1. 潮汕牛肉火鍋怎麼樣哪家的比較正宗
說起中國上下五千年的文化歷史，其中有一項最寶貴的就是我們國內的美食文化。而說到廣東的美食，大家或許都會想起粵菜和客家菜，而忽略了潮汕地區這座盛產美食的美食孤島。那麼說起潮汕地區，不得不提起的就是潮汕牛肉火鍋了。潮汕的牛肉火鍋非常獨特，以一鍋清湯獨步天下。那潮汕火鍋究竟怎麼樣呢？到底哪一家比較正宗呢，接下來小編帶著大家一起了解一下。
一、要求極致的鮮美潮汕人民對於吃的研究，其實已經有很多年的歷史了，牛肉火鍋就是潮汕人民的研究成果。牛肉火鍋中的牛肉吃的其實就是其鮮美嫩滑的肉質，那要達到這種口感和肉質就要求火鍋店老闆必須每天凌晨就去牛屠宰場收購牛肉，同時，對於火鍋店老闆的刀工也有非常高的要求，如果刀工不好，也會影響到牛肉的口感。
最後，各位讀者，你們還有什麼意見和建議嗎？歡迎在評論區一起討論一下。
2. 廣州牛肉火鍋哪家最新鮮實惠好吃
1、傳記潮發；牛肉新鮮美味，品牌店，且有多家分店，可以散點 可以點套餐，價格親民，人均60-100元；
2、八合裏海記牛肉店；牛肉也是新鮮出爐，很美味，價格又實惠；
3、陳記順和潮汕牛肉火鍋；好吃、新鮮，也有多家分店，套餐劃算。
3. 潮汕牛肉火鍋三大品牌對比哪家比較好吃
個人覺得潮汕火鍋口味都是偏清淡的，不過潮正和的牛骨清湯底，很有風味，搭配他們家獨制的沙茶醬，每次能吃一大鍋！最喜歡潮正和的手工牛肉丸，純黃牛肉做成的，用料100%足！每次去都必點！
4. 廣州有哪些好吃的潮汕牛肉火鍋
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最近龍記牛肉店推出最地道的潮汕牛肉火鍋，不僅僅清香爽口，而且還是真正地道的潮汕牛肉做法。除了龍記，廣州還有幾家可以吃到地道潮汕牛肉火鍋的哦，比如粵潮牛肉火鍋店，福和埕等等，下面逐一為你介紹。
龍記山頭牛肉店
出品地道的潮州火鍋，火鍋湯底有芹菜與炸蒜茸，地道的潮汕做法，清香爽口，招牌牛肉丸是每天凌晨專門從汕頭新鮮運貨回來的，新鮮彈牙，配以特色的沙茶醬，味道一流。雖然環境與服務都一般，不過可以品嘗正宗的潮汕牛肉丸，還是值得一試。叫了一個套餐，有肥牛、雜丸、金針菇、牛筋等。腂條是必點的，加上豐富的花生醬，很滿足的說。另外又點了一份腳趾肉，感覺這才是真正吃了一餐美味的晚餐。
粵潮牛肉火鍋店
廣園新村松柏東街上小有名氣的一家潮菜館，在這里能吃上全部潮汕小吃，重點是各款菜色可算物美價廉，性價比頗高。
最美味的當然還是牛肉丸，彈牙爽口，簡直可以拿去當作乒乓球用；而且肉汁特別豐富。可能是因為新鮮牛肉比例多的緣故吧，一咬下去，肉汁四溢，小心弄臟了衣服喲……還有牛肉、牛筋、黑牛柏葉味道都超級正宗，大家不妨來試下！不過，這里的腂條一般般。正宗的潮汕腂條爽口彈牙，怎麼煮都不會爛。但這里的腂條煮一煮就要化了，一不留神連渣都不剩了。呢間人氣好旺啫，特別系宜家呢個時間，想去食的話，記住要早點去啊，基本上過咗6點就無位了。
5. 正宗的潮汕牛肉火鍋是哪個
這邊有一個正宗的潮汕牛肉火鍋，是潮牛海記，他們的火鍋牛肉吃法挺多的，在國內多地都有分店，是他們這邊的老顧客了，他們對食品衛生安全也比較注重，確實不錯的。
6. 潮汕火鍋哪個牌子好吃
