⑴ 牛肉餡餅的做法
【牛肉餡餅】
食材：瘦牛肉餡兒，雞蛋，杏鮑菇，洋蔥，青椒，荸薺，生抽，蚝油，鹽，老抽，白酒，黑胡椒粉，白糖
做法：
1、一斤麵粉，取其中的三分之一用熱水攪拌成絮狀，另外三分之二的麵粉用溫水和好，兩種面都要和的比面條的面軟，然後把兩種面混合在一起揉均勻，醒20分鍾；
2、等著醒面的時候就可以准備餡兒了，先把杏鮑菇，洋蔥，青椒，荸薺洗凈，讓後切成碎丁；
3、鍋中放少量油，油熱以後放入切好的杏鮑菇煸一下，放少許生抽，煸炒均勻盛出；
4、在牛肉餡中放1克鹽，少量薑末，然後放入兩小勺清水攪拌上勁，再放入5克糖，一小勺白酒，兩小勺生抽，一勺老抽，少量胡椒粉，攪拌均勻後腌制5分鍾，接著放入切好的杏鮑菇丁，洋蔥丁，青椒丁，荸薺丁，然後放5克鹽，攪拌均勻打入一個雞蛋，適量蔥花攪拌均勻，放雞蛋可以讓肉餡更嫩滑更香；
5、面醒好後，放到案板上簡單和兩下就可以，不用揉很久，然後做成小劑子，大概3個餃子皮劑子的大小，用擀麵杖擀成麵皮，就可以開始包餡餅了；
5、餅鐺里放適量油，油熱以後把包好的餡餅放入，中小火，蓋上蓋子；
6、一分半鍾左右，打開蓋子看看餡餅底部是否已經金黃色，然後翻個面，蓋上蓋子，一分半鍾左右，再翻個面，每面翻兩次，直到兩面都金黃焦脆就可以出鍋了。
如果餡餅皮和餡料剛好都包完了最好了，如果剩了餡兒，可以把剩下的餡兒做成小丸子在餅鐺上煎一煎，熟了以後蘸著番茄醬吃，又是一道不錯的小零食。今天做的比較偷懶，如果想好看一點呢，可以切幾個半厘米厚的洋蔥圈放到鍋里，然後把肉餡鋪平在洋蔥圈裡，兩面煎熟。
這樣好吃的牛肉餡餅就做好了，一定要趁熱吃，外皮酥脆的時候最好吃。
⑵ 求 清真回民 牛肉餡餅 詳細配方 和比例 越詳細越好
調料鹽，蔥，香油，花椒粉或十三香。
麵粉加開水揉和揉透後,攤開冷卻,然後搓成長條,撳扁擀成長方形薄皮坯子。將牛肉剁成碎末；
將蔥、鹽、油、花椒粉和牛肉末拌和均勻地撒在坯子上卷好,擀圓,上平底鍋烙,烙至金黃色即可。
面最好用熱水和，然後放兩三個小時。
⑶ 誰有牛肉餡餅的做法
牛肉餡餅
所屬菜系
快餐/主食
菜譜功效
單身食譜 青少年食譜 營養不良調理 健脾開胃調理
菜品口感
口味：清香味
製作材料
主料：小麥麵粉(400克)
輔料：牛肉(肥瘦)(600克) 白菜(260克) 大蔥(110克)
調料：花生油(50克) 醬油(30克) 鹽(2克) 味精(1克)
製作工藝
1. 牛肉絞過後加醬油、鹽、味精調味；白菜洗凈，切成細末。
2. 麵粉用冷水和勻，揉搓3～5分鍾，再抹花生油少許，揉勻，靜置10～20分鍾。
3. 將面團分成直徑2厘米的小段若干，按扁後用擀麵棍擀成直徑6厘米的皮。
4. 包時先將牛肉、白菜、蔥拌勻，舀2.5大匙，包入皮中，捏合成餡餅。
5. 平底鍋以大火燒熱，下餡餅入鍋略按扁烘一會兒，即倒入適量的花生油，煎成兩面金黃，香味四齣，即可盛出供食。
食譜營養
小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
白菜：大白菜是現今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營養價值，含有豐富的多種維生素和礦物質，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對於護膚、養顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收等，都有極大功效。我國中醫還認為大白菜能養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預防和治療便秘，預防痔瘡及結腸癌等。
大蔥：蔥是溫通陽氣的養生佐料，作為調料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜餚中的異味，並產生特殊的香味，還有較強的殺菌作用。醫學界認為，蔥有降低膽固醇和預防呼吸道和腸道傳染病的作用，經常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素，對心血管硬化有較好的療效，還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂。
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⑷ 牛肉餡餅怎樣做才更好吃該如何調制餡料
喜歡牛肉餡餅不用去買，依照此方法自己做，薄皮大餡不油膩。
