1. 平遙牛肉有什麼優勢
平遙牛肉產自山西省平遙縣，平遙縣地處山西省晉中盆地，水草豐茂、氣候溫和。這里的自然條件為平遙的牛提供了很好的生長條件。牧草中間夾雜著苜蓿、馬蓮、艾蒿、五靈子、葦蘆、葛紫花、地丁、小茴香、地骨皮等葯食兼用的植物，傳奇般地賦予了平遙牛肉高蛋白、低脂肪的特質，使其具有了補腎益心、扶胃健脾的功效，並以色鮮、味美、肉嫩、香濃的優良品質為人們所稱道。
平遙牛肉，尤以冠雲牛肉為正宗，其傳統的加工工藝是國家非物質文化遺產。平遙牛肉對於原料選擇和製作工藝都很苛刻，一是要求牛必須是吃平遙的綠色牧草成長的老黃牛；二是加工時腌、煮所需的水必需是平遙某地域的井水。這也是原產地域、地理保護產品———平遙牛肉的特性，因為曾有不少人去其他地方加工平遙牛肉，均以失敗告終。
平遙牛肉的傳統加工工藝是典型的中式肉製品生產工藝，它以鹵煮為主，工藝有「相、屠、腌、鹵、修」五步，這五道工藝具有「道道有訣竅、步步相關聯」的特點，充分顯現出了古代勞動人民的智慧。
平遙牛肉肥而不膩、瘦而不柴、味道鮮美、香氣爽悅、回味無窮，由於它來自於原生態，牛肉中的蛋白含量高、脂肪含量低，氨基酸的比例更接近人體需要，所以常吃這種牛肉能健脾和胃、生津活血、延年益壽。
2. 平遙的牛肉和別的地方的牛肉有什麼區別嗎
平遙牛肉久負盛名，起源年代無考，清代時已譽滿三晉。清嘉慶年間，邑人雷金寧及其子孫三代，在城內文廟街設有興盛雷牛肉店，長達百餘年。到光緒末年，又有任大才與其子任仰文在店裡嘗，那些醋是可以嘗的，買你覺得好喝的就可以了。我是在古城北門那個如家酒店院里停車場門口第一家店買的，買了三斤1年新醋和5年的陳醋，新醋好像12一斤，很酸；5年醋好像。
平遙牛肉的製作工藝非常獨特，從生牛屠宰、生肉切割、腌漬、鍋煮等操作程序和操作方法，到用鹽、用水以至加工的節氣時令等，都十分講究。採用考究的選料方法和獨特的腌、鹵平遙牛肉的特點是色澤紅潤，肉絲紋絡清晰可見，外觀十分誘人；吃起來則肉質鮮嫩，濃香撲鼻，咀嚼不費齒力。古城口口香牛肉和平遙牛肉的區別是品牌不同，口味不同，大小不同嚼勁不同。
3. 平遙牛肉的特色
平遙牛肉不加任何色素，但色澤紅潤，茬口鮮紅，肉質鮮嫩，肥而不膩，瘦而不柴，組織緊密，里外軟硬均勻，食之綿軟可口，鹹淡適中，香味醇厚，回味悠長。久食之，可抉胃健脾，增進食慾。製作時必須選用上好肉，加工技術非常講究。屠宰是第一道工序，除了必須把血放盡外，剔骨時必須將牛的神經組織包骨皮與肌肉組織相連接，把整塊肉按部位取下。如果損壞了包骨皮，一頭牛的碎肉塊突破了6至8斤的水平，不僅骨頭上帶肉經濟上受到損失，而且大大破壞了平遙牛肉的整形和肉質緊密度。第二道工序是分割。剔骨後的牛肉，根據牛的大小分部位割成16至20塊。部位名稱叫敦則、二道敦、夾肋、膀頭、脖則、爪則。然後一塊一塊塗上食鹽。為使鹽度均溶，對厚塊牛肉用刀刺上幾個鹽眼，把鹽頂進去，將加鹽的肉塊本著先厚後薄的順序分層入缸、鹽與肉的比重要合理，過少過多都影響口感,而且過多時不少水溶蛋白汁分解隨汁流走 ，營養成份降低，出肉率下降。腌制 合理時間是：夏季 5-7天，春秋季15天，冬季30天。第三道工序是煮熟牛肉。將腌期已到的生牛肉從腌缸取出用清水洗凈污物，等鍋內水開後，將肉依照大小厚薄耐火程度分層入鍋。先用急火煮2小時，以後逐漸將火壓小煮8小時滅火，再燜2小時出鍋，共計12小時。出鍋時的肉要放在案上晾開，或用肉鉤掛在架桿上逐漸降溫，全部冷卻，肉質收縮才能入庫。 相/關/文/章 食神眼：平遙牛肉 香飄百里 晉中平遙古城，實乃漢民族璀璨文化之實物標本，活脫脫一幅集古廟、古街、古建、古宅於一身的立體「清明上河圖」。平遙物華天寶，物產薈萃，如平遙牛肉就像古城的燦燦市樓、蒼蒼民居一樣蜚聲宇內。
