❶ 怎樣燉牛肉又爛又好吃加什麼佐料
燉牛肉的做法與技巧：
所需原料：牛腩肉10000克，花椒8克，八角5克，桂皮3克，草果3克，干辣椒8克，料酒10克。白糖5克，陳皮5克，香葉2克，山楂片10克，蔥姜各10克。
第一步，首先將買回來的牛腩肉，用水清洗干凈，然後再把牛腩肉瀝干水分，改刀切成牛肉小塊備用。把需要的香料用水清洗一遍，裝入料包中備用。蔥姜去皮後切蔥段，薑片備用。
第二步，起鍋倒入適量的清水，牛肉冷水下鍋，放入少許的蔥薑片，料酒，開鍋後焯水3分鍾左右。撈出牛肉塊用涼水沖洗干凈備用。
第三步，起鍋倒入適量的油，油溫燒至六成熱時，下入蔥薑片，干辣椒，爆出香味。接著放入牛肉塊翻炒均勻，烹入少許的料酒去腥。最後再添加適量的開水，開水的量最好要沒過牛肉。
第四步，開鍋以後，把提前准備好的香料包放入鍋中，再調入適量的生抽，白糖，然後蓋上蓋子轉小火開始燉煮。大約燉50分鍾時，再調入少許的食用鹽調味。蓋上鍋蓋繼續燉10分鍾左右出鍋即可。
想要將牛肉燉得軟爛，也非常容易，除了放花椒，八角，桂皮，草果，香葉…這幾種香料以外，還需要多加一種料，那就是山楂片，不僅有去腥解膩的作用，而且還能縮短牛肉的燉煮時間，這樣燉出來的牛肉口感軟爛，味道香濃。
❷ 牛肉的製作方法有很多，牛肉加哪些調料比較好吃
很多人買牛肉回來就是把牛肉用水洗一下就開鍋里煮的，這個做法是錯的，因為牛肉是屬於血水較多的肉類，直接燉的話牛肉吃起來有腥味，湯也有腥味，在燉牛肉之前，我們先用冷水泡上1個小時，西式調味料常用到孜然、咖喱、蒜、紅椒粉、百里香、迷迭香、桂葉、丁香、肉豆蔻、芫荽葉、鼠尾草、香茅、檸檬、芥末、歐芹、紅酒、黃油、番茄醬等。
白菜和牛肉能一起吃:素葷相配，互為補充，營養全面、豐富，具有健脾開胃的功能效，特別適宜虛弱病人經常食用。對於體弱乏力、肺熱咳嗽者有輔助療效。
❸ 燉牛肉放什麼香料好吃
眼下正是寒冷的冬季，在如此寒冷的冬天，如果能夠吃上一道熱騰騰的好吃的飯菜，絕對是非常幸福的一件事情，尤其是在北方，人們喜歡做燉肉吃燉肉不僅味道非常的鮮美，而且吃上之後身上熱騰騰的，比如說很多的人喜歡吃燉牛肉。其實一說到燉牛肉，很多的人對於這道菜並不太感冒，畢竟有很多的人都有不好，因為他們總是燉出來的牛肉，感覺到有點老，也有點發干，一點都不好吃，其實這主要是自己沒有正確的做好燉牛肉，下面就和大家分享一下對牛肉的正確做法。
在這里和大家分享幾個簡單的小技巧，首先第一個方面在燉牛肉的過程當中，選擇牛腩肉燉出來的牛肉會變更加的鮮嫩，雖然說價格貴一點，但是最終吃起來的口感卻是非常不錯的。第二個方面就是生抽和食用鹽放置的時間段一定要掌握好，最好是放置在最後時間段進行，因為如果放早了會讓牛肉顯得非常的老。還有一個方面，那就是加香料的過程當中，一定要注意加一點白酒和茶葉，或者說加點山楂，也是非常不錯的選擇，因為這幾種香料可以讓牛肉變得更加的爛活，最終吃起來也有淡淡的清香味。總而言之燉牛肉也是一個技術活，希望大家能夠做出可口的燉牛肉。
❹ 燉牛肉需要的香料有哪些
燉牛肉需要放的香料有：
