『壹』 醬牛肉怎麼醬
醬牛肉 ，主要是指以牛肉為主要原料，經過多種調味料的腌制而製成的一種肉製品，是源於內蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
醬牛肉的鮮味濃厚，口感豐厚，經常被切成片狀當做下酒菜來食用。冬天食用醬牛肉還有暖胃驅寒的功效，是冬季進補的佳品之一 ，優質醬牛肉色澤醬紅，油潤光亮，肌肉中的少量牛筋色黃而透明；肉質緊實，切片時保持完整不會鬆散，切面成豆沙色；吃起來鹹淡適中，醬香濃郁，酥嫩爽口，不硬不柴 。
要想做出味道鮮美好吃的醬牛肉，做對步驟很重要，今天就教給大家醬牛肉的具體製作方法，在家就可以輕松學會怎樣腌制醬牛肉的方法。
【醬牛肉】
1.首先我們准備一下食材，牛肉500克，放入盆中，倒入清水，清水量要漫過牛肉，浸泡2個小時，中間每半小時更換一次清水。2個小時後擠壓出牛肉的血水，清洗干凈後撈出備用，浸泡的目的是充分去除牛肉中的血水。
2.下面，我們把牛肉腌一下，准備大蔥白一根，從中間破開，切成段，和牛肉放在一起，加入生抽20克、料酒5克、食鹽2克、胡椒粉2克，抓勻化開調料，腌制2個小時，腌制的時候，要經常翻動一下。
3.接著准備大料，生薑一塊，切成薄片，放入盆中，加入一把干辣椒、草果一個，草果要拍一下，去除果籽，幾片香葉、一片桂皮、2粒八角、一小撮花椒，放在一起備用。
4.牛肉腌制兩個小時以後，我們把牛肉先煮一下，把腌制好的牛肉和腌料一起倒入鍋中，加入適量清水，水量要漫過牛肉，開小火，慢慢煮出牛肉的血水和雜質，水開以後，撇去上面的浮沫。
5.煮2分鍾左右，待牛肉變色以後換成砂鍋，把牛肉和湯汁一起倒入砂鍋中，把砂鍋放在火上，小火慢燉2個小時。
6.等待的時間，我們調制醬汁，鍋內燒油，油熱後，倒入准備好的姜、辣椒等香料翻炒出香味，溫度不要太高，免得把辣椒炒糊。
7.起鍋或開小火調味，加入甜面醬10克、豆腐乳1塊，開小火，多炒一會，翻炒出醬料的香味，色澤不夠深，加入老抽2克提底色，再加入蚝油5克增加鮮味。
8.然後加入適量清水，充分攪拌化開調料，開大火，把醬汁收濃，接著，把調好的醬汁淋入砂鍋內，蓋上砂鍋蓋繼續燉。
9.2個小時以後，牛肉香嫩緊實，把火關掉，再燜20分鍾，燜制能使牛肉更加香醇入味。
10.20分鍾以後，打開鍋蓋，撈出燉好的牛肉，放在案板上，頂著牛肉紋理切成均勻厚片即可裝盤，然後把醬汁均勻淋在切好的牛肉上即可。
好了，這道鮮香味美的醬牛肉做好了，喜歡的朋友們趕緊嘗試一下吧！
『貳』 做醬牛肉怎麼做
醬牛肉的做法
需要准備的原料：牛腱子肉，生葉和八角以及桂皮少許，生薑和蔥，還有適量的老抽和料酒以及白糖。
做法步驟：第一把把牛肉用清水洗凈後，把水瀝干牛肉並且用刀切幾塊。把姜切片以及蔥切成一段一段。
第二步備好一口乾凈的鍋，往鍋里加水，加一點白糖還有一些老抽，還有生葉，八角和桂皮，最後加入料酒以及備好的姜和蔥，當然牛肉也要放進去，把火調成大火來煮肉以及放入的材料，等到水沸了之後，調成小火再煮一個小時，需要注意的是，牛腱翻滾時比較糊住鍋，也可以用筷子判斷牛肉是不是熟了，如果筷子可以穿進肉了就是熟了。如果不能說明還需要再煮煮。最等到煮熟之後就可以取出牛肉，等待涼了之後，把牛肉切成薄片就可以食用了。切片的時候應該要逆著牛肉絲纖維方向。在天氣涼爽的時候，可以把醬好牛肉加入醬汁進行浸泡，大約四個小時牛肉就入味了。