4. 平遙牛肉 簡單介紹
平遙牛肉
山西民歌《誇土產》中，第一句就是「平遙的牛肉太谷的餅」。當旅客走進古老的平遙城，善於經營的五香牛肉經銷者，總是先割下一片，用嘗一嘗的辦法招徠顧客，因為他們深諳客人的心理，也深知牛肉的味道會令客人滿意。平遙牛肉的特點是色澤紅潤，肉絲紋絡清晰可見，外觀十分誘人；吃起來則肉質鮮嫩，濃香撲鼻，咀嚼不費齒力。有趣的是，剛出鍋的牛肉，刀不切味不出，而只要用刀一拉，頓時濃郁的肉香便撲鼻而來，令人口舌生津，唾涎欲滴。
據《平遙縣志》載，從漢朝開始，此地就開始「賣劍買牛，賣刀買犢」，形成了畜養黃牛的風習，名貴的中葯材牛黃，很早就成了這里的特產。那麼，平遙五香牛肉始於何時？據民間傳說，清朝嘉慶年間，有個叫雷金銀的人，在平遙城文廟街開設「興盛雷」屠宰作坊，因熟悉解牛技巧，又摸索出獨特的一套加工方法，使自己燒制的牛肉鮮嫩味香，深受消費者歡迎，從此這家牛肉店便世代相傳下來。歷史上，平遙城加工五香醬牛肉的著名作坊還有「自立成」，「隆盛旺」等。平遙牛肉之所以聞名全國，深受消費者喜愛，這與它獨特的加工方法和用料很有關系。
平遙牛肉的製作工序，概括起來有三個字：殺、腌、煮。
殺，用的是「平刀大拉法」，先在牛的脖頸上來一刀，割斷兩根主動脈血管，讓牛血盡快噴涌，全部放盡。在瞬間宰牛放血的好處，一是不讓牛血滲入體內，保持色澤鮮嫩；二是使牛在屠宰前不過分受驚嚇與緊張，防止了肌肉纖維迅速收縮而造成的堅韌。好的宰屠師，往往眼明手快，手起刃落，殺牛、剔骨、切割牛肉塊，前後僅用一刻鍾，那利索勁兒真如古代名廚庖丁再世。
腌，把牛肉切成16塊到26塊，在每塊肉上劃開幾條刀痕，揉入硝鹽，然後放入大缸，再用當地井中的鹼水浸泡，並用牛胃蒙住缸口。使用的鹽，以平遙西大街寺廟後所產的硝鹽最佳，用鹽數量，依季節不同而不等，每百斤肉冬季用鹽3公斤，夏季5公斤，春秋兩季各4公斤。浸泡的時間也因季節而異，天熱則短，天冷則長，一般說來冬季一月，春秋兩季半月，夏季5至7天。
煮，關鍵是要掌握好火候，正如當地俗語所說：「水深要把肉漫到，湯沸鍋心冒小泡。」具體說，就是把浸泡過的牛肉撈出，用冷水洗凈，再放入筒式大鍋，用當地的鹼水和硝鹽烹煮，不加任何佐料。水不能盛得太多，以剛把牛肉蓋住為宜。初煮火大，漸次減弱，肉熟八成，把火燜住，使之慢慢熟化，一般每鍋煮12小時。肉鍋不加蓋，飄浮在湯上面的牛油會形成自然的鍋蓋，既保溫又透氣，還能使牛肉中的腥味和水分散發。
平遙牛肉與其它各地醬牛肉的不同在於，一般加工醬牛肉不願用老牛，而平遙醬牛肉卻是牛越老，做出來的醬牛肉越香，保存的時間越長。隨著腌煮工藝的不斷提高，平遙牛肉在1956年北京舉行的名產食品展覽會上，被評為全國名產之一，暢銷朝鮮、蒙古、新加坡、印度尼西亞、泰國、菲律賓等國家。
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5. 為什麼平遙的牛肉很出名，你怎麼看
