① 醬牛肉什麼地方的肉最好
選用最鮮嫩的部位，一般肚皮上的部位的肉會比較嫩一些的。
做法：
1.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。
2.糖色：炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋里炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時
加開水沖成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。
3.煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進開水，加入全料口袋，老抽多加,蔥姜蒜等用旺火煮半小時後壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。
4.出鍋：壓鍋後，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩托放平，肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼後即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
② 牛的什麼的位置牛肉醬好吃
1，前腱子也叫金錢腱，裡麵筋多，做出來切片很漂亮。
2，後腱子，肉比較多，比前腱子粗一點。
最好的就是以上兩個部位了。做出來有味，有型，有口感。 醬制兩小時，腌制6-8小時後最好。
③ 牛肉哪個部位適合做醬牛肉
做醬牛肉需要用牛腰窩肉或牛腱子肉，最為正宗的醬牛肉多使用的是牛前腿的腱子肉，因為這個部位的牛肉做醬牛肉食用口感最好。
把牛腱子切成幾個小塊，泡入清水兩小時。
④ 自己製作醬牛肉，牛肉應該選擇牛的哪個部位呢
自己製作醬牛肉，牛肉應該選擇牛的哪個部位呢？
1.醬牛肉用的牛腱子肉比較好。牛腱子肉是從膝關節到大腿的肉。用肉膜包裹，內藏筋，硬度適中，紋路規整，最適合煲燉食物。其肌肉束緊密，筋膜均勻分布於肉中，成熟切面具有美觀透明的大理石紋理。而且圓弧形非常適合做冷盤。醬牛肉保留了牛肉的多種功能，如補中益氣、強筋骨、養脾胃等。能提高身體的抗病能力，適用於筋骨虛弱、臉色發黃、氣短乏力、貧血的人群。
4.紅燒過程中，要掌握好溫度，這樣煮出來的牛肉才能入味。先用大火燒開鍋，然後轉小火煮一個半小時，時間到了再關火。這個時候不能把牛肉拿出來，讓它在鹽水裡浸泡1-2個小時，這樣牛肉才能充分入味，牛肉才會更美味。還要提醒大家，燉的時候不要加冷水，否則會影響牛肉的口感。
⑤ 醬牛肉哪個部位好吃醬牛肉
醬牛肉的烹飪技巧
技巧tips
鹵制的時候醬汁要煮久點，讓香料香充分溶解在醬汁里
⑥ 做牛肉醬要用牛身上哪塊肉好
用牛腿肉最好，附詳細的做法：
牛肉醬
用料
主料牛腿肉4兩
輔料洋蔥1個
調料色拉油適量食鹽4克料酒5克生抽5克澱粉少許豆瓣醬3勺剁椒1勺胡椒粉適量白糖2克
牛肉醬的做法
1.牛肉切成小粒，用料酒，胡椒粉，生抽腌15分鍾
2.洋蔥洗凈，切小塊
3.准備豆瓣醬3勺
4.准備剁椒1勺
5.鍋里加熱適量食用油，小火，倒入紅油豆瓣醬翻炒，炒出香味
6.倒入洋蔥塊，慢慢炒軟
7.加入牛肉粒，炒至變色
8.加入剁椒，炒勻
9.加鹽，白糖，料酒，生抽（料酒適量多點，鹽少放點）
10.加清水沒過材料即可，大火煮開
11.蓋上蓋子，中火煮15分鍾後，再轉小火
12.用生粉調適量勾芡汁，倒入鍋中，收汁起鍋即可，用保鮮盒裝好，自然涼涼後，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏
烹飪技巧
