❶ 牛的身上哪一塊牛肉煎牛排比較好
做牛排最適合的部位根據價格高低和鮮嫩程度，依次是牛柳、西冷和眼肉。
牛柳又稱牛裡脊、牛腓脷，餐廳里的菲力牛排，就是指的這塊肉。
牛柳是牛肉中肉質最鮮嫩的部位，物以稀為貴，也是牛肉中價格最貴的，而且幾乎沒有油脂，鮮嫩，特別適合老人和孩子。
牛柳位於牛腰部兩側，從第十三根肋骨處，由細到粗一直延伸到盆骨，左右各有一條，適合煎、炸、炒、牛排。
西冷就是牛脊柱外麵包裹的一塊肉，也叫牛外脊或沙朗，餐廳里的西冷牛排或沙朗牛排就是用的這塊肉。
西冷牛排都帶筋、有脂肪，煎、烤起來味道更香，肉質細嫩，口感也好。
要注意做西冷牛排的時候要放在保鮮袋裡捶打斷筋，這樣煎的時候不會回縮。
做牛排還能選眼肉。
眼肉一端與上腦相連，另一端與外脊相連，眼肉外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀，由於肋脊部的運動較少，眼肉肉質細嫩，脂肪含量較高，吃起來的口感比較香甜多汁。
適合涮、烤、煎。
牛排的分類
菲力,沙朗,肋眼,紐約客,丁骨,紅屋,肋排,牛小排……這些西餐廳菜單上常見的字眼，全指的是牛排肉取材的部位，牛排的分類，也是基於牛排肉取材的部位。
以下是對幾種較為常見的牛排品種的詳細說明：
1、腓力牛排
取材部分：腓力牛排取自於牛的里肌肉（即腰內肉），運動量少，且肉質最嫩，並且油花較少，因每頭牛就一小條而顯得「物稀為貴」。
特色風味：腓力牛排肉質鮮嫩精瘦，但也缺乏肉汁及咬勁，即口感好卻沒有嚼頭，並且烹煮過頭就顯得老澀，因此多推薦給牙口不好，消化較弱的老人家或小朋友食用。
推薦火候：三至七分熟
2、沙朗牛排
取材部分：沙朗牛排一般是指肉質鮮嫩又帶油花嫩筋的牛肉，基本上取自於牛背脊一帶最柔嫩的牛肉，具體位置不同，風味也各有千秋。
比較正宗的沙朗取自「後腰脊肉」，但特殊的品種例如紐約客，則是取自於類似菲力的前腰脊肉。
特色風味：沙朗牛排肉質鮮嫩且香甜多汁，富有口感，受入門級牛排行家所偏好。
例如正宗的沙朗是牛運動量極少的部位，肉質細嫩還油花滿布，像大理石紋般美艷動人，相對於菲力的精瘦，好的沙朗是超嫩鮮腴到入口即化的地步，讓食客第一口就驚艷於牛肉的極致鮮甜。
而紐約客肉質纖維較粗，微微帶有嫩筋，油花分布不那麼均勻漂亮，卻是標準的「嫩中帶腴」，「香甜多汁」，嚼起來滿口肉感，相當過癮，其豪邁又具個性的風味，令人回味無窮。
推薦火候：四至六分熟
❷ 牛肉哪個部位燉著好吃
牛肉由於它的蛋白質含量高而脂肪含量卻低，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，並且味道鮮美，所以非常受人喜愛。
至於說牛肉什麼地方好吃，這個就看各人的口味和做法了，牛的不同部位適合的烹飪方法各不相同，就拿最常見的燉牛肉來說吧。
燉牛肉？大家都知道，首選牛腩，導出都是蘿卜燉牛腩，可想而知，牛腩是拿來燉的好料子。但是我們把牛身上許多地方的肉都稱為牛腩，我把握喜歡吃的牛腩分三塊：
第一當然是那牛腹部的松軟的肌肉，它有嚼頭的瘦肉夾帶著些許筋皮和油花。
其次就是牛肋條，就是去掉肋骨的條裝肉，類式於豬五花，不同的是條肉的瘦肉比較多，脂肪較少，筋也少。
最後就是牛筋！沒錯，就是牛的韌帶。牛筋還有豐富的膠原蛋白質，脂肪少，不含膽固醇，可以美容強身的哦。
❸ 都知道牛肉的營養很高，那麼到底哪個部位牛肉最好吃
牛肉是我們生活起居中較為普遍的一種肉類食品，牛肉的口味十分鮮嫩，並且營養成分豐富多彩，牛肉的脂肪率也較為低，也合適老人服用，而牛肉每一個位置都是有不一樣的特性及其口味，而最香的位置便是牛裡脊，牛裡脊肉質鮮嫩，並且口味也較為肥嫩，合適用於做牛排或是是做牛柳等。
