A. 牛肉怎麼烤的又嫩又好吃
牛肉串也是我們燒烤裡面非常喜歡吃的一種食物，但是我們會發現這烤牛肉的過程中，如果沒有掌握好燒烤的手法，會發現自己烤出來的牛肉吃起來非常的老，所以在烤牛肉之前的時候，我們可以先用料酒將牛肉腌制一下，這樣再做的烤牛肉就會非常的嫩，那麼牛肉串怎麼烤好吃又嫩呢?
牛肉要嫩，首先要腌制，把牛肉切塊放料酒，鹽，黑胡椒粉，用手捏，等牛肉漲幹了，再放一調羹水，繼續捏，一直到牛肉有光澤，加一點點澱粉，就完成腌制啦，然後炒也可以，烤也可以。
燒麻辣燙需要到超市買一包調料，有專門的麻辣燙調料，也可以用燒雞公調料，回家放調料和水在鍋里，然後下喜歡的食材就可以啦。
烤牛肉串的做法教程：
1、半肥瘦的牛腩肉洗凈。
2、牛肉切小丁，一半洋蔥和大蒜切小粒，羅勒葉剁細。
3、牛肉丁加入洋蔥、大蒜粒、羅勒葉，生抽，少許老抽上色，黑胡椒粉拌勻。
4、加入些許橄欖油，拌勻。腌制4個小時以上。隔半小時攪拌一次方便入味。
5、青紅椒切小塊，剩下的一半洋蔥根青紅椒切同樣大小。
6、用竹簽穿上青紅椒、洋蔥和腌制好的牛肉，放入已經預熱好的烤箱，220度，烤制4分鍾左右，拿出來表面刷一層蜂蜜，再烤制4分鍾即可。
7、一道好吃的烤牛肉串就做好了，現在可以享用了。
烤牛肉串成品圖：
烤牛肉串的做法小技巧：
1、牛腩肉最好選半肥瘦的，口感好。選用牛小排最好。烤制時間不宜過長，肉會老，八成熟的口感就不錯。
2、牛肉丁不要切太大塊，方便入口，也便於烤制，烤制時間隨牛肉塊大小而定。
3、羅勒葉只是更增添了牛肉的風味，和橄欖油挺配，沒有可以不放。
4、牛肉嫩放少量小蘇打腌制。
5、此口味偏廣式，喜歡川式烤牛肉的，可以在烤制前撒辣椒粉、花椒粉、孜然粉。
6、可以延長烤牛肉的時間，直到把牛肉串烤乾，又是另一番風味了
7、菜餚在烹飪之前，先用橄欖油腌過，可增添食物的細致感，還可烘托出其他香料，豐富口感，使腌制的食物更入味。
這道烤牛肉串的做法看起來很簡單，但是烤制過程中要特別主意火候，不在烤焦了，那樣味道就不鮮美了。喜歡吃的朋友親自做烤兩次就能上手了。撐握了技巧其實也相當容易的。
B. 烤牛肉怎麼做好吃又嫩
【烤牛肉腌制方法】
材料：牛肉 2斤、洋蔥 1個、雞蛋 1個、色拉油 2-3湯匙、韓式辣醬 2湯匙、
姜粉 1茶匙、黑胡椒粉 1茶匙、孜然粉 2茶匙、白糖 半湯匙、蚝油 1湯匙、
十三香 1茶匙、料酒 1湯匙、紅燒醬油 半湯匙。
做法步驟：
烤牛肉用的牛肉，一般選擇牛的上腦，肋條，裡脊等部位都可以，肉質嫩，口感好。
把牛肉切成薄厚均勻些的片。牛肉吃著嫩不嫩，切牛肉也很講究，牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較密實，所以要橫切，將長纖維切斷，不要順著纖維組織切，這樣牛肉嚼不爛。首先要找到牛肉的紋理，然後刀垂直於肉的紋理切下去。就是頂刀切，橫著牛肉的紋路切。
把洋蔥切成絲。
把切好的牛肉片放到盆內，加入洋蔥絲，韓式辣醬2湯匙、姜粉1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、孜然粉2茶匙、白糖半湯匙、蚝油1湯匙、十三香1茶匙、料酒1湯匙、紅燒醬油半湯匙。
帶上一次性手套，用手把牛肉和調料抓勻，牛肉變得有黏性，調料充分融合在牛肉上，淋入色拉油，抓勻，鎖住牛肉的水分。蓋上保鮮膜，腌制半小時—1小時。
