主料 牛後腿肉5千克。
輔料 潮州薯粉150克，精鹽80克，雞精、味精各50克,胡椒粉25克，蝦皮、金銀蒜各150克，碎冰1500克。
●製作方法 1.將蝦皮炸酥，打成粉末待用；2.將牛肉除筋膜，切成小塊，用絞肉機絞一遍，然後置於砧板上，用木棒捶打成泥（圖1）；3.將牛肉泥置於盆中，加入精鹽、味精、雞精、胡椒粉、金銀蒜、蝦皮酥、潮州薯粉，用手攪打至起膠（圖2），且用手摸到有彈性即可（圖3）；4.將牛肉泥用手擠成重約15克的丸子，放入清水盆中浸15分鍾（圖4）；5.鍋上火，倒入牛骨湯，下浸好的牛肉丸，用75℃的湯浸熟，撈出後再放入加了碎冰的冷水盆中浸涼（圖5），撈出瀝水即成。
金銀蒜的製作 將蒜放入油鍋中炸至酥脆即成「金蒜」；銀蒜即為生蒜。
●技術關鍵 1.製作潮州牛肉丸要選擇牛後腿肉，此處肉質彈性最好。牛肉越新鮮越好，最好在牛宰殺後2小時內取料製作。此時牛肉溫度一般在10℃左右，粘性最強。如果肉放久了彈性會減弱，影響肉丸的脆性和口感。2.攪泥的時候要控制好時間與速度，牛肉泥溫度不能超過15℃，攪至牛肉泥躥滑、不粘手，有彈性時為佳。3.牛肉丸在加熱前，先用冷水泡一下，可增強其爽滑度；煮熟後，再放入冰水中急縮，以增強其彈性。
●失敗點 1.選牛肉要選乾爽的鮮牛肉，肉中不能注水，否則肉質散，難做出有彈性的牛肉丸。2.牛從宰殺到做成牛肉丸時間不能超過4小時，否則肉丸將失去彈性，導致製作失敗。
特點 口感爽脆，牛肉味濃郁。加工好的牛肉丸可以用來烹制各種菜餚。
2. 潮汕牛肉丸面的正宗做法，潮汕牛肉丸面怎樣做才好吃的
潮汕牛肉丸面做法：
材料
牛絞肉300公克，太白粉1大匙，水3大匙，蛋白1/4個，醬油1小匙，鳥蛋5顆，魚板2片，高湯5杯，拉麵220公克，蔥絲適量，醬油3小匙，柴魚片1小匙，雞粉1小匙，糖2小匙，日本味醂1小匙
做法
1.將所有材料1一起攪拌均勻成牛肉泥。
2.將鳥蛋包入牛肉泥中，捏成丸狀，入120℃油鍋炸約7分鍾即可撈起備用。
3.魚板切片後，用圓形模型壓成圓形的形狀備用。
4.將高湯加入調味料煮滾，再加入炸好的牛肉丸及圓形魚板，轉中小火燉煮約6分鍾至入味。
5.另將拉麵煮熟裝碗，加入作法4的湯與料，撒上蔥絲即可。
3. 求山西臨汾牛肉丸子面的做法配方
首先先把牛肉作成肉丸
做法用料：
鮮牛肉(500克)、精鹽(40克)、味粉(4克)、清水(100克)、生粉(30克)
製法：
一、將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，有清水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛肉膠。
二、用手將牛肉膠搓成丸形，放進鍋中，加清水，用文火浸熟(水清，丸浮不面為准)取起
附註：
一、牛肉必須新鮮，否則沒有膠質，捶不爛也易出水，製成的牛肉丸便不爽滑。
二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不斷沸滾，會使牛肉丸變韌
然後
用做好的牛肉丸子，蔥頭、胡蘿卜、芹菜各50克，咖哩粉15克，鹽3克，干紅葡萄酒、醬油備5克，麵粉25克，雞湯l00克，油50克，辣椒面、味精、香葉、蒜泥、胡椒粒各少許
製作過程:
①將牛肉丸子用油炸一下 撈出
②用煎鍋將油燒熱放蔥頭丁、芹菜段、香葉、蒜泥略炒，加麵粉炒出香味，再加咖哩粉炒香，放少許辣椒面做成咖哩醬盛出
③煎鍋里放雞湯燒開，放入咖哩醬、鹽、味精調勻，再把熟牛肉丸子入，稍燜，出鍋裝盤即成。
中途加入面條呀!根據自己的喜好來調味就大功告成了
4. 牛肉丸煮麵怎麼做好吃
牛肉丸清湯面的做法步驟
1. 生菜剝開一片片的，用水泡著；把面條放進冷水鍋里，大火煮開；
2. 水開後，用筷子劃散面條，撈起，泡進冷水裡過冷河；
3. 生菜清洗干凈，牛肉丸放在水龍頭下沖洗一次；
4. 重新燒一鍋水，水開後，把牛肉丸和面條放進去，大火煮開至牛肉丸浮起；
