⑴ 經常在外面吃牛排價格太高，自己在家做如何挑選牛排呢
牛排的營養非常豐富，牛排油花。油花越豐富的牛肉越好吃？不一定。牛肉在煎烤時油花溶化，牛肉會變的柔軟多汁，同時呈現出更多的風味。澳洲牛肉會根據油花的豐富度進行分級，油花越多價格越高。但實際上呢，M 9 以上的油花，吃兩片就已經膩的不行了，真要買回家吃的話，M 4~8 比較合適。也可以也可以稱為紅肉。牛排含有豐富的蛋白質，脂肪維生素B，鐵，磷，鈣等成分。氨基酸的組成呢，比豬肉更接近人體需要，可以預防貧血，可以提高人體抵抗力。
⑵ 新鮮牛肉怎麼煎牛排鮮嫩好吃
食材：牛排，洋蔥，鹽，黑胡椒，
【具體製作步驟】：
第一：首先我們將牛排從冰箱裡面取出來，自然解凍，然後將牛排清洗干凈，放入盆中備用
第二：將清洗好的牛排腌制一下，撒上適量的鹽，將洋蔥切成末撒入牛排中，再撒一些黑胡椒，擠幾點檸檬汁，用手抓拌一下，腌制半小時左右，腌制好之後將上面的調料清理干凈，再用廚房紙吸干水分
第三：平底鍋中倒入適量的油，油熱之後轉小火，放入腌制好的牛排，煎2-3分鍾，然後翻一下面，將另外一面也煎2-3分鍾，這樣將兩面煎至微微發黃，出鍋之後抹上醬汁即可，還可以用花菜或者是西紅柿搭配一下，這樣做出來的好看又好吃。
小技巧
1）冰凍的牛排建議使用自然解凍的辦法，如果時間來不及的話也可以將帶著包裝的牛排放在冷水中浸泡解凍，不能使用熱水解凍，這樣會影響牛排的口感。
2）將牛排用鹽，黑胡椒，洋蔥末腌制一下，這樣做出來的牛排更加的入味又好吃，加入幾滴檸檬汁這樣可以有效去腥，吃起來也沒有腥味
3）煎的時候用廚房紙吸干表面的水分，這樣煎的時候不濺油，
4）煎牛排的時間要按照牛排的厚度和自己愛好的生熟度確定煎的時間長短
⑶ 好的牛排和普通牛排，有什麼區別呢
好的牛排和普通牛排，有什麼區別呢？好的牛排肉質比較緊實，普通的牛排肉質軟爛。
3.好的原切牛排肉質細嫩有光澤，脂肪干凈潔白或乳黃色，摸起來不會粘膩。輕輕一按，馬上反彈，輕輕一按，肉就不反彈了。選擇牛排，最重要的是選擇部位。牛肉切圖非常專業，詳細描述和區分了牛的每一個部位。作為一個吃牛肉的人，你不需要知道所有的事情。你只需要知道自己的好的品味，就可以輕松選擇一些典型的名詞。例如，菲力牛排是從牛最柔軟的臀部和腰部肌肉中取出的牛裡脊肉，最適合煎炸或炭烤。
⑷ 牛排、牛肉的區別
肉就是牛的肉，什麼形狀都行；牛排是牛肉的一種形狀——扁平的。牛肉和牛排都有生的和熟的。超市賣的要回去煎的肯定是生牛排，鹵菜店賣的干切肯定是熟的。牛排應該是西餐的叫法，而且肯定不是單指裡脊肉，有丁骨牛排，菲力牛排等等。
⑸ 牛排好吃嗎
都21世紀了竟然還有人能夠認出來牛排好吃嗎？雖然小編並不是一個牛排狂熱者，但是小編對於牛肉可以說真的是愛到爆炸了，而牛排這種東西怎麼說呢，可能是因為地域文化的問題吧，小編也不太能吃的習慣，不過不得不說，確實是味道很不錯，而今天小編也想給大家介紹一下，我們日常所吃的牛排都有哪些。
這一個牛排我們就可以用中文來翻譯了，那就是T骨牛排，而T骨牛排也是很多的自助餐中所出現的他是牛背的脊骨肉，最神奇的他的兩邊分別是西冷牛排和菲力牛排，所以說想要有比較嫩的口感和有勁的口感的各位就可以選擇這牛排了。
這個牛排也是我們國家比較所受歡迎的，其實這個牛排也不能說是發餐，因為法餐他比較精緻吧，所以T骨牛排最多的場合是在美式餐廳中，而小編個人也是最喜歡他，因為他肉多，每次吃起來就會感覺有一種非常滿足的感覺。但是對於小編而言，長一個中國胃牛肉的吃法還是燉著吃比較好？這個東西還是因人而異吧，大家也可以去嘗試一下，說不定會愛上。
