❶ 紅燒牛肉
牛肉用清水浸泡1小時，每隔15分鍾換一一次水，將其中的血水泡出，
將牛肉切成2厘米大小的塊，
將牛肉塊冷水下鍋，
大火將火燒開，血沫會不斷滲出，
撈去血沫，
高壓鍋底部放入薑片、蒜片、蔥段、桂皮和八角，
炒鍋中倒油，下冰糖，炒至焦糖色，
下焯水後的牛肉塊翻炒，
加入醬油翻炒上色後關火，
將炒好的牛肉倒入高壓鍋中，
加熱水沒過牛肉，
加入料酒，
中火，用高壓鍋，壓25分鍾，
將壓熟的牛肉，倒入炒鍋中，加入鹽，大火將湯汁收濃，
出鍋裝盤，即可食用。
❷ 家常紅燒牛肉
11月21日
家常紅燒牛肉
牛肉要牛腩肉，脂肪比較多，燉起來比較香，頂茬切成4厘米左右的正方體，鍋內燒冷水至溫，然後下切好的牛肉，待水煮沸：一是能去處血水和膻味，二不影響肉的口感，如果沸水下鍋焯熟，肉容易老，不愛爛。肉撈起來放進平時做米飯的電飯鍋里；另炒勺加油至熱，放事先准備好的香葉、大料、辣椒、蔥姜（蔥大段，姜大塊）翻炒，加洋蔥一個（兩刀切四半）西紅柿兩個（一個兩刀切四半），加醬油，料酒繼續翻炒，待到有香味散發，加溫水做湯，等湯煮沸，調小火略熬一會。這里要注意兩個問題：一洋蔥和西紅柿不要切小塊，因為一會要和牛肉一塊燉，小塊可能在做湯的時候就已經煮散了，個人認為一會燉的時候會影響味道。二加水的量需要自己調整，能夠和牛肉持平就好，具體我也不太好說，反正湯多了可以喝牛肉湯，要是湯少了肉不爛再加水就比較影響味道了。
湯好之後，整個湯湯水水料料全部倒進電飯煲里，和牛肉調和一下，也可以放幾個山查干進去（牛肉愛爛）或者是大片的菠蘿罐頭（有喜歡甜味的）然後就用電飯鍋來燉，因為電飯鍋不太透氣所以水會散失的比較少，等鍋大開的時候可以拔掉電源，利用電飯鍋的余熱繼續加熱，等到鍋不沸的時候再插電再煮，間歇查看一下肉熟的程度，第一回拿筷子扎，第二回就可以用嘴咬了，這一回差不多肉能咬的動，但不是特別爛，就可以加鹽了，然後再次插電，再次等鍋煮沸的一個反復，拔電，這次等的時間久點，再開鍋，就Ok了，香氣四溢，牛肉爛的和罐頭差不多。
水放的有點多，正好，第二天就可以早上做了牛肉麵，充分地利用了牛肉湯。
橫著紋切牛肉，是因為牛肉絲粗，很難咬斷，為了吃在嘴裡容易嚼爛，所以要這樣切記住一下的切肉方法：
橫切牛肉
豎切雞肉
斜切豬肉
❸ 牛肉可以紅燒嗎
當然可以
用料
主料
烹飪技巧
1、紅燒牛肉最好選用牛腩來做，肉質比較嫩而且有一層油脂，燒出來鮮美多汁。當然也可以用牛鍵子來做，牛鍵子肉有彈性而且筋比較多，燒出來很有嚼勁。
2、買回來的牛肉用清水浸泡一下，在水中放入花椒或者薑片都有很好的去腥、崔嫩的作用。浸泡之後的血水倒掉不用，而且要將牛肉充分瀝干。如果煸炒過程中牛肉出水很多，最好將水份倒掉，否則等到水分炒干，肉質也就變得很老了。
3、紅燒牛肉也是一道家常菜，各家有各家的做法。我覺得，往往用最簡單的調料做出來的紅燒肉才最原汁原味。老抽和紅糖都有上色和提香的作用，但是生抽千萬不能省略，生抽除了有一定的鹹味之外，和老抽搭配能夠豐富口感，味道也會更香。
4、像這類菜鹽盡量少放，因為最後往往越燉越有味，但是隨著湯汁的減少味道也會很咸，所以在加入了生抽之後，鹽就不用放了，如果您口重可以在牛肉燉熟後，嘗一下再調味。
❹ 請教：紅燒牛肉買什麼部位的牛肉最好
紅燒牛肉是我們大家喜愛的牛肉做法，也是一道大眾家常菜，很多人喜歡吃，卻做不好這道菜餚，想把這道菜餚做的好吃，選材很關鍵，不知道紅燒牛肉應該選哪個部位好吃？在做紅燒牛肉的時候最好選擇牛腩和牛腱子這兩個的部位，牛腱子做醬牛肉和紅燒都很好吃，腱子肉即牛的前後腿肉。前腿肉稱前腱，後腿肉稱後腱，筋肉相同呈花形。肉質紅色，肉中含筋，呈紅白鑲嵌。
