牛肉用簡單的方法，表現其原汁原味！
用料
牛肋條-肥一點 500克
清水 500-800克
蘸汁:蒜泥 一頭蒜
鹽 2克
糖 2克
撈汁 30克
醬油 5克
陳醋 10克
蚝油 10克
辣椒油
泰椒圈
香油 少許
小貼士
牛肋條一定要品質好，肥一些好吃。也可以放入牛腩，牛胸口。
2. 如何煮出好吃的清水牛肉
如何煮出好吃的清水牛肉？
1、新鮮的牛肉在購買以後不能直接煮，應該先把它切成大塊，放在清水中浸泡，而且浸泡過程中要換水2到3次，浸泡時間不能少於三小時，只有這樣才能把牛肉中殘留的血水全部泡出來，才能讓牛肉口感更加鮮嫩，煮好以後的牛肉味道也會比較好。
2、在煮牛肉的時候，水中加入適量的茶葉或者山楂，能讓煮好的牛肉特別好吃，因為牛肉的纖維比較粗，單獨煮牛肉時很難讓牛肉的口感變得細嫩，煮好以後會有種嚼不爛的感覺。但在加入茶葉或者山楂以後會讓牛肉的纖維受到破壞，能讓煮出的牛肉特別軟爛，吃的時候也會感覺特別好吃。
清水煮牛肉的正確方法
1、清水煮牛肉時，要准備新鮮牛肉800克，把它洗凈以後，用刀切成大塊，然後放到盆中，加入足量的清水浸泡三小時，浸泡過程中要換水2到3次，把血水全部倒掉以後，最後再用清水沖洗一次。
2、在鍋中放足量的冷水，然後把牛肉冷水入鍋，蓋好鍋蓋以後加熱煮開，把水表面出現的浮沫全部去掉，等鍋中不再有浮沫出現以後可以加入適量的蔥姜和干山楂，再調小火力煮一小時，這時鍋中的牛肉就能熟透，而且口感特別軟爛，取出以後就能食用。
3. 牛肉白水煮怎麼做好吃
牛肉切塊、冷水下鍋、大火煮開後撇去血沫放入切好的蔥姜、轉中小火煮40分鍾至肉熟即可
4. 光用清水煮牛肉可以嗎
可以的，這叫「白灼」
好處是原汁原味，適合口味清淡的
5. 白水煮牛肉的正確方法
水煮牛肉，這道貌似復雜的大菜，其實很簡單。千萬不要被它的名頭嚇倒，其實這是一道連廚房新手都能輕松勝任的大菜。只需要你付出點耐心，注重細節，你就一定能做出最適合自己口味的水煮大菜。
工藝：煮
口味：香辣味
時間：<30分鍾
熱量：較低熱量
配料：
牛肉500克 、 生菜適量、黃豆芽150克 、 蔥適量、姜少許、蒜少許、干辣椒適量、花椒少許、豆瓣醬適量、生抽適量、料酒適量、香醋少許、白糖少許、水適量、澱粉少許、植物油適量
烹飪步驟：
1.牛肉切大薄片，用料酒、生抽、水澱粉碼味
2.黃豆芽、生菜、蔥姜蒜洗凈備用
3.蔥姜蒜干辣椒該切碎切碎，切剪小段剪小段
4.花椒干鍋炒香，用蒜臼稍搗碎或者用刀背壓碎（不要打成粉）
5.熱鍋涼油，加入少量蒜碎和姜碎，加一大勺豆瓣醬，小火炒出紅油後加入高湯或者清水
6.水開後放入黃豆芽和生菜，翻炒至剛斷生就撈起盛入大碗中鋪好
7.鍋中留湯，加入少量料酒、白糖和一點點香醋，水開後，把腌制好的牛肉撥入鍋內，要注意用筷子把肉片劃開，水再次滾開，肉片完全變色後關火
8.連湯帶肉倒入鋪了青菜的大碗里，現在開始碼作料，從外到內按照蔥花、干辣椒段和花椒碎、薑蓉、蒜碎的順序擺好
