Ⅰ 用中式的煮法，牛肉怎麼煮最好吃
燉熟最好吃。
起鍋倒油，把多種佐料爆香，然後天一定量的水，把牛肉放到鍋里蒸煮，四個小時以後熟透了，拿出來，這樣才最好吃
Ⅱ 花捲的做法 怎樣做花捲
花捲的做法 怎樣做花捲 http://www.sijimeishi.com/siji/mianlei/1736.html 相傳三國時期，諸葛亮率兵攻打南蠻，七擒七縱蠻將孟獲，使孟獲終於臣服。諸葛亮班師回朝，途中必須經過瀘水。 軍隊車馬准備渡江時，突然狂風大作，浪擊千尺，鬼哭狼嚎，大軍無法渡江。此時諸葛亮召來孟獲問明原因。原來，兩軍交戰，陣亡將士無法返回故里與家人團聚，故在此江上興風作浪，，阻撓眾將士回程。大軍若要渡江，必須用49顆蠻軍的人頭祭江，方可風平浪靜。 諸葛亮心想：兩軍交戰死傷難免，豈能再殺49條人命？他想到這兒，遂生一計，即命廚子以米面為皮，內包黑牛白羊之肉，捏塑出49顆人頭。然後，陳設香案，灑酒祭江。 從此，在民間既有了「饅頭」一說，諸葛亮也被尊奉為麵塑行的祖師爺。明代郎瑛在其筆記《七修類稿》中記載：「饅頭本名蠻頭，蠻地以人頭祭神，諸葛之徵孟獲，命以麵包肉為人頭以祭，謂之『蠻頭』，今訛而為饅頭也。」 諸葛亮創始的饅頭，畢竟裡面加上了牛羊肉餡，工序復雜且花費較多。於是，後人便將做餡的工序省去，就成了現在的饅頭。而有餡的，則成為包子，涅有很多褶皺像花開一樣的，就起名為「花捲」 編輯本段製作過程 ①麵粉加水、面肥調成面團，發酵發足後加鹼水揉勻 ②蔥切成細末，加鹽、油拌勻。面團搓成胚子，擀成長方形片，刷上油，撒上蔥花，捲起； ③上籠蒸一刻鍾即可。【製作過程】①將面團擀成厚0.5cm的面片，撒上鹽、花椒面（用手抹勻）、油（拿起面片，對折幾次，沾勻）都不用太多，將面片捲起切成1cm到1.5cm寬的卷。最後，就看您的造型能力了。取兩到三個卷，豎著摞起來，往長了拉，然後擰若干圈，最後把兩頭對起來，捏牢，成型，上鍋蒸。 花捲②可以做甜麻醬的、咸麻醬的、椒鹽的、蔥油的、奶油的、蛋黃的、豆沙的。 花捲的做法 怎樣做花捲 http://www.sijimeishi.com/siji/mianlei/1736.html
Ⅲ 牛肉餡怎麼調不幹不柴
食材：
牛肉500克，花椒水1碗，五香料油適量，蔥花一碗。
製作方法：
1、准備一大把花椒，放在水中清洗干凈，然後倒入鍋中，加入一碗清水，大火煮開然後轉小火熬煮5分鍾，把花椒的香味徹底煮出來，然後關火把花椒水過濾出來。煮過的花椒也不要浪費，晾乾以後還可以再次利用哦！
2、做牛肉餡選用的牛肉最好是六分瘦四分肥的，這樣餡料的口感會更嫩。先將牛肉切成大小均勻的小塊，然後開始剁餡。
很多朋友都會問可不可以買現成的餡料，這里小寧建議大家，時間允許的話，最好還是親自剁餡，一來自己選的肉肥瘦和肉質很好把握，二來絞肉機絞出來的是形狀規則的小肉粒，而自己剁的餡是形狀不規則的小肉片，而且肉經過比較長時間的捶打後會變得更滑嫩，這是餡料鮮嫩非常重要的一步。
3、下面來炸一個五香料油，鍋中加入適量油，然後放入薑片、蔥段、幾粒八角、一顆洋蔥，依據個人口味還可以加入香菜，開小火慢炸，一直炸到食材焦黃，香飄滿屋即可關火。這個油可以多准備一些，因為除了調餡，還可以日常用，比如拌冷盤、吃面條時加一勺，特別提味。
4、下面開始調餡，加入適量鹽先攪拌均勻備用。很多人因為覺得牛肉腥膻，所以會選擇上來就加料酒去腥，其實是錯的，雖然這料酒的作用是去腥膻，但是需要在高溫烹制的時候隨著水分蒸發的過程才可以帶走食物中的腥味，而餡料是相對密封的環境，無法起到揮發的作用。不但口感發柴，還會有一種奇怪的味道。