冬季天冷，食慾就特別好，很有可能便是由於冷的緣故，因此身材也是再次營養成分來保暖的，因此都說冬季是滋補養生的時節，滋補養生除開喝湯水還有便是吃一些有營養價值的食材，比如牛肉餡餅。
中煎煮，直至雙面橙黃色了就可以起鍋了，煎煮的情況下大夥兒要小心一定要文火慢煎，不必煎糊了。
揉面的情況下比平常多放一點水，麵糊合成偏稀一點的麵糊，不用揉立即醒就可以了，隨後擀成一個大的面餅，將包餡包進來，煎煮好啦以後切割成一小塊，就完成了。
牛肉最好用瘦一點的牛肉，那樣才不容易太油膩感，大夥兒還可以再好放一根小蔥，能具有提鮮功效，味兒更強。
⑸ 清真牛肉餅的做法大全
食材明細
麵粉適量
牛肉適量
蔥花適量
五香粉適量
花椒粉適量
鹽適量
油適量
香酥牛肉餅的做法步驟
1
高筋麵粉加鹽和成叫軟的面團，比餃子面再軟一點點，蓋上保鮮膜醒
2
醒大概兩小時以上，每隔半小時揉一次，時間越久面越軟，醒好後分成劑子，抹上油在醒
3
碗中加麵粉和鹽適量
4
潑熱油製作油酥，鹽可以一次加足
5
准備原料，牛肉餅必備的「四大金剛」，油酥，牛肉，蔥花，香料粉（花椒粉和五香粉2:1）
6
在抹了油的案板上，取一個劑子
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擀平或者壓扁，醒好的面團非常聽話
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抹上油酥
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撒上花椒粉和五香粉，喜歡麻味的按3比1
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最頭放上適量牛肉末
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撒上蔥花大量，這個一定要多
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慢慢圈起，邊抻面團，邊卷，抻的越長到時候層數越多
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最後收口
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卷好後，再次立起來醒10分鍾
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擀成餅
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鍋中多倒些油，煎制兩面金黃即可
⑹ 牛肉餡餅如何做更好吃
主料：麵粉450克、全麥麵粉50克、清水290毫升、牛肉250克、蔥1根、胡蘿卜1根。
輔料：鹽5克、雞粉10克、黑椒碎2克、油適量。
1、麵粉和全麥粉攪拌均勻，加入開水用筷子攪拌成絮狀。
⑺ 清真鮮牛肉餅是怎麼做的
牛肉餅 【原料】
紅辣椒 5克、牛裡脊 500克、麵粉 20克、雞蛋 1個、芝麻鹽 3克、醬油10克、豆油 10克、醋 5克、蔥 10克、蒜 5克、胡椒面 0.5克、辣椒絲 1克
【製作過程】
1、把牛裡脊切成薄片後，放入芝麻鹽、胡椒面、蔥、蒜腌。
2、用調料腌的牛肉抹上麵粉和雞蛋，放到煎鍋里煎，最後用蔥絲和辣椒絲澆頭
3、把牛肉餅放到盤子里，跟糖醋醬一起端出。
第一道工序是選牛肉、剁牛肉、刮魚紅。做牛肉餅要用純精瘦牛肉，要盡量選用最細嫩部位的牛肉，皮皮筋筋的完全不要，牛油更不能要。牛肉千萬不能要注水牛肉，原料一定要乾燥，最好用鹽腌一、兩天為好，這一點非常重要。刮魚紅要用鮮魚，一定要用胖頭魚、鯉魚、青魚、鯇魚，最好是鱤魚,用魚背上的魚肉刮魚紅，普通話叫魚松。記住，只能用刀刮，不能用刀剁。用刀刮的好處是沒有魚刺或少刺，魚肉和牛肉混合後，能起到使牛肉餅更松軟可口、更鮮美的作用。兩斤牛肉，用一條兩斤重左右魚的魚背刮魚松足夠了（北方、山區無魚的地方，只用牛肉做也可以，只是味道不一樣）。先把牛肉進行切碎篩選，發現有皮皮筋筋的一律去掉，只要純精瘦肉。切碎後，在木砧板上用雙刀剁，直剁得肉細如淤泥，最後把上面的肉泥用刀輕輕撥到碗里，然後把沾在木砧板上的細小皮皮筋筋，就刮掉不要了。
然後把牛肉泥和魚松混合在一起，准備配料。鮮姜去皮，約十克，香蔥二十根左右，切碎，雞蛋兩到四個，去黃留清，胡椒粉、生粉少許，醬油可放可不放。千萬不要放味精，因為牛肉、魚肉混合在一起味道太鮮，鹽要稍微放重一點。: \. b' p8 @% N9 ?
