❶ 紅燒牛肉的做法
【紅燒牛肉】
所需材料：牛腱子2斤、油鹽適量、郫縣豆瓣醬2湯匙、姜1塊、花椒10幾粒、大料1個、香葉2-3片、桂皮1小段、干辣椒2-3個、料酒1湯匙、生抽1湯匙、紅燒醬油半湯匙、白糖半湯匙、
做法步驟：
1.把牛肉放在清水中浸泡2個小時左右，中途換1-2次水，將牛肉的血水泡出來，這樣做出的牛肉吃著沒腥味，而且牛肉顏色也不會發黑。
2.把牛鍵子肉切成塊，牛肉焯水後會縮水，所以，牛肉塊別切太小。牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，切肉時應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。准備好調料，姜切片，桂皮一小段就可以了，放多了有苦味。
3.鍋內加入水，冷水下入牛肉塊，燒開後，撇去浮沫，煮3-4分鍾，將牛肉撈出，瀝凈水分待用，如果牛肉血沫比較多，用溫水洗一下。牛肉焯水時，要冷水下鍋，這樣能把牛肉的血水去除干凈。
4.鍋內加入油燒熱，下入郫縣豆瓣醬小火炒制，將郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，下入薑片、香葉、干辣椒、桂皮、花椒和大料，把調料炒香。
5.下入牛肉塊翻炒均勻，把牛肉炒上色，淋入料酒，翻炒均勻去牛肉的腥膻味。
6.淋入熱水，水量要沒過牛肉，水量最好一次加足，淋入生抽和紅燒醬油，再加入白糖，大火燒開2-3分鍾，轉小火燒煮制1小時。
7.到時間後，加入鹽調味，用大火收汁，待剩少許湯汁時，關火，盛出即可，一鍋色香味俱全的紅燒牛肉就做好了。
❷ 紅燒牛肉怎麼燒好吃又爛
紅燒牛肉選用牛腩的位置來做比較好吃又軟爛，做法如下：
食材准備：牛肉500克
輔料准備：草果1個、干辣椒2個、丁香7粒、香葉2片、香果1個、肉蔻4粒、八角1個、梔子1粒、檳榔1片、白芷1個、蓽撥1個、食用油8毫升、蔥花適量、老抽3克、料酒5克、生抽5克、鹽3克。
一、將草果、干辣椒、丁香、香葉、香果、肉蔻、八角、梔子、檳榔片、白芷、蓽撥放入香料包中；
❸ 想要做出的紅燒牛肉口感鮮嫩，都有哪些製作技巧
燉牛肉怎麼才能快速變軟？
燉牛肉的步驟和注意事項
1.我們應該在燉牛肉之前把它清洗干凈。洗了幾次後，放入盛有開水的鍋中，將血焯一下。我們也可以倒適量的料酒來去除腥味，殺死牛肉上的一些細菌。准備好自己需要的調料，根據自己喜歡的口味選擇。2.腌制牛肉的過程也很重要。將洗凈的牛肉切成塊，加入薑片和洋蔥，加入八角、八角、陳皮等香料，均勻塗抹在牛肉片上。也可以用手搓幾下牛肉，給牛肉「按摩」。
3.燉牛肉的時候記得用熱水燉牛肉。因為冷水會損失牛肉的營養成分，影響燉牛肉的口感和味道。如果再煮的時候鍋里的水少了，加的水也應該是熱水，最好一次加足。
4.燉的過程中，第一次水燒開後，要由大火改為小火，最好倒入適量的白酒，讓牛肉感覺新鮮可口。最後加入鹽等調料。適當添加蘿卜片可以讓燉牛肉湯更美味。
牛肉的營養價值
牛肉富含蛋白質、脂肪、維生素B、煙酸、鈣、磷、鐵和膽固醇。牛肉含有豐富的蛋白質，其氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，可以提高人體的抗病能力。
