浮沫倒在湯碗中,除去沉澱腳渣留用。

②燒熱鍋,下油,至五成熟時,將牛肉片下鍋里炸2分鍾左右,倒入漏勺濾去油。

③在原鍋中留少量油,將蔥、姜、八角一起放在鍋內煸炒一下,加醬油、白糖、鹽、牛肉和煮牛肉的原湯煮滾,用大火燒至湯汁濃稠時再加入味精,湯將收干時出鍋,放香油內浸泡1至2小時,即可撈出濾去油裝碟上桌。

炸鹵牛肉
主料:牛肉(肥瘦)1000克

調料:

陳皮12克,八角8克,茴香籽[小茴香籽]8克,草果3克,姜5克,醬油75克,鹽13克,大蔥15克,黃酒12克,白砂糖10克,味精2克,花生油150克

炸鹵牛肉的特色:

質地酥爛,飽含鹵汁,滋味醇厚。

炸鹵牛肉的做法:

1.將嫩黃牛肉剔去筋瓣,洗凈;用刀把牛肉批成1厘米厚的大片,再以刀面將其肌肉纖維拍松。然後在肉面一側剞上刀紋(嘗試為牛肉片的2/3),放入碗中,加入醬油25克,精鹽5克拌勻,腌漬3小時,使其入味。

炸牛肉串
配料:
牛臀尖250克(或腱子肉),芝麻油40克,大蔥120克,雞蛋100克,麵粉25克,醬油15克,芝麻面2克(焙好),大蒜泥2瓣,白糖6克,胡椒面0。5克,鮮辣椒泥3克,鮮蘑菇185克,大米飯100克,植物油500克(實耗50克)。

特色:
味香辣鮮,外脆里嫩,色澤金黃。

菜系:
hanguo

操作:
1、 先將牛臀尖洗凈,剔凈筋膜,放入冰箱冰凍2小時。
2、 取出凍牛肉切成6毫米的厚肉塊,再改成5毫米長的片,
3、 瓷碗中放芝麻油、醬油、芝麻面、大蒜泥、白糖、胡椒面和辣椒泥,調和拌勻,放入牛肉片,抓勻,腌漬入味滲入肉內。
4、 把蘑菇切成寬條,小的蘑菇可一切兩半,大蔥去皮、葉、洗凈、取大蔥白,切成5厘米長的條。
5、 再把牛肉片、大蔥白、蘑菇條按順序穿在竹簽上,若竹簽太長,可去掉一點,竹簽的頭要削光,穿起來才迅速方便。
6、 將做好的牛肉串沾上一層麵粉,再放進打好的雞蛋里掛糊。
7、 炸鍋內放入植物油,加熱,等不冒煙時為宜,此時,逐只放入牛肉串,炸熟撈出,一般每一面要分別炸2—3分鍾,做好後,配大米飯一起食用,即可。

酥炸牛肉丸
主料:牛肉(肥瘦)500克

調料:雞蛋70克,鹽3克,味精1克,辣椒油20克,椒鹽30克,小麥麵粉500克,發酵粉10克,豬油(煉制)75克,鹽6克,陳皮5克,胡椒粉1克,香油5克,澱粉(豌豆)10克,姜5克,植物油100克

酥炸牛肉丸的特色:

麻辣香酥,別有風味。

酥炸牛肉丸的做法:

1.將牛肉剁成餡;姜、陳皮切成末。雞蛋、精鹽、胡椒粉、味精、香油、姜、陳皮、澱粉加少量水,與肉餡一起攪勻,捏成直徑1.5厘米的丸子。

2.製作發粉糊:將麵粉和發酵粉拌勻過篩,再用清水調勻,放入豬油,鹽攪勻即成(不要過多攪拌,以免起筋,影響質量和口味)。

3.將丸子裝盤,上屜蒸透,取出晾涼,粘上一層發粉糊待用。

4.鍋內放油燒熱,將粘上發粉糊的丸子炸成深黃色時,撈出。上桌時另備辣椒油、花椒鹽各一小碟當調料用。

酥炸牛肉丸的製作要訣:

