1. 如何燉牛肉的秘訣 燉牛肉怎樣做好吃軟爛又不碎
燉牛肉做到好吃軟爛又不碎，要選用牛腩肉，就是所謂的牛的五花肉，肚腩上面的一塊肉，千萬不敢用牛腿肉等這種比較瘦的肉去燉牛肉，這樣子都會比較柴；
第二個，燉牛肉的時間，一般來說要在兩個小時左右，才可以使它更加的軟爛，如果說比較著急的話，可以用高壓鍋，高壓鍋壓制半個小時左右，也是可以的；
第三，燉牛肉的時候，記住兩點，第一個，牛肉加熱之後，不能和涼的物體去接觸，比如焯好水的牛肉去加涼水去燉燒，或者中間水少了加了一些涼水，這樣子牛肉永遠都是柴的；第二點，在燉牛肉的過程當中，一定要牛肉軟爛了之後，再去加鹽，如果先加鹽的話，牛肉也是燉不爛的。
如果牛肉本身肉質比較老的話，可以在燉牛肉的時候，少許放上兩到三片的山楂，或者山楂干，酸性物質可以使牛肉變得更加的軟嫩。
2. 牛肉可以和糖一起吃嗎
牛肉可以和糖一起吃，做成煮牛肉使用，具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：牛腱肉2000克、生薑2大塊、冰糖1大塊、黃酒兩大勺、生抽1大勺、老抽半勺。
鹵料：桂皮1大塊、香葉2片、草果2顆、小茴香1大把、八角1大把、花椒1大把。
1、第一步把准備好的鹵味放鍋里，加入適量的水，使用大火煮開後換成小火熬30分鍾，關火進行冷卻。
3. 牛肉怎麼做好吃呢
西湖牛肉羹
材料：牛肉150公克、空心菜300公克、蒜頭3粒、沙茶香辣醬2大匙、蚝油1茶匙、鹽1/6茶匙、細糖1/2茶匙、料酒1茶匙、水15ml、太白粉水1茶匙、香油1茶匙。
做法：
1、牛肉洗凈切片，放入腌漬料里抓勻腌漬20分鍾備用。
2、空心菜切小段洗凈瀝干水份；蒜頭切末備用。
3、起一鍋放入約2大匙沙拉油，將作法1的牛肉下鍋以大火炒至牛肉表面變白撈出。
4、另起一鍋放入1大匙油，將作法2的蒜末及沙茶香辣醬入鍋以小火爆香。
5、加入蚝油、鹽、細糖、料酒、水拌炒均勻。
6、牛肉以大火炒5秒後加入作法2的空心菜炒約半分鍾。
7、以太白粉水勾薄芡，拌炒均勻後灑入香油即完成。
4. 怎麼樣燉牛腩好吃
牛腩800克，豆瓣1大匙，豆瓣醬2大匙，八角兩顆，桂皮一小塊，香葉2片，花椒10餘顆，生薑一小塊，大蒜3瓣，生抽1大匙，老抽1大匙，冰糖約15克，料酒一大匙，干辣椒幾個，蔥花適量；
醬燒牛腩
調料：黃豆醬、八角、白糖、老抽、食鹽
做法
1、牛肉切塊，放開水中煮去血水洗凈控干水份。
2、鍋中放油，油熱後將薑片，蒜瓣放入炒香後加入2個小紅椒和2勺黃豆醬。
3、炒至黃豆醬的香味飄出。
4、倒入牛肉塊。
5、加少許老抽翻炒上色，加1勺白糖。
6、加入八角和能淹入牛肉的開水。
7、倒入高壓鍋中，上氣後轉小火壓10分鍾。
8、開蓋後將切塊的胡蘿卜也加進牛肉中，再用小火壓10分鍾。
9、高壓鍋壓好的牛肉，倒入炒鍋中用大火煮開收汁。
10、煮到湯汁粘稠時嘗一下，依口味加適量的鹽拌勻即可出鍋。
小貼士
1、牛肉切的時候，要逆著紋路切，將纖維切斷肉才會煮到軟爛。
2、加水時不要用涼水，要用開水，避免急冷急熱。
3、高壓鍋是省時少事的法子，如果不用高壓鍋水量要再多加一些，時間也適當延長。
4、黃豆醬是鹹的，鹽加的時候先嘗一下，口味淡的不加也行
5. 鮮牛肉怎麼燒好吃
鮮牛肉怎麼做好吃
一、土豆燉牛肉
1.牛肉用水浸泡幾個小時，泡去血水
2.牛肉切成麻將大小的塊
3.准備好燉肉用的料：大蒜、蔥、桂皮、香葉、草果、小茴香和八角
4.牛肉冷水下鍋，加足量的水
5.放入燉肉料和一塊冰糖
6.放入少許老抽和生抽，大火燒開鍋，小火燉牛肉
7.土豆切塊，牛肉燉1個小時後，放入土豆