1.牛肉含有足夠的維生素B6，可以幫助你增強免疫力，促進蛋白質的代謝和合成，從而有助於你身體在大強度訓練後的恢復。
2.牛肉中的脂肪含量很低，但富含結合亞油酸。潛在的抗氧化劑可以有效抵抗舉重等運動造成的組織損傷。
3.牛肉中含有維生素B12，對細胞產生非常重要。紅細胞的作用是給肌肉組織供氧。維生素B12可以促進支鏈氨基酸的代謝，為身體提供高強度訓練所需的能量。
4.牛肉含有鋅和鎂，鋅是一種抗氧化劑，有助於合成蛋白質和促進肌肉生長。
如何選擇好吃的牛肉
1.看顏色：鮮牛肉肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪為白色或淡黃色；變質牛肉肌肉顏色暗沉，脂肪黃綠色。
2.摸粘性：新鮮牛肉外觀略干或有風干膜，不粘，彈性好；變質牛肉外觀發粘或極干，新切片發粘，用手指按壓後凹陷無法恢復，留下明顯壓痕。
3.聞一聞氣味：鮮牛肉有鮮肉的味道；變質的牛肉有異味，甚至有臭味。
4.區分老嫩牛肉：老牛肉肉色深紅，肉質較厚；嫩牛肉的肉色為淡紅色，肉質緊實，薄而有彈性。
寫在最後：
我們在日常的牛肉烹飪中千萬不要放鹽，因為放鹽之後會發現牛肉特別難做。正確的做法是等牛肉出鍋後再加入鹽等調料。如果你想讓牛肉里的調料有更濃的味道，可以在放上調料後煮一會。調料完全進入牛肉大概需要三到五分鍾，所以味道會更好這就是我今天要告訴你的。
❹ 紅燒牛肉怎麼煮才好吃
紅燒牛肉-作為一種常見的菜餚，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有「肉中驕子」的美稱,是很多人常吃的家庭菜,介紹七款紅燒牛肉的做法簡單又好吃,味道鮮美,營養豐富，~~趕緊學起來！！
做法一：
原料：
原料：牛肉500克，味精2克，胡椒粉、八角、大蔥各5克，蔥、酒、醬油各25克，辣豆瓣醬20克，糖15克。
製作步驟：
1、牛肉切塊，先用熱水氽燙一下瀝干水分待用；
2、油燒熱後將蔥、姜爆香，再加入辣豆辨醬炒紅，
3、然後放入牛肉塊翻炒並加入醬油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角，最後加水浸過牛肉。
4、用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。
做法二：
特色：陳皮具有獨特香氣，能增香去腥，與牛肉搭配最為適宜。
原料：
牛肉600克、蔥1根、姜2片、八角1大匙、干辣椒、陳皮各80克輔料： A料：酒釀、紹酒、糖、醬油各1大匙、醬色、雞精、胡椒粉、香油各1/4小匙、水1杯
製作步驟： 1、牛肉洗凈，切0.5厘米長方形厚片。陳皮切條狀，蔥洗凈、切長段，姜去皮、切絲。
2、鍋中倒1杯油燒熱，放入牛肉片小火炸至肉片干酥，撈出。
3、倒出炸油，鍋中留1小匙油燒熱，爆香乾辣椒，加入陳皮炒香，再加入蔥、姜炒勻。
4、最後加入牛肉片、八角和A料，小火燜燒至湯汁收干即可盛出。
做法三：
材料：
原料：川辣紅燒牛肉主料：牛肋骨肉土豆(或黃豆、白蘿卜)
