『壹』 牛肉怎麼炒又辣又好吃
第1步、新鮮的牛肉順著紋路切成片加料酒，五香粉，孜然粉和鹽腌十分鍾。
第2步、十分鍾以後，加入澱粉。雞蛋清。和少許芝麻油用手抓均勻。
第3步、2荊條切斜刀。大蔥切細絲。大蒜切塊。
第4步、鍋里啥也不放。把二荊條炒至微微虎皮狀，起鍋備用。
第5步、鍋里五成油溫時倒入腌好的肉片兒滑炒一下起鍋。
第6步、再放一點油。倒入蔥絲和大蒜翻煸。
第7步、倒入郫縣豆瓣醬翻炒。炒出紅油。
第8步、放入肉片和2荊條。沿著鍋邊倒一點生抽。
第9步、炒一分鍾以後關火，放點老抽上色。淋上一點芝麻油。
第10步、美味即成。
小貼士：
裡面的配菜用西芹也是非常的棒。
『貳』 尖椒炒牛肉用那種辣椒
尖椒牛肉的第一步挑選選原材料：
首先了解一下辣椒的挑選方法，我們先看小米椒的外形和顏色，好的小米椒看起來顏色很自然的紅或者綠，還有注意小米椒的硬度，在挑選的時候用手輕輕的捏一捏，硬度較高的小米辣一般都是優質的辣椒，因為這樣的辣椒果肉更加飽滿，更加新鮮。如果捏起來很軟，肯定是壞掉的辣椒。最後就是聞，新鮮優質的小米椒聞起來有股非常自然的香辣味，這種小米椒，我們可以放心大膽的去買。如果聞起來有股腐爛的味道，那就不要購買了，這種小米椒絕對是壞了的，總結一下辣椒的挑選方法就是「一看、二捏、三聞」
挑選牛肉的方法：
挑選牛肉也有3個方法「一看、二聞、三摸」一看就是看色澤，如果色澤紅亮新鮮飽滿的，這種牛肉就比較好，二聞就是聞味道，如果牛肉的味道是正常的，沒有其他酸臭味，這個牛肉就是正常的，三摸就是摸彈性，如果牛肉有彈性，用手指按壓會回彈，彈性特別好，這種牛肉就比較好。
第二步，烹飪
首先我們把挑選好的辣椒改刀
牛肉改刀切成絲
腌制牛肉（加生抽、老抽、雞蛋清、胡椒粉料酒、鹽、味精、雞精、生粉順同一方向攪拌均勻上漿加點大豆油把味道封住）在家製作的時候可以鹽和醬油腌一下就可以
炒尖椒牛肉：鍋里放油，油溫燒至5成熱，牛肉定型時撈出控油。
鍋留底油加入蒜蓉姜粒炒香下入切好的小米椒炒出虎皮牛
下入牛肉煸炒幾下加入味精、雞精、生抽、老抽、辣鮮露翻炒均勻加點高湯勾欠就可以出鍋裝盤了
加上西蘭花、聖女果、鹵雞蛋裝飾，配上白米飯、冷盤、例湯一道香辣可口的菜就完成了
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『叄』 牛肉炒辣椒怎麼做好吃
1.牛肉洗干凈後切薄片，用適量的鹽、生抽、老抽、蚝油、花生油腌制幾分鍾。
2.青椒洗干凈後切片；小辣椒切成小圓圈；香蔥只取蔥白部分洗干凈後切約3厘米長；蒜頭一瓣拍扁；姜去皮切片備用。
3.大火熱鍋，倒入適量的油，7成熱倒入小辣椒、蒜片、薑片爆香，倒入腌制好的牛肉快速滑炒至變色後撈起待用。
4.繼續加少許的油倒入青椒翻炒幾下至稍稍變軟，倒入牛肉再繼續迅速爆炒約1分鍾，加入鹽調味，最後用生粉勾芡即可。
做法二
1、牛肉洗干凈，切成小丁；青椒切小丁，薑片切成片。
2、牛肉和生粉、料酒適量、鹽適量一起拌勻腌制10分鍾左右。
3、將姜和蒜放在熱鍋裡面炒香味，然後放入牛肉，炒到牛肉變色。
4、加入適量的蚝油以及青椒，快速炒熟即可出鍋。
牛肉300克，青椒200克，油3大匙。 原料：牛肉300克，青椒200克，油3大匙。
調味料：
（1）料酒半匙，醬油多半匙，澱粉多半匙，水1匙。
