平時，大家吃餃子，或者包子的時候，大部人都喜歡選擇豬肉餡，牛肉餡倒是比較少做，今天我們就請飯店的廚師來教大家一種好吃的方法，不僅過程超級詳細，而且深入淺出，通俗易懂，相信大家都能學得會，無論是用來做餃子，還是包子都非常實用。
眾所周知，調制各種餡料的時候，蔥姜水在里頭扮演著極其重要的角色，同時，在它們里頭額外加入少量的花椒粒，會讓這種特殊的香味發揮到極致，除了起到去腥的作用以外，更重要的是增香和提味的效果。無論是牛肉餡，還是豬肉餡都離不開這樣東西，除此以外，肉餡還得選擇合適的蔬菜來搭配，這樣營養價值會更均衡。
【食材配料】：牛肉餡、料酒、鹽、雞精、十三香、食用油、生抽、老抽、花椒、蔥、生薑、熟油、雞蛋、蚝油、
【製作過程】：
1、首先，准備1隻干凈的空碗，先在里頭放入適量的蔥姜絲，再加入1把花椒，然後，把燒至沸騰的開水倒入進去，扣上蓋子燜10-15分鍾，放涼後備用，務必將蔥姜水提前搞定，如果浸泡時間過短，味道就難以揮發出來。
2、另外，准備適量的牛肉餡（建議人工剁餡，盡量避免使用絞肉機攪拌，兩種做法雖然都可以，但是口感還是有所區別的，吃起來更Q彈更有嚼頭），把它倒入碗中後，再加入少量的鹽、雞精、十三香調味，再放入少許去腥的料酒，再來大半勺的生抽和老抽，最後，用筷子朝著同個方向反復攪打，直到將它們攪拌至黏稠適中的糊狀為止後，放在一旁備用。
3、蔥姜水浸泡時間到了以後，先把里頭多餘的料渣過濾出來，再將汁水淋入牛肉餡中（以少量多次的形式），直到它們完全滲透到肉餡中為止，「吃透水」非常的關鍵，這個環節是是否具有鮮嫩爽滑的口感的首要前提條件。
4、待牛肉餡完全「吃飽」蔥姜水後，再在里頭打入1-2枚的雞蛋，同時，加入少量的提鮮的蚝油，和適量的熟油，再用筷子朝著同個方向，攪打數遍後，料汁才會完全融入餡料中，進而達到上漿上勁的效果，這個過程大家不僅要保持著充分的耐心，而且千萬不要怕手酸，稍有懈怠都會導致半途而廢。
5、餃子餡單純用肉類肯定是行不通的，這樣不僅不好吃，而且營養也會有所缺失，葷素混搭才是健康的吃法，牛肉餡通常選擇芹菜來充當配菜，兩種食材搭配起來比較合適，混入餡料之前，大家最好將它放入熱水中焯燙幾秒鍾後，剁成碎末後，再拌入肉餡中去，這樣香味會變得更加的突出。
6、然後，在牛肉餡中拌入適量的蔥花，同時，淋入少量燒至冒煙的熱油，將配料的香味完全炸出來後，最後，再拌入焯好芹菜末，再次攪拌均勻後放涼備用，用它來包餃子，或者包包子味道都非常好。
【溫馨提示】：
1、牛肉和豬肉的組織結構有著巨大的差別，前者的特點是：紋路長，纖維組織較粗，彈性足，脂肪含量低，膻味較重，後者雖然口感會更加細膩些，但是營養價值不如前者，總之，兩種食材各有優缺點，都擁有龐大的人群。
Ⅱ 牛肉餡怎麼調好吃
把牛肉不要切的太小，放一點蔥、和一些自己喜歡吃的蔬菜，例如芹菜、包菜等，調餡子的時候放一個雞蛋在裡面，根據自己的口味放鹽、雞精、味精、十三香、馬辣鮮等調味品調均勻以後稍等一些就可以包了，這樣做的牛肉餃子餡兒最好吃。
Ⅲ 家常牛肉餡餃子怎麼調餡
