鹵驢肉好吃還是鹵牛肉好吃

㈢ 為什麼大家都說驢肉好吃

為什麼大家都說驢肉好吃？這是因為驢肉中的兩種鮮味氨基酸含量都比較高。

肉類食品吃起來是不是鮮，關鍵是看兩種鮮味氨基酸的含量，一種是天門氡氨酸，一種是谷氨酸。如果這兩種氨基酸的含量比較高，想要不鮮都不行。

從鮮味氨基酸在氨基酸總量中所佔比例來看，驢肉為27.33%，馬肉約為25.34%，豬肉在24%~26%之間。這也是人人稱驢肉鮮美可口的重要原因所在。

驢肉注意事項

患有腸炎、腹瀉的人群，同樣不能吃難消化的驢肉，在此期間應吃一些米粥、藕粉、豆漿、牛奶、蒸雞蛋等易消化又養胃的食物，否則會影響病情康復。

痛風患者忌吃：痛風是嘌呤代謝紊亂所致的疾病，在病期不能吃嘌呤含量高的食物，而驢肉屬於中等嘌呤食物，對於痛風病人來說最好忌吃，以免加重病情，誘發關節疼痛、水腫，影響正常生活。

㈣ 牛肉貴還是驢肉貴

牛肉比較貴一點。地域區別很大。

牛肉我們生活中經常很容易吃到。當然它的價格也不是很低，大概都是六十幾塊錢一公斤左右的樣子。有些人也喜歡吃驢肉，驢肉的價格其實稍微便宜一點，大概都是四十幾塊錢一公斤。當然有些地方比這個還便宜，像山東，浙江遼寧這些地區，三十幾塊錢一公斤。

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牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸，其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭，牛腸也可以吃，不過常用來做香腸衣，牛骨可用做飼料。

閹牛和小母牛肉質相似，但閹牛的脂肪更少，年紀大的母牛和公牛肉質粗硬，常用來做牛肉沫，肉牛一般需要經過育肥，飼以穀物、膳食纖維、蛋白質、維生素和礦物質。

㈤ 為什麼都說驢肉好吃

作為一名資深驢肉黨必須來回答一波~

俗話說得好，「聞了驢肉香，狗急也跳牆」額外說一句，關於驢肉還有一句俗諺：「天上龍肉，地下驢肉」。可見驢肉味道之美，營養之高。

那麼驢肉真得好吃嗎？答案必須是好吃，好吃，好吃啊！

驢肉，味道介於羊肉和牛肉之間，卻不腥不膻，沒有異味，口感層次那叫一個豐富！不同於馬喜歡快跑，運動量大，導致其肌肉過於腫脹，肉質偏硬偏柴。驢的性情溫順，行動和緩，很少有劇烈運動的需要，因此肉質肥瘦均衡，更加鮮嫩。在我大中華博大精深的美食文化體系中，驢肉在鹵、炒、燜、燉、煎各種工藝的加持下，將自身的美味展現得淋漓盡致，極大地撫慰了國人的味蕾。

但要論起驢肉的代表性美食，還得數驢肉火燒！這是一款只有沒吃過和吃了就再也忘不了兩種體驗的民間美食，當然，前提得是正宗的驢肉火燒。

小小科普一下，通常認為驢肉火燒分保定和河間兩種。二者區別簡單來講就是保定的是圓形的、驢肉選用的是鹵制的太行驢，加進火燒里時還是熱乎乎的；河間的是長方形的、選用的是醬制的渤海驢，加進火燒里時是涼涼噠~

千萬別問我選哪一款更好吃，這是小孩子才做的選擇吧，成年人當然都要啦！

驢肉火燒原是保定特色小吃，流行於河北冀中平原。然而，眾所周知，真正的美食才不分地域呢！現如今，驢肉火燒早已成為大江南北食客的心頭好。說到這，有必要給俺們大金州的驢肉火燒打個call！興建於1031的金州古城，位於大連，在歷史上被譽為遼南第一重鎮。除了文化底蘊深厚，俺們金州人在吃上也絕不含糊。如果只能用一個詞來形容金州的驢肉火燒，那非「正宗」莫屬。這邊賣的河間驢肉火燒比較多。口味上跟我之前去保定旅遊，特意跑老字型大小排長龍買的無二。趁熱一口咬下去，燒餅皮薄酥脆，內餡鮮嫩彈牙，真真唇齒留香，讓人忍不住直呼「哎呀咩啊，太香咧！」