5. 加入生菜，淋入1小勺麻油；
6. 煮至生菜斷生，放鹽、放一小勺雞精調味即可。
小貼士
為什麼要先煮一次面條，過冷河後，再煮呢？原因有兩個：
面條煮開，過冷河，再進開水裡煮，可以去除面條的鹼水味道；
5. 牛肉丸子的面怎麼做的
主料牛肉丸8個濕面2團生菜1棵 輔料鹽適量油適量蔥適量
步驟
牛肉丸湯面的做法步驟11.准備材料。
牛肉丸湯面的做法步驟22.鍋里加水，放入牛肉丸一起煮開。
牛肉丸湯面的做法步驟33.蟹眼水的時候加入少許鹽，油。
牛肉丸湯面的做法步驟44.水燒開後加入濕面。
牛肉丸湯面的做法步驟55.面條浮上來的時候加入生菜。
牛肉丸湯面的做法步驟66.最後加入蔥，鹽調味即可。
牛肉丸湯面的做法步驟77.成品。
6. 牛肉丸面條怎麼做好吃竅門
牛肉丸生菜湯面的做法分為15個步驟~
1、准備食材：生菜、芹菜、牛肉丸、蔥
2、取出銀絲面條
3、兩邊爐頭同時開火，燒開一鍋水
4、洗凈生菜留整片或切絲、蔥、芹菜、切粒
5、熱油鍋，蔥頭、芹菜梗爆香
6、加入2碗清水煮開
7、加入牛肉丸，遮上鍋蓋繼續大火煮沸
8、這邊鍋水沸騰後、放入面條、煮至面條浮起來
9、撈起，過一下涼水
10、倒入碗中
11、湯底煮開後加入芹菜粒
12、倒進生菜
13、調入鹽、雞粉、少許香油
14、調入胡椒粉
15、大火煮1分鍾左右，拌勻鏟起、淋在面條上面即可
經典潮汕牛肉丸湯底的做法（湯粉面好幫手）
▼
1、准備牛肉丸，西生菜、香菜洗凈；
2、再准備些潮汕辣椒醬、炸蒜茸，西生菜和香菜放在大碗中；
3、燒熱一鍋水至80-90度，放入牛肉丸煮，水開後再煮2分鍾左右；
4、待牛肉丸變大浮上水面，即可關火。加入1/2茶勺鹽調味；
5、趁熱將牛肉丸連同煮牛肉丸水一同倒入生菜、香菜碗中，湯面撒上炸蒜茸——美味又簡單的潮汕清湯牛肉丸就煮好了。
二、白蘿卜牛肉丸湯做法
▼
1、煮湯前先解凍牛肉丸（如果想牛肉丸快一點煮透，就把牛肉丸一切二）；
2、湯鍋煮上一鍋水，先把蒜細細切了片，油里一煸，香氣起來了就可以，把蒜片扔熱水裡一起燉，然後把牛肉丸放入水中，中火關蓋子慢慢燉個十分鍾左右；
3、放兩片去皮的姜（按個人喜好選擇放不放）；
4、白蘿卜去皮切片，等牛肉丸子這一鍋湯滾了，下蘿卜片，中火關蓋子燜；
5、切點香菜末蔥末；
6、煮蘿卜五到十分鍾後，牛肉丸會在熱湯中膨脹，蘿卜片也酥到半透明了，關火，撒香菜末或者香蔥末，最後以自己喜歡的鹹淡。
7. 牛肉丸子湯面的做法
牛肉丸子面做法很簡單的，把牛肉丸子放到油里過一下，然後拿出來再下面條，然後把蔥花放到碗里，加入味達美到乳面條湯，放入丸子就行
8. 牛肉丸子湯面的做法，牛肉丸子湯面怎麼做好吃
食材
肉丸子適量
湯面一塊
開水適量
鹽適量
胡椒適量
味精適量
辣椒醬適量
製作時間：
用餐人數：
步驟
1
開水入鍋 ，放入丸子和面條
2
加入調料
3
加入辣椒醬
9. 牛肉丸子面的面怎麼做
1.准備好所有材料（木耳菜50g 面條（生）50g 食鹽適量 調和油適量 蝦皮適量）
2.牛肉丸對半切，放入鍋中煮熟
3.肉丸煮熟後放入蔬菜
4.接著放入面條
5.面條煮熟後放鹽，調味，再放入少許蝦皮
6.最後就可以出鍋了，味道超級好吃呢
10. 牛肉丸清湯面怎麼做
原料
主料
面餅、青菜、牛肉丸
輔料
麻油、鹽、雞精
牛肉丸清湯面
折疊編輯本段做法
1.生菜剝開一片片的，用水泡著;把面條放進冷水鍋里，大火煮開;
2.水開後，用筷子劃散面條，撈起，泡進冷水裡過冷河;
3.生菜清洗干凈，牛肉丸放在水龍頭下沖洗一次;
4.重新燒一鍋水，水開後，把牛肉丸和面條放進去，大火煮開至牛肉丸浮起;
5.加入生菜，淋入1小勺麻油;
6.煮至生菜斷生，放鹽、放一小勺雞精調味即可。
折疊編輯本段小貼士
1.為什麼要先煮一次面條，過冷河後，再煮呢?原因有兩個:
2.一、面條煮開，過冷河，再進開水裡煮，可以去除面條的鹼水味道;
3.二、把面條煮開劃散，撈起放在涼水裡過冷河，可以讓面條的口感更富有彈性。