先將西紅柿切細放入鹽攪拌腌制，將牛肉剁成肉末，加入西紅柿、鹽、五香粉、花椒粉、姜粉加入牛肉中攪拌均勻，再加入芹菜末、蔥花攪拌，最後澆上熱油攪拌均勻，即可做出好吃的餃子牛肉餡。具體如下：
1、將西紅柿去皮後切細。
(3)家常牛肉餡兒怎麼調好吃擴展閱讀
牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩。
配料中西紅柿也可用韭菜、洋蔥等代替。
吃生牛肉或半生不熟的牛肉都是不利於健康的，牛肉能攜帶沙門氏菌和大腸桿菌。牛肉餡比牛排更危險。解決這一的唯一辦法就是購買那些經過殺菌處理的牛肉。
Ⅳ 牛肉餡怎麼調餡
牛肉餡的幾個要點
Ⅳ 牛肉餡怎麼調
第一步：准備食材。牛肉餡500克、洋蔥1個、蔥適量、姜適量。
第二步：取少許花椒放入碗中，然後倒入200毫升左右的熱水，浸泡2個小時，做成花椒水備用。
第三步：開始和面。往麵粉中緩緩的倒入適量的溫水，和成稍硬一點的面團。然後蓋上保鮮膜，靜置1個小時備用。（面團靜置的時間一定要夠長，否則會影響餃子皮的口感。）
第四步：把牛肉餡放入盆中，依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、少許薑末、1勺蚝油、少許黑胡椒粉、少許蔥末、少許鹽、少許雞精攪拌均勻。
第五步：把泡好的花椒水分幾次倒入肉餡中，每倒一次都要充分攪打均勻，直至水分全部吸收。(花椒不要倒入肉餡中。)
第六步：把洋蔥剁碎。
多說幾句
1、 調牛肉餡，最好選擇偏瘦，筋較少的牛肉。
2、 牛肉餡和豬肉餡一樣，都是自家剁的最好吃。親們若是時間方便，還是自己剁的好。不要學我，偷懶買現成的。
3、 調牛肉餡時，放一些花椒水，不僅可以去腥去膻，還可以讓調好的肉餡鮮嫩多汁，吃起來特別美味。花椒水倒入肉餡中，要朝著一個方向不停的攪拌，直至肉餡上勁。
4、 往牛肉餡中加入一些洋蔥碎，可以使肉餡吃起來更加鮮嫩多汁，鮮美可口。
Ⅵ 牛肉餃子餡怎麼調好吃
製作方法
第一步：准備食材。牛肉餡500克、洋蔥1個、蔥適量、姜適量。
怎樣調牛肉餡不腥不膻，鮮嫩多汁，我家常這樣做，吃過的人都說香
第二步：取少許花椒放入碗中，然後倒入200毫升左右的熱水，浸泡2個小時，做成花椒水備用。
怎樣調牛肉餡不腥不膻，鮮嫩多汁，我家常這樣做，吃過的人都說香
第三步：開始和面。往麵粉中緩緩的倒入適量的溫水，和成稍硬一點的面團。然後蓋上保鮮膜，靜置1個小時備用。（面團靜置的時間一定要夠長，否則會影響餃子皮的口感。）
怎樣調牛肉餡不腥不膻，鮮嫩多汁，我家常這樣做，吃過的人都說香
第四步：把牛肉餡放入盆中，依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、少許薑末、1勺蚝油、少許黑胡椒粉、少許蔥末、少許鹽、少許雞精攪拌均勻。
怎樣調牛肉餡不腥不膻，鮮嫩多汁，我家常這樣做，吃過的人都說香
第五步：把泡好的花椒水分幾次倒入肉餡中，每倒一次都要充分攪打均勻，直至水分全部吸收。(花椒不要倒入肉餡中。)
怎樣調牛肉餡不腥不膻，鮮嫩多汁，我家常這樣做，吃過的人都說香
第六步：把洋蔥剁碎。
怎樣調牛肉餡不腥不膻，鮮嫩多汁，我家常這樣做，吃過的人都說香
