『壹』 黃燜排骨怎麼做
黃燜排骨的做法
1、排骨先過水煮掉血水，撈出備用！
2、生薑切片，小米椒橫切，土豆切塊！
3、熱鍋倒入橄欖油下兩勺白糖炒糖色，之後放入排骨拌勻轉小火，放兩勺料酒！
4、接著放入生薑片和小米椒，再倒入適量生抽提味。
5、把事先泡發干香菇的水倒入鍋內，以蓋住排骨為准，接著放入干香菇土豆，一勺胡椒粉一勺鹽炒勻後，蓋鍋燜煮，轉中小火15-20分鍾。
6、待排骨肉軟爛，湯汁濃稠後，最後放入青椒拌勻蓋鍋再燜下，少許雞精即可！
『貳』 黃燜排骨怎麼做
干香菇先用水洗凈，在用溫開水泡開（泡過的水留著），干香菇先用水洗凈，在用溫開水泡開（泡過的水留著）熱鍋下油，蒜瓣拍碎和薑片一起煸香下排骨。
『叄』 黃燜排骨需要什麼配菜
主料排骨200g土豆1個菜花半朵尖椒1個輔料老抽1勺生抽1勺黃燜雞料半袋
步驟
黃燜排骨的做法步驟11.排骨洗凈焯水備用
黃燜排骨的做法步驟22.鍋里熱油下切好的土豆塊，抄至土豆微黃
黃燜排骨的做法步驟33.下排骨翻炒
黃燜排骨的做法步驟44.加一勺老抽一勺生抽
黃燜排骨的做法步驟55.加半袋黃燜雞料翻炒均勻後加沒過排骨的水，小火慢燉
黃燜排骨的做法步驟66.趁燉排骨的空，把尖椒切塊，菜花撕小朵（菜花忘記照相了）
黃燜排骨的做法步驟77.湯汁快要收干時加入菜花和尖椒蓋蓋再稍燜一會兒大火收汁就行了
黃燜排骨的做法步驟88.成品
『肆』 正宗黃燜排骨怎麼做好吃
黃燜排骨的做法
1.
排骨洗凈垛成寸段，納盆，加入少許精鹽、味精，腌漬約5分鍾備用。雞蛋磕入碗內，加入干澱粉攪成全蛋糊，放入淹好的排骨抓勻待用。
2.
凈鍋置火上，入色拉油燒至六成熱，將排骨逐塊下入油鍋中，炸至色呈淺黃時撈出。
3.
凈鍋入鮮湯上火，（加水量按個人口味 最好沒過排骨）。加花椒粒、香葉、大茴、蔥段、蒜瓣、精鹽、醬油、蚝油調味。加入土豆。
4.
煮好之後倒入炒鍋 再加入油菜、茶樹菇、千張等配菜，快熟的時候倒入水澱粉收鍋即可
『伍』 黃爓排骨怎麼做
一、原料：
肋排半斤、黃豆二兩、生薑少許、醬油、花生油、鹽
二、黃豆燜排骨的做法：
1、黃豆洗干凈，加少許醬油，放壓力鍋煮20分鍾。
2、將排骨切成3cm長的小段，飛水。
3、用少許花生油、爆香生薑絲，加入排骨爆炒2分鍾將排骨炒香，將壓力鍋里的黃豆和汁一起加入鍋里，和排骨一起燜。
4、蓋上鍋蓋燜20分鍾，加少許鹽調味，美味又營養的黃豆燜排骨就做好了。
排骨和什麼燉最有營養
排骨可以和土豆搭配在一起燉，准備排骨，土豆，八角，蒜頭，糖，老抽，醬油，鹽，土豆削皮切成塊狀，排骨清洗干凈剁塊，然後用醬油，鹽稍微腌制一下，鍋燒熱加油，排骨放進去焯一下，然後再和土豆一起放進炒鍋中，倒入適量的熱水燒開，然後再加八角，蒜頭，老抽，用小火燜煮15分鍾左右，加入少許的糖調味，然後再煮幾分鍾就可以吃了。
排骨可以和山葯搭配在一起燉，營養價值也非常高，准備排骨，山葯，胡椒粉，味精，鹽，蔥，生薑，料酒，山葯皮去除清洗干凈切成滾刀塊，排骨清洗干凈，切成段狀。鍋裡面加入涼水，然後再把排骨放進去煮，再把大蔥切成段狀，生薑拍散放進鍋中，加一些料酒，排骨，山葯以及水，用大火燒開，再改成小火煮40分鍾，加味精，鹽慢慢燉煮好以後就可以吃了，味道好，營養價值又很高。
排骨還可以也和青木瓜搭配在一起，准備排骨，青木瓜，生薑片，鹽，枸杞，米酒，先把排骨燙一下，然後再加入米酒，生薑片去腥味，青木瓜切成片狀，枸杞清洗干凈，一起放入鍋裡面，加入適量的水，米酒，鹽巴，慢慢的燉煮40分鍾左右。
『陸』 美味黃燜排骨怎麼做好吃又簡單，做法圖解
主料