輔料：豆瓣醬大料香葉干辣椒姜 蒜大蔥
製作步驟：
1、將肉整塊入沸水中煮去血水。
2、將肉冷干後切為3CM小塊，備用。
3、起鍋，油燒至六成熱，放入薑片，蒜塊暴香，即將牛肉塊入鍋炸制(3-5分鍾)
4、架蒸鍋，將炸過的牛肉放入鍋內，加入清水，水量與牛肉的比例為5：1.武火至水沸。
5、水沸後將火轉小一點，加入大料、香葉(兩片即可)、醬油三勺、醋少許、糖少許(冰糖最好)、燉半小時。
6、在牛肉燉半小時時間內，架炒鍋燒油將豆瓣醬暴炒。在半小時後倒入蒸鍋內並加入干辣椒少許(如喜歡麻味的可以加入花椒少許)。
7、牛肉燉一個半小時後，加入已切好的土豆和白蔥。再燉半小時到四十五分鍾，至湯色深紅即可關火入盆
做法四：
原料：
紅燒牛肉牛肉75克，豆瓣醬10克，白蘿卜30克，花椒1?5克，鹽2克，花生油10克，白糖、八角各適量。
製作步驟：
1、牛肉選肋條切成塊，用沸水焯一下撈出，切成方塊。白蘿卜切方塊。花椒、八角用紗布包好；
2、鍋坐旺火，下花生油燒至3成熟，放入豆瓣醬炒至油呈紅色。
3、加入鮮湯150克和牛肉、香料包、鹽、糖燒開，潷棄浮沫，改用小火燒至熟爛。
4、將蘿卜塊入沸水焯一下下鍋，放鹽燒，至汁濃肉爛，取出香包，吃時撒上香菜；
要點：最後的牛肉要燉至酥軟
❺ 家常紅燒牛肉竅門
牛肉切大塊放入沸水中汆燙一分鍾，隨即撈出沖洗干凈
炒鍋內燒熱2大勺油，爆香蔥段、薑片、大蒜粒等辛香料
放入牛肉略微翻炒一下
下入黃豆醬炒香，淋入料酒和醬油翻炒均勻
再加入適量開水（水量要沒過牛肉）大火煮滾後轉小火燜煮約90分鍾
最後加適量的糖和鹽調整味道並開大火把湯汁收濃
❻ 紅燒牛肉怎麼做好吃又嫩
食材明細
主料
牛肉適量
- 輔料
土豆適量
大蔥適量
胡蘿卜適量
薑片適量
八角適量
紅辣椒適量
桂皮適量
草果適量
- 配料
冰糖適量
味精適量
鹽適量
老抽適量
十三香適量
生抽適量
料酒適量
咸甜口味
燉工藝
數小時耗時
普通難度
6
最後放味精提味即可。
紅燒牛肉的做法步驟
小竅門
註：
1，如果你不是用砂鍋，土豆和胡蘿卜就不要一開始就放，砂鍋比較溫和不會把土豆和胡蘿卜燉爛了。
2，要是用的湯鍋，就先燉牛肉，半小時或者一小時候後，調味後再放土豆和胡蘿卜。
❼ 想要把紅燒牛肉燉的入味，需要注意哪些小訣竅
牛肉做的好不好其實就只需要一個妙招，像我這種廚房小白也能一次學會，在燒牛肉的過程中請大家一定要記得家一點山楂或者陳皮，這樣做出來的牛肉耙糯可口，也不會有膻味兒！！！牛肉600g，蘿卜400g，大蔥80g，紅棗4個，生薑一塊，陳皮1塊，山楂4片，八角1顆，桂皮、老抽、鹽適量、。
把蘿卜去皮切成大塊，用剛才煎的油炒香，然後將高壓鍋燉好的牛肉倒進來，蓋鍋，大火燒開，轉中火，煮至牛肉、蘿卜熟透牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有「肉中驕子」的美稱,是很多人常吃的家庭菜,介紹七款紅燒牛肉的做法簡單又好吃,味道鮮美,營養豐富。