醬牛肉的營養價值
牛肉屬性平，所以適合大部分人群食用。醬牛肉裡面有豐富的蛋白質，並且牛肉的氨基酸和豬肉相比，牛肉的氨基酸更加對於我們身體健康，可以提高我們身體的抵抗疾病的能力，對生長發育或者是手術後正在康復中的人群有很大的幫助。在寒冷的冬天，食用牛肉也有起到暖胃驅寒的功效，因此是冬天的很好的補品.除了醬牛肉有營養，牛肉也是一樣有營養的。
食用水牛肉還能夠安氣補神，黃牛肉能養胃健脾和強筋健骨。
老年人可以把牛肉和仙人掌一起食用，將會起到止痛抗癌的作用，同時也可以提高身體的免疫。
牛肉和紅棗一起燉，這樣的吃法有助於肌肉的生長和傷口的癒合。
『叄』 如何自己在家製作美味的醬牛肉
用料
牛肉 600克、蔥段 三塊、姜 兩片、蒜 四瓣、八角 一個、花椒 適量
桂皮 兩小塊、香葉 兩片、丁香 適量、小茴香 適量
草果 一個、甜面醬 適量、老抽 適量、生抽 適量、蚝油 適量
料酒 適量、雞精 適量、味精 適量、鹽 適量、香菜 一根。
家常醬牛肉的做法
牛肉用清水泡三個小時，期間換幾次水。
打水焯，撈出來洗凈。
准備好蔥，姜，蒜，桂皮，香葉，丁香，小茴香，八角，草果，花椒粒。
鍋里加水，先放蔥姜蒜。
在放其他小料。
再放甜面醬。
料酒。
老抽和生抽。
蚝油。
雞精。
味精。
調好的醬湯。
把牛肉放進來，大火燒開轉至中小火慢燉一個半小時。
燉好啦。
拿出來一塊，晾涼。
切片裝盤。
成品圖。
『肆』 家庭做醬牛肉怎麼做
醬
醬香味
<15分鍾
初級入門
醬牛肉鮮味濃厚，口感豐厚，經常被切成片狀當做下酒菜來食用。冬天食用醬牛肉還有暖胃驅寒的功效，是冬季進補的佳品之一
主料未知
牛腱子1000克
輔料
食鹽5克
黃醬2湯匙
料酒1湯匙
蔥10克
冰糖1湯匙
姜10克
十三香1茶匙
花椒10粒
紅燒醬油2湯匙
干辣椒2個
桂皮1段
生抽2湯匙
步驟1
牛腱子肉放清水內浸泡2小時，期間換一次水，去除血水
步驟2
高壓鍋加水，放入花椒，八角，干辣椒，料酒，下入牛肉，大火燒開，撇去浮沫
步驟3
在加入蔥段，薑片，冰糖，醬油，鹽，十三香，桂皮，黃醬
步驟4
大火燒開
步驟5
大火燒開，壓閥，等再次噴氣時，改中小火，12分鍾左右即可
步驟6
到時間後，關火，牛肉不要撈出，放湯汁內在浸泡幾個小時，能更好的入味
烹飪技巧
醬好後牛肉不要撈出，放湯汁內在浸泡幾個小時，能更好的入味，用高壓鍋是為節省時間，沒有高壓鍋用普通鍋要小火醬制2小時左右
『伍』 醬牛肉怎麼做好吃呢
牛肉你在家都是怎麼吃呢？小董今年過年准備了一塊牛肉，牛肉中含有豐富的蛋白質，氨基酸，能提高機體的抗病能力，特別對於生長發育及病後調養的人特別的適合。過年准備一些牛肉，在家做醬牛肉吃，讓老爸老媽飽口福。而且也我們抵禦疫情的我們提高自身的抗病能力。
好了，這個醬牛肉就做好了，然後我們將它切成片，放上香菜；這個醬牛肉就做好了，非常的勁道又好吃，比買的好吃，喜歡的朋友可以試著在家做一下
【烹飪小貼士】：
1、首先將牛肉浸泡一個小時，這樣可以有效去除牛肉中的血水，可以有效去除腥味