牛肉哪些位置美味
牛肉各位置合適烹飪
牛腩肉：肉質地稍韌，但肉味濃，宜加咖喱醬烹飪；
牛頸肉：肉紋較嫩，能制餡或煨湯；
牛胸肉：面紋多，肉質地厚嫩，適合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；
牛腳肉：人體脂肪和豬瘦肉間隔，合適蒸制；
T骨扒：油位紋非常多而嫩，可作牛扒；
牛柳肉：質嫩滑而脂肪率低，是牛羊肉的最好一部分，可作牛扒；
牛腰肉：肉質的十分嫩，多作為燒牛肉；
尾龍扒：脂肪率低，肉質地亦佳，可作牛扒，或煎或烤；
牛髀肉：可作烤牛肉、煎肉。
❹ 牛肉哪個部位燉著最好吃
一頭牛各部位怎麼吃，怎麼烹調，其實跟一個大因素有關，就是運動量。因為這個因素決定了兩個小因素：①筋膜和筋的多少。②脂肪量的多少。來，拿出小哥在營養學課上學的關於牛肉部位的分析，娓娓道來。
首先，常被食用的牛肉分為以下這些部位：脖子、肩胛、牛板腱、五花、菲力、肋骨肉、沙朗（後腰脊肉）、內側腿肉、腱子、外側腿肉、臀肉。讓小哥娓娓道來。
1、脖子（頭肉）：脂肪量少，肉質較硬，但肉中含有濃厚的鮮味，所以很適合用來燉煮，上個高壓鍋壓一下估計效果不錯。
2、牛板腱：這個肉比較愛躲在骨頭附近，風味濃厚。屬於脂肪較易進入的部位，顯甜。
來說說霜降肉，霜降其實就是脂肪在肌肉的間隔中，以網狀分布的狀態。你對它進行加熱的時候，其中的脂肪析出，風味和鮮味會變得濃厚，也因此肉質較為柔軟。
霜降肉是有定義標準的，那就是BMS: Beef Marbling Standard，日語是脂肪交雜。從1號到12號，分12個階段，數值越大，肉質越好。根據數值區分等級：No.1：1級；No.2：2級；No.3-4：3級；No.5-7：4級；No.8-12：5級。對，A5和牛，後面那個數字5，就是這個。
❺ 中國牛的品種那麼多，哪種牛的肉最好吃
牛肉是最有營養價值的肉類之一，它們不僅營養配比更合理，而且口感也相當好。我自己就是一個牛肉愛好者，見到好吃的牛肉就走不動到。牛肉算得上是一種比較高級的肉類，畢竟無論在價格上還是口感上，都遠超豬肉和家禽肉。大家都知道，我國是牛肉進口大國，很多牛肉都是從國外進口的。但是實際上，我國本土的牛肉，絲毫不比國外的牛肉差。那麼本土的牛肉里，有哪些是值得一吃的呢？下面我就來說一說我自己的看法，希望對大家有幫助！
其實我國出產牛肉的地方特別多，每個地方的牛肉都有不同的特色。我個人比較喜歡吃肥牛，尤其是比較喜歡吃肥牛火鍋。所以我推薦的牛肉，相對來說都是肉質細嫩綿軟的。如果喜歡口感比較硬一點的，可以考慮吃耗牛肉哦。
❻ 牛身上最好吃的是哪一塊
但是牛肉也分很多部分，不同部位的牛肉製作方法不同，就連口感和價值也不一樣。很多人就只會讓肉攤主切哪塊就哪塊。有時候還會被老闆忽悠著買了品質不好的牛肉，回家做出來的東西自然不怎麼好吃。那麼問題就來了，到底怎麼去挑選牛肉呢？畢竟牛肉的價格不便宜，花錢總要挑到好牛肉才行。今天小編就教你，買牛肉時，聰明人專挑這4個部位，肉質滑嫩口感好，肉攤老闆一看就是行家，自然也不會忽悠你，我們一起來看看是哪4個部位？
第一個部位：牛裡脊
首先第一個部位呢，就是牛裡脊，牛身上肉質最細嫩的部位，當然價格也要比其它部位的普通牛肉要高，堪稱牛肉的上品。顧名思義，牛裡脊肉就是位於牛脊椎部位的肉，由於每頭牛隻有一小條，所以顯得十分珍貴。其最顯著的特徵是脂肪量極低，幾乎都是精肉，而且鮮嫩多汁，所以常用來做菲力牛排及鐵板燒，家常做法則可用來炒、溜、涮等烹飪方式。
第二個部位：牛外脊