⑹ 哪種牛排比較好吃
菲力牛排、肋眼牛排、肉眼牛排的等都是不錯的選擇，可根據自己的喜好進行選擇。
一、菲力牛排
1、取材部分：用一定厚度的牛裡脊肉，這塊肉被稱為「眼菲力」肉質較嫩且油較少。
2、風味特點：此牛排肉質雖然鮮嫩精瘦，但是由於缺乏運動而導致缺乏肉汁和嚼勁，也就是說口感雖好但是沒有嚼頭，如果烹飪稍過就會顯得老澀，口感變得不好。一般適用於生長發育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
3、推薦熟度：三至七分熟。
(6)牛排好吃還是鮮牛肉片好吃擴展閱讀
選購技巧
牛肉切割圖是非常專業的對牛身上每一個部位都詳細描述和區分。作為吃牛肉的人，不需要全部弄明白，只需要了解自己偏好的口感，掌握幾個典型的名詞就可以從容地挑選了。比如菲力是從臀肉和腰肌肉取下的一塊牛裡脊，牛身上最柔軟的部位，最適合煎或炭烤。
T骨在去骨和切去菲力之後便是紐約客肉質非常柔軟。而肋眼切成1.5厘米厚，煎烤最適合。並不一定最貴的部位就最適合你選什麼樣的部位還要取決於烹調方法，
比如牛嫩肩肉，肉質結實而富有彈性，厚薄口感都很好，除了做牛排，還可以做火鍋片，或者燒肉、炒肉，特別是中端以後部分油花最多，若處理得好，口感甚至不會輸給肋眼。
原切牛排有一個特點就是嫩與香不可兼得，有嚼勁的牛排肉香也越足，反之亦然，各位可以根據自己的口味去權衡想要買的牛排。一塊牛肉用煎烤的方式烹調成外熟內生來食用，可以嘗到有別於其他肉類烹調的原汁原味，這就是說的牛排。
這種最簡單的做法，可以凸顯牛肉最高的營養價值。牛肉被分成三六九等，按慣例牛越小，牛肉的等級越高，切成的牛排就越受歡迎。不同部位的牛肉有不同的名稱，比如最受 歡迎的菲力最為柔軟，口感知名細膩。
其實，影響牛排口感老與嫩的原因還有很多，除了牛的年紀，還有油花的分布、飼養方式、牛的種類、烹飪技術、切割逆紋、 去筋或斷筋等因素。很多國內的西餐廳，甚至使用嫩粉或蘇打等特殊加工手法炮製牛排，對牛排的口感都會產生一定影響。
⑺ 牛排哪塊肉最好吃
如果缺乏相關經驗的話，大部分人都不知道如何選購牛排，所以很多人就會購買價格最昂貴的牛排，實際上，並不一定價格越貴越好，挑選牛排是一項技術活，首先牛排一定要新鮮，另外要考慮到牛排的位置，還要考慮到是哪個地方來的牛排等等，下面教大家選牛排的一些知識。
牛排選什麼肉最好？
做牛排最適合的部位根據價格高低和鮮嫩程度，依次是牛柳、西冷和眼肉。牛柳又稱牛裡脊、牛腓脷，餐廳里的菲力牛排，就是指的這塊肉。牛柳是牛肉中肉質最鮮嫩的部位，物以稀為貴，也是牛肉中價格最貴的，而且幾乎沒有油脂，鮮嫩，特別適合老人和孩子。牛柳位於牛腰部兩側，從第十三根肋骨處，由細到粗一直延伸到盆骨，左右各有一條，適合煎、炸、炒、牛排。
西冷就是牛脊柱外麵包裹的一塊肉，也叫牛外脊或沙朗，餐廳里的西冷牛排或沙朗牛排就是用的這塊肉。西冷牛排都帶筋、有脂肪，煎、烤起來味道更香，肉質細嫩，口感也好。要注意做西冷牛排的時候要放在保鮮袋裡捶打斷筋，這樣煎的時候不會回縮。
做牛排還能選眼肉。眼肉一端與上腦相連，另一端與外脊相連，眼肉外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀，由於肋脊部的運動較少，眼肉肉質細嫩，脂肪含量較高，吃起來的口感比較香甜多汁。適合涮、烤、煎。