雖然是個百無禁忌的吃貨，但答主我平時也比較關注食物的營養價值。該說不說，在這方面，驢肉絕對稱得上是個秀兒！

用一句話來總結驢肉的功效就是「兩高兩低，強筋壯骨、補氣養血、美容養顏」。

驢肉含有高蛋白和大量氨基酸，但是膽固醇的含量很低，脂肪含量更是近乎為零，每100克驢肉中熱量只有116大卡，其中不飽和脂肪酸含量，尤其是亞油酸和亞麻酸的生物價值較高，遠遠高於豬肉、牛肉。所以對於不想變胖，又想吃肉解饞的人來說，驢肉，選它就對了！

此外，中醫認為驢肉性味甘涼，具有補氣養血、滋陰壯陽和安神去煩的功效。其含有的動物膠、骨膠朊和鈣等成分，前兩者可是補血養顏的佳品，同時也能對老人兒童、體弱者以及病後調養的人能夠提供良好的營養，增強人體免疫力。

記得之前我嫂子坐月子的時候，我媽幾乎每三天就要燉一鍋驢肉湯，我嫂子更喜歡喝湯，所以肉幾乎全被我給承包了。借嫂子的光，讓我這個驢肉愛好者著實過了一把驢肉自由的癮。揭開鍋蓋，原汁原味的鮮湯咕咚咕咚在鍋里翻滾，熱氣騰騰的蒸汽里氤氳著肉香，隔壁家的小孩真的要被饞哭了。除了煲湯，干鍋驢肉、辣椒炒驢肉、醬驢肉、燉驢肉等做法都是一絕。

信我的，想解饞卻又不知道吃什麼的時候，就選驢肉火燒或者來一籠驢肉包子。一口下肚，再多的疲憊和煩悶都會煙消雲散。成年人的快樂，就是這么朴實無華。

最後的最後歡迎大家來金州旅遊+逛吃！

㈥ 鹵驢肉的做法 最正宗的做法

看看怎樣鹵制驢肉最好吃？

對於驢肉這種美食來說，我們平時最常見的烹飪方法就是鹵制了。不管是在驢肉店還是在外面市場上見到的，大部分都是鹵制而成的。很多朋友最近又在研究廚藝，說想把驢肉做的更加好吃，那調味料的選擇就非常的關鍵了。當我們買到新鮮的驢肉之後，我們要如何進行鹵制呢？

在這里，小編建議如果有些朋友不太擅長的話，是可以參考鹵牛肉的做法的，其中的調味料大部分是相同的，只需要替換一些就可以了。
基本原料：驢肉5000g 。
所需調料：花椒10g、肉豆蔻2g、紅曲20g、山楂10g、桂皮5g、冰糖50g、白芷5g、草果5g、姜20g、醬油300g、料酒100g、八角5g、鹽30g、大蔥。
具體做法：
1.我們需要先處理干凈驢肉，清水洗凈，浸泡上5個小時；
2.將湯鍋注入清水並燒開，氽一下我們提前泡好的驢肉，在涼水裡再過下涼；

3.將鍋置於火上，加入冰糖炒下糖色，再加入適量的清水、醬油、鹽以及料酒燒開，撇去浮沫；
4.加入用紅曲米煮紅的水和山楂片；
5.將其他調味料（花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料）裝入布袋內紮好口，一起放到鍋中；
6.往鍋中再加入蔥段以及薑片，燒開後煮大約3分鍾；
7.再把驢肉放入，這時就需要用大火了，一邊燒一邊撇去浮沫，轉中火燉上3個半小時，直到軟爛為止；
8.上述步驟完成後，將其取出晾涼，改刀切片裝盤就可以享用了。
製作要素：
1.驢肉在浸泡時，時間一定要控制在5小時左右，最好是泡出血水；
2.我們在炒糖色時，一定要掌握好火候，火大糖容易糊，有苦味，火太小的話，炒出來的糖色就不明顯，就跟沒炒一樣；所以把握好火候很重要；
3.煮紅曲米時，一定要以燉煮至水很紅時為宜，我們在此時可以多煮幾次；
4.因為我們在燉驢肉時可能花費的時間會比較長，所以一定要看好火候，勤翻動著驢肉，別糊鍋。若水快沒時，及時加入一些開水，但決不能加涼水，否則在燉煮過程中也會增加難度；
5.如果您買回來的驢肉肉質較老，那可以多燉煮一會，時間大概在5小時最佳。