2、我們做醬牛肉的牛肉塊不能太大，否則裡面不入味，根據我們准備的大小切成合適的大塊
3、我們自己在家做一般用的是超市裡面有賣的那種燉肉料，裡麵包含各種大料，香葉，桂皮等，然後再加入適量的花椒和八角干辣椒即可
4、做醬牛肉一定要加入足量的開水，然後先用大火燒開，再用中小火慢燉1個半小時，這樣燉出來的肉質軟爛又非常的入味
『陸』 在家裡做醬牛肉怎麼做
烹飪技巧
1. 鹵好牛肉剩的鹵汁，可以重復使用。老鹵汁可以用來燒菜，做火鍋湯底，或者鹵鴨胗鴨心鴨翅等鹵味。老鹵汁的味道獨特，既有香料的香味，又有咸、甜、鮮味，再加上肉香味，重復煮沸留下來的都是精華。
2. 八角：有健胃鎮痛、調中理氣、祛寒濕，治療消化不良和神經衰弱等功效。需要注意的是，有一種外形很像八角的「野八角」是有毒的，外形通常不是八個角，沒有香甜味，使用的時候需注意。桂皮（肉桂）：溫腎壯陽，健脾胃，驅寒止痛。香葉（月桂葉）：開胃理氣，養肝補腎。多香果：抗菌殺菌，減輕胃脹，促進消化。小茴香：開胃散寒，但每日不可食用超過10克，否則對視力有副作用。草果：健脾、除痰、消食。砂仁：健脾消食。山奈：溫中除濕，消食鎮痛。
3. 再說一下不同部位的牛肉用途：這里說的牛肉都是黃牛肉，不是指南方的水牛肉。燒牛肉或煲湯，用牛腩或「瓦溝」。瓦溝是剃掉肋骨的牛胸肉，因為薄薄的一層肉上有剃掉肋骨後的溝槽，像瓦溝似的，因而得名。這部分肉質鬆散，中間還有牛油，容易燉爛，用來燒蘿卜非常好吃。炒牛肉：用牛裡脊肉，切片或條後，加調料和生粉腌制，熱鍋滑油，非常鮮嫩。干煸牛肉：推薦牛後丘肉。牛尾適合燉湯或紅燒。
『柒』 醬牛肉怎麼製作
【准備食材】：牛腱子肉，大料，醬油，甜面醬，豆腐乳，洋蔥，生薑各適量
【製作方法】：
第一步，首先挑選牛腱子肉，這可是做醬牛肉最適合的部位，要是其他部位就沒辦法做出外面賣的那種口感。將准備好的一斤牛腱子肉放到清水裡面浸泡三個小時，這樣才能夠浸泡出牛肉當中的血水，可以很好地去除牛肉的異味，將牛肉浸泡完成後，用清水沖洗一遍。
第二步，接著將處理好的牛肉放到碗中，往裡面倒入淹沒過牛肉的醬油，蓋上保鮮膜，放到冰箱裡面浸泡一夜入味，第二天再把牛肉從冰箱裡面取出，一同將醬油牛肉倒入鍋中，隨後往裡面倒入少許的清水，水量按照2:1的比例，再開火煮至水沸騰，在燉煮的過程中及時地撇去煮出來的浮沫。
第三步，然後把准備好的各種香料，花椒，八角，桂皮，香葉，陳皮，山楂，干辣椒，全部放入鍋中。隨後加入一勺的甜面醬和小半勺豆腐乳，再加入半顆洋蔥和幾片生薑，轉小火進行燉煮，大概兩個小時左右，用筷子插入牛肉當中，要是沒有一點阻力，就說明醬牛肉已經製作完成了，等到牛肉完全冷卻後，再用刀切成片即可食用。
以上就是老媽用了20年的醬牛肉配方，只需簡單三步，就能夠做出肉酥筋軟，超入味的醬牛肉。對於喜歡叫牛肉的朋友，不妨按照以上的方法在家試一試，味道絕對不比買的差，最關鍵的是做法簡單，新手也能夠一次成功零失敗。
【小貼士】
1、以上腌制醬牛肉的配方，我在家已經做了很多次，也算是為大家實驗了，做出來的牛肉真的特別棒。
2、做好以後的牛肉，想讓其更好的切片的話，可以在其表面覆蓋上一層保鮮膜，放到冰箱當中凍上一晚上，切出來的片是又薄又緊實。
3、如果想要讓做出來的牛肉味道更入味的話，可以將牛肉多腌制上幾個小時。