8.加適量鹽，改中火燉半個小時左右，燉至土豆軟糯即可。
二、紅燒牛肉
1.牛肉洗凈後切成2-3厘米見方的小塊，加入清水沒過牛肉表面，然後放入花椒粒，浸泡45分鍾
2.倒掉浸泡出的血水，將牛肉充分瀝干。鍋中加入少量油燒到3成熱，放入牛肉塊煸炒，中途會出水，此時將火力調大中火，繼續翻炒直到水分收干為止。
3.牛肉炒至變色、水分收干後，放入白酒、蔥段、薑片炒勻
4.依次淋入老抽、生抽炒至上色，此時將火力調至中小火，然後放入紅糖炒至顏色變深
5.將炒好的牛肉盛入湯鍋中，加滿清水沒過材料，放入八角、草果用大火燒開後，轉成小火燉2個小時，直到牛肉酥爛為止。
三、牛肉燉蘿卜
1.牛腩洗凈，切麻將塊，入涼水鍋，大火燒開，煮出血水和浮沫，撈出，用熱水沖洗掉表面雜質，瀝干水分，調料備好
2.起油鍋，爆香蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、草果、甘草，倒入牛肉大火翻炒，烹入醬油和料酒翻炒均勻，添加沒過的熱水煮滾
3.移入高壓鍋用中火燉制，上汽後繼續壓20分鍾，添加白蘿卜，用鹽調味，繼續用小火壓10分鍾即可，起鍋時加點味精和蒜苗。
四、西湖牛肉羹
主料：牛肉300克、南豆腐1盒
輔料：真姬菇30克、雞蛋清1個
調料：食鹽3克、蔥1棵、香油3滴、澱粉3克、香菜2棵、胡椒粉1克
做法：
1.准備好食材和配料，牛肉要選瘦的
2.牛肉剁成餡，越細越好
3.蘑菇切成小粒
4.豆腐切小粒，大小要和蘑菇統一
5.雞蛋取出蛋清，用筷子打散
6.牛肉餡用涼水調開，不然焯的時候粘成一團就不好玩兒了
7.水燒開放入牛肉焯開撇血沫，然後盛出來備用
8.下水或者雞湯燒開，如果是雞湯最好，味道不是一般的好，然後放入蘑菇粒和豆腐粒，還有焯好的牛肉鬆，煮開
9.稍煮一下，然後放鹽，胡椒粉調勻，准備勾芡，勾芡的稠度自己掌握，喜歡喝順滑的不用放太多，然後關火輕輕的倒入雞蛋清，慢慢的一個方向攪動至絮狀就成了，最後放香菜末和蔥末，香菜末可以多放些，然後點幾滴香油就可以了
哇，看完這篇文章之後，發現原來牛肉有這么多的做法，以前都沒有學到呢。比如土豆燉牛肉、紅燒牛肉、牛肉燉蘿卜、西湖牛肉羹等等，聽這些食物的名字就覺得特別有食慾呢。鮮牛肉怎麼做好吃，你學會了嗎？也不要忘記分享給身邊的朋友哦。
6. 如何燉牛肉又軟又好吃 幾個小竅門讓牛肉軟爛又不碎
首先是選肉，牛肉燉著吃，要選用牛肋條肉，牛腩，和牛上腦，燉出來就軟爛而不碎，做法如下：
准備材料：牛肉300克、牛筋2條、白蘿卜半個、山茶油50毫升、生薑3片、料酒50毫升、沙茶醬2大匙、蚝油2大匙、老抽1大匙、生抽2大匙、紅糖適量、肉桂半根、八角1個、陳皮1片、月桂葉1片、草果2個
一、牛肉洗凈後切塊，牛筋洗凈後切成小段。
7. 牛肉能和紅糖一起吃嗎
牛肉和紅糖一起吃是可以的，紅糖雖然是熱性的，但牛肉不是熱性的，牛肉屬於偏涼的食材，所以是可以
8. 牛肉和紅糖可以一起吃嗎
當然可以呀，燉牛肉也可以放點糖啊，無論放白糖還是紅糖都可以。尤其是做紅燜牛肉或者是紅燒牛肉的時候，放點糖會更好吃，更加鮮香可口，香味濃郁。
我比較疑惑的是，你提問的這個牛肉和紅糖一起吃指的是什麼意思？難道是說吃一口牛肉再吃一口紅糖嗎？這樣吃的話就顯得比較奇怪。
紅糖其實跟白糖並沒有本質區別，紅糖只是比白糖含有更多的雜質。或者是說在生產這個紅糖的時候為了保持一種特殊的風味兒會有一點糊的東西在裡面。從營養成分上來講，白糖和紅糖沒有任何差別。
有一些信中醫的人認為紅糖跟白糖是有區別的。如果你要信仰這些東西的話呢，你就要按照陰陽五行四氣五味去自行腦補吧。