❶ 烤牛肉用什麼部位最好吃
烤牛肉用裡脊肉比較好吃。
烹飪牛肉，不同部位因緊實、肥瘦程度不同，對應的烹飪方式並不相同，比如裡脊肉肌纖維斜而短，肉質厚闊，肥嫩，適合烤、炒、爆；胸肋肉層密集，筋膜眾多，肥瘦均勻，韌性較強，適於燉、蒸、做湯；後腱子肌纖維較厚較硬，缺乏脂肪，更適合紅燒、鹵、醬。
(1)烤牛肉太好吃了擴展閱讀
牛肉的食用價值：
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效補充三磷酸腺苷，使訓練能堅持得更久。
雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻很高。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員 增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
牛肉中脂肪含量很低，卻富含結合亞油酸，潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
❷ 烤牛肉怎麼烤好吃又嫩
首先是烤牛肉要想做的好吃的話，原材料是十分的重要的。一般家裡自己烤牛肉選擇上腦，肉質比較嫩，好的上腦會有大理石斑紋，這樣帶有理石斑紋的牛肉烤出來會十分的好吃；或者是選上腦邊上的那一條帶一層筋皮叫脊背或者裡脊邊的牛肉。
那一層筋皮烤出來是透明的，脆脆的口感不會塞牙。買回來牛肉之後，首先要做排酸處理。簡單的排酸做法是將買的牛肉放到一個筐里，然後放到冰箱的保鮮櫃里邊，下面要墊一個盤子，盤子里邊放一雙筷子，因為在排酸的進程中會出血水，這樣血水就會留到盤子里，不至於把冰箱弄臟了。
原味的牛肉處理辦法：把通過排酸的牛肉切成1cm見方，3cm長的長條。放到清水裡邊浸泡兩個小時，中途換兩次水。這樣做能夠把牛肉里邊的血水都泡出來了，攥干水分裝入盆中。500克牛肉放入8克鹽、2克小蘇打、一個雞蛋清、十克玉米澱粉、在慢慢勻速的打上勁，在打的過程中不斷地添加涼開水。一般情況下，500克牛肉能夠打進去100克的水。吊水是為了讓牛肉更加的鮮嫩。攪打完成後放入100克洋蔥絲，兩顆香菜。腌制半小時即可穿串上爐烤制，牛肉不適合烤的太熟，烤至七八成熟就能夠，撒上孜然，辣椒面即可。
❸ 牛肉怎麼烤的又嫩又好吃
牛肉串也是我們燒烤裡面非常喜歡吃的一種食物，但是我們會發現這烤牛肉的過程中，如果沒有掌握好燒烤的手法，會發現自己烤出來的牛肉吃起來非常的老，所以在烤牛肉之前的時候，我們可以先用料酒將牛肉腌制一下，這樣再做的烤牛肉就會非常的嫩，那麼牛肉串怎麼烤好吃又嫩呢?
