㈠ 牛肉是淺紅色好還是深紅色好
牛肉是深紅色的好，說明這牛肉新鮮，嘗起來的口感也會好很多，淺色了是因為存放的時間久了，顏色淡了，不新鮮的了。
但是豬肉的話呢，是恰恰相反的，豬肉的肉色是淺紅色的是新鮮的，深紅色的反而是存放久了的。
㈡ 牛肉怎麼切
牛肉要逆著肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈90度的垂直。切出來的肉片，紋路呈「井」字狀。
牛肉質老（即纖維組織），筋多（即結締組織多）。必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切（又稱為頂刀切），才能把筋切斷，以便於烹制適口菜餚。如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟後肉質柴艮，咀嚼不爛。
如果覺得新鮮的牛肉不容易切，可以先把牛肉放入冰箱冷凍室內凍一小時，再拿出來就會非常容易切了。
拓展資料
牛肉營養成分：
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
㈢ 牛肉怎麼切
1、牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較密實，
所以要橫切，將長纖維切斷；
不要順著纖維組織切，這樣會變的沒法入味，還嚼不爛。
2、切絲的話看肉的紋路順著切，好處是燒菜時絲不碎，
切片的話要相反著切，也就是在絲的側面切，逆著紋路來切。
好處是不會嚼不爛。而且肉會有香味。
3、肉塊大小
火越大的時候，就盡量把肉啊菜啊的切小些。
小火慢燉的那種菜色。肉塊，要切大些。
這樣肉才會耐的住長久的燉煮，而不會變成碎末狀了。
4、牛肉烹飪小方法
一般做牛肉的時候總會感覺沒什麼味道，而且還很硬。下面說說小方法。
把切好的牛肉（逆著紋路切），用調料腌制一會，醬油，料酒之類的。
然後用熱鍋冷油去炒這樣的味道會很美味的。
㈣ 現在的牛肉多少錢一斤我一個人吃買多少兩合適
現在牛肉好像是25-30左右，自己吃的話最好是去超市購買醬牛肉配蔬菜比較好，請採納謝謝
㈤ 一般飯店的一盤牛肉是多少錢
牛肉較貴，20元左右，指的是比較少的，一小盤
㈥ 牛肉一般要賣多少一斤，哪種牛肉肉質好吃
最便宜的牛肉也要35元一斤，好的進口牛肉要300元一斤。
說到種類嘛，那當然數日本的神戶牛、和牛。據說神戶牛是喝著啤酒、享受著按摩長大的。誒，比人都舒爽啊！日本和牛也了不得，肉多汁細嫩、肌肉脂肪中飽和脂肪酸含量很低，風味獨特，肉用價值極高，在日本被視為「國寶」。
不過這種5A好牛肉在北京的日式餐館里正是好難找到啊，找到也貴的要命啊。但好像有一家松本樓日式燒肉，吃二檔的自助餐，花上不到300塊錢，我還真吃到了5a牛肉！吃回本了！推薦大家去啊！在國瑞城。
㈦ 如何做一道好吃的牛肉
給樓主介紹幾個偶做過的方法：
1. 牛腩燉蘿卜
做法：燒油鍋，放入薑片，蒜頭（整個的，稍為拍扁），蔥白段炒香，加入冷水（水量為蓋住牛腩並有兩節手指餘量為適合）。放入3個八角，1/4個老陳皮（自個曬得那種也行，要用水發開，把白瓤刮干凈只用那層存儲香味的表皮）、適量鹽、耗油、醬油。水燒開後放入切好的牛腩塊，小火燜煮，煮至水量與牛腩平面後放入蘿卜塊，繼續小火燜煮（隔5分鍾返一次面，讓蘿卜塊受熱均勻和入味），最後燜煮至自個喜歡的軟硬程度就OK了。
2. 蒸牛肉
做法：牛肉橫紋切片，放入姜絲、蔥白粒、醬油、料酒、粟米粉、花生油拌勻腌制15-20分鍾。先燒開蒸鍋後上鍋蒸至熟透即可。
3. 蔥爆牛肉
做法：牛肉橫紋切片，放入姜絲、蔥白粒、醬油、料酒、粟米粉、花生油拌勻腌制15-20分鍾。燒熱鍋，放蔥白段、薑片炒香，燒大火，倒入預先腌制好的牛肉片快速速炒熟即可。在偶的家鄉，有句俗語叫做；「牛肉十八炒」，意思是大火燒鍋，把牛肉片下鍋翻炒十八下就可以上碟了。
關鍵：牛肉片不要放鹽腌，要用醬油，要不然肉會很韌。不建議放蘇打粉或者松筋粉之類的化學劑來達到嫩肉的效果。想要肉質嫩，除了橫紋切肉、不用鹽腌制、放入粟米粉是好方法之外，加入一點新鮮木瓜汁或者新鮮奇異果（獼猴桃）汁也能達到松筋嫩肉的效果。
㈧ 今天去買牛肉覺的被坑了。它有兩種顏色的牛肉，一種深紅色的一種沒有那麼紅，比較淡。他跟我說淡的顏色好
一到冬天很多人就會買點牛肉吃，牛肉營養價值非常高，脂肪含量低，蛋白質含量高，食用牛肉可以補氣血，對身體虛弱、氣血不足的人有一定的改善作用，還能增強人體質，不管吃什麼，我們最看重的是新鮮，那麼怎麼看牛肉新不新鮮?還有市場上有很多的注水牛肉，具體要怎麼判斷?下面都一起來了解下。
怎麼看牛肉新不新鮮?