第七步：把洋蔥碎放入肉餡中，攪拌均勻。
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第八步：如果肉餡調好的樣子。
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第九步：面團醒好後從盆中取出，放在面板上揉至表面光滑。
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第十步：把面團搓成長條，如圖。
怎樣調牛肉餡不腥不膻，鮮嫩多汁，我家常這樣做，吃過的人都說香
第十一步：切成大小均勻的面劑子，如圖。
怎樣調牛肉餡不腥不膻，鮮嫩多汁，我家常這樣做，吃過的人都說香
第十二步：將切好的面劑子壓扁。（這樣方便稍後擀皮。）
怎樣調牛肉餡不腥不膻，鮮嫩多汁，我家常這樣做，吃過的人都說香
第十三步：將面劑子擀成邊緣薄，中間稍厚的餃子皮。
怎樣調牛肉餡不腥不膻，鮮嫩多汁，我家常這樣做，吃過的人都說香
第十四步：取適量的餡放在餃子皮上，如圖。
怎樣調牛肉餡不腥不膻，鮮嫩多汁，我家常這樣做，吃過的人都說香
第十五步：把餃子捏嚴實，如圖。包好的餃子。
怎樣調牛肉餡不腥不膻，鮮嫩多汁，我家常這樣做，吃過的人都
Ⅶ 牛肉餡兒怎麼調
第一步：准備食材。牛肉餡500克、洋蔥1個、蔥適量、姜適量。
第二步：取少許花椒放入碗中，然後倒入200毫升左右的熱水，浸泡2個小時，做成花椒水備用。
第三步：開始和面。往麵粉中緩緩的倒入適量的溫水，和成稍硬一點的面團。然後蓋上保鮮膜，靜置1個小時備用。（面團靜置的時間一定要夠長，否則會影響餃子皮的口感。）
第四步：把牛肉餡放入盆中，依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、少許薑末、1勺蚝油、少許黑胡椒粉、少許蔥末、少許鹽、少許雞精攪拌均勻。
第五步：把泡好的花椒水分幾次倒入肉餡中，每倒一次都要充分攪打均勻，直至水分全部吸收。(花椒不要倒入肉餡中。)
第六步：把洋蔥剁碎。
第七步：把洋蔥碎放入肉餡中，攪拌均勻。
第八步：如果肉餡調好的樣子。
第九步：面團醒好後從盆中取出，放在面板上揉至表面光滑。
第十步：把面團搓成長條，如圖。
第十一步：切成大小均勻的面劑子，如圖。
第十二步：將切好的面劑子壓扁。（這樣方便稍後擀皮。）
第十三步：將面劑子擀成邊緣薄，中間稍厚的餃子皮。
第十四步：取適量的餡放在餃子皮上，如圖。
第十五步：把餃子捏嚴實，如圖。包好的餃子。
第十六步：煮餃子。鍋中倒入大半鍋水燒開，把餃子放入鍋內，再放入一勺鹽（放鹽可防止餃子粘連）。煮餃子的過程中，可以將鍋蓋蓋上，直到餃子成熟。
第十七步：撈出，上桌開動吧。
多說幾句
1、 調牛肉餡，最好選擇偏瘦，筋較少的牛肉。
2、 牛肉餡和豬肉餡一樣，都是自家剁的最好吃。親們若是時間方便，還是自己剁的好。不要學我，偷懶買現成的。
3、 調牛肉餡時，放一些花椒水，不僅可以去腥去膻，還可以讓調好的肉餡鮮嫩多汁，吃起來特別美味。花椒水倒入肉餡中，要朝著一個方向不停的攪拌，直至肉餡上勁。