9.另起鍋，加入大約碗口大面積的油，燒至冒煙的時候迅速從大碗中間澆下去。隨著嗞啦一聲，從蒜香到花椒香再到蔥香，層層香氣彌漫開來，待油爆的聲音漸漸安靜下來，一大碗誘人的水煮牛肉就靜待你的臨幸了
我這次是用干鍋炒的花椒，如果在步驟5之前先用油把辣椒和花椒爆至棕紅色撈出剁碎，最後擺放會更香。我當時因為家裡人比較怕麻辣，想盡量減輕辣椒花椒的味道，事實證明沒經過油爆的辣椒確實不怎麼辣
蔥姜蒜量比平時做菜要稍大些更香
郫縣豆瓣醬一定要炒出紅油
豆瓣醬很咸，我沒另外加鹽，口味重的朋友可以在煮肉時加少量生抽
湯汁不宜過多，差不多與肉片平齊最好
作料的擺放有點講究，主要是遵從一個從難熟到易熟的順序，蒜碎最耐炸，而且必須夠熱的油才能爆出香味，辣椒和花椒比較容易糊，所以在蒜碎外圍，蔥花最容易熟，哪怕是生蔥也能吃，所以擺在最外圈
最後潑的油一定要燒至冒煙，才能嗆出所有作料的香味
6. 水煮牛肉的家庭版怎麼做好吃新手一次能學會嗎
水煮牛肉的家庭版做法一個小時就能做好，新手也能學會
第八步：另起鍋，加入少量食油，再加入適量的花椒，等到油溫到達八成熟的時候將油倒在蔥花和香菜上面，一頓美味可口的水煮牛肉就做好了。
以上就是今天為大家分享的水煮牛肉的具體做法了，大家以後用這個方法做味道和飯店做的會一樣好吃哦，而且做牛肉的速度也特別快，一個小時就能做好，即使是新手也能學會。
7. 清煮牛肉的正確方法
川菜之水煮
【水煮】是川菜中獨特的烹飪手法，其特點是爆鍋後添水，再加入食材煮熟，上面放上干辣椒，淋上滾油即可。
從最初的水煮牛肉，到後來到水煮肉片，水煮魚、水煮雞等等，現如今川菜中【水煮】系列的菜餚已經十分豐富了，其中到水煮魚，甚至可以單挑起一桌席面，大有風靡全國的趨勢。
關於【水煮】這種烹飪手法的起源，有學者考證可以追溯到北宋時期，當時四川盆地南部的自貢地區，是著名的井鹽產地，光是累計開鑿的鹽井就高達1.3萬多口。
（鹽井古法曬鹽）
作為西南地區重要但食鹽出產地，為了保證足夠但食鹽產量，鹽場不但僱傭了大量勞工，還養了很多牛用來汲鹵水。
這是一個十分繁重的工作，即使是強壯如牛，也常因為勞累過度而累死或病死，這時候死去的牛便可以讓勞工們一飽口福。
不過牛肉雖然有了，但如何做卻成了問題，於是大家便就地取材，將牛肉直接用鹽水煮熟，然後沾著辣椒粉吃。
這一食用牛肉的方法一直流傳到清朝末年，直到被自貢當地的廚師范安傑改良，不僅在加水前爆香調料，還在煮熟的食材上放上辣椒，並淋上滾油，原本平淡無奇的水煮牛肉，一下子便擁有了成為川菜翹楚的靈魂。
【水煮】的由來我們知道了，但為何最初的是牛肉，而不是豬肉或羊肉呢？
古代勞動人民吃的牛肉，為何上不了席面？
很多人都知道，中國作為一個傳統的農業國家，在古代禁止宰殺耕牛的，所以當時的人們也很少吃牛肉，連帶著與牛肉相關的烹飪技法也不多。
比如在清代中期的烹飪書《調鼎集》中，記載的豬、魚、羊、鴨類的菜餚就多達幾十樣，而與牛肉相關的卻只有四樣。