撈出！2把鍋洗干凈，制鍋（熱鍋涼油)，下入蔥姜蒜，豆瓣醬 炒出紅油，下入牛肉，下入八角 ……加水，煮5分鍾，下入土豆，在倒入高壓鍋，呀7_10分鍾！關火，在裡面在蒙10分鍾，撈出即可實用！桂皮，香葉，丁香等香料爆炒一下，然後放入五花肉炒一分鍾，放入生抽繼續炒。炒到金黃色。加入沒過肉的水。放鹽。冰糖。老抽。繼續加蓋煮30分鍾。想快的話。就用高壓鍋壓15分鍾就行啦。
❽ 紅燒牛肉的做法竅門有哪些
紅燒牛肉麵的做法竅門有：
一、牛肉冷水下鍋，煮出血污，才能保證湯清，撈出來不能用冷水沖，用溫水沖洗干凈。
二、牛肉最好選牛腱肉，肉里包筋、筋內有肉，筋肉互相縱橫交錯下仍層次分明，肉質爽口甘香。
三、紅燒牛肉的做法，首先准備食材：
牛肉：300克、姜：4片、花椒：30粒、大料：2個、植物油：2湯匙、鹽：1/2茶匙、干辣椒：3個、香葉：適量、桂皮：1塊、蔥：1/2根、蒜：4瓣、醋：2茶匙、紅燒汁：2茶匙、味精：1/2茶匙、山楂：5克、香菜：適量。
1、牛肉洗凈切塊。
❾ 紅燒牛肉怎麼做才好吃
紅燒牛肉可以說是牛肉的「終極家常美味形態」了，天南地北幾乎哪裡都有各自的做法，下面我來分享一下我做紅燒牛肉的方法，濃香四溢的
【紅燒牛肉】
主料：牛肉(腩肉就行，但我比較推薦牛肋條肉，肥油比較少，而且帶筋燉煮之後軟糯有口感。)、蘿卜(差不多是2斤牛肉半斤蘿卜的比例吧)
配料：大蔥半根、大蒜3瓣、姜一小塊、八角2個、香葉1片、桂皮1小塊、干辣椒和花椒適量、老抽10毫升、郫縣豆瓣醬兩湯匙、生抽、鹽和糖適量。
紅燒牛肉的做法：
1、牛肉切成大小合的塊，冷水下鍋煮開五分鍾，撈出洗干凈，控去水分。
2、鍋中放油炒糖色，倒入開水，糖色盛出
3、熱鍋放油，下蔥段，八角，生薑，大蒜，炒香後倒入牛肉塊，翻炒片刻，加入足量開水，倒入糖色，生抽，老抽，放香葉五片。
4、大火燒開後轉小火燉40分鍾，撈出調料
5、大火收汁，加入切好的青紅椒，翻炒均勻裝盤。
好吃的紅燒牛肉就做好了！
提醒大家：紅燒肉類的菜盡量不在飯店吃，大都是冰箱里存放過一天或幾天了。
❿ 如何輕松做出美味的紅燒牛肉：五個竅門
牛肋條肉800克
醬油3大勺
黃酒3大勺
牛肉粉少許
鹽、八角、花椒、蔥薑片適量
做法：
1.將牛肋條肉洗凈後切成2公分左右的塊狀
2.蔥姜洗凈後切成蔥段和薑片備用
3.熱鍋涼油，待油燒制五成熱時放入花椒八角、蔥薑片爆香
4.接著將牛肉塊倒入鍋中煸炒，再放入黃酒煸炒片刻
5.倒入沒過牛肉塊足量的清水後倒入醬油（此時不要放鹽）
6.水開後撇去浮沫，蓋上鍋蓋後轉小火燉90分鍾後
7.放入適量的鹽和大喜大牛肉粉後，繼續小火燉30分鍾
8.最後根據自己的口味轉大火收汁（燉牛肉湯汁不宜過少，要稍稍多些）
燉出香酥軟爛牛肉的五個小竅門：
一.選用牛瘦肉較多，脂肪和筋較少的部位（要適當帶一些肥肉，過瘦的口感會不夠香濃），這樣的牛肉適宜燉煮，口感味美香濃
二.燉制牛肉時要最後放鹽，否則牛肉會收縮不以熟，且口感發硬
三.想要做出美味的牛肉一定要小火慢燉，切記不要心急，小火慢燉這種傳統做法能做大程度所烹飪出肉質最天然醇香的口感，這是快速燉煮或高壓鍋燜至所無法比擬的
四.燉肉時水量要一次加足，萬一水量前期加入不足，需要補加時一定要加入開水
五.燉煮牛肉這種本身就帶有鮮味的肉類時，不要加入雞精（雞精會影響肉質天然的本味），最好使用牛肉粉等調味品