❶ 誰知道紅燒牛肉怎麼做味道比較香的
原材料：鮮牛腩200克、冬茹10克、生薑10克、蔥10克。調味料：花生油50克、鹽10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少許、麻油5克、濕生粉20克、清湯50克、老抽王。製作過程：1、牛腩切塊、冬茹切片、姜切片、蔥切段。2、燒鍋下油，放入薑片、冬茹、牛腩煸炒至干水時待用。3、再注入清湯，調入鹽、味精、白糖、胡椒粉，用小火燒酥，汁濃時加入蔥段，用濕生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。3》紅燒牛腩所需材料：牛肉1斤、洋蔥半個切丁、紅蘿卜1個、白蘿卜半個、酒1大匙、醬油1大匙、番茄2個切塊、鹽半小匙、清水5杯。具體做法：1、牛肉切塊，川燙去血水，撈出備用。 2、以3大匙油炒洋蔥丁，加酒1大匙、醬油1大匙、番茄2個切塊、鹽半小匙、清水5杯炒勻，倒入牛肉塊，燒約20分鍾，放切塊之紅蘿卜1個、白蘿卜半個，續燒半小時使用其入味，再用少許太白粉水勾芡即可。4》紅燒牛腩原料：牛腩2磅，（註：我用的不是牛腩，是一磅牛肉加一磅牛筋（beef tendon）），白蘿卜一大條，姜，黃酒，花椒，桂皮，八角，醬油，醋。作法：1、牛筋切塊過熱水去血沫，沖干凈，放鍋里加水蓋過牛筋，放幾片姜，花椒，桂皮，八角，放點黃酒，慢慢燉，煮到牛筋很爛很爛為止，用筷子可以很容易的戳進去，牛筋不怕太爛，如果沒有煮爛溫度一低就會變得比較硬，口感不好。我沒用高壓鍋，要煮5，6個小時的樣子。煮的時候可以放點醋，可以幫助牛筋快?憷謾?2、牛肉切塊過熱水去血沫，可以多過幾次，牛肉里的血比較多。然後也丟到牛筋的鍋子里同煮，這個時候牛筋大概已經煮了4個小時了。3、白蘿卜洗凈切塊，等牛肉煮熟了就可以下到鍋子里，加醬油同煮，一直到所有的東西都夠爛夠入味就可以關火了。註：如果用牛腩的話肯定比較容易爛，具體時間根據具體情況啦。5》微波紅燒牛腩原料：嫩牛肉500克，土豆、胡蘿卜、蔥頭各50克，蔥段、薑片、料酒、醬油、面醬、白糖、大料瓣各適量。操作：（1）牛肉洗干凈，切均勻的小塊，放入專用的微波容器中，放入以上調料，攪拌均勻，腌制15分鍾。（2）土豆、胡蘿卜、蔥頭去皮洗干凈，切滾刀塊備用。（3）先把腌制的牛肉放入微波爐，中火10分鍾取出，放入土豆、胡蘿卜、蔥頭拌勻嘗口，再微波三分鍾即成。特點：肉質軟嫩，味道鮮美，省事、省火、防污染。注意調料不宜過多也不要加水，以保持原汁原味。1》紅燒牛肉（圖）原料:牛肉500克，蘿卜300克，蔥、姜、料酒各25克，鹽、糖少許，花椒、味精8克，花生油400克。做法:①牛肉切塊，蔥切長段，姜拍破。蘿卜去皮，切塊，過油至半熟撈出；②用開水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、鹽、糖、花椒、味精調好色味移小火燉爛，加鹽和蘿卜，至蘿卜爛即可。2》紅燒牛肉麵（圖）用料：牛肉500克，面條500克，小白菜250克，水10杯，蔥4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，麻油少許。 製作方法：1、牛肉洗凈切塊，氽燙去血水。2、起油鍋，炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉，加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約1小時。3、水燒開，煮熟面條撈出，再燙熟小白菜。4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯，加入面條、青菜、牛肉即可。特點：香噴噴，好吃看得見。3》紅燒牛肉（圖）材料:牛肉200g, 胡蘿卜1根, 香菇3朵, 大蔥1段, 大料2枚, 大蒜2粒, 姜一塊, 小蔥1棵, 老抽1匙, 白酒1匙, 油1匙, 紅油豆瓣醬1大匙, 鹽1小匙, 雞精1小匙1.牛肉洗凈，切成2cm的塊；胡蘿卜切滾到塊；大蔥斜切成絲；小蔥切末，大蒜拍碎；姜切片；香菇泡水後切兩半 2. 加熱鍋中的油，燒熱後放入大蔥、薑片、大料爆香。