『壹』 水煮牛肉的正宗做法
主料：牛臀肉300克、水150毫升、蛋清20克、澱粉10克
輔料：蔥5克、姜8克、蒜4克、鹽2克、料酒7克、豆瓣醬40克、食用油5毫升、水澱粉10克、海椒面5克、花椒面5克
1、蔥段，姜絲，蒜末，牛臀肉切片。
『貳』 水煮牛肉的做法，水煮牛肉怎麼做好吃，水煮牛肉的家常
食材用料
牛裡脊肉300克
窩筍100克
蒜苗50克相剋食物
菜籽油100克
郫縣豆瓣30克
醪糟汁20克
干紅椒15克
紅袍花椒30粒
花椒面兩克
蒜15克相剋食物
姜10克相剋食物
料酒5克
生抽5克
鹽5克
水澱粉15克
香菜葉少許
鮮湯適量
永川豆豉20克
水煮牛肉的做法
水煮牛肉的做法圖解11.牛肉選黃牛裡脊肉做出來的水煮牛肉才夠香嫩。
水煮牛肉的做法圖解22.牛裡脊肉去掉筋膜，切2分厚的片。
水煮牛肉的做法圖解33.用15克生粉加少許水泡水澱粉，與鹽、料酒一起將牛肉片抓勻，靜置兩小時以上，這樣才能起到軟化牛肉纖維組織的作用，使牛肉口感更細嫩。
水煮牛肉的做法圖解44.接下來准備各種調料，經典水煮牛肉的做法是要加些醪糟汁的，可以提鮮、提香、去腥。
水煮牛肉的做法圖解55.郫縣豆瓣剁細碎些才能出好看的紅油。姜和蒜切成未。
水煮牛肉的做法圖解66.窩筍切片，蒜苗切寸段，留下一棵粗些的蒜苗裝盤用。
水煮牛肉的做法圖解77.留下的蒜苗橫切成薄片，與香菜葉一起備用。
水煮牛肉的做法圖解88.取鍋小火焙香紅干椒。
水煮牛肉的做法圖解99.一半切碎，留一半整條的。
水煮牛肉的做法圖解1010.取鍋下油將窩筍和蒜苗炒至斷生，加少許鹽調味。
水煮牛肉的做法圖解1111.盛入碗中「墊底」。
水煮牛肉的做法圖解1212.清鍋後中火下油炒香花椒粒。
水煮牛肉的做法圖解1313.爆香姜未、蒜未，下郫縣豆瓣炒出紅油。
水煮牛肉的做法圖解1414.下豆豉炒出香味。
水煮牛肉的做法圖解1515.加鮮湯燒開，沒有鮮湯加水也行，足夠沒過牛肉的量就可以了。然後加入醪糟汁、鹽和生抽調好味。
水煮牛肉的做法圖解1616.逐片放入牛肉泡熟。
水煮牛肉的做法圖解1717.將牛肉撈出擺在「墊底」上。
水煮牛肉的做法圖解1818.盛入適量的原湯。
水煮牛肉的做法圖解1919.撒上花椒粉、蒜苗切片、干紅椒碎和整條干紅椒，燒開一些熱油澆在上面。
水煮牛肉的做法圖解2020.用香菜葉裝點一下，開吃。
用手機看這道菜做法
小貼士
牛肉下鍋後不要馬上動，要等包漿基本凝固後再輕輕推開才不致脫漿。沒有醪糟汁放些白糖、料酒替代也可以。
『叄』 如何煮水煮牛肉
1.做水煮牛肉，最好選擇牛裡脊肉或者是牛屁股肉，然後頂絲切成薄薄的厚片，厚度在兩毫米。頂絲就是垂直於牛肉的紋理，這樣切口感會更好。
切好以後牛肉以後開始腌制，加入一點點的豆瓣醬的汁水，利用豆瓣醬的咸鮮味來代替食鹽，讓牛肉入味，加入一點蔥姜水，加入一點小蘇打，小蘇打屬於弱鹼性，是牛肉滑嫩的關鍵。攪拌至牛肉把蔥姜水吸收。再加入一點料酒，再次攪拌，讓牛肉吸收。
在小碗中打入一個雞蛋的蛋清，倒入水澱粉，然後攪拌至蛋清和水澱粉融合起泡。再倒入到牛肉里，再次的攪拌使牛肉吸收。最後倒入植物油，簡單地攪拌一下，這個過程下來牛肉的質感和色澤都變了，然後腌制15分鍾。