潮正和潮汕牛肉火鍋比較好吃，一個店裡40多種蘸料10幾種蘸料，絕對正宗的潮汕牛肉火鍋品牌。而且是全國的分店有100多給了
7. 潮正和潮汕牛肉火鍋怎麼樣
對潮汕牛肉火鍋的評價，是一門凡學。
在餐飲點評類APP上，外地的潮汕牛肉火鍋經常收獲一堆諸如「湯寡淡」、「肉不新鮮」的差評；而旅行探店類的APP上，人們對潮汕本地牛肉火鍋卻從不吝贊美之詞，諸如「名不虛傳」、「鮮嫩可口」之類的形容詞連篇累牘，惹人口水。
清湯煮牛肉蘸醬，這個過程簡單的料理方式，究竟在潮汕發生了怎樣的質變，成為挖不動、搬不走的地方特色。
潮汕牛肉鍋的湯比較清澈丨圖蟲創意
01
牛肉的切分
/ 切分的「玄學」 /
這張圖是許多火鍋店標榜的，說明潮汕吃牛肉講究的「金字招牌」。但其實僅僅幾年前，連潮汕本地人都分不清這些部位的命名。
本地人大多沿用菜市場的提法，以肥瘦比例區分胸口朥、肥牛、嫩肉、上盤牛腳趾；老饕們則會進一步把肥牛細分為雪花、吊龍、肥胼等。細分的目的不是為了故弄玄虛，而是為了捋順涮鍋的順序：先瘦後肥。
如果肥肉太早下鍋，脂肪就會析出，變成懸濁的顆粒，讓湯色發渾，影響品相和口味。先下瘦肉、再下肥瘦相間的、最後再涮純肥的，這就保證了一頓火鍋大部分時間內湯色的清澈和滋味的純粹，也給了人們仔細品味每一部分肉質細微差異的空間。
潮汕牛肉鍋要保證湯底一直清澈丨圖蟲創意
02
「本地牛現殺」是真的嗎?
/ 屠宰時間的「玄學」 /
用什麼牛？
火鍋店標榜的「本地牛現殺」，其實不全是真的。潮汕地區人多地少，還有大量沿海的鹽鹼地，曾經在清中後葉和民國時期發生過嚴重的內卷，否則也不可能出現大量背井離鄉下南洋的華僑。耕地不足，自然條件受限，當然不可能培育出優質的牛肉。
事實上，潮汕牛肉火鍋里的牛，大多從雲貴川運輸而來，到了潮汕本地短暫養殖後再進行屠宰。少部分火鍋店也會採用廣西和江西的牛，價值較高，以此作為攬客的噱頭。但事實上這些地方的牛種都是蒙古牛，味道上並無太大差異。
這些牛的特點都是肉質細嫩丨圖蟲創意
相反，廣東本地的水牛，或者產自山東的雜交黃牛，肉質精瘦粗老，也許適合燉煮成牛腩煲，但絕不是好的涮火鍋選擇。這是許多外地火鍋店常犯的錯誤——雜交黃牛個體大、出肉率高，在不講究的情況下，更容易買到。
除了品種，潮汕火鍋店在牛的性別上也有選擇。母牛由於肌間脂肪多，味道比公牛更好，涮後口感更好。但這也並不絕對，潮汕很多火鍋店還會用從小閹割的閹牛，味道相比母牛一點都不遜色。
圖丨圖蟲創意
什麼時候屠宰？
其實影響肉質優劣的決定性因素是屠宰時間。
牛肉屠宰完約10小時後，就會進入「屍僵期」，肉質發硬，風味變差。流行於西方的熟成牛肉，實質上是採取了適當的保存方式，防止牛肉腐敗的同時，耐心等待肉質再次軟化，並釋放出更多氨基酸。
而潮汕牛肉好吃的奧妙，在於抓住了屠宰之後、屍僵之前的一小段時間。有了鮮味，肉質還嫩。一般屠宰場都是凌晨殺一次，中午殺一次。凌晨的肉是送去集市菜場的，流轉周期比較長，所以牛的品質也較差。
火鍋店的牛肉都是手工鮮切的丨拍攝 未未
老牌火鍋店通常會直接向屠宰場購買中午屠宰的牛肉，所以吃潮汕牛肉火鍋一般會安排在晚餐和夜宵，6-8小時的間隔期，恰好讓肉處於最佳食用的狀態。而午市牛肉火鍋，則多是前一天晚上剩下的，不好吃。
肉的時間把握很重要丨圖蟲創意
03
剩下的牛肉去了哪裡?