牛排種類
牛排的種類非常多，常見的有以下四種以及一種特殊頂級牛排品種（乾式熟成牛排）：
1.TENDERLOIN（嫩牛柳，牛裡脊）
TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘.因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞.由於肉質嫩。
食用技巧：煎成3成熟，5成熟和7成熟皆宜。
2.RIB-EYE（肉眼牛排）
是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。
食用技巧：不要煎得過熟，3成熟最好。
3.SIRLOIN（西冷牛排，沙朗牛排，牛外脊）。
是牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。
食用技巧：切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。
4.T-BONE（T骨牛排）
亦作丁骨，呈T字型（或「丁」字型），是牛背上的脊骨肉。T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中間被肋骨隔著。注釋：此種牛排在美式餐廳更常見，由於法餐講究製作精緻，對於量較大而質較粗糙的T骨牛排較少採用。
⑻ 什麼樣的牛肉做牛排好吃呢
牛排好吃，首先選材要好，牛排可以根據部位的不同分成：菲力、西冷、眼肉和丁骨四種，如果肉買對了，好吃的牛排就離你不遠了。
6、將麵粉炒熟後，轉中火，倒入紅酒，酒香出來後，將炒好的物料倒入燉煮牛骨的鍋中，燉煮的過程中要不斷地翻拌，否則容易糊鍋，適當收汁後過濾出汁即可成為牛排底汁。7、做好的牛排底汁可以裝入密封罐、放入冰箱保存半個月左右，用到的時候可以加入黑胡椒、淡奶油或者紅酒，再次加熱濃縮後變成風味各異的調汁。
⑼ 買新鮮的牛肉，可以自己在家煎牛排嗎怎麼做比較好吃
牛排也被稱之為牛扒，它是西餐中最主要的食物之一，一直作為是身份地位，高貴的象徵。牛排味美鮮嫩，深受人們的青睞，關於它的烹調方法，大多以煎和燒烤為主。現在很多人更加喜歡自己在家裡面做，自己在家裡面做牛排，可能會有很多人一開始就打退堂鼓，覺得自己在家裡面做牛排應該會很復雜，其實並不會如此，自己在家做牛排方法也是比較簡單的，廚藝小白自己在家煎牛排怎麼做更好吃，幾分熟怎麼區分和掌握？
但是由於東方人與西方人飲食習慣的差異，我還是建議大家吃7成以上熟度的牛排，腸胃才會比較舒服。現在知道牛排怎麼煎才好吃了嗎？自己在家裡面煎牛排的時候，只需要注意到以上這幾個訣竅就可以了，
⑽ 牛排怎麼選擇牛肉
首先就要對牛排的品質進行重視了，主要包括牛排的顏色、嫩度、風味、系水力和多汁性。肉的顏色是受年齡、屠宰加工的衛生狀況、儲藏加工條件、肌肉部位、在空氣中暴露的時間等因素影響的，這些都是可以看出來牛排的好壞程度。而且正常牛肉的顏色為鮮紅色。牛年齡越大顏色越深，從淺白色到紅色、深紅色。
牛肉在空氣中與氧氣接觸，顏色會發生變化，所以這也是我們去判斷牛排新鮮程度的方法。當新鮮肉置於空氣中，開始是鮮紅，約30分鍾後，肉色會加深，變成紫色，隨著時間延長，肉色會再變得發褐，這種變化在短時間內還會逆轉，即肉色還會變紅。但若時間太長，肉表面變質，肉色就會變褐。