1、看色澤
新鮮牛肉呈現出來的顏色是均勻的紅色，白色或者是乳黃色的脂肪。
次鮮牛肉呈現出來的顏色是暗紅色，牛肉上面遍布的脂肪一般沒有光澤。
變質牛肉呈現出來的顏色是褐色或者是發黑的顏色，沒有光色，脂肪是綠色。
2、聞氣味
新鮮牛肉的氣味正常，有一點腥味。
次鮮牛肉的氣味有一些氨味或者酸味。
變質牛肉是腐臭的味道。
3、摸黏度
新鮮牛肉摸起來不粘手，並且牛肉表面有風干膜。
次鮮牛肉摸起來有點粘手，牛肉的切面比較濕潤。
變質牛肉表面很乾燥很粘手。
4、測彈性
新鮮牛肉用手按壓過後能夠迅速恢復原狀。
次鮮牛肉用手按壓過後恢復原狀的時間較長，並且不能完全恢復。
變質牛肉用手按壓過後不能恢復原狀。
如何識別注水牛肉?
大家都知道牛肉比豬肉貴，豬肉可以天天吃，頓頓吃，但是牛肉就不行了，因此很多商家就給牛肉注水了，注水牛肉指的是進行屠宰牛放血後，向其動脈或心臟中注入水、泡打粉、明膠、防腐劑等成分，其中注水最為常見。這樣他們可以賺更多的錢，但是吃虧的是消費者啊。那麼怎麼鑒別，具體方法如下：
1、正常的牛肉為深紅色，放置時間增長會逐漸呈暗紅色。而注水牛肉因為有水的稀釋，破壞了原有的細胞，顏色比較淺，看起來較腫脹，放置後會有淺紅色血水滲出。如看到牛肉小販不停擦拭櫃台的水，那麼有可能那牛肉就是注水的。
2、沒注水的正常牛肉用手按壓後，肉會出現凹陷，但很快恢復原狀，無汁液滲出。而「注水肉」用手按壓，有汁滲出、凹陷恢復慢，有明顯水滑感。
3、還有一種方法就是將紙巾貼在牛肉的斷面上，如是正常牛肉，吸水紙可完整揭下，要是注水肉，自會立馬吸水，導致紙巾變濕，且易發生粘連，不能完整揭下紙。
以上就是關於牛肉介紹了，我們在買牛肉的時候，一方面要看其新鮮度，另一方面則要看是否注水，對於不良商販來說，牛肉注水能夠提高體重，獲得高收益，因此大家買牛肉時一定要注意了。
㈨ 牛肉多少錢一斤
40元左右。
秋季是育肥牛大量上市的階段，最近不少地區的育肥公牛都相應出欄，行情也略顯漲勢。而馬上9月份各地就會迎來開學季和中秋、國慶雙節，隨著天氣的轉涼，牛肉的需求量其實也會開始增加。
選購：
新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉——肌肉色澤稍轉暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。變質肉——肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。
新鮮肉——表面微干或有風干膜，觸摸時不粘手。次鮮肉——表面乾燥或粘手，新的切面濕潤。變質肉——表面極度乾燥或發粘，新切面也粘手。
㈩ 最貴的牛肉多少錢1公斤
和牛肉,一斤大概一千多