良姜3克、白芷2克、桂皮2克、草果2克、小茴香1.5克、八角1克、香葉1克、花椒0.5克、香茅草0.5克、丁香0.5克（一鍋水大約是7-8斤左右）這配方使用的香料量都很少，為的就是盡量的保持牛肉的本味。
使用是需要添加調味料，鹽80克，魚露40克、鮮味醬油10克、老抽10克，菜籽油50克，熬制時間大約小火一個小時即可，味覺上因為南方偏淡，可以從調味料上做出調整。
加入牛骨熬制，在使用是兌入胡椒粉和味精，若是希望味道濃郁些，可加再加入少許咖喱粉。此外還可以用於帶骨牛排，將牛排先鹵入味再進行鐵板煎烤，煎烤時刷上烤醬，像是使用成品的燒烤醬，不過小鳴喜歡用成品燒烤醬加入干鍋醬和紅油一同混合成的烤汁來刷一層，烤完後撒上少許孜然，味道也是不錯的。
牛肉類食材的香料時，比較常見的做法是在桂皮、八角、小茴香的框架下，選擇和牛肉類食材鍥合度較高的香料進行填充，例如草果、香葉、胡椒、千里香、麝香草這類的香料。這種做法一般來說，是在増香的同時兼顧牛肉類食材的本味，但是總體來說，香味還是比較濃郁的，特別是一些朋友喜歡在後香部分加入丁香、香砂、蓽菝這一類的食材，那麼味道上便會更為傾向於濃郁。
❺ 牛羊肉放什麼香料好吃
牛羊肉放啥香料好吃，那看你怎麼做，如果做成五香鹵味的，那需要的料就多了，但是也不能掩蓋住食材本身的鮮味，大致的香料就是八角，桂皮，香葉，花椒，辣椒，丁香，草果，家庭做法只放八角桂皮，香葉就可以，味道也不錯，主要是牛羊肉要新鮮。如果喝羊肉湯，料就不能放太多，羊肉泡去血水以後，直接就可以燉湯了，商業操作的話，不需要提前放鹽，吃的時候放鹽才是正確的。
牛肉湯就不一樣了，牛肉湯必須加入香料，去異增香，就好比蘭州拉麵的那個底湯，要按照香料比例加入，牛肉湯才好喝，做法不一樣，加入的香料也是有所不同，靈活運用。
❻ 牛肉加什麼香料才最香
牛肉雖然價格比一般的肉要貴上些許，但是牛肉的口感，香味比起一般的肉，更有它自己獨特的風味。牛肉的做法也有許多種。可以牛肉一起配的香料也有許多種？那麼牛肉和什麼香料最搭配呢？什麼香料在祛除牛肉的腥味上又不破壞牛肉本身的口感？接下來和小編一起看吧。
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牛肉和五香料最搭配，事先說明五香料並不是五種香料哦 。首先說君料的選擇，對於製作五香牛肉而言，草果和小茴香這種香料是比較適合用於擔任君料的，小編說的兩種搭配方式，便是由這兩種君料來引出。先說草果，在選擇的牛肉較為肥膩的時候，可以選擇草果為君料，它可以充分地發揮出脂香的優勢，使用草果的時候應該將其籽去除，這樣可以預防味道發悶。而對面肉質精瘦的時候，便可以選擇小茴香為君料，這樣一來可以較好的突出於牛肉的本味。
君料選定之後，便可以根據不同的君料做出延伸了。像是八角、桂皮這兩種香料，它們雖然不能居於君料的位置，但是五香牛肉的製作可不能少了它們。若是你選擇了草果為君料，那麼便說明了肉質比較油膩，這時候你可以選擇桂皮的用量多些，而八角用量少些，甚至直接將桂皮定位為臣料，而八角定位為佐料都可以。