2.接下來製作水煮牛肉的靈魂部分——刀口辣椒是水煮牛肉的靈魂，必不可少的一個流程，辣椒粉無法替代。
鍋里稍微加一點點的油，加入一把花椒、一把干辣椒，開小火慢慢的煸炒。把辣椒炒干炒脆。然後倒出來，先用刀輕輕的壓一下，然後再用刀口一點一點的壓碎後，放在一邊備用。
再准備一些配菜和小料，綠豆芽一把、香芹一把切成段、油麥菜一把切成段。菜不是固定的，可以根據喜好選放。
姜切成末、蒜也切成末、豆瓣醬一勺，一小塊牛油火鍋底料，用刀剁成細末。
3.准備完畢開始炒墊底菜。因為菜量大，所以分兩次炒
鍋里邊燒油，倒入豆芽和香芹，大火大火翻炒幾下，加入的一點食鹽入底味。然後倒在鍋中墊底。
鍋裡面繼續燒油，倒入油麥菜，大火爆炒幾下也然後也倒在鍋中墊底。
4.繼續炒，倒入菜籽油，加入一小塊兒的肥膘肉，開小火把肥膘肉煉成油。用菜籽油和豬油混合，做出來的水煮牛肉會更加的滑嫩。
油混合後撈出豬油渣，倒入豆瓣醬和火鍋底料，然後把豆瓣醬炒香炒出紅油。再倒入姜蒜末，把姜蒜末炒香。再加入一點剛才做好的刀口辣椒。用小火把刀口辣椒的辣味熬出來後加入適量的清水。
然後開大火把水煮開可以下牛肉了。
下牛肉時要避免牛肉粘連在一起，下完以後開大火把水煮開，牛肉上的澱粉會使湯汁更濃，濃稠的湯水溫度會更高。牛肉在最短時間內成熟，口感上會更加的滑嫩。煮牛肉，一般不會超過1分鍾，起鍋前再勾入一點水澱粉。把牛肉煮至8成熟就可以出鍋了。
『肆』 水煮牛肉要怎麼做才又好吃又嫩呢
水煮牛肉片是的一種傳統四川菜式，幾乎四川家家戶戶都會做。吃著非常爽！充滿了鮮、香、燙、辣的感覺，營養素攝入更均衡！至於怎麼做才會比較好吃呢，當然是選用合適的配料，按照家常的做法，就能做出美味的水煮牛肉片咯
說實話，加了這些料，水煮牛肉做起來就很好吃喲！題主有空一定要試試，最後一步淋油很重要的，切記喲！
美食雖好，不能貪食，身體更重要，任何事都要追求個平衡哦，水煮牛肉片，熱量很高的哈，吃完記得多運動運動哈！！！『伍』 水煮牛肉怎麼煮怎麼做
水煮牛肉做法如下：【材料】牛後腿肉，生菜，蔥，豆瓣醬，花椒，干辣椒，澱粉，高湯，紅油，雞精，醬油，醪糟汁。【做法】1、生菜洗凈，掰成小塊，放入碗中。2、牛肉去筋，切成薄片片。放入鹽、雞精、生抽、澱粉均勻上漿。3、鍋內加油，放入干辣椒、花椒煸至辣椒呈棕紅色，倒入豆瓣醬，炒香。4、放入蔥、醪糟汁及高湯。5、大火燒開後，放下牛肉片至熟。6、盛入裝有生菜的碗中，淋上紅油。
『陸』 水煮牛肉要怎麼做才又好吃又嫩
這道【水煮牛肉】是從北宋時期，咱們四川自貢（鹽幫菜）地區流傳下來的美食，後來正式入選稱為經典的川菜代表菜之一，麻辣鮮香，香味濃郁。吃起來有一種在吃四川火鍋的感覺，口感獨特，偏麻偏辣，鮮香撲鼻，肉質嫩滑。那時候的【水煮牛肉】很簡單，就是把牛肉放到鍋里，加入花椒、辣椒煮熟即可開食。經過多年的傳承之後，口味變得更加的獨特了，講究色香味都要俱全。色澤上紅亮，味道濃郁，肉質滑嫩，口感上麻、辣、鮮、燙、滑，非常的好吃。
這道好吃的【水煮牛肉】就做好了。麻辣鮮香，色澤紅亮，口感獨特，用來下飯佐酒非常棒。【水煮牛肉】自北宋時期自貢鹽幫菜系流傳至今，喜歡吃的人也越來越多，口味獨特，營養豐富。
『柒』 水煮牛肉怎麼做好吃，水煮牛肉的家常做法
水煮牛肉的做法
1.