隨後加入牛肉翻炒，調入紅油豆瓣醬、老抽、白酒和鹽，抄勻後放入適量清水，大火燒沸後放入香菇，轉中小火燉20分鍾。 3. 放入胡蘿卜、大蒜碎，再燉20分鍾。待到湯汁變濃時，調入雞精。起鍋裝盤後撒上蔥花。一碗香噴噴，好吃看的見的紅燒牛肉就好了！4》洋蔥炒牛肉材料: 洋蔥一顆切-l、水2大匙、蔥少許切段、鹽1小匙、醋少許 腌料: 牛裡脊肉切絲500克、酒1匙、太白粉1匙、姜絲少許、鹽1/4匙、水1匙、麻油少許 作法： 1.將所腌料腌約30分鍾 2.將腌好的牛肉,用3大匙的油炒,加少許醋, 約七分熟,拿起備用 3.餘油燒熱,倒入蔥段,爆香,加入洋蔥,翻炒數下，再加入炒好的牛肉,再加入調味料,拌炒即可起?牛肉100克，面條500克，小白菜50克，蔥4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒n根（看自己習慣）；醬油、水6杯、料酒、辣豆瓣醬1大匙，麻油少許
冬筍紅燒牛肉
材料：牛腩、冬筍、干辣椒、花椒、蔥、姜、八角、醬油、白糖、鹽、陳皮
做法：
1.牛腩洗凈後切成小塊便於入味，冬筍切成方塊，過水焯燙一下；
鍋中放入少量油，燒熱後加入4-5個干辣椒和少許花椒爆香，之後下入牛腩塊翻炒，直到牛腩水分炒干；
2.牛腩炒干後，加入兩勺醬油、一勺白糖、少許辣椒面翻炒上色，炒出香味；
3.將牛腩移到一隻湯鍋里，加入開水，沒過牛腩為准，加入蔥、姜段、2個八角、少許陳皮；
4.中火煮開後撇去表面浮沫，轉成小火慢燉約四十分鍾，待牛腩軟爛後，加入冬筍塊煮熟，根據自己口味用適量鹽調味即可。
冬筍含有豐富的粗纖維，比較適宜於肉類搭配。如果季節適合，可以選用新鮮冬筍燒菜，當然也可以購買保鮮裝的。
值得注意的是：保鮮裝冬筍上常有一層白色顆粒物質，這是冬筍經過處理後自然形成的鈣化物，不影響食用，如果不放心可以用清水沖洗干凈後再烹飪，問題都不大。
桔皮在入菜前務必清洗干凈，對於紅燒菜餚，切絲或切塊都無大礙。
適當的添加並不會使菜里帶有桔皮的苦澀味道，反而能提升湯汁的口感，值得一試。
❷ 牛肉的紅燒做法大全
【主料】牛腩
【配料】姜1塊，八角2顆，草果1顆，糖1勺，楊梅酒2勺，蔥白5根，花椒適量
紅燒牛肉最正宗的做法：
1、牛腩切方塊，和花椒一起放入大碗中，用清水浸泡20分鍾左右，泡出血水後，將血水倒掉，牛肉瀝一下。如果血水較多，中途可換一次水。(牛腩切塊時稍稍切大塊一些，因為焯水、燉制過程中牛肉體積會變小，我個人覺得太小塊吃起來沒口感。)
2、焯水。將2片生薑切碎，和牛肉下入清水鍋中，煮開後繼續煮五六分鍾，將牛肉撈起沖水並瀝干備用。(經過步驟1的浸泡和步驟2的焯水，血水會去得較徹底。)
3、鍋洗凈，加兩勺油，下入瀝乾的牛肉、薑片、蔥白，中火翻炒。
4、邊炒邊淋入2勺楊梅酒。(楊梅酒可以去肉腥，並增加風味。沒有的話，也可以用料酒或白酒，但1勺足矣。)
5-6、加入1勺老抽，1勺生抽，1勺糖，翻炒均勻。(糖可以用白糖或者冰糖。我那天正好燉銀耳湯，紅糖在手邊，就順手放了。)
7-8、將牛肉炒至上色均勻，加水沒過牛肉，加入八角和草果，煮開後轉入砂鍋煲中，加蓋，轉小火燉2小時以上。節約時間可用高壓鍋。
9、至牛肉軟爛，轉大火收汁。這時候可以嘗嘗鹹淡，加適量鹽調味。連砂鍋端上桌，能更好地保持菜的溫度，很適合現在的天氣。
PS：這道菜也可以加入土豆，萵筍，白蘿卜，或胡蘿卜等，搭配成不同的口感和風味。
成品圖：
正宗的紅燒牛肉5個關鍵點：
1、牛肉的血水必須去盡。鮮牛肉的血水較多，如果不處理好，成菜就會有腥味，很糟糕。俺一般是分兩個步驟處理：先用花椒和清水浸泡，去除腥味和一部分血水;再焯水，進一步除去血沫。
2、炒制牛肉的過程中，邊炒邊淋入適量楊梅酒。果酒不僅能去腥，也能增加風味，尤其是香氣。
3、老抽生抽搭配著放。老抽上色，生抽增味，做紅燒菜的時候搭配著放效果很好。
4、燉牛肉一定要用小火，而在最後收汁階段才用大火。小火慢燉使肉質軟爛，大火收汁使湯汁包裹在肉上。
5、鹽不必早放。老抽生抽都有鹹度，且過早放鹽肉反而不易爛。所以在最後的收汁階段再適量擱鹽調味。
6、牛肉要買耐煮的牛腱肉，別買牛腩肉，因為這個肉就是要久煮入味才好吃!