/ 湯底、配菜的「玄學」 /
一千斤的牛，去掉骨架下水，大約三四百斤凈肉。這些肉里，真正適合涮火鍋的精緻部分，按照店家的選料要求不同，能分揀出15%-40%。
所以潮汕那些蒼蠅館子里，一盤薄薄幾片肉要價三四十元，真的不貴。但反過來說，那些裝潢精美，宣稱一頭牛隻能吃一頓火鍋，一盤肉高達好幾百元的館子，也有故弄玄虛的嫌疑。
一盤牛肉貴，但也沒那~么~貴丨圖蟲創意
分切剩下的部分，就是火鍋湯的原料。牛骨牛筋是湯的底色，全程不能開大火，也是為了防止骨髓里的脂肪形成懸浮顆粒，只讓水溶性氨基酸慢慢分解析出，所以清澈見底，但又滋味濃厚，鮮甜可口。
從湯頭，到涮料，都只用牛肉，最多輔以少許蘸料和蔬菜，實現了真正意義上的原湯化原食。如果在牛肉火鍋店裡，問店主有沒有蝦滑、酥肉、麵筋，應該會遭到一頓白眼。這在中國其他地區的火鍋中，是不多見的。
潮汕火鍋湯底很清丨圖蟲創意
湯里要加一點點南姜和鹽調味祛膻。南姜外形和生薑類似，但滋味完全不同。它的香味近似肉桂，辣中帶甜，比生薑濃烈而富有攻擊性。古希臘時代，歐洲人拿它作為香辛料和熏香材料，而今天，堅持使用它來調味的只有潮汕和東南亞的部分地區。
一鍋牛骨清湯上桌前，照例要加一些蘿卜、玉米，這是食客們的開胃小菜，還能讓湯水增加蔬菜清甜的味道。
牛肉丸、牛筋丸也是放在湯里一起上桌的。這些東西本是分切牛肉的邊角料打成，價值不甚高，好處在於肉質久煮不變，越煮越香，所以根本不需要單獨裝盤，因為量大，很多有口碑的老店甚至是隨湯附贈的，並不需要額外點。
有些店的湯底里自帶牛肉丸丨圖蟲創意
肉丸本是客家人的做法，先民們翻山越嶺來到南嶺，沿途的食物供給、保存、烹飪條件很差，為了延長保質期，將肉類打成肉醬後煮熟，其實是一種取巧的辦法。來到潮汕地區後，結合了本地的魚丸創制了牛肉丸，是外來文化成為流行的典型案例。
有意思的是，本來只是「小路飲食「的牛肉丸，卻在近年來被一部分商家包裝成潮汕牛肉火鍋的代表，不吃後悔的必點菜，標價甚至超過牛肉本身——買櫝還珠，說的就是這了
8. 廣東潮汕牛肉火鍋好吃榜有什麼品牌
你好，潮汕老字型大小品牌潮正和潮汕牛肉火鍋挺好的，在廣州聽出名的，在美團有上好吃榜。
9. 潮汕牛肉火鍋三大品牌是那幾個品牌
潮正和，八合里，陳記順和。味道比較正宗。