① 那麼愛吃土豆的雲南人，都用怎樣的做法做土豆呢
一直覺得，這世上最有可塑性的食材，就是土豆。
炒成土豆絲，爽脆；炸成薯條，香口；和肉同燜，也一點不怯場。它既是蔬菜，又是主食，還是大人小孩都愛的零食。
起名字的由來，並不是老奶奶做的，而是形容洋芋做得軟糯，即使牙都沒了的老奶奶也能吃。
菜菜最近上火，做的就比較清淡。你們如果喜歡吃辣呀，酸呀，放進去一起炒就好了。做法上不用拘束，喜歡什麼就放什麼。
相信我，這真的是一道不管怎麼做都好吃的菜。
- 老奶洋芋 -
[ 食 材 ]
土豆、蔥、鹽
花椒粉、胡椒粉
[ 做 法 ]
1.土豆洗干凈切成大塊，放入蒸籠中蒸熟，如果土豆較小可以不用切。
2.蒸到土豆軟爛可以用筷子戳破就取出，剝去皮，放入碗中，用勺子搗碎。
3.土豆泥中加入適量鹽、胡椒粉、花椒粉，攪拌均勻。
4.鍋中下少量油，放入土豆泥，翻炒均勻，炒香就可以出鍋啦！
這時可以放入蔥花，以及你喜歡的辣椒、酸菜什麼的。
為了拗造型，捏了半天，終於把土豆君搓的比較圓了（捂臉～）
每次做這道菜，不用煮飯了，一口氣吃完就都飽了（我真是太好養了）！
② 雲南土豆片怎麼做好吃
用料
土豆
蒜末
辣椒油
麻油（或花椒粉）
鹽
植物油
豬油（可選）
香菜或香蔥
步驟 1
准備好佐料，土豆去皮切塊切條。
步驟 2
植物油適量入鍋，蒜末入鍋，油溫開始熱土豆入鍋（切記土豆入鍋時油溫不可高，否則土豆容易外焦里不熟），中火炸至焦黃（一定要有耐心喔，其實到焦黃也就10分鍾以內），炸的過程放鹽適量（新手建議少放，不夠出鍋在補一點）
步驟 3
把炸好的土豆放入碗里，加辣椒油，花椒油，香菜拌勻，裝盤即可。
小貼士
1、油的使用：油多比少好，少炸不焦，不熟情況易發生，如有豬油，按植物油豬油10：1的比例使用，豬油的使用會使土豆更香。
2、蒜末的作用：是關鍵喔！不僅可以去植物油油臭，且可以增加香味，喜歡蒜味可以多加。
3、香菜和香蔥可以二選一，也可以都加或者都不加。
4、不吃辣椒，就只放花椒粉，椒鹽味喔！
5、如有需要可以放雞精或者味精。
③ 雲南的土豆怎樣做才好吃呢
人們對於美食的探索一直沒有停止過，在在古代就已經有了滿漢全席了，由此可知人們對於美食的熱愛以及美食在人們心中的地位。但其實真正的技術並不是將稀有的食材做出高級的味道 ，而是將最普通大眾的食材做出高級的味道 ，因為只有這樣才能使最基層的人們也嘗到美食的味道 ，也能體會到美食家的樂趣 。尤其是這幾年隨著美食博主的興起，人們對於美食的探索更加熱烈了起來 。但其實做菜的食材最普遍的應該就是土豆了吧 ，而且土豆也是儲藏時間最久的一個食物 。那麼雲南的土豆怎樣做才好吃 ？就讓我來為你解答一下 。
高端的食材往往只需要最簡單的烹飪方式，而且普通又正常的土豆也可以做出來各種的美味 ，上面只是土豆美食中的冰山一角 。而對於土豆的吃法可以說是數不勝數 ，喜歡吃土豆還可以將其蒸成土豆泥 ，放點兒海鹽和胡椒粉就可以直接吃了 。
④ 雲南土豆泥的做法，雲南土豆泥怎麼做好吃
材料：
家常菜譜大全土豆（洋芋）3個,胡蘿卜一跟細小的即可(亦可省略)，酸菜2兩（可省略）
新鮮辣椒（小米椒，二荊條等）根據口味適量，油辣椒（可換成辣椒面，下料順序略不同），蔥姜蒜適量，花椒粉、孜然粉、五香粉等根據個人口味可有可選加，八角一枚、醬油、料酒可選加
步驟：
1、土豆去皮蒸熟到筷子可輕松插透，蘿卜同時在下面的水裡煮熟；
2、酸菜切碎，蔥姜蒜和辣椒切碎末備用，同時准備好自製的油辣椒或者干辣椒面；
3、鍋中加入比平時炒菜油多一些的油，煸炒蔥姜蒜鮮辣椒等新鮮香料；
4、 炒出香味後加入一個八角略煸，之後加入剁碎的酸菜，將所有香料煸炒均勻，至香味濃郁，期間可以溜著鍋邊給一點料酒，增香順便揮發帶走酸菜的酸腐氣；
5、加入煮軟切片的胡蘿卜，一邊翻炒一邊用鏟子輔助將胡蘿卜鏟碎；年菜