平遙牛肉因著名歌手的一首民歌而家喻戶曉。如今平遙牛肉再次以發展旅遊業而聞名，成為晉商文化旅遊的金字招牌。自從山西有了晉商火節，去平遙過春節就成了外省遊客最喜歡的方式。猴年春節走進平遙古城，首先尋找的是有多年歷史的平遙牛肉。這里賣的牛肉太多了。在明清街三步牛肉五步一店成了古城的一道風景線。
平遙牛肉歷史悠久，起源於漢代在明代享有盛譽，在清代享有盛譽。嘉慶皇帝親自送平遙牛肉天下第一。清朝末年，隨著平遙商業和金融業空前繁榮，平遙牛肉商人被帶到全國各地，平遙牛肉因此而聞名於中國。平遙城鄉的牛肉店和牛肉作坊數量也逐年增加，平遙牛肉進入了發展的鼎盛時期。
平遙牛肉有著獨特的傳統生產工藝，從屠宰生牛切生肉腌制鍋煮的操作程序和方法，到用鹽水甚至是加工中的季節性節約。依託當地獨特的土壤水質氣候人文等因素，採用精良的選材方法和獨特的腌制鹵汁燉煮燉煮工藝，生產出的牛肉色澤紅潤，肉質鮮嫩，肥而不膩瘦而不柴醇香可口營養豐富具有養胃健脾的功效。
6. 山西平遙有什麼好吃的特色
碗脫平遙碗脫則是平遙縣的一種傳統風味小吃，也是佐酒佳品，具有濃郁地方特色。碗脫則為清光緒初年，平遙縣城南堡的名廚董宣師傅所創，距今已有100年的歷史。碗脫則主要由白麵粉製作。它集涼粉與灌腸的優點於一身，既有涼粉的清爽利口，又有灌腸的濃烈香味，精而不膩，滑利爽心。夏可涼拌，冬則熱烹，老少皆宜，四季風行，是人們極喜愛的一種風味小吃食品。碗脫則的傳統製作工藝代代相傳，並不斷有所改進。目前，以董宣師傅第四代傳人董興旺所制為最精。牛肉平遙牛肉這一美味食品歷史悠久，最早由何人創始，史無記載。從《平遙縣志》看，平遙牛肉源於漢代，明代已負盛名。清朝先後在平遙城內開業的興盛雷、自立成牛肉鋪享有很高聲譽。平遙牛肉就是繼承興盛雷、自立成傳統風味而發揚光大。平遙牛肉製作工藝獨特，色澤紅潤，綿香可口，有「肥而不膩，瘦而不柴」的特點。酥梨平遙東南部為丘陵地區，海撥800至1000米，氣候溫和，光照充足，地肥水美，綠樹成蔭，是晉中的「林果十強鄉鎮」之一。由於晝夜溫差較大，果品養分積累較好。特別是近幾年來，以科技為先導，在果品生產中大力實施深翻擴穴，穴貯肥水，生物覆蓋，疏花疏果，人工授粉，鋪反光膜，果品套袋等十幾項科技組裝技術，進一步提高了果品質量。作為平遙古城的特產的套袋酥梨1996年榮獲省首屆優質水果展評會「銀質獎」，國際果品及技術設備展覽會優質產品獎」。1999年，在「99中國國際農業博覽會」被認定為名牌產品。套袋酥梨以其表面光潔，個大豐滿 ，多汁酥脆，營養豐富和無公害等幾大特點，深受國內外消費者的喜愛。 豆腐腦 豆腐腦平遙風味小吃，以其經濟實惠、方便適口的特點、歷數百年而不衰，至今仍深受廣大群眾的喜愛。 平遙豆腐腦別具特色，以其「打鹵」見長，把好的粉條、黃豆、澱粉及各種調料煮制而成的鹵汁。售賣時，將銅鍋架在籠圈套盒裡，下置木炭火盆以保溫。食時，澆上銅鍋里的粉條、黃豆、鹵汁，後將一勺腦豆腐盛入碗內，真是鮮嫩可口，香氣四溢，食畢渾身暖烘烘的令人留連忘返。黃酒 黃酒用糯米釀成，其香味濃郁醇厚，酒性溫和，既是一種婦孺老少皆宜的低度飲料，還是理想的烹飪調料，據分析黃酒含有18種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升黃酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍，為世界營養酒類中所罕見。