因有過油炸制過程,需准備植物油約1000克。

麻辣牛肉乾的做法
原料:
牛肉後腿肉、薑片、鹽、糖、料酒、生抽、花椒粉、辣椒面、芝麻。

做法:
1、牛肉後腿肉一大塊,放入沸水煮盡血水;

2、撈出晾晾,切成比薯條略粗的條(裡面夾生不要怕呵呵);

3、鍋內放油,油五成熱時放薑片、牛肉條 用小火將牛肉水份炸干;

(切記一定要用小火 還要不停翻動 以免粘鍋哈~)

4、牛肉水份基本炸干後會變成接近紅糖的顏色 然後倒出多餘的油;

5、另用鹽、糖、料酒、生抽、少許水調成汁倒入鍋中;

6、大火煮沸後小火收汁,最後撒上花椒粉、辣椒面和芝麻;

(喜歡麻一點辣一點的,花椒粉和辣椒面可以多放點哈)

7、再稍微翻炒一下就可以出鍋啦~

酥炸金錢牛肉夾
主料:牛肉(肥瘦)500克,肥膘肉100克
輔料:蝦米20克,香菜50克,金華火腿50克
調料:雞蛋清100克,小麥麵粉20克,花生油70克,料酒20克,鹽8克,味精1克,白砂糖5克,花椒粉1克,大蒜(白皮)15克,姜15克,八角5克,澱粉(豌豆)20克,香油10克

酥炸金錢牛肉夾的特色:
色彩美觀,香酥味美。
酥炸金錢牛肉夾的做法:
1.蔥和姜一半切成米,一半拍破;蝦米用水泡發洗凈和火腿都切成米狀;香菜摘洗干凈。
2.將牛上腦肉煮熟切成直徑5厘米、4毫米厚的圓片(計20片),用碗裝上,放入拍破蔥姜、料酒、大料、鹽,上籠蒸八成爛,取出晾涼。
3.將肥膘肉剁成細茸,放入蝦米、蔥白花、姜米、花椒粉、精鹽、味精、白糖、香油攪拌成餡。
4.把牛肉片攤放在木板上,逐片鋪滿一層蔥椒油餡,再蓋一片牛肉,即成牛肉夾;將雞蛋清裝入深邊盤內,用筷子打起發泡,放入適量干澱粉和麵粉調成雪花糊。
5.鍋內放入油燒到五成熱時,將牛肉夾逐片裹上雪花糊,下入油鍋,在表面上按些火腿米和香菜葉,用溫火炸至底部呈金黃色,表面淋油炸熟撈出,整齊擺入盤中即成。

酥炸金錢牛肉夾的製作要訣:
因有過油炸制過程,需准備花生油約500克。
食物相剋
肥膘肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
香菜:服用補葯和中葯白術、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補葯的療效。

炸牛肉條
主料:牛肉(肥瘦)500克
調料:醬油100克,白砂糖50克,花生油50克,鹽3克,味精1克,番茄汁10克

炸牛肉條的特色:
色澤金紅,牛肉脆香。
炸牛肉條的做法:
1.把牛肉橫紋切一指粗長條,拍松,將牛肉與醬油、砂糖、鹽、味精攪拌在一起,腌5分鍾。
2.把花生油倒入鍋內,用旺火燒至起煙,然後放入牛肉條,炸至牛肉條呈金紅色,即撈起瀝干油。
3.把炸好的牛肉擺在碟上,再淋上番茄汁,即可食用。

炸牛肉條的製作要訣:
因有過油炸制過程,需准備花生油約200克。

F. 生牛肉乾怎麼炸,油溫是多少大火還是小火炸 請明白的人詳細講解做法。謝謝

食材配料:牛肉、生薑、黑胡椒、黑胡椒醬、鹽、雞精、料酒、蔥、孜然粉、辣椒面、白芝麻、燒烤料。

製作過程:

1、首先將牛腱子肉,逆著紋路橫著下刀,它的組織千萬較粗,肉緊又密實,必須將它的纖維切斷,否則不僅不易入味,而且咀嚼起來十分的困難,如上圖所示狀態,切成粗細一致的長條狀。

G. 油炸牛肉乾好吃嗎

不好吃,乾乾巴巴的,牛肉乾不能油炸