6、加入蒸熟的土豆，一邊翻炒，一邊用鏟子碾壓和鏟土豆，使其自然的形成一部分泥狀還有部分保留一點顆粒狀的形態；
7、調入一點醬油，加入五香粉、花椒粉、孜然粉和油辣椒繼續翻炒；
8、嘗一下鹹淡，通常酸菜和油辣椒如果鹹度已經足夠就無需再加鹽，或者根據各人口味增補適量鹽；
9、將所有調料和土豆泥翻炒均勻即可關火盛盤，起鍋前加一把蔥花增香。
⑤ 雲南特色油炸土豆的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
紅皮黃心土豆適量
香菜適量
折耳根（魚腥草）適量
胡椒粉，花椒粉，辣椒粉，鹽適量
- 將做法保存到手機
- 步驟 1
1、切小段折耳根，香菜切小，土豆切適當厚度備用（任何形狀都可以） 2、放油，剛淹沒過土豆的量即可，中火加熱油 3、油沸騰就放下土豆，保持中火，油炸土豆中少量翻炒 4、待土豆油炸金黃色撈出瀝油，然後用大容器裝土豆，放入適量的香菜、折耳根、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、鹽配料翻拌均勻
小貼士
1、土豆是最優先選擇雲南的土豆，實在沒有可以選擇紅皮黃心土豆，味道口感一致。喜歡吃生脆口感的話就不那麼挑土豆，或者用了雲南土豆或者紅皮黃心土豆就要油炸時間短一些
2、要用中火，還要適當翻炒，防止油炸胡了
⑥ 雲南特色-麻辣土豆的做法有哪些
前言
土豆的吃法在雲南地區有很多特色吃法，麻辣土豆就是其中一種，而且做法簡單，百吃不厭！下面介紹一下做法！
1，准備好食材，切好
2，鍋里加入適量油，加熱至全熱，加入土豆（這里注意安全，土豆從鍋邊倒入，防止油濺出被燙傷）
3
，待土豆炸至金黃色，加入以准備好的佐料拌勻就可以出鍋了。
材料
主料：土豆200g~300g、香菜一棵、小蔥1~2棵、小米辣依個人喜好添加；
輔料：鹽適量、油適量、辣椒油適量、麻油適量
雲南特色-麻辣土豆
1
准備好食材，土豆削皮，清洗干凈，小蔥香菜洗干凈。
2
將准備好的食材切好
3
下鍋炸至金黃，放入切好的佐料拌勻，准備出鍋！
4
美味的麻辣土豆就做好了，有沒有就要流口水的感覺呢？
小貼士
喜歡更辣的味道，可以加點剁碎的新鮮小米辣，味兒更爽哦！
⑦ 雲南麻辣土豆怎麼做的
麻辣土豆的做法
1.
把土豆去皮，改刀成大塊裝。
⑧ 紅心土豆怎麼做好吃
紅心土豆因其形狀特殊而又味道鮮美，營養價值還比普通土豆要高。土豆內部呈放射狀紫紅色，這種土豆只能在2400米以上的高山地區才能生長良好，具有紅皮、紅心的特點，因其長相特殊，當地又稱之為「耗子洋芋」，在當地也是送禮佳品。研究表明土豆中富含鉀元素，假如每周沒人平均能吃上5~6個土豆，患中風的危險性可減少40%。
紅心土豆富有營養，是抗衰老的食物之一。一提起有營養、抗衰老的食物，人們就容易想到人參、燕窩、蜂王漿等高檔的珍稀食品，卻很少想到像土豆這樣的 「大眾貨」。其實，紅心土豆含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優質纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質澱粉等營養元素。這些成分在人的肌體抗老防病過程中有著重要的作用。
紅心土豆一般蒸著食用
如果土豆是紅褐色的心，說明土豆已經腐敗變質了，不可以食用。
但是雲南有種特產的紅心土豆，這種土豆心呈現紅色或是紫紅色，是可以食用的。
紅心土豆：產地位於湖北省宜昌市昭君故里興山縣，長陽土家族自治縣、五峰土家族自治縣，1200米以上的高山海拔。紅皮土豆顏色特別，呈粉紅色或紫紅色不等。
紅心土豆富含多種微量元素，尤其高含澱粉和花青素。具抗氧化作用，營養豐富。防癌抗癌、美容養顏、護心降血壓，食療效果極佳。紅心土豆相對於一般土豆口感更糯、面，汁多有粘性，被評為最適合做土豆泥和薯條的土豆。