牛外脊肉可能對小夥伴們來說比較陌生，牛外脊的位置與牛裡脊正好相反，這里的脂肪含量比牛裡脊要多，價格也比牛裡脊會便宜一些。牛外脊特點也比較鮮明，扁平狀長條的外形，跟裡脊相比，脂肪含量更高一些，肉質較有彈性，入口有嚼勁，比較受男生的喜歡。非常適合做牛排，我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉，涮食、煎烤都可，因為脂肪含量高，所以煎烤起來味道更香，口感也相當不錯。
第三個部位：牛眼肉
牛眼肉並不是眼睛周圍的肉，眼肉是位於牛肋骨後方的一塊肉，因肥瘦相間，形似眼狀故稱眼肉，在市面上也叫做「肋眼牛排」或者「肉眼牛排」。這個部位的牛肉筋少，肉質細嫩，接近於牛裡脊的軟嫩，同時脂肪含量較高，分布均勻，口感香甜多汁，它適合於涮、烤、煎等做法，用來燉肉也非常合適。
第四個部位：牛上腦
「牛上腦」跟「牛的腦子」其實沒有一點關系。牛上腦是在牛肩部後面的一塊肉，這個部位很少運動到，所以肉質細嫩多汁，整體口感比較接近眼肉牛排，但脂肪含量卻低於眼肉牛排。品質好的上腦肉有好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，在牛肉中也算是品質非常高的，適宜煎烤、炒、涮等烹調方法，做牛排也是非常合適的。
牛肉最好吃的4個部位已經告訴大家了，以後去市場買牛肉時這樣挑，老闆都不敢糊弄你。最後提醒一下，不管買哪個部位的牛肉，都要保證牛肉新鮮又優質，主要看3點：
一看顏色：新鮮牛肉顏色是鮮紅色的，顏色看上去很新鮮，很有光澤感，如果有脂肪，顏色也是雪白或淡黃色。若牛肉的顏色發暗，有紅點，整體沒有光澤，說明這個牛肉新鮮程度很不好了
二摸表面：新鮮牛肉肉質非常緊實，富有彈性，指壓後凹陷立即恢復，而且摸起來是微微干不粘手的狀態。如果牛肉沒什麼彈性，有黏手的感覺，摸起來十分粘膩，就說明牛肉不新鮮了。
三聞氣味：味道聞起來要有淡淡的正常牛肉腥味，次鮮肉稍有氨味或酸味，如果是變質肉會有腐臭味。
❼ 哪種牛肉好吃
如果你也喜歡吃肉，覺得無肉不歡，相信你肯定無法抵擋牛肉料理的誘惑！最好吃的牛肉是哪種？到底誰才是牛肉屆的第一名？除了日本的和牛，澳洲和牛、加拿大牛肉、蘇格蘭安格斯牛肉、紐西蘭牛肉……都是牛肉界的翹楚！今天，TripAdvisor貓途鷹帶你去全球最美味的牛肉餐廳品嘗10種頂級牛肉，一起大口吃肉吧！
1.神戶牛肉
全身白色的夏洛莉牛是法國頂級的肉牛品種，原產於盛產紅酒的勃艮第地區。肉質肥美鮮嫩，每頭牛都有自己的「身份證」，在許多牛肉餐廳里都能見到它的身影，不只適合製作牛排，燒烤、涮肉、蒸煮都不在話下。
❽ 牛肉哪塊燉著好吃 哪的肉出肉律高
要想好吃還出肉率高只有肋條肉最合適了，因為肋條肉筋膜較多含水量小，所以製作出來既好吃又出數量。
❾ 牛肉的哪個部位比較好吃呢
平常我們生活中最常吃的一種肉品就是豬肉了，再者就是牛肉，和豬肉相比較的話，其實牛肉體內所含的氨基酸、蛋白質是更接近我們人體內的營養素，所以更容易被吸收，在所有肉類中，牛肉有著“肉中驕子”的稱號，所以對於那些正在生長發育，體質虛弱的人來說，吃牛肉是最不錯的選擇。
下次你們買牛肉應該知道要優先選擇哪一個部位的肉了吧！
❿ 牛肉哪部分好吃
牛腩肉好吃。
它對於養胃，補脾補血，強健身體，去除水腫是十分的有療效，有些老年人常常把他和仙人掌一起吃，說是可以抗癌止痛的（小編不是很確認），但是可以提高自身免疫力，確實效果非常的好，燉牛肉的適合，加點大紅棗，可以幫助肌肉生長，也可以讓傷口加快癒合起來。
它有很多的忌口帶有感染性的疾病，以及肝臟病和腎臟病的病人不要吃；黃牛肉是發物，火很大，油瘡疥和濕疹、痘痧的瘙癢病人不要貪吃。像那些三高的老人，和消化系統不好的小孩子不要去吃。