無獨有偶，咸豐年間著名的中醫溫病學家王士雄編寫的《隨息居飲食譜》中，對牛肉還有這樣的描寫：
余家世不食牛，奉祖訓而受禮法，非有感於福利之說也，故不譜其性味
除了在菜譜中牛肉不受待見，在很多古人筆記和家訓中同樣如此，民國時期的雜志《風土什志》第一卷第五期中的《舊賬》一文中寫道：
十年前，牛肉且上不得席面，一般皆稱小葷，百年前更勿論矣
由此可見，在古代，牛肉在大多數時候是不受主流社會待見的，這一方面是由於牛是耕地的主要畜力，另一方面則是因為牛肉口感並不好，這一點我們換位思考小便會明白。
牛既然是古代重要的畜力，那麼自然數量也很龐大，所以即使朝廷明令禁止宰殺耕牛，但年老死亡和意外死亡的耕牛數量依然有很多，畢竟龐大的基數在那裡擺著。
這些牛肉口感普遍都很柴，這主要是因為耕牛作為主要勞動力，長年累月勞動導致的，既然口感差，自然賣不上什麼好價錢，出版於清朝末年的《成都通覽》中記載：
豬肉一斤在120文左右，羊肉則在130~140文之間，惟獨牛肉在70~80文之間。
這就解釋了為了作為底層勞動人民的鹽場工人，可以水煮牛肉蘸辣椒，除了是因為牛肉上不得席面，價格便宜才是硬道理。
水煮牛肉的蛻變——麻雀變鳳凰
在民國以前，所謂的水煮牛肉其實不過是底層百姓一嘗肉味的無奈選擇罷了，但隨著晚清被迫開放內地口岸，外來的文化開始逐漸影響人們的飲食習慣，吃牛肉從最初的不受待見，開始流行起來。
與此同時，川菜也逐漸作為新興的菜系迅速崛起，並一舉贏得中國四大菜系之一的寶座（其餘三大菜系分別為；魯菜、粵菜和蘇菜）。
川菜之所以能夠迅速崛起，與一大批川菜廚師針對四川民間菜進行改良是離不開的，這其中水煮牛肉的改良堪稱經典。
在傳統中式烹飪中，一旦水加多了，味道便會淡下來，而如果用油來爆炒，又很容易將肉炒老變柴，所以從古至今，掌勺看火候都十分考驗廚師真功夫。而水煮的特點是不但保留了肉質的鮮嫩口感，又通過前後兩次的熱油爆香，將香味很好的保留了下來。
最初的時候，廚師會先用油將干辣椒煎成紅棕色，再淋到煮好到肉上，後來為了增強烈火烹油的效果，便將干辣椒直接撒在肉上，再淋滾油增香。
小小的一個改變，卻可以讓食客通過聽覺、視覺和嗅覺等多重感官刺激，來體驗水煮肉片這道菜的獨特魅力。
除此之外，水煮技法並不需要大多對火候的掌控，難度大大降低，這為其後來的廣泛推廣打下了基礎。
畢竟，再好的美食，如果技法太難，也很難真正流行起來，而在這一點上，作為後起之秀的川菜明顯要更接地氣。
8. 清水燉牛肉怎麼燉好吃
1.焯牛肉是用冷水的，可以保證其軟嫩度，又可以去血水的。
2.焯水後要在熱水中清洗干凈，不要用涼水洗，如果用涼水洗，肉會變緊不容易熟的。
3.然後在把牛肉在熱水中下鍋頓。燉牛肉，一則選用肉的部分，很重要，最好是牛腱子和牛腩，這樣的肉比較肥瘦相間，吃起來口感比較好；
二則，生肉買回來洗干凈後，用清水浸泡最少2-3小時，中間要換水2-3次，把每次泡出的血水倒掉換成干凈的清水再次浸泡；