菜花 ：半朵尖椒 ：1個排骨 ：200土豆 ：1個
輔料
黃燜雞料 ：半袋老抽 ：1勺生抽 ：1勺
具體步驟
第一步
第一步
1.排骨洗凈焯水備用
第二步
第二步
2.這是涼面醬汁：將牛肉香菇醬、白糖、蚝油放入調味碗中拌勻後，試味，然後再酌情添加鹽調味。
第三步
第三步
3.大火將寬水煮開，先豆芽焯水至斷生（約30秒），迅速撈起盛出。
第四步
第四步
4.放入較大的調味碗中，攤平放涼。
第五步
第五步
5.同一鍋水，下面條煮至熟透，倒入漏篩中，徹底瀝干水分。
第六步
第六步
6.將面條倒入步驟4的調味碗中，加入熟豬油。
第七步
第七步
7.然後在風扇下，邊吹邊將面條、豆芽和熟豬油拌勻並吹涼。
第八步
第八步
8.倒入步驟2的涼面醬汁。
第九步
第九步
9.再放入步驟1中的鹵鵝腸。
第十步
第十步
8.成品
『柒』 正宗黃燜排骨的做法
做「黃燜排骨」，一喂、二炸、三蒸這三個步驟缺一不可。
今天剛哥給大家分享一道「黃燜排骨」，首先剛哥給大家簡單說一下什麼是「黃燜」，「黃燜」是以菜餚的色澤和主料質酥爛來定名，「黃燜」的烹調方法有兩種，一種是高級原料，主料不掛糊，直接熗鍋添湯放入整理好的主料，調好口味，慢火燜至酥爛而成，「黃燜」的第二種方法就是剛哥給大家說到的一喂、二炸、三蒸，例如烹制雞、鴨和畜類的肌肉，需改刀喂口，掛全蛋糊，炸至斷生，裝碗或湯古中加適量的調味料，上蒸鍋或蒸箱蒸至酥爛而成。
「黃燜」菜在我們當地是特色菜，在我們當地(山西陽泉)的蒸菜里，稱得上是特色之一，我們當地(山西陽泉)的(平定縣)最具特色，各種蒸菜種類繁多，讓老百姓口口相傳的有「米粉肉」、「釀白菜」、「黃燜雞塊」等，「黃燜排骨」是廚師們根據「黃燜雞塊」的烹調方法而做，口感酥爛、口味獨特，經過不斷的改良，後來也成為了各大酒店餐桌上的一大亮點，中華民族飲食文化源遠流長，中國的菜餚即是營養豐富的食品，又是絢麗多彩的藝術品，它可以直接給人以物質和精神的享受，作為一名合格的烹飪師，在精通各種烹調方法和技藝的同時，還必須懂得菜餚具有的屬性，熟悉菜餚藝術創造的基本規律，不斷創新。下面剛哥就把這道「黃燜排骨」的具體做法和一些小技巧與大家分享。
---【黃燜排骨】---
准備食材 :排骨3000克、雞蛋3顆、白豆腐、油菜4顆、小蔥綠適量、紅椒米適量、蔥段、薑片、八角、干紅辣椒、料酒、蚝油、食鹽、雞精、白糖、胡椒粉、一品鮮醬油、老抽、玉米澱粉、濕澱粉、植物油。
做法步驟 :
1、首先把排骨剁成4厘米左右的段，放入清水中浸泡出血水。做碗菜排骨段不易太長，長度在3.5厘米到4厘米之間最好。
2、將浸泡出血水的排骨撈出，用清水再次沖洗後，控干水分放入容器中。
3、分別加入料酒30克、蚝油20克、雞精10克、胡椒粉15克、一品鮮醬油30克、三顆雞蛋液抓拌均勻。這一步就是「黃燜」菜的「喂」，做「黃燜」菜這一步必不可少，首先得將原料改刀後「喂口」，「喂口」簡稱「喂」，也就是加上各種調味料，給原材料入味，也就是文章開頭所提到的「一喂」。
4、排骨「喂」好後，加適量的玉米澱粉，再次抓拌均勻。做「黃燜」菜，玉米澱粉不可太多，抓拌好的排骨，看似稍帶黏稠即可。
5、炒鍋洗凈加適量的植物油，油熱至6成熱，下入掛糊的排骨，炸至排骨斷生、表面呈焦黃色撈出。這一步就是做「黃燜」菜的「炸」，首先要控制好油溫，油溫太低會導致掛糊後的排骨脫糊，油溫太高會使炸出的排骨有一股糊味，因此，看似簡單的「炸」，控制不好油溫，就很難做好「黃燜」菜。
6、取白豆腐一塊，把豆腐切成方塊。
7、炒鍋加植物油，把切好的豆腐塊，放入油鍋中炸至兩面焦黃撈出。