保鮮盒裡放一隻無油無水的小勺子，這樣每次用牛肉醬的時候就方便取了。
菜品特色
自製牛肉醬做好之後拿來拌過水面條，做酸辣粉的湯汁，做炒菜的作料，做熬湯的點睛之筆。
⑦ 牛肉醬用的是牛身上哪個部位的牛肉想買點牛肉醬來吃，有沒有好的建議
一般是用牛後腿部位上的肉，因為經常運動，脂肪含量少，肌肉多，肉質緊實有彈性，口感最佳。所以很多以牛肉為菜式的都用牛腿上的肉，就牛肉醬來講的話，其他牌子的不清楚用啥部位的牛肉做的，但是我曉得一個牌子，醬牛八方牛肉多系列都是用牛後腿上的肉做的，而且還是氂牛肉。可以多去買幾種不同的牌子嘗試一下口感。
⑧ 醬牛肉用牛的哪個部位
鹵牛肉用牛的哪個部位
1、首先，燉牛肉要選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位，過瘦則柴。牛肉買回來洗凈後，切成大塊，用清水浸泡。這一步很關鍵。
2、浸泡的時間至少30分鍾左右，我一般會泡一個小時以上，中間最好換兩三次水，把浸泡出的血水及時倒掉。肉中的血雖然在燉的時候會漂浮出來一些，但大部分會因為溫度的升高而凝固在肉里，不僅會影響牛肉的味道，也會影響它的口感
3、燉牛肉的基礎干貨調味料：蔥、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陳皮；液態調料：黃酒（或者料酒，如果用些啤酒味道會更獨特）其他的調味料就可以根據自己的需要來添加：比如加些中葯可以起到滋補調養的作用。
4、砂鍋放清水，放入牛肉及調料包，大火煮開。我燉牛肉冷水下鍋。熱水下鍋牛肉表面迅速收緊，不利於煮出血漬臟物。非常重要的一點：燉牛肉一定不能焯水。先焯水再入鍋燉的話，牛肉容易柴。
5、大火煮開後，撇去浮沫。這段時間不要離開廚房，一旦水滾就立即開始撇浮沫，如果等水滾得時間長了，浮沫也凝固飄散了，再想撇干凈就不容易了，不僅影響湯味和湯的清澈度，還會影響牛肉的味道。
6、浮沫撈得差不多後，放入海帶再次煮開，然後轉小火慢燉。
7、根據肉塊的大小，燉制的時間最少兩小時。直觀的判斷可以用筷子叉一下牛肉，很輕松能叉透就好了。提示：如果不是因為時間緊張和體力不夠的關系，建議用砂鍋燉牛肉。高壓鍋雖然很節省能源、很節省時間，但壓出來的牛肉不香。
鹵牛肉的做法
做法一
1、買回的牛腱子肉（一定要牛鍵子肉）切成大塊（大約半斤，順刀切成長條塊），用水煮開，撇去浮沫；
2、生薑、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉，少量樹椒，牛肉連湯放入砂鍋，煮開後燜；
3、1個小時後，用筷子看是否戳得動牛肉，放鹽；
4、炒鍋中加適量湯，放少許糖，醬油煮開，放入牛肉，收汁起鍋，涼以後切片，食用。
做法二
原料：大塊的牛肉1公斤、五香、桂皮、紅塘、生抽、老抽、鹽、蒜粉、生薑、蔥、料酒、花椒、香葉。
做法
1、把牛肉切大塊，洗干凈。
2、燒一鍋水，煮開後放入牛肉和一點料酒和蒜粉，煮5分鍾左右去雜物和血水，撈出瀝水。
3、鍋洗干凈，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉，
4、拿一整塊生薑拍松放進去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。
5、再加一點水，料要完全漫過牛肉，然後大火燒開以後轉小火燉3個小時左右，離火放置一個晚上，第二再大火燒開，然後小火燉3到4個小時讓它完全入味，然後離火等牛肉涼了以後就可以撈出來瀝干鹵水放冰箱了，吃的時候拿出來切片就可以了。
⑨ 牛肉醬用什麼部位牛肉
做牛肉醬用用牛腿肉最好。
