1. 牛排是不是筋越少越好
牛排筋是越少越好的。
牛排注重口感的鮮嫩多汁，保留食物原味。
筋本身的成分是蛋白質，口感韌，很難嚼。
所以如果牛排里筋太多，會影響牛排的口感，使牛排難切又難嚼。
2. 牛筋和牛肉哪個有營養
牛筋是一種溫性的食物，對於那些體質比較虛弱的人來說非常的不錯，而且有的人經常會感覺到腰或者是膝蓋非常的酸疼，或者是女性在生產過後身體比較的虛弱，都可以吃一些牛筋來滋補。
牛筋當中含有非常豐富的膠原蛋白，而且它的脂肪含量比肥肉是要低的，其中也不含膽固醇，能夠增強我們細胞的新陳代謝，使我們的皮膚變得非常的有彈性和韌性，還能夠延緩衰老。
另外牛筋還能夠強筋健骨，對於那些腰酸腿痛，身體比較瘦弱的人來說，吃牛筋是非常不錯的，非常有利於兒童和青少年生長發育，而且人到了中年或者是老年時期，就會產生骨質疏鬆的症狀，這個時候吃一些牛進來強筋健骨是非常不錯的。
蹄筋中含有豐富的蛋白聚糖和膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇，最主要作為結構成分，分布於軟骨、結締組織、角膜等基質內，其次為關節的滑液、眼的玻璃體等黏液，起潤滑作用。
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
3. 牛肉和牛筋哪個更有營養
1、在價格上牛筋要比牛肉貴
2、牛肉是牛身上的肉，腱子肉是最好的一種；牛筋則是牛身上的筋，很有韌性
3、牛筋屬於中葯的一種，有很多的膠原蛋白質
所以牛筋要比牛肉的營養更高些
4. 從牛肉上割下帶筋的牛肉能吃嗎
太能吃了，這樣的牛肉俗稱「筋頭巴腦」最適合清燉或紅燒，做熟了特好吃。
5. 牛肉帶牛筋的好還是不帶的好些。
你好
帶牛筋的相對來說口感會好一些，帶牛筋的話，如果吃起來的話會非常好吃的。
6. 哪個部位的牛肉做餡好吃
做肉餡其實只要避免肉里帶筋就行，因為絞肉機或者菜刀都不容易把筋剁碎，嚼起來會塞牙甚至在胃裡不好消化
那麼，不帶筋的牛肉有哪些部位呢？
臀肉、霖肉、胸膘、頸肉、吊龍（伴）、上腦、裡脊、外脊、眼肉（參考下圖），這幾個部位基本都不帶筋的，都可以拿來做餡。
7. 牛筋和牛肉哪個容易熟
那肯定是牛筋啊
1、首先，燉牛肉要選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位，過瘦則柴。牛肉買回來洗凈後，切成大塊，用清水浸泡。這一步很關鍵。
2、浸泡的時間至少30分鍾左右，我一般會泡一個小時以上，中間最好換兩三次水，把浸泡出的血水及時倒掉。肉中的血雖然在燉的時候會漂浮出來一些，但大部分會因為溫度的升高而凝固在肉里，不僅會影響牛肉的味道，也會影響它的口感
3、燉牛肉的基礎干貨調味料：蔥、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陳皮；液態調料：黃酒（或者料酒，如果用些啤酒味道會更獨特）其他的調味料就可以根據自己的需要來添加：比如加些中葯可以起到滋補調養的作用。
4、砂鍋放清水，放入牛肉及調料包，大火煮開。我燉牛肉冷水下鍋。熱水下鍋牛肉表面迅速收緊，不利於煮出血漬臟物。非常重要的一點：燉牛肉一定不能焯水。先焯水再入鍋燉的話，牛肉容易柴。
5、大火煮開後，撇去浮沫。這段時間不要離開廚房，一旦水滾就立即開始撇浮沫，如果等水滾得時間長了，浮沫也凝固飄散了，再想撇干凈就不容易了，不僅影響湯味和湯的清澈度，還會影響牛肉的味道。
6、浮沫撈得差不多後，放入海帶再次煮開，然後轉小火慢燉。
7、根據肉塊的大小，燉制的時間最少兩小時。直觀的判斷可以用筷子叉一下牛肉，很輕松能叉透就好了。提示：如果不是因為時間緊張和體力不夠的關系，建議用砂鍋燉牛肉。高壓鍋雖然很節省能源、很節省時間，但壓出來的牛肉不香。
重點提示的小竅門是：泡血漬、不焯水、加山楂、用黃酒、撇凈沫、砂鍋燉
8. 吃牛筋好還是吃牛肉好
都還不錯，牛筋主要含膠原蛋白比較多，所以呢，無法用這點才評判哪個營養價值高，牛筋就是這樣的，這是從西醫的角度來說的，但可能從中醫的角度呢，又認為以形補形，認為這種又有強筋健體的功效，建議搭配起吃，牛筋的吃法較少，且不易做，牛肉做法較多，且口感好。謝謝 ！
希望能幫到樓主~
9. 帶著筋和皮的牛肉，是不是很難煮爛呢
現在沈陽大街上流行很多燉肉館，各有風味，很多人認為「燉牛肉，好吃不好做」。其實並不難，有人概括為：「選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛」。
記住調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，會使肉湯也略帶苦味，肉味大為遜色。煮肉的湯水量要一次加足，不可中途添水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，最後一步再放適量鹽。
全部作料入鍋即蓋上鍋蓋，開鍋掀去蓋敞鍋燉，15-20分鍾後再蓋好，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。如果使用高壓鍋燉牛肉，效果那是很好啦，只要掌握好火候就行了，即大火開鍋後，放氣5分鍾，扣上安全閥，20分鍾後改為中火，再經20分鍾即可，最後配上一碗熱乎乎的大米飯，這個冬天暖和暖和就靠這碗牛肉湯啦。