因此人們稱其為「液體蛋糕」。經醫學證明，黃酒具有健脾、益胃、舒筋、活血之功效。 冠雲熏雞 該產品屬五香型燒烤肉製品。採用經嚴格檢驗的白條雞為原料，配以名貴中葯材經腌制、蒸煮、真空包裝、滅菌等工藝加工精製而成，產品色澤金黃，造型完美，口感鮮嫩，綿香可口，含有大量人體必備氨基酸，是高蛋白、低脂肪食品冠雲風味狗肉 冠雲風味狗肉選用經嚴格檢疫的新鮮白條狗肉為原料，採用現代科技工藝精製而成，產品色澤紅潤、組織細膩、清香爽口，富含多種營養成份又配以多種中葯材。常食可滋補氣血、壯陰補腎、暖胃祛寒，使氣血充沛、百脈沸騰。民間有「吃了狗肉暖烘烘，不用棉被可過冬」的俗語。長山葯又名懷山葯，是多年生纏繞草本植物。潔白的長山葯製品長山葯是一種營養豐富的食品，經加工後是健脾 、養胃 、益氣的滋補葯品。外國人把長山葯稱為「 中國人參 」。不僅如此，它可以起到人參起不到的作用。人參燥熱，青年人不宜服用，但長山葯老年人、青年人和少年兒童都可以服用。在筵席上常見的拔絲山葯、蜜餞山葯等佳餚，更是獨具特。平遙長山葯是與平遙牛肉、推光漆器齊名的土特名優產品之一，以種植歷史悠久、品質優良而著稱。長山葯是葯食兩用的薯蕷科植物 ，在《神農本草經》和《本草綱目》等歷代葯典中皆被視為健身、扶脾、養胃的上等滋補佳品 。長山葯性溫不火，營養豐富，青年 、老年、婦女、兒童、嬰兒均能食用 。據化驗，長山葯中富含蛋白、澱粉、還含有鈣、鎂、鋅、鐵等人體必需的微量元素。長山葯既是葯典佳品，又是純天然 、無公害 、高營養的綠色食品。平遙長山葯多年來出口日本、韓國和東南亞市場，被譽為「中國小人參」。長山葯，又叫薯蕷和懷山葯，是薯蕷科多年生宿根性草本植物.山西省平遙、太谷等縣盛產，每年可提供商品山葯20萬公斤左右。平遙縣岳北村生產的長山葯，條粗條長，皮薄質細，在晉中一帶很有名氣。《神農本草經》上說：「薯蕷味甘溫，主傷中，補虛贏，除寒熱邪氣，補中益氣力，長肌肉」。是祖國醫學寶庫中不可缺少的一味健身、健脾、養胃的滋補葯品。
7. 平遙牛肉的特點
依靠當地特有的土壤、水質、氣候、人文等因素，採用考究的選料方法和獨特的腌、鹵、燉、燜製作工藝，所產牛肉，色澤紅潤，肉質鮮嫩，肥而不膩，瘦而不柴，醇香可口，營養豐富，具有扶胃健脾之功效。
經國家肉類食品質檢中心檢測，平遙牛肉鈣、鐵、鋅含量分別比一般牛肉高127%、59%、32%，維生素均比一般牛肉高。
(7)平遙牛肉好吃的特點擴展閱讀
牛肉是世界第三消耗肉品，約占肉製品市場的25%，落後於豬肉（38%）和家禽（30%），美國、巴西和中國是世界消費牛肉前三的國家。
按2009年人年消費來看，阿根廷以64.6千克排名第一，美國為42.1千克，歐洲為11.9千克，最大的牛肉出口國包括印度、巴西、澳大利亞和美國，牛肉製品對於巴拉圭、阿根廷、愛爾蘭、墨西哥、紐西蘭、尼加拉瓜、烏拉圭的經濟有重要影響。
8. 平遙牛肉提供的營養有哪些
1.4.1 平遙牛肉中富含鐵：每100克平遙牛肉中含3毫克左右的鐵，而等量的豬肉中含1.4毫克，羊肉中0.9毫克，雞蛋中含1.5毫克。吃14份菠菜所能攝取的鐵，只要吃一份平遙牛肉就能獲得。因此貧血或需要補血的人群，要多吃一些平遙牛肉。