到時間後，把牛肉和洋蔥一起放入烤鍋內，攤開就可以烤制牛肉了。牛肉變色就可以吃了，牛肉烤制時間過長，失去了水分，吃著口感柴，吃著不嫩，還嚼不爛。
小貼士：
切牛肉時，要橫著牛肉的紋理切，這樣牛肉吃著嫩，容易熟，不會嚼不爛。腌制牛肉時，洋蔥、孜然粉、黑胡椒粉、料酒是不不可少的調料，別的調料可以酌情放，這些調料可以去除牛肉的腥膻味，放雞蛋可以使烤出的牛肉吃著比較嫩，牛肉烤制時間不要過長，變色就可以吃了。
C. 烤牛肉怎麼烤好吃又嫩
首先是烤牛肉要想做的好吃的話，原材料是十分的重要的。一般家裡自己烤牛肉選擇上腦，肉質比較嫩，好的上腦會有大理石斑紋，這樣帶有理石斑紋的牛肉烤出來會十分的好吃；或者是選上腦邊上的那一條帶一層筋皮叫脊背或者裡脊邊的牛肉。
那一層筋皮烤出來是透明的，脆脆的口感不會塞牙。買回來牛肉之後，首先要做排酸處理。簡單的排酸做法是將買的牛肉放到一個筐里，然後放到冰箱的保鮮櫃里邊，下面要墊一個盤子，盤子里邊放一雙筷子，因為在排酸的進程中會出血水，這樣血水就會留到盤子里，不至於把冰箱弄臟了。
原味的牛肉處理辦法：把通過排酸的牛肉切成1cm見方，3cm長的長條。放到清水裡邊浸泡兩個小時，中途換兩次水。這樣做能夠把牛肉里邊的血水都泡出來了，攥干水分裝入盆中。500克牛肉放入8克鹽、2克小蘇打、一個雞蛋清、十克玉米澱粉、在慢慢勻速的打上勁，在打的過程中不斷地添加涼開水。一般情況下，500克牛肉能夠打進去100克的水。吊水是為了讓牛肉更加的鮮嫩。攪打完成後放入100克洋蔥絲，兩顆香菜。腌制半小時即可穿串上爐烤制，牛肉不適合烤的太熟，烤至七八成熟就能夠，撒上孜然，辣椒面即可。
D. 牛肉怎麼做烤出來才好吃呢
很多小孩子都特別喜歡吃燒烤吧！其實別說是小孩子了，就連大人也特別喜歡吃燒烤，我也不例外，但是專家也都說了，常吃燒烤對身體很不好，尤其是小孩子的胃腸都很嫩，燒烤的食物會對孩子的胃腸非常不好，盡量還是別讓孩子吃一些碳烤食物啦！ 孜然烤牛肉可是孩子特別饞咋辦？看著也挺可憐的，聰明的媽媽就是讓自己的孩子滿足自己的吃貨慾望，只要有烤箱就能搞定的孜然烤牛肉，孩子邊吃邊說香
食材：牛肉150克、生抽1勺、料酒1勺、鹽適量、五香粉適量、胡椒粉適量、澱粉1茶匙、油2勺、芝麻1勺、孜然粒1勺
製作方法：
1. 牛肉洗凈後，先放涼水中浸泡兩個小時，把牛肉中的血水浸泡出去，中間可以換幾次水
E. 怎麼烤大塊牛肉好吃又簡單
1、一般烤牛肉都是切片或者切丁處理。
2、原料
主料：牛肉適量
調料：薑片、食用油、胡椒粉、孜然粉、鹽、辣椒油、孜然顆粒適量
3、做法
①牛肉洗凈，去掉血水後，切成小丁狀。
②將鹽、胡椒粉、孜然粉、孜然顆粒、辣椒油、薑片與牛肉丁混合均勻，放入冰箱或室溫腌30分鍾左右。
③烤箱預熱180度，放入腌好的肉丁，平鋪均勻，180度烤15分鍾左右，具體情況視每次烤的量多少不同及自家烤箱的個不同來決定是否延長或縮短時間
F. 自己在家做烤牛肉怎麼做
今天小編跟您分享一道錫紙烤牛肉的做法，不用開火，不用受油煙困擾，做法超方便。即使不會做飯的朋友，按照我這個步驟都能學會。
用料：
牛肉，洋蔥，小蔥，白鬍椒碎，鹽，生抽，蚝油，雞精，油，水澱粉。
做法：
選擇筋少的牛肉部位，用水沖洗一下表面，逆著紋路，把牛肉切成薄片。
洋蔥去皮，去根，洗凈，切成洋蔥絲。
將切好的牛肉片放入盤中，加1勺蚝油，2勺生抽，半勺鹽，少量的雞精和白鬍椒碎，把牛肉抓勻。(如果有足夠的時間，可以把牛肉腌制一會兒，會更入味哦!)