牛肉切成薄片，放入生薑粉和澱粉
2.
再放入食鹽、料酒和雞蛋清抓勻，腌兩個小時以上
3.
腌制到要即將炒的時候，慢慢加點水攪拌均勻，鍋中沸水焯燙油菜，撈出鋪在鍋底
4.
再將洗凈的豆芽用沸水焯燙，撈出鋪在油菜上，豆瓣醬切碎備用
5.
姜和蒜分別切片，熱鍋倒入橄欖油，放入花椒炒出香味
6.
再放入姜和蒜繼續煸香，倒入豆瓣醬翻炒，倒入沸水加入食鹽和白糖調味
7.
煮開後加入牛肉片，用筷子將肉片散開，煮斷生變色，去掉表面浮沫，把肉片撈擺在豆芽上，再倒入湯汁
8.
表面再擺上一層香菜葉，另起鍋倒入橄欖油燒熱，倒入切好的紅尖辣椒煸出紅油，澆在表面即可
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藍天雲朵year
採納率：95% 來自團隊：影視易團 擅長： 美食/烹飪
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1牛肉洗凈，用刀背拍松，切片，加入適量醬油、料酒、水澱粉腌制10分鍾。
2郫縣豆瓣醬用刀剁碎，蒜和姜切片備用，豆苗洗凈，白菜切大片，芹菜切段備用。
3豆苗洗凈，白菜切大片，芹菜切段備用。 4鍋中倒入植物油燒熱，炒紅郫縣豆瓣醬。
5加入高湯稍微煮一會。
6下入豆苗、白菜片、芹菜段。
7加入醬油、雞精、料酒、胡椒粉、鹽、薑片、蒜片煮透。
8將肉片倒入湯鍋中，用筷子撥散。
9肉片變色後馬上關火。
10將煮好的牛肉連湯帶菜倒入容器中，撒上干辣椒末和花椒粉。
11最後淋入熱油即可。
小竅門：配菜可以按個人喜好添加。辣椒粉的用量也可以根據自己的口味調整。用花椒粒口味更好，就是吃的時候需要挑出來比較麻煩，所以我用了花椒粉，懶人的方法。呵呵 花椒粉我是在超市裡買的袋裝的那種，感覺不是很純，味道差了點，建議自己在家用花椒粒磨成粉使用。
『捌』 水煮牛肉的做法 水煮牛肉怎麼做好吃
1.所有食材洗凈，白菜對半切開，黃瓜切小塊。
2.牛肉切薄片。
3.用姜、蒜，一勺油，幾滴醋、少許糖、少許料酒，澱粉抓勻腌制一會。
4.大蒜切段葉子不要，辣椒切段，花椒備用。
5.起油鍋，放入花椒炸出香味後撈出不要。
6.放入大蒜，辣椒爆香。
7.放入三大勺豆瓣醬炒出紅油，再加入兩勺糖。
8.放入適量的清水，蓋上鍋蓋大火燒開。
9.燒開後，放入白菜煮熟。
10.撈出鋪在盤底，鍋內再放入豆芽煮熟。
11.在白菜上依次放入煮好的豆芽和切好的黃瓜。
12.鍋內放入腌好的牛肉煮熟。
13.最後連湯帶肉倒入盆里，上面撒上蔥花和辣椒段。
14.重新起鍋，放油燒熱。
15.淋上熱油即可。
『玖』 水煮牛肉片怎麼做好吃又嫩
主料：牛肉500g。
輔料：油適量、鹽適量、料酒適量、蛋清適量、澱粉適量、花椒適量、辣椒適量、姜適量、蒜適量、豆瓣醬適量、蒜苗適量、青菜適量。
水煮牛肉的做法
1、主要材料：牛肉、蒜苗、青菜。
『拾』 水煮牛肉片怎麼做好吃又嫩
主料：牛肉500g。
輔料：油適量、鹽適量、料酒適量、蛋清適量、澱粉適量、花椒適量、辣椒適量、姜適量、蒜適量、豆瓣醬適量、蒜苗適量、青菜適量。
水煮牛肉的做法
1、主要材料：牛肉、蒜苗、青菜。