大師告訴你，用牛腱子肉，你買的時候就說小牛腱子就好，拿回來抹鹽、白糖、味精腌制，一小時後加老抽上色，腌制8小時以上。醬的時候先用菜籽油（菜籽油香）炒一下撈起，然後用小蔥、香菜、生薑、大蒜子、桂皮、八角、香葉、白芷、豆蔻、山奈一起炸那油，然後加水，你腌肉的水也倒進去，一起煮大概2個小時，煮開就小火。估計熟了就關火泡個把小時就可以吃了，口感好，香味夠！鹽味什麼的自己掌控，那水嘗起來要偏咸點。
牛肉醬拌面的做法
材料：面條、牛肉、香菇、色拉油、食鹽、蔥、花椒、料酒、生抽、老抽、五香粉、豆豉辣醬
步驟：
1、將牛肉剁碎 ，香菇切丁，蔥切碎成蔥花；
2、起油鍋，撒入花椒進鍋里爆香，炒出香味後，將辣椒撈出，倒入牛肉末翻炒，炒干水分之後，加入料酒、豆豉辣醬，淋入生抽、老抽一起翻炒，將牛肉炒香酥；
3、加入香菇，撒上五香粉，一起翻炒均勻，然後加入清水浸過食材，開中火煮開，再轉小火煮十分鍾；
4、將面條放進沸水鍋里煮，煮熟後馬上拉出來，然後加入適量的色拉油攪拌下，最後將煮好的牛肉醬淋上就可以了。
牛肉醬拌面烹飪技巧
1、做牛肉醬的調料有些可以根據個人的口味來挑選，比如你不想吃辣，那就不要放辣椒，可以用蔥花、薑末來代替下，味道也不錯。
2、放清水煮醬料的時候，如果你覺得汁水太多，可以開大火收汁，或者是加入適量的澱粉水來收汁，在這個過程中要不停地攪拌。
3、煮麵條的時候記得要控制好時間和火候，不能將面條煮得太熟，否則口感太軟不好吃。而且放進足夠的水來煮麵條，否則面條很容易粘成面團了。煮出的面條要條條分明，軟硬適中才好吃哦。
⑩ 醬牛肉哪個位置的肉最好
如果是想要做出來正宗醬牛肉就是需要挑選更加新鮮的牛肉，大部分都是會使用牛腱肉，這個部位的肉質吃起來會更加的鮮嫩，不會覺得那麼柴，而且還有很多人們會在做醬油的時候加入一些芹菜，這種配料的加入會讓整體的味道更加散發出來清香，也可以豐富了醬牛肉當中單調的味道。
原料：牛腱肉2500克，芹菜125克，醬油250克，鹽125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，蔥、姜各50克。
製作：1、將牛肉用鹽反復揉搓，放入缸(盆)中掩制(熱天需1天冷天需2天);
2、將腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干凈，放入沸水鍋中浸燙5-6分鍾，洗凈血污，取出。切成大塊，再放冷水鍋中，加醬油、白糖、蔥段、姜塊以及紮成把的芹菜和布包調料袋(內有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等);
3、旺火燒開，撇去浮沫，將湯汁調和成醬紅色，改小火，保持湯水溫度在95℃左右，慢煮約30分鍾;
4、取出芹菜，再煮2個小時(中間需將牛肉翻動1-2次)，待牛肉酥爛時，收濃湯汁，塗沫牛肉表面，晾涼，切片裝盤食用。
原料：牛腱肉、蔥姜、八角、花椒、桂皮、香葉、老抽、糖、鹽、白酒等。
做法：
1、牛腱子肉放入清水中浸泡幾個小時，其中更換幾次水，直到水變得清澈，沒有血滲出為止。
2、找一塊紗布，將八角、桂皮、香葉、花椒等香料放入，用線封口。
3、鍋中加入清水，水中加入半小杯白酒，將牛肉放入，開火煮，煮至牛肉顏色變白，體積縮小即可關火，然後將牛肉取出，用涼水沖洗干凈備用。
4、電鍋里放入牛肉，加入切片的蔥姜，倒入一大勺白酒，加入一大勺糖，放入老抽和適量鹽，最後將縫好的料包放入。
5、往鍋中加入適量開水，蓋上鍋壓上閥，定好時間(40分鍾)即可，等涼後即可撈出切片。
小貼士：
1、做醬牛肉首先要選好肉，牛腱子肉是首選，連著點筋的其實最好吃。
2、牛肉要事先用清水浸泡，將血絲泡出後，成品味道更好。
3、牛肉先飛水然後再過涼，這樣做出的牛肉爛而不散，口感極好，加入白酒去腥。
4、花椒、香葉、桂皮等香料放入自製紗布包里，比鐵制的調料盒更容易散發味道。
加入老抽上色、鹽調味，但一定記得加一勺糖，可以使醬牛肉的味道更鮮美。