往腌制好的牛肉中，加入2小勺量的水澱粉，抓勻。再倒入一點食用油抓勻，抓到牛肉把油水都吸進去。
烤盤內鋪上烤箱用的錫箔紙，鋪入切好的洋蔥，將腌制好的牛肉片放在洋蔥上面。
折疊起多餘的錫箔紙，將烤盤放入烤箱。用230度，上下火烤15到20分鍾。
烤好以後取出，撒上適量的小蔥末拌勻，這道錫箔紙烤牛肉就做好了。喜歡吃辣的朋友，可以再加點小米椒，配上一點香菜，太香太好吃了!
這道錫紙烤牛肉學會了嗎?是不是很簡單呢?
G. 慢火烤牛肉怎麼做才好吃
做法
買一個像這樣的桶仔雞烤爐，沒有的話有大烤箱也可以代替。
買一大塊牛肉約3-4公斤，可以塞得下桶子為主。我是買美國Choice等級的莎朗。當然油脂越豐富、厚度也夠的部位越好，像是肋眼等等，也有人使用後臀、後腰等部位。但問題是台灣除了少數專業肉鋪之外很難買到，可考慮至美福或是泰勒等專業肉鋪詢問。
第一道干腌(DryRub)：灑上薄薄一層鹽並抹勻。在灑上厚厚一層粗粒黑胡椒和乾燥迷迭香，如果有新鮮迷迭香可直接灑上。靜置5-10分鍾。
第二道干腌(DryRub)：塗上厚厚的一層法式芥末籽醬(DijonMustard)
包上保鮮膜放入冷藏，至少4小時，不得超過24小時。
第一道濕腌(Marinate)：洗干凈一個大塑膠袋，如果有超大的夾鏈袋更佳。將濕腌料倒入後，把牛肉放入。紅酒與橄欖油比例為1:2到1:4之間。以橄欖油稀釋腌料原因是因為紅酒帶有酸性，會使得蛋白質細胞緊縮，造成肉質釋出水分、變得堅硬。我個人有倒入半杯左右的開水稀釋紅酒。
包好冰入冷藏至少8小時，不得超過24小時。
生火，溫度不能太高，溫度太高需倒上水，將牛肉放入串上烤肉架綁上棉繩，腌料和洋蔥放入下面的小烤盤，每一小時將腌料澆上牛肉，並添加炭火。每一公斤的牛肉需要烤一小時，外加30分鍾，所以3公斤的牛肉約需要烤3.5小時。
基本上該肉靜置30分鍾左右即可食用。另外我有製作紅酒醬汁，將烤盤的腌汁蒐集起來、去油備著。將蒜頭、紅蔥頭爆香，炒切片磨菇，加入烤過番茄，倒入兩杯紅酒、腌汁和裡面的洋蔥，煮滾關小火，濃縮20-30分鍾至醬汁濃稠。
沒拍到幾張就被吃光光了
補個綁繩的大概樣子
Optional可以考一些蒜球搭配
完成
H. 怎麼烤牛肉最好吃