『壹』 牛肉餡餅面怎麼和面才松軟
1、一斤的麵粉里加一顆雞蛋，鹽一勺，鹼面半小勺。
加鹽的目的：可起到收斂麵筋的作用，會讓做出來的面條更加勁道。
2、然後開始慢慢的加水，要根據和面的狀態加水，水少了面會太硬，反之會太軟沒有勁道，但是建議面可硬不可軟。
3、和好面後就可以讓面先「醒著」，大概15分鍾左右即可，然後再揉一會，再醒一會，揉至面很光。
4、然後開始擀麵，擀麵講究勻，薄，透，要使上力道。
5、擀好面以後就開始切面，注意切的面要細一些,切好以後，麵食的一半就完成。
『貳』 牛肉餡餅的做法怎麼和面竅門
餡餅是很多人比較喜歡的一種食物，用面做薄皮，包上糖餡或肉餡，烙熟。死面與發面均可，燙面也行，面要足夠軟，烙出的餅才會松軟可口。今天就和大家分享死面餡餅面的和法。
食材換一換食材
麵粉
500克
水
適量
糖餡
適量
花生油
適量
方法/步驟分步閱讀
1
/7
將麵粉舀到和面盆里，取一小碗，打開自來水籠頭，接多半碗涼水，在加點開水，兌成約30度的溫水。
2
/7
左手拿水碗，右手拿一雙筷子，邊給盆里的麵粉上倒水邊攪拌，麵粉會逐漸出現麵疙瘩。
3
/7
繼續把水倒入有乾麵粉的地方，不斷的攪拌，直到所有的乾麵粉都潤濕了，包括盆底，也沒有乾麵粉了，這個時候麵粉和水的比例剛剛好。大約每500克麵粉，放350克左右的水。
4
/7
用筷子順著一個方向攪面，把麵疙瘩全部攪成面團，看不見麵疙瘩的時候為好。
5
/7
給面團上蓋上一塊潤濕的籠布，蓋上蓋子，讓面團餳上10分鍾。
6
/7
把餳好的面團，用筷子繼續攪面，直到攪的看上去面團非常有彈性和麵筋感的樣子，而且面團的柔軟度，不是硬邦邦的能定型的面團，而是軟體的能變形的放在盤里似乎是一攤的感覺，這時餡餅面就和好了。
7
/7
給案板上撒上一些乾麵粉，用筷子把面團挑到乾麵粉上，讓整個面團粘上乾粉，切成一個個劑子，包上備好的糖餡，在平鍋里烤制，這樣用死面做的餡餅就做好了。
注意事項
和餡餅面，要用溫水和，面才柔軟又筋道。
和餡餅面全程不用手和，只用筷子。
『叄』 很多人喜歡吃牛肉，那麼牛肉餅，應該怎麼做
美好和美味總是在路上，我們在生活中也應該熱愛生活才行，很多人對於吃的東西也是特別的看重的，其實這也是非常的正常的，對於一個喜歡麵食的人來說，對於牛肉餅可以說是無法拒絕了，牛肉餅的做法也是非常的簡單的。在剛開始的時候，我們也一定要先去腌制牛肉，再將牛肉剁成肉泥，加入適當的油進行調制就可以了，希望每個人都能夠記住這一點，同時我們需要注意的是，做餅的面千萬不可以活得太硬，如果太硬的話是非常的影響口感的。
3、牛肉餅和面上有啥需要注意的
麵食和面是非常的重要的，一般來說牛肉餅的面要用一半的熱水，一半的溫水熱水，溫度控制在60度左右就可以了，希望每個人都能夠知道這一點，同時我們需要注意的是牛肉餅搭配一些小鹹菜，口感也是非常的好的。
『肆』 做肉餅的面怎麼和是用溫水還是涼水
烙餡餅面要和才松軟餡才好吃，在家和餡餅的面一般用溫水還是涼水和面比較好呢?其實時間不緊的話直接前一天晚上用涼水和面，第二天做最好。如果時間緊想發面比較快，那就用40度左右的溫水面的，這樣可以節省發面時間。