8、把炸好的豆腐分別放入大碗中，放入12塊即可。
9、把炸好的排骨，依次放入豆腐上面，之後放一個八角、一截蔥段、一片薑片、一個干紅辣椒。
10、炒鍋加適量的清水，水開加適量食鹽、胡椒粉、適量雞精、少許老抽調色。湯汁的味道不掌握適中即可，廚師行業有一句術語，叫「蒸咸煮淡」。
11、將調好的湯汁，分別加入裝滿排骨的大碗中，湯汁加三分之二即可，放入蒸箱鍋蒸鍋大火蒸一個半小時即可。這一步就是「黃燜」菜的「蒸」，想要做出的成菜「酥、香、軟」，蒸制的時間必須到位，這樣才能做出正宗的「黃燜排骨」，及其它雞、鴨、畜類的「黃燜」菜。
12、油菜洗凈切成四半，炒鍋坐水，水開加食鹽和食用油放入油菜焯水30秒撈出。
13、炒鍋加適量植物油，放入焯水的油菜，加適量的食鹽調味，快速翻炒均勻，放一旁備用。
14、小蔥取一截蔥綠切蔥花、紅尖椒切成小丁放一旁備用。
15、將蒸好的排骨倒扣在盤子中間，把多餘的湯汁倒在炒鍋中，加少許濕澱粉勾芡，呈玻璃芡汁。
16、將勾兌好的玻璃芡汁均勻地澆在排骨上，邊上圍一圈提前炒好的油菜，撒上小蔥花、紅椒丁即可。
以上就是剛哥給大家分享的酒店做「黃燜排骨」的全過程，必須要牢記「一喂」、「二炸」、「三炸」的一些技巧和該注意的細節，看似簡單的一道菜，但確離不開每一位廚師的辛苦、烹調，從切配到出菜，都是一個非常復雜的過程，希望能看到此文的每一位朋友，都能給廚師們點個贊，也同樣希望，能夠給剛哥點個關注，感謝大家的支持，謝謝
『捌』 請問黃燜排骨怎麼做
主料：排骨、雞蛋、花椒水、麵粉、香葉、香殼、干辣椒、八角、桂皮、陳皮
輔料：蔥姜蒜、咸鹽、黑胡椒、料酒、白酒、耗油、冰糖、雞精、香油、老抽
耗時：60分鍾
功效：益氣、補腎、養血
步驟
准備主要的材料：排骨，雞蛋
排骨，洗干凈，加入黑胡椒，料酒腌制20分鍾
雞蛋打碎 加入一把麵粉，咸鹽少許，攪拌均勻
把腌制好的排骨裹上雞蛋液入鍋炸至金黃 出鍋備用
蔥姜蒜，干辣椒，八角，香殼，陳皮，桂皮，香葉，都准備好，一把冰糖
鍋內加少許水，放入所有的配料，加入老抽，咸鹽，雞精，耗油，料酒，開小火
炸好的肉放入，開小火開始燜 十五分鍾以後，加入一勺白酒，和香油，在燜5分鍾，關火就可以了～～～
出鍋以後配上香菜就可以了。此菜用「燜」的方法烹制而成。其特點是色澤淺黃，酥爛醇香，汁濃厚，味鮮美，食之不膩，別具風味。
『玖』 黃燜土豆片的做法
電壓力鍋版簡易黃燜土豆排骨（超省時間）
用料
排骨 300克
洋芋 500克（中等大小的5個左右）
生抽 2勺
料酒 1勺
自製火鍋底料 1勺
醬 1勺
姜、蒜 適量
八角 2顆
花椒 10粒
糖 半勺
鹽、油 適量
小米辣（沒有也可放干辣椒） 5個
電壓力鍋版簡易黃燜土豆排骨（超省時間）的做法
鍋中放入1大匙（15ml）油燒熱，放姜、蒜炒出香味，倒入排骨翻炒
加入生抽、料酒、火鍋底料、醬、八角、花椒、糖小火炒勻
把炒好的排骨，鏟入電壓力鍋，加鹽，加適量熱水，剛好沒過排骨
把切好的大塊洋芋（大的一分為2，小的不用切）、小米辣放在排骨上面，因為排骨難煮，所以洋芋要切大些，不然跟排骨一起煮會煮稀了
蓋上壓力鍋蓋子，按下煮肉鍵，就OK了，靜等30分鍾左右，就可以開吃了。有時間盡量提前做，不要開氣閥放氣。盡量保持菜的香味。能提前一個小時就煮上最好。
小貼士
1、用電壓力鍋做出來的洋芋超級好吃，特沙
2、省時間，不用看著，不用怕水煮干
3、把排骨換成雞，同樣的做法，就變成了洋芋雞。
4、第一次做，用了315克排骨，700克洋芋，做了一湯碗，肉合適，洋芋太多了，2頓都吃不完，下次還是只能照著上面的菜譜做。