牛肉要嫩，首先要腌制，把牛肉切塊放料酒，鹽，黑胡椒粉，用手捏，等牛肉漲幹了，再放一調羹水，繼續捏，一直到牛肉有光澤，加一點點澱粉，就完成腌制啦，然後炒也可以，烤也可以。
燒麻辣燙需要到超市買一包調料，有專門的麻辣燙調料，也可以用燒雞公調料，回家放調料和水在鍋里，然後下喜歡的食材就可以啦。
烤牛肉串的做法教程：
1、半肥瘦的牛腩肉洗凈。
2、牛肉切小丁，一半洋蔥和大蒜切小粒，羅勒葉剁細。
3、牛肉丁加入洋蔥、大蒜粒、羅勒葉，生抽，少許老抽上色，黑胡椒粉拌勻。
4、加入些許橄欖油，拌勻。腌制4個小時以上。隔半小時攪拌一次方便入味。
5、青紅椒切小塊，剩下的一半洋蔥根青紅椒切同樣大小。
6、用竹簽穿上青紅椒、洋蔥和腌制好的牛肉，放入已經預熱好的烤箱，220度，烤制4分鍾左右，拿出來表面刷一層蜂蜜，再烤制4分鍾即可。
7、一道好吃的烤牛肉串就做好了，現在可以享用了。
烤牛肉串成品圖：
烤牛肉串的做法小技巧：
1、牛腩肉最好選半肥瘦的，口感好。選用牛小排最好。烤制時間不宜過長，肉會老，八成熟的口感就不錯。
2、牛肉丁不要切太大塊，方便入口，也便於烤制，烤制時間隨牛肉塊大小而定。
3、羅勒葉只是更增添了牛肉的風味，和橄欖油挺配，沒有可以不放。
4、牛肉嫩放少量小蘇打腌制。
5、此口味偏廣式，喜歡川式烤牛肉的，可以在烤制前撒辣椒粉、花椒粉、孜然粉。
6、可以延長烤牛肉的時間，直到把牛肉串烤乾，又是另一番風味了
7、菜餚在烹飪之前，先用橄欖油腌過，可增添食物的細致感，還可烘托出其他香料，豐富口感，使腌制的食物更入味。
這道烤牛肉串的做法看起來很簡單，但是烤制過程中要特別主意火候，不在烤焦了，那樣味道就不鮮美了。喜歡吃的朋友親自做烤兩次就能上手了。撐握了技巧其實也相當容易的。
❹ 烤牛肉怎麼做好吃又嫩
【烤牛肉腌制方法】
材料：牛肉 2斤、洋蔥 1個、雞蛋 1個、色拉油 2-3湯匙、韓式辣醬 2湯匙、
姜粉 1茶匙、黑胡椒粉 1茶匙、孜然粉 2茶匙、白糖 半湯匙、蚝油 1湯匙、
十三香 1茶匙、料酒 1湯匙、紅燒醬油 半湯匙。
做法步驟：
烤牛肉用的牛肉，一般選擇牛的上腦，肋條，裡脊等部位都可以，肉質嫩，口感好。
把牛肉切成薄厚均勻些的片。牛肉吃著嫩不嫩，切牛肉也很講究，牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較密實，所以要橫切，將長纖維切斷，不要順著纖維組織切，這樣牛肉嚼不爛。首先要找到牛肉的紋理，然後刀垂直於肉的紋理切下去。就是頂刀切，橫著牛肉的紋路切。
把洋蔥切成絲。
把切好的牛肉片放到盆內，加入洋蔥絲，韓式辣醬2湯匙、姜粉1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、孜然粉2茶匙、白糖半湯匙、蚝油1湯匙、十三香1茶匙、料酒1湯匙、紅燒醬油半湯匙。
帶上一次性手套，用手把牛肉和調料抓勻，牛肉變得有黏性，調料充分融合在牛肉上，淋入色拉油，抓勻，鎖住牛肉的水分。蓋上保鮮膜，腌制半小時—1小時。
到時間後，把牛肉和洋蔥一起放入烤鍋內，攤開就可以烤制牛肉了。牛肉變色就可以吃了，牛肉烤制時間過長，失去了水分，吃著口感柴，吃著不嫩，還嚼不爛。
小貼士：