4、煮牛肉時，要開小火慢煮，這樣煮出來的牛肉才會勁道有嚼勁，要是火力過大，就會讓牛肉的肉質變得鬆散。
『捌』 醬牛肉怎麼製作方法
塊狀醬牛肉做法
五香醬牛肉
原材料
主要材料：細嫩的牛羊肉
輔材1：八角，薑片，白寇，茴香，老冰糖，指天椒，砂仁，麻椒
輔材2：醬油，生抽醬油，米酒
作法
1、將牛羊肉用水流清洗，放碗里;將輔材1和牛肉混和，加上料酒，生抽、醬油、生抽醬油都放一些，量要徹底未過牛羊肉。
2、用保鮮袋包裹碗，放進冰箱冷藏室24鍾頭以上(越久越好，會更進味)
3、小蔥切條，生雞蛋煮開(三個撥殼)備用。
4、將腌漬好的牛羊肉、腌制牛肉的香辛料和汁所有放入鍋中，加一倍的水，放進蔥段和生雞蛋。
5、火災再燒開，關文火漸漸地的煮一小時。
6、熟透之後不必解開外蓋，讓牛羊肉在鍋中當然的製冷。當然製冷後牛羊肉不必拿出來，和鹵料一起放入冷藏室12小時後切成片就可以。
正宗醬牛肉
1、准備好關鍵食物，牛腱肉我選的是前腱(裡麵包含最贊的金錢腱，前腱筋多，一層層的非常漂亮，吃起來口味更棒)。
2、把全部香辛料用沙布包起來(香辛料假如找不著那麼多，那麼八角茴香、八角茴香、麻椒、良姜、白芍、三奈、白蔻最好是要有)。
3、把香辛料包和牛肉扔鍋中坐水至開，水流量能未過牛羊肉就可，水開後放生抽，生抽要漸漸地放，讓水維持開，那樣能煮掉生抽的生味，隨後下米酒、蔥段、姜厚片、干黃醬、鹽和老冰糖，水再度開後轉文火蓋蓋兒慢燉兩至三小時。
4、醬完的牛羊肉泡在鮮美的湯里一起等湯快冷時再撈出來，味兒更強。
5、切成片裝盤就可以享受。
老北京醬牛肉
1、把黃醬倒進冷水盆里，用把手干醬抓碎攪拌，把拌和好的醬水槽靜放四至五小時預留。
2、把老生薑切成片預留，把全部干香辛料放進多功能料理機，隨後把香辛料攪弄成粉倒入預留。
3、把鮮牛肉切割成一斤上下的塊狀，隨後用冷水侵泡五至六小時預留。
4、把靜放好的大醬湯遲緩倒進火鍋中，這時切勿搖晃醬水槽，只拿取醬水槽中上調三分之二的清亮醬水而底端沉定下的殘渣和較混濁的大醬湯不必，隨後倒進上次徵用的高湯，最終兌入一定比例的冷水，鍋中倒進適當紹興酒，隨後放進老冰糖和生薑片，最終放進攪弄成粉的香辛料用適當鹽調料燒開。
5、把侵泡好的牛羊肉扔掉鮮血放進煮沸的火鍋里，牛羊肉放進鹵湯里煮至肉掉色肉質地緊實時撇凈湯中的白沫子。
隨後把火調至很弱的文火，如用電磁灶可把火力點調至略微使湯冒泡泡就可以，蓋子用力勺撐起來不必蓋嚴，運用此火力點慢燉3-4鍾頭。
把牛肉辣椒醬好後不必起鍋，在原湯中把醬熟的牛羊肉侵泡4-5鍾頭。
隨後取下放涼用刷子薄薄的擦抹一層芝麻油，那樣可避免 牛羊肉發澀，最終放進薄膜袋密封性冷凍儲存。
把使用過的鹵湯放涼撇凈上邊的漂油靜放沉定3鍾頭，隨後潷出上邊較清亮的鹵湯，鍋中沉定出的底渣扔掉不必。
鹵湯可放進密封罐密封性冷藏儲存，鹵過肉食品的湯就是高湯，湯中的芬芳物質和碳水化合物很豐富多彩切勿扔掉，此湯越陳味兒越好，醬肘子的美味是否全取決於此湯，僅有用一部分高湯勾調出的鹵湯味兒才好。
吃的情況下切成片隨時使用隨用，在電冰箱可儲存四天上下，如吃剩冬天四天後把肉上籠蒸一下，夏天隔二天就需要蒸一下，那樣可維持食品環境衛生鹵牛肉切成片後好像色調不深，但味兒非常好。