5、把一大碗花椒水少量多次地倒入餡料中，每一次都必須等到前一次的水分被肉完全吸收進去再打第二次水，方法是必須順著一個方向轉圈地攪打上勁，一直打到牛肉餡完全喝飽了水，再也吸收不進去的狀態就可以了，一般情況下500克牛肉可以喝正常碗一碗的量。
6、然後加入1勺紅燒醬油，2勺生抽，一勺胡椒粉粉，一勺姜米，再把蔥花放進去繼續順著同一個方向攪拌均勻，最後加入剛剛炸好的五香料油，再次攪拌均勻即可。
咱們鮮嫩多汁、不腥不膻的牛肉餡就調好了，這餡料可以直接用也可以搭配蔬菜，做牛肉餡餅，餃子，回頭，門釘都可以，現在就能聞到一股香味，更別說吃了。
Ⅳ 牛肉鬆小花捲怎麼做
牛肉鬆小蔥花捲的做法
麵粉加水、酵母粉、糖、豬油一起揉至成團
將面團鬆弛15分鍾後擀成長方形大片狀，均勻掃上融化好的豬油後，撒上蔥花、牛肉鬆、調味料等
將面片從上往下捲起，終於要卷實，不然切的時候會漏餡
將面卷均勻切成16等份
將兩份面卷疊起，用筷子從中間壓一下後，頭尾卷一圈後相連壓緊放在摸好油的蒸屜上即成花捲生坯
將做好的花捲生坯放在40度左右的熱水鍋中熄火蓋蓋醒發20分鍾
將醒發好的花捲大火蒸12分鍾，關火蓋蓋燜5分鍾即可出爐食用
Ⅳ 牛肉鬆可以做什麼吃
牛肉鬆毛毛蟲麵包
材料
高粉200g，牛肉鬆適量，牛奶110ml，白砂糖10g，鹽少許，雞蛋1個（留1/4刷表面），酵母2g，黃油20g，沙拉醬適量
做法
1.除黃油之外，所有材料放麵包機混合揉勻至稍具延展性，加黃油揉至可拉出透明薄膜，發酵至2.5倍大，排氣，分割4等份。室溫松馳15分鍾
2.取其一，擀成長方形
3.在2/3處抹沙拉醬，撒一層厚厚的肉鬆
4.靠近自己的1/3處刀割成條狀
5.由上到下方向捲起
6.最後發酵至2倍大
7.刷蛋液，撒白芝麻，黑芝麻點綴眼睛
8.烤箱預熱180度，中層，上下火，18-20分鍾
牛肉鬆花捲
食材
主料麵粉700g牛肉鬆30g輔料油適量鹽適量白糖適量酵母5g
步驟
肉鬆花捲的做法步驟1.將麵粉、油、鹽、白糖、酵母拌勻
肉鬆花捲的做法步驟2.加溫水和面
肉鬆花捲的做法步驟3.發酵
肉鬆花捲的做法步驟4.將發酵好的面排氣，加肉鬆揉勻
肉鬆花捲的做法步驟5.分成若干揉成橢圓形
肉鬆花捲的做法步驟6.用刀壓兩下再從中間切開，再壓另一邊兩下
肉鬆花捲的做法步驟7.用筷子從中間夾一下
肉鬆花捲的做法步驟8.也可以錯開夾兩下
肉鬆花捲的做法步驟9.開水鍋大火燒18分鍾。
小貼士
肉鬆要在揉面時加，發面時加肉鬆泡太軟味道稍欠
金絲牛肉鬆餅
材料
油皮材料：普通麵粉120克，豬油35克或植物油，糖10克，開水50克（85度左右）
油酥材料：普通麵粉70克，豬油35克或植物油
內餡材料：自製肉鬆50克
做法
1、分別將油皮、油酥材料混合揉成光滑面團，裝保鮮袋冷藏30分鍾。
2、取出各分成10份。油皮包油酥（包湯圓一樣），收囗朝上擀成牛舌狀.自上而下捲起蓋保鮮膜松馳15分鍾。再壓扁擀成長條形，自上而下捲起蓋保鮮膜松馳15分鍾。
3、用大拇指在小面卷中間按下去，捏住兩頭壓扁擀成圓片，包入肉鬆收囗朝下蓋保鮮膜松馳15分鍾。
4、用手掌將餅胚壓扁，平鍋放少許油，小火煎至兩面黃，再放入預熱好的烤箱180度，中層烤15分鍾即可。
5、如果沒有烤箱，可直接放平鍋煎，油要稍多些蓋住平鍋底部，油溫五成熱，放入餅胚小火慢慢煎至兩面金黃、餅皮完全鼓起即可出鍋。
Ⅵ 胡蘿卜牛肉能做花捲嗎
胡蘿卜.牛肉
.當然是可以
做花捲的