三則，不要炒；干凈的生肉放入鍋中，冷水開火加熱，水開後，還是會有浮沫；撈干凈浮沫後，關火，撈出牛肉，換一鍋干凈的水，開火煮沸後，到入剛才撈出的牛肉，繼續煮；其間加入，料酒、香料、調味料... 水要沒過牛肉，但也不要太多。
四則，有高壓鍋，用高壓鍋大約需要40分鍾，可以燉至軟爛；沒有高壓鍋，普通密封性好的湯鍋，二次清水大火煮沸後，轉小火慢燉，大約1個半小時也可軟爛。
五則，可以加點山楂，或者陳皮，有效幫助牛肉入味和軟爛口感。
9. 水煮牛肉要怎麼做才又好吃又嫩
這道【水煮牛肉】是從北宋時期，咱們四川自貢（鹽幫菜）地區流傳下來的美食，後來正式入選稱為經典的川菜代表菜之一，麻辣鮮香，香味濃郁。吃起來有一種在吃四川火鍋的感覺，口感獨特，偏麻偏辣，鮮香撲鼻，肉質嫩滑。那時候的【水煮牛肉】很簡單，就是把牛肉放到鍋里，加入花椒、辣椒煮熟即可開食。經過多年的傳承之後，口味變得更加的獨特了，講究色香味都要俱全。色澤上紅亮，味道濃郁，肉質滑嫩，口感上麻、辣、鮮、燙、滑，非常的好吃。
這道好吃的【水煮牛肉】就做好了。麻辣鮮香，色澤紅亮，口感獨特，用來下飯佐酒非常棒。【水煮牛肉】自北宋時期自貢鹽幫菜系流傳至今，喜歡吃的人也越來越多，口味獨特，營養豐富。
10. 白水牛肉怎麼煮才好吃
白水牛肉
材料：牛肉，黃豆芽，生菜(或者自己喜歡的時令蔬菜)，蔥，姜，蒜，干辣椒，花椒，郫縣豆瓣醬，生抽，料酒，香醋，糖，高湯或者清水，澱粉
做法：
1、將牛肉切成大的薄片。
2、然後用水澱粉、料酒、生抽進行碼味。
3、將黃豆芽、蔥姜蒜、生菜洗干凈了，備用。
4、將蔥切段，姜蒜剁碎了，將干辣椒切成小段。
5、將花椒干鍋炒香了。
6、將蒜臼用刀背壓碎了。
7、在熱鍋裡面倒入涼油，將蒜碎和姜碎放入，再放入一大勺豆瓣醬。
8、用小火炒出紅油了，再將高湯和清水放入。
9、等到水開了之後，就將黃豆芽和生菜放入了。
10、炒到剛斷生就撈起來，放到大碗裡面鋪好了。
11、在鍋裡面留一些湯，再放一些料酒、醋、白糖。
12、等到水開了之後，就是將腌制好的牛肉放到鍋裡面。
13、大家要注意用筷子將肉片劃開了。
114、水滾了，肉片完全變色了，就可以關火了。
15、然後就是連湯帶肉放到鋪了青菜的碗裡面。
16、從內到外按照蔥花、干辣椒段和花椒碎、薑蓉、蒜碎的順序，擺好了。
17、然後另起鍋，在裡面倒入碗口大的油。
18、油燒到冒煙的時候，就將大碗裡面的食材澆下去，就製作完成了。
營養價值：
1、牛肉富含肌氨酸
牛肉裡面是含有豐富的肌氨酸，含量是比較任何的食物都高的，能夠很好的增長肌肉和增強力量，我們在訓練之後食用一些牛肉可以很好的補充三磷酸腺苷，可以使得我們的訓練更加的持久。
2、牛肉含維生素B6
蛋白質需求量大，就是要在飲食當中多攝入一些維生素B6，牛肉裡面是含有比較多的維生素B6，能夠很好的幫助增強身體的免疫力，對於促進蛋白質的新陳代謝和合成有很好的作用，可以幫助訓練之後促進身體恢復。