和面用涼水和溫水都可以，如果用溫水最好40度度左右最佳，水溫不能太燙。
涼水和面比較省事，直接把麵粉放在小盆子里，然後把水龍頭開小水邊澆麵粉邊和就好，注意水要澆到乾麵粉上面，缺點是發面時間比較長。
溫水和面的好好處是醒面會比較快，醒面用的時間也會相對的短一些，其次是用溫水和面，對做餡餅的面的軟硬程度也是比較好拿捏，好掌握的，這樣做餡餅的效率也是很高的呢。
和餅一類的面要用溫水,稍熱的但不能很熱,這樣和出的面就是很軟的,如果面好的話,你可以把餡餅的皮弄的很薄,烙出的餡餅都可以看見陷,春餅呀,油餅呀,都是這么和面,而煮的餃子面條就得用冷水和了,溫水和就不行了,不過蒸餃水,煎餃子和可以用溫水。
燙面：燙面是用沸水和面，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成團，再做成各類食品。
死面：死面，就是用涼水現和現用的面，這種面比較耐煮，口感勁道，有嚼勁，死面和燙面這兩種面不太容易消化，血糖指數低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可選擇。
發面：發面是指面團內加入酵母，在一定溫、濕度條件下,讓酵母繁殖產氣，促使面團膨脹。發面是營養價值最高的。添加的酵母被稱為「取之不盡的營養源」。發面的餡餅口感軟，蓬鬆。因此，腸胃不好的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃發面。我比較喜歡用的是半發面。既不用等很的時間來發酵，又可吃到入口綿軟的餡餅。
半發面，即面團發酵程度只有正常發酵程度的一半。
做餡餅時，是把酵母與麵粉和面面團後，醒20分鍾，直接做餡餅就可以了，麵皮在鍋中慢慢愛熱後，就能發起來了，做出的餡餅吃起來口感綿軟，蓬鬆好吃。
『伍』 宮廷香酥牛肉餅怎麼和面竅門
獨在異鄉為異客，每逢佳節倍思親。十一即將到來，你是否也想家？想念記憶中媽媽的飯菜味道？但是每年的節假日並不多，只有你自己學會做菜了，才能夠經常嘗到媽媽的味道。那麼，下面就請跟著小編一起來學一下如何做好香酥牛肉餅。
1.麵粉的三分之一開水燙一下撥勻，然後用溫水一起合成軟硬適合的面團，蓋上保鮮膜醒發30分鍾
2.12餡料：牛肉餡、小蔥，花椒水(花椒粒用熱水沖泡）
3.21牛肉餡加入料酒、老抽、生抽、薑末，味精、鹽胡椒粉、香油攪打均勻，再攪入花椒水，放入切碎的小蔥。
4.12放入切碎的小蔥，拌勻。（包餡的時候再拌勻，不要提前拌）
5.21醒制好的面團分成小劑子
6.取一份劑子，擀成牛舌狀
7.寬的一邊放上牛肉餡
8.直接向前捲起
9.捲起後豎著輕輕壓一下。
10.擀成餅狀，其餘依次做好
11.放入煎鍋，中小火煎制
12.煎至兩面金黃即可
13.外皮酥脆，餡心鮮美
常年的外賣生活，你肯定已經厭倦了。如今掌握了香酥牛肉餅做法的你，肯定想自己去廚房做做看。相信你對這道菜的不同理解，肯定能做出人間最美的味道。
『陸』 牛肉餡餅的做法怎麼和面
今天用發面做一款最簡單的牛肉餡餅，用擀成餃子皮樣的面片，上面放滿餡料，鋪平攤勻。然後蓋上另一張面片，將圓形邊緣捏合緊實，放平鍋里烙熟，即成餡餅。而且不用放油，發面的，干烙至餡餅變得白白胖胖的皮稍焦黃即可。