切牛肉時，要橫著牛肉的紋理切，這樣牛肉吃著嫩，容易熟，不會嚼不爛。腌制牛肉時，洋蔥、孜然粉、黑胡椒粉、料酒是不不可少的調料，別的調料可以酌情放，這些調料可以去除牛肉的腥膻味，放雞蛋可以使烤出的牛肉吃著比較嫩，牛肉烤制時間不要過長，變色就可以吃了。
❺ 烤牛肉特別的美味，怎樣腌制牛肉才會更加鮮嫩
牛肉營養豐富，而且是我們日常生活中經常吃的，燉肉、烹飪、油炸、烤、炸等都很受歡迎。有著和豬肉相似的新鮮柔軟的味道。沒有羊肉那樣明顯的腥味。周末和三三五五朋友一起在外面做燒烤烤箱烤著吃，在外面買價格不劃算，衛生條件還不行。真不如親自烤。最好做簡單好吃的。
小貼士：
1.封油是為了水分損失，所以需要這個階段。
2、烤箱溫度210-250度都可以。取決於磁性烤箱的性質。
3.從烤箱里拿出來的時候一定要注意不要燙傷手，稍微冷卻後戴上手套。
❻ 怎麼烤牛肉最香最好吃
沒有最好的，只有適合自己口味的。
朝鮮烤牛肉
主料：牛裡脊肉1000克，
輔料：梨150克，洋蔥（白皮）50克，
調料：大蔥50克，白皮大蒜50克，料酒30克，香油50克，醬油100克，白砂糖50克，味精2克，胡椒粉15克，芝麻10克
做法1.將牛脊肉切成大片，洋蔥絲，雪花梨切絲，三者放在一起。
2.將大蔥（切末）、蒜茸（剁碎）、香油、醬油、白糖、味精、胡椒粉、熟芝麻、牛骨湯混合，配成汁，澆在牛肉上，拌勻，腌漬24小時。
3.取出牛肉，抖掉調料，放烤箱上烤熟即可食用。
香草烤牛肉
材料 無骨瘦牛小排910克，鹽1/8茶匙，胡椒1/8茶匙，新鮮香草40克，如荷蘭芹、羅勒（九層塔）、鼠尾草、迷迭香、百里香和細香蔥；或干香草11/2湯匙，第戎芥末2湯匙，橄欖油或芥花油1湯匙，大洋蔥3個，每個切成八瓣，小胡瓜6根，每根切成三塊，花椰菜1個，掰散
做法1.烤箱預熱至175攝氏度，用利刀將牛肉上的脂肪和軟骨剔除，再用鹽和胡椒調味。
2.香草和芥末放進食物料理機中攪打，直至香草粉碎，與芥末混合。刮下料理機杯壁上的混合物，全部倒入小碗中。（如使用干香草，可以把香草和芥末放在碗中拌和。）
3.將步驟2的混合物均勻塗在整塊牛肉上。烤盤上抹一層油，牛肉放在烤盤上，不加蓋烤30分鍾。
4.洋蔥、小胡瓜和花椰菜圍著肉放在烤盤中，翻動蔬菜以沾上油。
5.將肉和蔬菜烤約一個小時，或插一支溫度計在牛肉中心，烤至中心溫度達約70攝氏度。烤時要偶爾翻動蔬菜，使蔬菜均勻受熱。
6.從烤箱中取出牛小排，把蔬菜舀至碟中，保暖，放置一旁。牛肉移到另一個盤子中，加蓋，靜置5分鍾後切片，與蔬菜一同上桌。
烤牛肉
材料牛肉，紅酒，鹽，橄欖油，醬油，糖，大蒜，黑胡椒
做法1.把牛肉(最好是帶有一定油脂的，例如眼肉)，片成0.5cm厚大小薄片﹐用刀的尾部在牛肉上劃幾下，不要劃透肉，在表面劃。（ps：這樣做是為了讓肉回鮮。也可以用松肉錘捶打牛肉，斷開筋。）
2.用紅酒和橄欖油、醬油、一點鹽、糖、大蒜、黑胡椒等其他香料腌漬牛肉，15分鍾以上（ps：如果肉很新鮮，完全可以不用腌漬，沒有什麼比新鮮的材料更好的香料了）
3.烤箱200度預熱，把腌漬好的牛肉放到錫紙鋪好的烤盤上，烤10-15分鍾，中間翻一次面。
材料牛肉，蒜蓉，橄欖油，烤肉醬，黑椒粉，蔥，鹽適量
做法1.烤箱上下火240度 預熱5分鍾，然後放牛肉進去烤5分鍾。
2.用蒜蓉、橄欖油、烤肉醬、黑椒粉、蔥花和適量的鹽調了個烤肉醬，5分鍾後醬烤肉醬蓋在牛肉上。