上述步驟便是鹵制驢肉的家常做法

㈦ 怎樣鹵驢肉

原料：

驢肉 1000g

老抽和生抽 各一勺（酌量調整）

八角 一顆

花椒 一小把

辣椒 些許

香葉 五六片

桂皮 一

草果 一顆

大蔥 一顆切段

料酒 一點

鹽 酌量調整

糖 一點

姜 五六片

蒜 兩瓣

步驟：

1. 驢肉洗凈，在滾水中焯透，撈出沖去浮沫

2. 砂鍋放入所有配料，燒滾後放入驢肉，大火轉小火2個小時。湯汁一般越熬越咸。裡面的鹽是邊熬邊嘗酌量放的，第一次少放。

3. 熬好了，出鍋放涼切片

㈧ 大塊鹵驢肉和鹵牛肉一樣嗎

不一樣

㈨ 驢肉和牛肉怎麼做才能更好吃啊

萍鄉驢肉的做法

原料:

新鮮驢肉、香菜、干辣椒

製作過程：

1、驢肉沖血洗凈，加鹵料煮40分鍾煮熟。

2、煮熟涼干後切片備用。

3、凈鍋燒油4成熟放入姜蒜、干辣椒編炒，放入驢肉，加入料酒，放入原汁驢肉湯，然後放精鹽、味精、白糖、胡椒粉、醬油、燒2-3分鍾即可，起鍋裝盤，下面墊一點香菜，澆上自己調好的秘醬，澆上干辣椒角即成。
清燉牛肉
主料:牛肉500克，白蘿卜適量。
調料:料酒15克，花椒10粒，味精3克，蔥、姜、鹽適量。
作法：(1)牛肉切塊後，用涼水泡半小時，移入開水鍋內邊燉邊除浮沫，直到肉熟透無沫為止。(2)在這時，把蔥(長段)、姜(拍破)、花椒、料酒加入鍋中，用文火燉至9成爛時，再放入蘿卜(切滾刀塊，去皮)。(3)蘿卜燉爛時加鹽、味精即成。
特點:湯清鮮適口，肉軟爛味香。

㈩ 五香驢肉是怎麼腌制，都放什麼調料。鹵出來才好吃

天上龍肉，地上驢肉，足以證明人們對驢肉的褒揚。如何才能做出色澤鮮亮，肉質香爛，味道醇厚呢，

驢肉選用新鮮的驢腱子肉，按照2500克5斤計算比例，老抽40克，生抽250克，冰糖30克，大蔥一顆，姜50克拍散，准備一個料包：包內放 花椒10克
八角10克 桂皮10克 丁香8克 白芷8克 砂仁8克。

從小就聽到「天上龍肉，地上驢肉」，這說明驢肉在美食當中的重要性，其營養價值比牛肉、豬肉還高。五香驢肉是道經典名菜，香味濃郁、回味深長，讓人吃過還想再吃。其做法主要如下：

先准備食材：驢肉、陳皮、草果、香葉、桂皮、大料、丁香、醬油、鹽、冰糖、味精、蔥、姜。

然後將驢肉和各香料洗好備用。

起鍋點火，放少許油，放入冰糖，用小火炒糖色，冰糖在鍋中化開呈棗戲色起小泡時加水，煮開後又加入陳皮、草果、香葉、桂皮、大料、丁香、蔥、姜轉大火煮10分鍾，形成鹵湯後放入驢肉，並逐一放入鹽、味精、糖、料酒、老抽、生抽，用小火燜煮1個小時左右關火，讓驢肉在鹵湯中浸泡一夜，使其更加入味、鹵味更加濃郁。第二天取出切片即可！