（2）蔥末1匙，薑末半匙，蒜末半匙。
（3）水2匙，澱粉多半匙，鹽1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙 ，麻油半小匙，味精半小匙。
步驟
1、牛肉橫紋切絲，調（1）料拌勻，下鍋前加1大匙溫油，
青椒切細絲備用。
2、熱油1大匙，加入牛肉絲，翻炒至牛肉九分熟即撈起。青椒絲入滾水約1分鍾撈起。
3、熱油1大匙，將調料（2）拌炒後，加入牛肉、
青椒及調料（3），大火迅速炒拌均勻即可盛盤。
特點：成菜色澤青翠，味道鮮嫩香滑。
做法二編輯
材料
牛肉，青椒，火麻油，姜，鹽、料酒，蒜，生抽，耗油
步驟
1、先將材料准備好，切好青椒、牛肉、姜、蒜。牛肉放入姜、料酒將牛肉肉腌制10分鍾左右。
2、起鍋，倒入火麻油，加入蒜，爆香後再將牛肉倒入翻炒3到5分鍾左右。再盛出
3、下來就是炒青椒，倒入油後，再將青椒倒入炒2到3分鍾。
4、然後再將牛肉倒入一起翻炒1分鍾左右，就可以加准備好的生抽、耗油、鹽調味即可出鍋了。
小貼士：
一定要放入料酒腌制哦，因為可以把牛肉的騷味去掉。建議選擇火麻油來抄，這樣味道會更好呢，而且還健康養生。
『肆』 尖椒炒牛肉怎麼做才好吃
尖椒炒牛肉的做法
步驟step
1
青椒、小米椒、姜切絲、蒜頭切片備用
『伍』 牛肉片炒青椒怎麼炒才嫩
青椒炒牛肉是一道簡單的家常菜，是以青椒和牛肉為原材料製作而成。做法簡單，葷素搭配的菜，不但顏色漂亮，味道豐富，營養也全面些。下面簡單介紹如何製作青椒炒牛肉才好吃。
青椒炒牛肉的食材：青椒100g，牛肉80g，蚝油、料酒、生抽、老抽、鹽、花生油、蔥、姜、蒜、生粉各適量。
青椒炒牛肉的做法：
1、牛肉洗干凈後切薄片，用適量的鹽、生抽、老抽、蚝油、花生油腌制幾分鍾。
食用價值：
1、牛肉含有豐富的蛋白質，其氨基酸組成也十分接近人體需要，能有效地提高機體的抗病能力，對處在生長發育及病後調養階段的人特別適宜，能補血益氣。在冬季食用牛肉還有暖胃的作用。此外，雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻很高。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員 增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
2、辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率。還能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥。
2、
『陸』 怎樣炒牛肉又嫩又好吃呢
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸，常吃牛肉能提高機體抗病能力，促進青少年的生長發育以及強健筋骨的作用。牛肉尤其適合冬季食用，它能暖胃驅寒，是寒冬的滋補佳品，同時身體虛弱的人吃牛肉能補中益氣，滋養脾胃。
牛肉做法蠻多的，比較經典的做法有：水煮牛肉，新疆的蔥爆牛肉，手抓牛肉，紅燒牛肉，牛肉燉蘿卜，烤牛肉串，鹵五香牛肉，西餐廳的烤牛排等。
下面是炒牛肉的小技巧，出鍋鮮香嫩滑，不老不柴，好吃下飯。