紅燒牛肉在燒制時，也是需要小技巧的，否則，做出的菜餚，又硬又難嚼，吃著還塞牙，教你這樣做，學會了製作紅燒牛肉的小技巧，做出的牛肉顏色紅潤光亮，筋色黃而透明，肉質緊實，醬香濃郁，不硬不柴，軟爛無渣，吃著不塞牙，下面分享下詳細做法：
【川味紅燒牛肉】所需材料：牛腱子2斤、油鹽適量、郫縣豆瓣醬2湯匙、姜1塊、花椒10幾粒、大料1個、香葉2-3片、桂皮1小段、干辣椒2-3個、料酒1湯匙、生抽1湯匙、紅燒醬油半湯匙、白糖半湯匙、
做法步驟：
1.把牛肉放在清水中浸泡2個小時左右，中途換1-2次水，將牛肉的血水泡出來，這樣做出的牛肉吃著沒腥味，而且牛肉顏色也不會發黑。
2.把牛鍵子肉切成塊，牛肉焯水後會縮水，所以，牛肉塊別切太小。牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，切肉時應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。准備好調料，姜切片，桂皮一小段就可以了，放多了有苦味。
3.鍋內加入水，冷水下入牛肉塊，燒開後，撇去浮沫，煮3-4分鍾，將牛肉撈出，瀝凈水分待用，如果牛肉血沫比較多，用溫水洗一下。牛肉焯水時，要冷水下鍋，這樣能把牛肉的血水去除干凈。
4.鍋內加入油燒熱，下入郫縣豆瓣醬小火炒制，將郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，下入薑片、香葉、干辣椒、桂皮、花椒和大料，把調料炒香。
5.下入牛肉塊翻炒均勻，把牛肉炒上色，淋入料酒，翻炒均勻去牛肉的腥膻味。
6.淋入熱水，水量要沒過牛肉，水量最好一次加足，淋入生抽和紅燒醬油，再加入白糖，大火燒開2-3分鍾，轉小火燒煮制1小時。
7.到時間後，加入鹽調味，用大火收汁，待剩少許湯汁時，關火，盛出即可，一鍋色香味俱全的紅燒牛肉就做好了。
小貼士：牛肉做之前要放在清水中浸泡，冷水下鍋焯水，這樣可以去除牛肉的血水，牛肉吃著不腥，顏色還不黑。牛肉燉制時，要加熱水，水量要一次加足，如果燉制途中水不夠，也要加熱水，不要加冷水。燉制牛肉要用小火，時間也要長一些，這樣做出的牛肉，軟爛入味不塞牙。
❺ 紅燒牛肉的做法最正宗的做法
材料:牛腩1000克、蔥2根、姜5片、八角2個、花椒10粒、生抽45毫升、老抽15毫升、白酒30毫升、紅糖20克、草果1個。
做法:
1、牛肉洗凈後切成2-3厘米見方的小塊,加入清水沒過牛肉表面,然後放入花椒粒,浸泡45分鍾。
2、倒掉浸泡出的血水,將牛肉充分瀝干。鍋中加入少量油燒到3成熱,放入牛肉塊煸炒,中途會出水,此時將火力調大中火,繼續翻炒直到水分收干為止。
3、牛肉炒至變色、水分收干後,放入白酒、蔥段、薑片炒勻。
4、依次淋入老抽、生抽炒至上色,此時將火力調至中小火,然後放入紅糖炒至顏色變深。
5、將炒好的牛肉盛入湯鍋中,加滿清水沒過材料,放入八角、草果用大火燒開後,轉成小火燉2個小時,直到牛肉酥爛為止。
紅燒牛肉的營養與功效
增強免疫力
紅燒牛肉裡面的蛋白質是非常豐富的，此外還含有維生素，尤其是維生素B6含量豐富，這樣的搭配對健康很有好處，可以起到不錯的增強免疫力效果，通過吃紅燒牛肉可以促進身體對蛋白質的新陳代謝，並促進對蛋白質的合成，可以幫助身體的恢復。
促進細胞健康