第二道工序是添加小磨麻油。這樣配好所有料後，一攪拌就乾乾的，甚至攪不動，這就要特別特別的注意，關鍵的關鍵：千萬別加多水，只能加少量的水，也千萬別加其它食用油，一定要加小麻油，就是芝麻做的香油，兩斤牛肉加二兩小麻油就足夠了，一兩也可以。一來稀釋原料，便於攪拌。二來味道好，香味四溢。第三點作用最重要了，小麻油在原料中占據了空間，在下鍋加熱時，小麻油揮發後，在牛肉餅中留下了許許多多的微小氣孔空間，使牛肉餅變得就像麵包一樣，這就是牛肉餅為什麼松軟鮮嫩的原故之一。攪拌時，要多攪拌為好。
第三是做的樣子也很重要，千萬不要做成球狀的，這樣不容易熟，要做成扁平餅狀的，大小在五公分直徑左右合適，這樣容易煮熟，熟的過程中，又不破壞原味，這就是為什麼叫牛肉餅而不叫牛肉丸子的原因。
第四是火候，鍋里的水千萬不要燒開，更不能沸騰，只能燒到九十八度左右，這樣煮出來的牛肉餅最鮮嫩。如果水一開，煮出來的牛肉餅就老了，味道也就差多了。( g1 @9 R* v, x) }2 \+ ^/ U
牛肉餅現做現吃為最好，和湯一塊兒吃，還可以加適量的綠豆粉絲一塊兒吃。剩下的牛肉餅以後要吃時，放進鍋里加熱千萬要注意，要連湯帶餅一塊兒煮沸，即沸即食，煮開後，千萬不能久煮，最多隻能沸一分鍾，要不然，時間稍微一長，牛肉餅就會被煮爛，完全質變成糊狀。
做牛肉餅摻不得一丁點假，摻假就做不成牛肉餅，不按要求要領也做不好牛肉餅。每一種主料、配料、作料，都是從極普通的原料中挑選出來的精品和正品。而且每一道工序，都要一絲不苟，精益求精。做牛肉餅更不是一學就會的，除了要有一定的悟性外，還要不斷的總結經驗，逐步提高。
做牛肉餅是非常有講究的，不是隨隨便便就可以做的，要是不會做，或者是弄虛作假不按要求來做，那做出來的牛肉餅吃起來肯定像啃磚頭一樣難吃
⑻ 牛肉餡餅怎麼調餡竅門
我喜歡吃餃子，各種餡料都得心應手，唯獨不敢做牛肉餡，以前我做牛肉餡不香還有腥膻味，口感不嫩，餃子裡面是一團硬疙瘩肉；最近我學到了一個好方法，一招解決了鮮香和口感的兩個問題，這么簡單的好方法趕快跟大家分享一下
原料：牛肉餡、花椒水。
大蔥、生薑、醬油、鹽
步驟：
1.關鍵妙招就是一碗花椒水，這是一個廚師告訴我的秘訣，用花椒水調制牛羊肉餡除膻味、增香味、還有滑嫩口感。花椒粒要提前用熱水浸泡2小時，
2.我用的是買來的牛肉末，如果你不怕麻煩，自己用牛肉剁餡效果更好，調制牛肉餡，必不可少的是大蔥和生薑
3.把肉末放在一個比較大的容器裡面，在調制的時候方便攪打。
4.在牛肉末裡面加入料酒、醬油、鮮薑末、黑胡椒粉和少量食鹽，拌勻腌漬片刻。
5.拌牛肉餡需要很多蔥末，在攪拌之前只加入一點點（也可以不加），防止攪打過程中產生熱度使蔥末變味。
6.把泡好的花椒水逐漸的加入牛肉末里，邊加入邊順時針攪拌，直到肉餡黏稠上勁，500克牛肉加入300毫升花椒水。
7.打過水的牛肉餡可以再次加入蔥末拌勻。
8.牛肉餡調好了，做包子、餃子、餡餅都很棒
9.我在牛肉裡面加入胡蘿卜絲，做了牛肉胡蘿卜餡餃子，非常鮮美多汁。
10.這個竅門簡單有效，希望能夠幫到大家。