1.4.2 平遙牛肉富含鋅：每100克平遙牛肉中含鋅5毫克，而等量的雞肉、羊肉、豬肉中都沒有這么多。吃一份平遙牛肉所獲得的鋅，吃12份等量的魚才能獲取。鋅可以加速傷口癒合，幫助人體利用碳水化合物和蛋白質。因此剛做完手術或割破手的人群，想要傷口癒合的快些，可以多吃一些平遙牛肉。
1.4.3 平遙牛肉中富含維生素B1、B2、B6、B12葉酸等：這些元素是人體健康和美容離不開的營養，吃一份平遙牛肉所獲得的B族，需要吃等量的雞肉7份才能獲得，因此，女士們若多吃些平遙牛肉，就會變得更加美麗榮光。
平遙牛肉含有大量的硒、磷、鈣、維D，這些元素可以提高肌體抗病的能力，預防疾病。降低患癌症的概率，同時也可維持強健的骨骼和牙齒。
1.4.4 平遙牛肉低脂肪、低膽固醇的特點：又特別適合肥胖人、高血壓、冠心病、糖尿病人食用;平遙牛肉中含有一種花生四烯酸的物質，它能降低血脂水平，並可與亞油酸、亞麻酸合成具有多種重要生理功能的前列腺素，另外平遙牛肉中還有一種能延長壽命的物質，它可以預防糖尿病、冠心病和心血管病，而植物中沒有這種物質。
9. 大家說平遙牛肉好吃不
平遙牛肉是晉中地區平遙縣的傳統特產。據傳，早在明代平遙牛肉已聞名遐邇，至於。到了清代後期和民國年間，平遙牛肉已成為達官顯貴宴客的必備之品。到本世紀30年代，平遙牛肉已遠銷北京、天津、西安等地。當時，每逢秋冬季節，各地行商紛至沓來，販運牛肉，使平遙牛肉聞名北國。1956在北京舉辦的全國食品名產展覽會上，平遙牛肉被評為全國名產。遠銷朝鮮、蒙古、新加坡、泰國、菲律賓、印尼等國家，海外飄香。 平遙一帶有悠久的養牛歷史。據平遙縣志載，遠在漢代，這里的民俗是「賣劍買牛，賣刀買犢」。當時養牛皆為耕田，只有無力勞作的老牛才能成為入口之食。久而久之，便形成了一套製作老牛肉的獨特經驗。到清代嘉慶年間，平遙開始有了腌制牛肉的作坊。先是雷全寧家在文廟街開設了「興盛雷」屠宰場，經營五香牛肉達百餘年。該店從宰老牛到製作老牛肉形成一套完整的特殊工藝。從宰牛、剔骨到切肉塊，只需15分鍾。宰牛時，切斷牛頸兩根主動脈血管，讓牛血盡快流盡，這樣殺死的牛，肉內沒有瘀血，色澤好看；另外，減少牛死前受驚緊張時間，防止肌肉纖維收縮所造成的堅韌。剔骨、切塊快，則保持了肉質所固有的鮮嫩。 平遙有兩家歷史比較悠久的牛肉鋪，一家是任大才之子任仰文在西大街開設的「自立成」牛肉鋪；另一家是西郭村韓來寶在南門外開設的「隆盛旺」牛肉店，大約都有200年的歷史。
10. 你了解山西的平遙牛肉嗎它有多好吃
平遙牛肉是晉中， 平遙縣的傳統名菜，山西省平遙牛肉是中華飲食文化的精髓之一，博大精深，歷史悠久。牛肉加工的描述是「賣刀買犢，賣刃買牛，舒服」。邀請平遙牛肉在明代已廣為流傳。到了清末民國時期，牛肉已經成為達官貴人的必備品。平遙牛肉，作為山西，的土產牛肉，不管是真空包裝的還是本地的，味道都很好。作為老品牌，自然好。
平遙牛肉深受消費者喜愛。腌制，香氣濃郁，揉捏硝酸鹽增強鹹味。平遙牛肉在實踐中是獨一無二的，盡管它只有在老的時候才使用鹽和水。可以做出世界上獨一無二的味道。山西的每個人都知道，當我還是個孩子的時候，我最喜歡的食物是撕開包裝後的平遙，牛肉。是世界上最幸福的孩子，平遙牛肉那麼細致。也體現了人們對生活的熱愛。