3.再烤十五分鍾。
材料Tritip 一塊，一般2磅左右
Southwest BBQ Seasoning 3 tbs （含chili powder， 洋蔥，鹽，胡椒類紅色的BBQ 粉）
胡椒2tbs
鹽 2tbs
做法 新鮮tritip洗凈，用廚房紙擦乾，放在案板上，大方地一層一層地抹滿調料，胡椒和鹽。Grill高火燒熱5分鍾，把牛肉放在Grill上，每面5分鍾，收緊。然後取出，放在鋁箔紙，仔細包好，注意，不得有任何疏漏，一定要全部包好。我一般會包兩到三層。然後放回Grill，中火，烤1個小時，每半個小時翻動一次，然後轉小火，每20分鍾翻動一次，再烤45分鍾，關火。取出，稍微冷卻。吃的時候，切成片狀，擺盤，就這么簡單。牛肉烤出來，酥軟，仍然成型，水分保持相當好。這道菜我是屢做不厭，牛肉也是屢吃不膩。連我家的Emmy都覺得好吃。更好的是，做一次，可以吃2-3天，剩牛肉可以用來給爸爸做三明治，也可以小蔥辣椒炒牛肉回鍋，還可以做牛肉麵，省時省事不省營養，絕對是媽媽的最佳餐食之一。因為牛肉味香肉軟，小朋友也百吃不膩。
洋蔥蕃茄炭烤牛肉
材料沙朗牛排6份，中型洋蔥6顆，羅馬蕃茄6顆，菠菜200g，乳酪240g，海鹽適量，黑胡椒粗粉適量，橄欖油100ml，油醋60ml，新鮮香料適量
做法1.預熱烤箱到180°C，將洋蔥放入烤盤，淋上橄欖油，烘烤30分鍾至焦黃熟透，備用。
2.作法1在剩下10�6�515分鍾的時候，請取出烤盤將蕃茄放入，與洋蔥一起烘烤，備用。
3.將菠菜汆燙後放入冰水略泡，使其爽脆後瀝干備用。
4.熱油鍋，將牛肉以海鹽、黑胡椒粉調味後，依個人喜好熟度煎熟(或用烤架烤熟，每一面約3�6�55分鍾)，熄火靜置7�6�58分鍾備用。
5.將等量烤洋蔥與蕃茄放置於6個盤子中，撒上軟乳酪丁及汆燙之菠菜，再將牛排切片排放在菠菜上，最後以少許橄欖油與油醋淋飾，撒上新鮮香料即可。溫吃或冷吃各具風味。
❼ 怎麼烤牛肉最好吃
❽ 怎樣做燒烤牛肉嫩又好吃
怎樣做燒烤牛肉嫩又好吃？
牛五花：雙面大火速烤30秒
若以炭火烤，不建議切太厚，否則容易外焦內冷，最佳厚度為0.5～1.5公分，直接放烤網正中央，雙面以大火共烤約30秒即可，但若厚度較厚，如切到1.5公分，則最好烤1～2分鍾再拿起。
菲力：中火烤至5分熟
油脂最少的部位，因此掌握嫩度很重要。建議烤至5分熟就好，讓內部保有粉紅色，避免口感過柴，可切成10元硬幣的不規則小丁狀，較好入口。烤時需將每面都烤到變色，約需40秒。
去骨牛小排：切小塊烤至金黃色
常見的骰子牛多是用牛小排做成，它來自牛的肋脊部，此部位的油脂較多，需要大一點的肉體去包覆裡面的肉汁，建議切一口可吃的狀態，避免烤完才切開流失精華肉汁。由於切成長方體，需將6個面都烤至微微的金黃色，約3～4分鍾，口感最佳。
肋眼：兩側1/3變色即熟
來自牛的肋脊部，因油脂多，適合以7分熟入口，厚度可切至1公分，若1個側面1/3轉為灰色就可翻面，待兩側邊皆呈現1/3的灰色即可夾起食用。
板腱牛：大火將兩面烤至變色
來自牛的肩莢骨，因油脂足夠，建議可切成厚度1.5公分的牛排狀，先以大火將兩面烤至變色鎖住肉汁，待表面油脂浮出後翻面，切成入口大小，並將切面烤至金黃色，約1分半鍾，此時約6～7分熟，是板腱牛最佳狀態。