紅燒牛肉中的維生素B12是很豐富的，這種物質對細胞健康是很有好處的，可以幫助我們促進對支鏈氨基酸等物質的新陳代謝，還可以給人體補充大量的熱量。
促進肌肉生長
紅燒牛肉中是含有大量鉀元素和蛋白質存在的，鉀元素是人體很容易缺乏的礦物質，如果體內鉀元素的水平比較低，就會抑制蛋白質的合成，還會對生長激素產生造成影響，這時候就會影響到肌肉生長。而且紅燒牛肉裡面蛋白質的量特別豐富，這是我們補充的幫助的好選擇。
紅燒牛肉裡面氨基酸很豐富，尤其是其中肌氨酸的含量特別豐富，而且可以對增長肌肉、增強力量有好處， 抗氧化 紅燒牛肉裡面還有亞油酸，而且紅燒牛肉中的脂肪含量是非常低的，結合亞油酸之後，可以起到非常不錯的抗氧化效果，對健康是有好處的。
❻ 有江陰的么我想在江陰開家面館，不知道你們喜歡吃什麼面，什麼口味的
川味的：紅燒牛肉麵哈
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❼ 紅燒牛肉塊怎樣燒好吃
主料：牛腩1000克
調料：蔥2根 姜5片 八角2個 花椒10粒 生抽45毫升 老抽15毫升 白酒30毫升 紅糖20克 草果1個
製作工藝：
1、牛肉洗凈後切成2-3厘米見方的小塊，加入清水沒過牛肉表面，然後放入花椒粒，浸泡45分鍾
2、倒掉浸泡出的血水，將牛肉充分瀝干。鍋中加入少量油燒到3成熱，放入煸炒，中途會出水，此時將火力調大中火，繼續翻炒直到水分收干為止
3、牛肉炒至變色、水分收干後，放入白酒、蔥段、薑片炒勻
4、依次淋入老抽、生抽炒至上色，此時將火力調至中小火，然後放入紅糖炒至顏色變深
5、將炒好的牛肉盛入湯鍋中，加滿清水沒過材料，放入八角、草果用大火燒開後，轉成小火燉2個小時，直到牛肉酥爛為止
6、烹飪技巧
1：紅燒牛肉最好選用牛腩來做，肉質比較嫩而且有一層油脂，燒出來鮮美多汁。當然也可以用牛鍵子來做，牛鍵子肉有彈性而且筋比較多，燒出來很有嚼勁。
2：買回來的牛肉用清水浸泡一下，在水中放入花椒或者薑片都有很好的去腥、崔嫩的作用。浸泡之後的血水倒掉不用，而且要將牛肉充分瀝干。如果煸炒過程中牛肉出水很多，最好將水份倒掉，否則等到水分炒干，肉質也就變得很老了。
3：紅燒牛肉也是一道家常菜，各家有各家的做法。我覺得，往往用最簡單的調料做出來的紅燒肉才最原汁原味。老抽和紅糖都有上色和提香的作用，但是生抽千萬不能省略，生抽除了有一定的鹹味之外，和老抽搭配能夠豐富口感，味道也會更香。
4：像這類菜鹽盡量少放，因為最後往往越燉越有味，但是隨著湯汁的減少味道也會很咸，所以在加入了生抽之後，鹽就不用放了，如果您口重可以在牛肉燉熟後，嘗一下再調味。
5：紅燒牛肉剩下的湯汁直接拌飯或者煮麵條都特別香，或者切幾塊豆腐、土豆、香菇等一起煮也特別好吃
❽ 紅燒牛肉時，買哪個部位的牛
用的是牛腩。
牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的是切成條狀的牛肋條為主，取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。
紅燒牛肉做法——
食材准備：牛肉500克
輔料准備：草果1個、干辣椒2個、丁香7粒、香葉2片、香果1個、肉蔻4粒、八角1個、梔子1粒、檳榔1片、白芷1個、蓽撥1個、食用油8毫升、蔥花適量、老抽3克、料酒5克、生抽5克、鹽3克。
一、將草果、干辣椒、丁香、香葉、香果、肉蔻、八角、梔子、檳榔片、白芷、蓽撥放入香料包中；