7、基於家庭主婦勤儉持家的原則，老覺得把那些蔬果扔掉太可惜，把紅蘿卜留下，滋味也是不錯的!
❸ 白菜燒牛肉怎麼做好吃
准備充足的材料，用小火慢慢燉制牛肉，直至牛肉熟透。
❹ 紅燒牛肉里邊配什麼菜最好
最簡單的紅燒牛肉(土豆）
做法： 好牛肉，切塊，油放在鍋里燒熱，下肉炒干水分，加好一點的料酒，炒干，然後加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，炒,加水，淹沒肉，燒開，然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，加入土豆煮爛，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，即可。 原料:土豆500g 醬牛肉:300g 番茄:100g 洋蔥少許切成粒 配料:八角一個.干辣椒3-4個(視口味而定,有無均可) 調味料:油,鹽,味精,糖,醬油 做法: 1.把土豆去皮整個切成3-4毫米的厚片.牛肉切2厘米見方的薄片.番茄切片 2.熱鍋里放油要多放,火不要大,先把土豆煎透,煎成金黃色,顏色越深越好,不過不要糊了. 3.土豆好了以後鍋內留少許油,放八角,干辣椒,然後放洋蔥炒香,接著把番茄放入.翻炒一會家土豆和牛肉放2茶匙醬油,2茶匙糖,和2茶匙鹽(依據個人口味)放水,最好是冷水並且要蓋住一半鍋內的食物.大火煮開後轉中火,等湯差不多沒有的時候家味精出鍋. 要注意的是土豆在煎的時候一定要有耐心,要等它變色,而且熟了,那麼後來水不用多加,等開了以後就能吃了.
❺ 紅燒牛肉怎麼做好吃
1、紅燒牛肉烹飪技巧：
（1）紅燒牛肉最好選用牛腩來做，肉質比較嫩而且有一層油脂，燒出來鮮美多汁。當然也可以用牛鍵子來做，牛鍵子肉有彈性而且筋比較多，燒出來很有嚼勁。
（2）買回來的牛肉用清水浸泡一下，在水中放入花椒或者薑片都有很好的去腥、崔嫩的作用。浸泡之後的血水倒掉不用，而且要將牛肉充分瀝干。如果煸炒過程中牛肉出水很多，最好將水份倒掉，否則等到水分炒干，肉質也就變得很老了。
（3）紅燒牛肉也是一道家常菜，各家有各家的做法。我覺得，往往用最簡單的調料做出來的紅燒肉才最原汁原味。老抽和紅糖都有上色和提香的作用，但是生抽千萬不能省略，生抽除了有一定的鹹味之外，和老抽搭配能夠豐富口感，味道也會更香。
（4）像這類菜鹽盡量少放，因為最後往往越燉越有味，但是隨著湯汁的減少味道也會很咸，所以在加入了生抽之後，鹽就不用放了，如果您口重可以在牛肉燉熟後，嘗一下再調味。
（5）紅燒牛肉剩下的湯汁直接拌飯或者煮麵條都特別香，或者切幾塊豆腐、土豆、香菇等一起煮也特別好吃。
2、紅燒牛肉正宗做法：
（1）牛肉洗凈後切成2—3厘米見方的小塊，加入清水沒過牛肉表面，然後放入花椒粒，浸泡45分鍾。倒掉浸泡出的血水，將牛肉充分瀝干。鍋中加入少量油燒到3成熱，放入牛肉塊煸炒，中途會出水，此時將火力調大中火，繼續翻炒直到水分收干為止。
（2）牛肉炒至變色、水分收干後，放入白酒、蔥段、薑片炒勻。依次淋入老抽、生抽炒至上色，此時將火力調至中小火，然後放入紅糖炒至顏色變深。
（3）將炒好的牛肉盛入湯鍋中，加滿清水沒過材料，放入八角、草果用大火燒開後，轉成小火燉2個小時，直到牛肉酥爛為止。
❻ 好吃的白菜燒牛肉，需要哪幾個步驟
前言
牛肉是全世界人都愛吃的食品，也是中國人消費的肉類食品之一，僅次於豬肉。牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有「肉中驕子」的美稱。孕產婦能吃，食用能增強免疫力。
❼ 大白菜紅燒牛肉脯怎麼做。
菜譜簡介 香軟可口，富含優質蛋白質、核苷酸。
材料
主料：牛肉75克，豆瓣醬10克，白蘿卜30克，花椒1.5克，鹽2克，花生油10克，白糖，八角各適量。
做法
1.牛肉選肋條切成塊，用沸水焯一下撈出，切成方塊。白蘿卜切方塊。花椒、八角用紗布包好。
2.鍋坐旺火，下花生油燒至3成熟，放入豆瓣醬炒至油呈紅色。加入鮮湯150克和牛肉、香料包、鹽、糖燒開，潷棄浮沫，改用小火燒至熟爛。將蘿卜塊入沸水焯一下下鍋，放鹽燒，至汁濃肉爛，取出香包，吃時撒上香菜。