若嫌個頭小，可以將面坯子留大一些，總之是能整成兩張薄餅皮狀的即可。大小隨意，發面的燙面的也都行，都能做餡餅，或者買的餃子皮也可以。我喜歡做小一點的，更易熟，吃起來方便也好看。這樣做的餡餅不用擀也薄厚均勻，更沒有因包起而有的麵疙瘩，咬開滿口肉香。
餅皮材料：麵粉200克，酵母粉2克，水110克。
餡料：牛肉餡90克，蘆蒿40克，香菇50克，木耳30克;蔥5克，姜5克，鹽2克，蚝油15克，橄欖油15克，黑胡椒粉少許。
發面牛肉餡餅的做法：
1、將面團材料全部放入碗中，用筷子攪拌成面絮，再用手和成面團，然後蓋上濕布，留足夠的時間讓面團醒發漲大。
2、木耳泡發洗凈，蘆蒿、香菇、蔥、姜洗凈，牛肉餡提前拿出來化凍。
3、將肉餡和切成小段、小片的菜都放入切菜器。
4、加入調味料，蓋上蓋子，轉動切菜器，切碎攪拌均勻成餡料。
5、將發酵好的面團取到面板上，稍揉勻成光滑面團。
6、把大面團整成稍細的長條狀，然後左右滾動著切出同等大小的面劑子。比餃子皮劑子稍大點即可。
7、將小面劑子按壓扁，打圈擀成中間厚四周薄的餃子皮狀，然後放上餡料，多放點，且攤勻鋪平，留點邊緣即可。
8、蓋上另一張餃子皮，將邊緣捏緊粘合，即成餡餅坯。
9、還可以將邊緣捏成花邊狀，這樣會粘合的更結實，烙的時候不露餡。
10、餡餅捏好後整齊排放，全部弄好再烙，這樣也能讓餡餅皮有個再次醒發的時間，或者最先包好的就先烙。
11、平底鍋中不用放油，將餡餅坯放入，小火慢慢烙。
12、將兩邊都烙的表面微微焦黃，餡餅也鼓起，顏色整個都白白胖胖的就說明熟了。
成品圖：
發面牛肉餡餅製作技巧：
1、兩張餅皮粘合時可以在底下的那張邊緣刷一圈水，這樣不用捏花邊也能粘合的更結實，烙的時候不露餡。
2、必須一直小火操作，耐著性子慢慢烙，這樣表面微微焦黃了，餡也就熟了，邊緣也熟了。
3、牛肉餡的，搭配了蘆蒿和香菇。蘆蒿，清鮮味十足，足以蓋住牛肉的腥味。香菇，增加了餡料的嫩滑柔軟度
『柒』 牛肉餡餅的面怎麼和
主料：小麥麵粉(400克)；
輔料：牛肉(肥瘦)(600克)、白菜(260克)、大蔥(110克)；
調料：花生油(50克)、醬油(30克)、鹽(2克)、味精(1克)；
方法：
牛肉絞過後加醬油、鹽、味精調味；白菜洗凈，切成細末。
2. 麵粉用冷水和勻，揉搓3～5分鍾，再抹花生油少許，揉勻，靜置10～20分鍾。
3. 將面團分成直徑2厘米的小段若干，按扁後用擀麵棍擀成直徑6厘米的皮。
4. 包時先將牛肉、白菜、蔥拌勻，舀2.5大匙，包入皮中，捏合成餡餅。
5.平底鍋以大火燒熱，下餡餅入鍋略按扁烘一會兒，即倒入適量的花生油，煎成兩面金黃，香味四齣，即可盛出供食。
燙面牛肉餡餅
主料： 牛肉，麵粉，
輔料： 洋蔥，蔥姜蒜，高湯，香油，黃豆醬，
步驟
1.溫水和面，醒一個小時。
2.牛肉剁成肉末；蔥姜蒜、洋蔥切末；香油打黃豆醬。
3.依次加入：加入蔥、洋蔥末、香油打過的黃豆醬、醬油、高湯、鹽、味素、姜、蒜，順時針拌勻。
4.包餡餅，入鍋煎。
『捌』 香酥牛肉餅的面怎麼和呢