因為原本肉質便油膩，若是八角的用量失衡，便很容易讓成品食感犯膩。相反的，若是以小茴香為主料的時候，八角的用量可以多些，而桂皮用量可以少些，小茴香原本氣味就比較清新，它可以調節八角的濃郁，八角的用量多了，也可以避開成品味道淡寡的尷尬。最後關於去腥的，小編認為在不破壞牛肉的本味的前提下，用少許花椒去腥即可。
香料的最終選擇還是要看牛肉的肉質是偏肥膩還是偏精瘦，不同的品質選取香料的搭配也是不一樣的。那麼牛肉和什麼香料最搭配呢？想必大家心裡都大概有數了。最後小編要提醒大家一下，不管最後選擇的香料是什麼，最重要的還是要保留牛肉的本味。
❼ 在燉牛肉的時候，加入哪些配料會更好吃一些
輔料：燉肉料包1個、草果1個、八角3個、肉蔻1個、白芷3片、丁香5粒、蔥姜適量、陳皮5克、干辣椒3個、郫縣豆瓣醬2大茶匙、香葉3片、老抽適量、生抽適量、食鹽適量西式調味料常用到孜然、咖喱、蒜、紅椒粉、百里香、迷迭香、桂葉、丁香、肉豆蔻、芫荽葉、鼠尾草、香茅、檸檬、芥末、歐芹、紅酒、黃油、番茄醬等。
所以吃起來的時候我們還是需要下一點功夫的，下面我就和大家分享兩種燉牛肉的方法，希望可以對大家有所幫助。炒好的牛腩肉加水二大碗，約1000毫升左右，加花椒，大料和香葉，五香粉，蓋上鍋蓋。小火慢慢燉約45分鍾左右肉軟爛。把燉好的牛肉重新倒入炒鍋內，下入胡蘿卜和土豆塊，加入適量的鹽，燒開後轉中火蓋蓋繼續燉。燉10分鍾左右揭蓋翻炒，加入適量生抽和少許白糖。
❽ 回民燉牛肉適合牛肉的香料
一般回民在燉牛肉時，只放白芷八角，花椒蔥姜，這幾味香料，以及生抽老抽冰糖，其餘任何醬料，大料，都不會放，這樣燉出來的牛肉，鮮味自然更加濃郁好吃。
❾ 燉牛肉最佳調料
每個家庭做出來的美食口味都是不盡相同，因為不同的家庭都有各自的做法，可是在燉牛肉的時候，我們想要吃到美味的牛肉就要了解燉牛肉的調料最佳配方是什麼？現在我就來為你解答。
燉牛肉的時候調料不一定需要特別多，但是所用的調料必須是能夠讓牛肉煮出來入味兒的，因此在煮的時候需要多放一些蔥，姜，八角，花椒，大料，料酒，醬油，白糖。這些是最簡單的調料，也是在做牛肉時必不可少的東西。根據自己的家庭情況，這些調料可以選擇放或者是不放。
但這些調料都是在煮牛肉的時候，能夠讓牛肉變得更加好吃的，因此大部分的人都是會選擇把這些調料直接放全，有一種叫香菜的調料可能有些人不吃，因此它放的可能少一些或者是不放，但是對於喜歡吃它的人來說，可以多放一些香菜，若真的是不能吃香菜，一點不放，雖然對牛肉的味道有影響，但是並不是很大。
上述的幾種調料在做牛肉的時候一定要放，因為每少一種牛肉的味道就會變，在自己家裡做的時候，可以根據口味去調整調料的適量情況，調料的多少可以根據實際情況去調整，這些調料必須要有，否則的話牛肉的味道就變得不那麼的緊致可口。
除了做牛肉的時候，需要用這些調料，做其他肉類食物的時候，這些材料都是可以使用的，只不過它們的肉類本身也有自己的味道，在做牛肉的時候，可能這些調料所放的量就不適合其他的食物了，所以人們還是應該根據實際情況去做調整。
燉牛肉的時候，我們如果對它的配方有了一些了解，我們燉出來的牛肉味道雖然不一定非常的好，但絕對是可口，人們食用起來覺得舒適的。因此了解一下這一點總是沒有壞處。在吃牛肉的時候，因為它本身就非常美味，我們再放上一些調料，就能讓它的味道錦上添花。