食材：牛肉，辣椒
第一步：把牛肉用清水清洗干凈，先把牛肉表面的筋膜剔除掉，筋膜會影響牛肉的口感，然後我們把牛肉切薄片，牛肉切得越薄越好，這樣炒出來的口感也更好吃
簡單好吃，開胃下飯的小炒牛肉就做好了，鮮嫩爽滑，不硬不柴。
總結一下
1.腌制牛肉的小技巧，不要用料酒，我們用蔥姜水代替，這樣腌制出來的牛肉鮮嫩不柴。
2.腌牛肉忌放鹽，用鹽腌制的牛肉口感會變的柴而且硬，我們加少許白砂糖，放白砂糖的目的是軟化牛肉的纖維組織，它能讓牛肉的口感更嫩滑。
『柒』 辣椒炒牛肉怎麼炒好吃又嫩
食材：牛肉 200克、辣椒 200克、蔥、姜、蒜 適量、鹽 1克、生抽 3毫升、澱粉 2克、料酒 5毫升、花生油 2毫升、白糖 2克、豆豉醬 5克
做法如下：
1、准備好食材：牛肉和辣椒。
(7)炒新鮮牛肉放什麼辣椒才好吃擴展閱讀：
牛肉炒得嫩的三步驟：
1、第一步——油浸：就是在上漿拌肉時加些油，放1～2小時。這樣，油會滲入肉中，炒時，肉中的油會因膨脹將粗纖維破壞，肉就鮮嫩多了。
2、第二步——上漿：上漿就是在牛肉片外麵包裹上一層由澱粉和雞蛋調成的糊，可起到保存原料內水分的作用。如用250克牛肉，可依次在肉片中放入10克酒、5克鹽、1克味精、1個雞蛋、20克澱粉，攪拌至肉的表面有一層透明薄膜狀的糊。還有人為了松嫩，上漿時喜歡加小蘇打粉。加後要用手反復抓拌，十幾分鍾後再加水。
3、第三步——酒淋：是炒牛肉之前，將上漿的肉片上淋上些啤酒，拌勻後放30分鍾。啤酒中的酶能使蛋白質分解，增加牛肉的鮮嫩度。炒牛肉時油要多、要熱，火要大。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
參考資料：人民網-生活小竅門：牛肉炒得嫩三步驟 如何令牛肉嫩滑？
『捌』 爆炒牛肉需要哪些配料要怎樣炒牛肉才美味
牛肉是我們平時除了豬肉吃得最多的一種肉食，因為牛肉沒有肥肉，幾乎都是瘦肉，所以價格也相對的貴一些。一般菜市場的鮮牛肉45塊錢一斤左右，但是一斤牛肉要比一斤豬肉多得太多了。可能有人會問為啥重量一樣，牛肉會多呢？
如果您平時經常買菜做飯就會明白，豬肉含水量要比牛肉多，所以炒出來之後，一斤豬肉真的沒有多少。
牛肉的選擇也很重要
牛肉常見的分為以下幾個部位：牛腿肉、牛裡脊、牛臀肉、牛肩胛肉，牛雪花肉見得比較多，至於牛腩、牛排、都不適合炒著吃，如果要炒還是牛腿肉最適合，價格適中，口感鮮嫩，像雪花牛肉和肩胛肉就不用說了，生吃都很嫩，不過也很難買得到，一般都是西餐廳用的比較多。
『玖』 新鮮牛肉怎麼炒好吃
食材准備：生牛肉300克、線椒400克、雞蛋1個、生抽1茶匙、鹽1茶匙、雞精少許、胡椒粉少許、生薑少許
1、醬牛肉切成細絲，因為我兒子比較喜歡吃粗一點的，所以今天牛肉絲被我切特別粗。
2、將牛肉絲放入一個大碗中，然後倒入生抽和雞蛋清攪拌均勻，腌制15分鍾。如果覺得牛肉有肉腥味，還可以擠一點生薑汁去腥味。
烹飪技巧
1、這道菜建議用大火快炒，不僅不會破壞青椒含有的維生素，還可以讓青椒色澤翠綠好看，牛肉絲大火爆炒可以更加美味。
2、炒制時間千萬別太長，這道菜整個炒至過程最好別超過8分鍾。
3、再給大家分享個炒牛肉絲不粘鍋的技巧，油溫一定要高再下鍋炒，炒的時候建議學會顛勺，這樣最大的好處可以讓牛肉絲口感細嫩，還不粘鍋。