說起西安的牛肉餅，估計很多人都要流口水，牛肉餅外皮薄如紙片，口感酥脆，內里柔軟細嫩，層次豐富，油而不膩、香味獨特，一個下去絕對吃不飽，外加一個煎蛋，撒少椒鹽味道那叫一個好！在西安，有單獨賣牛肉餅的，也有跟肉丸胡辣湯一起賣的，生意都相當火鍋，一鍋只能出十幾個香酥牛肉餅，一出鍋就被搶光，無奈老闆們都要早期一兩個小時提前製作牛肉餅，不然供不應求啊！
牛肉餅的層次分明，煎出來十分酥脆，一層一層的，外酥里嫩。牛肉餅的主要食材是牛肉，麵粉、水等。核心的是椒鹽，油酥，重點掌握牛肉餅餅子製作手法的運用，想學陝西宮廷牛肉餅技術就來陝西青鳥餐飲。
剛做好的牛肉餅出鍋了，金黃酥脆十分誘人，想學嗎？外面排隊買牛肉餅，你學會了在家就能做出來。
『玖』 烙牛肉餡餅咋和面
【食材】10個量
溫水面團：普通麵粉200克，65度左右的溫水117克，鹽2克
餡料：牛肉泥200克，姜10克，蔥100克，鹽3克，水50克，白糖3克，生抽10毫升，料酒10毫升，黑胡椒粉1小匙，植物油適量
【製作過程】
1、首先，准備一份溫水面團，將普通麵粉與鹽一同放入盆中，慢慢倒入溫水，一邊倒一邊攪拌成絮狀，稍微冷卻之後揉成面團，蓋上蓋子，醒約1小時，面團醒好之後再揉光滑即可。溫水面團醒的時間一定要夠，醒好的面團非常柔軟而且有彈性，不沾手。
2、將牛肉剁成肉泥，牛肉盡量選肥瘦相間的嫩牛肉，這樣做好的餡料更潤澤不幹澀。
3、姜洗凈切末，蔥洗凈切碎備用。
4、牛肉泥放入鋼盆中，加入鹽後攪拌至有粘性。
5、再加入白糖及生抽、料酒拌勻後將50克的清水分2次加入，邊加水邊攪拌至水分被肉完全吸收。
6、加入薑末、黑胡椒粉和植物油，拌勻。
7、肉餡調好之後可以靜置一會，讓牛肉充分入味。
8、將蔥花倒入調好的肉餡中，充分拌勻成餡，這一步在准備包之前再做，蔥花不要放早了。
9、將溫水面團揉成長條，平均分成10等份，分別揉圓後壓成扁圓形。
10、用擀麵棍擀成直徑9-10厘米的圓形麵皮。
11、取約30克的餡料放入麵皮中。
12、將餡料包入麵皮，只要將口捏緊即可，不是做包子，所以不必包的太漂亮。
13、然後將封口處朝下放置，用手輕輕壓成圓餅形，依次將10個餡餅都做好備用。
14、平底鍋或電餅鐺加熱後，放入適量的植物油，放入5個餡餅，小火煎制。
15、待煎至金黃色之後，翻到另一面繼續煎。
16、直至兩面都煎至金黃色即可，一共10個餡餅，共分了兩次煎。
17、餡餅煎好之後，裝盤享用吧！
『拾』 宮延牛肉餅怎樣和面
和面：一斤面、6兩溫水，醒面10分鍾；然後下劑子（我做的是50克左右一個的），劑子擺在盤子里，表面抹油，蓋保鮮膜醒20分鍾（面一定要醒到位，不然做不成）。
香酥宮廷牛肉餅的做法
1.餡料：一斤牛肉、四兩洋蔥、鹽、白糖、雞精、胡椒粉、雞蛋、香油
2.油酥：一勺麵粉、五勺豆油攪拌均勻
3.和面：一斤面、6兩溫水，醒面10分鍾，然後下劑子（我做的是50克左右一個的）
4.劑子擺在盤子里，表面抹油，蓋保鮮膜醒20分鍾（面一定要醒到位，不然做不成）如圖
5.制餅坯劑子按扁，擀巴掌大，然後左手按住，右手拖住底部往右邊抻長 ，如圖
6.然後刷上油酥
7.放入肉餡，卷上
8.破酥麵皮後三分之一處劃三刀
9.卷好
10.立起來
11.按扁
12.炸（我怕油大，烙制的）