4、 往牛肉餡中加入一些洋蔥碎，可以使肉餡吃起來更加鮮嫩多汁，鮮美可口。
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Ⅷ 牛肉餡餃子怎麼調餡
1.牛肉餡加入雞蛋，蔥花，醬油，鹽，香油，雞精順時針攪拌上勁
2.麵粉加入適量水和成面團靜置二十分鍾
3.揉成長條
4.分成小劑子按壓成餅
5.擀成麵皮
6.加入肉餡
牛肉5斤，白蘿卜4個，大蔥10個，姜適量，料酒，醬油，十三香，味精，花椒油，雞蛋清適量。
方法步驟
1、將牛肉剁成餡，大蔥和姜也剁碎待用;
2、在牛肉餡中加入料酒，十三香，味精，醬油，料酒和雞蛋清拌勻;
3、然後放入蔥姜碎攪拌，按照一個方向攪打上勁;
4、白蘿卜洗凈擦絲剁碎焯水後擠干，然後放入牛肉餡中，再加大蔥碎，加花椒油;
5、加入適量調味料調味，拌勻即成牛肉餃子餡料。
Ⅸ 牛肉餡怎麼調制
餃子中常見的肉餡多為豬肉，其實牛肉的營養價值比豬肉要高出許多，而且味道也是更勝一籌，但牛肉餡餃子怎麼調餡是個讓人煩惱的問題。那麼該怎樣調牛肉餡才能夠讓餃子好吃呢?首先花椒水不可少，接著在牛肉餡中加入鹽、料酒等常用的調味料，再一點點加入花椒水順著一個方向攪拌上勁，最後搭配些洋蔥末，一起攪拌均勻即可。下面來看看詳細做法吧。
牛肉餃子餡，最搭配的是牛肉蘿卜，紅白蘿卜都可以。牛肉的營養價值僅次於兔肉，也是適合於胖人食用的肉類。每100克牛肉含蛋白質20克以上，牛肉蛋白質所含的必需氨基酸較多，而且含脂肪和膽固醇較低，因此，特別適合胖人和高血壓、血管硬化、冠心病和糖尿病病人適量食用。
⒈材料：
牛肉2斤，蘿卜一斤，芝麻油0.3斤，雞蛋2個，蔥、姜、黑胡椒粉、生抽、鹽適量。材料要求，牛肉貴，一般捨不得買有很多牛油的肉，要純瘦肉，部位不限；蘿卜不要康心的就好；芝麻油要熟芝麻榨的油，因為純瘦肉，所以要油多；黑胡椒粉要胡椒籽現磨；生抽要氨基酸態氮≥1.2g/100ml標準的。
⒉食材處理：①牛肉刀剁成肉泥，蘿卜刀剁碎，不要用絞肉機和刮擦，那樣會完全破壞牛肉和蘿卜的細胞結構，汁液溢出，營養味道流失，口感如泥不彈。蔥姜分別切碎。②全部材料放進餡料盆，先放胡椒粉，再倒進香油順一個方向拌勻，然後打進雞蛋，倒生抽，繼續順一個方向攪拌。攪拌中會覺著餡料乾燥，這是要適量加涼開水，加到餡料成稠糊狀就好了，最後給鹽至鹹淡適口就可以包了。
⒊需要注意的細節：①材料必須用刀剁碎；②最先給油；③必須順一個方向拌餡；④不僅不去水，反而要添加水，才嫩爽可口有彈性。道理就在於材料的處理上，絞肉機和刮擦出來的牛肉和蘿卜，因為細胞結構都被破壞掉了，所以會不斷襂水，給鹽就滲水更厲害，所以拌出的餡水糟糟的。這樣子實際上是失敗了，不能用的，包成餃子也不好吃。剁碎最大程度保持了牛肉和蘿卜原有風味，先給油又封住刀口切破的細胞，不至於滲液，達到食材原汁完整保持。所以味道最好，口感也最好。
Ⅹ 牛肉餡水餃怎麼調餡好吃
牛肉餡有兩種做法，一是水打餡，二是熟制餡。
水打餡的十三香可換成配製的香辛料，如八角、香葉、二荊條干辣椒、白芷、篳撥、白蔻、花椒、黃姜、草果、千里香、陳皮等。