❶ 最正宗的麻辣牛肉乾的做法是什麼
主料：精牛肉500克2人份
輔料：老薑15克、蔥15克、辣椒面50克、花椒面3克、料酒30克、白糖25克、芝麻油15克、鹽3克
1、提前將原材料准備好。
❷ 麻辣牛肉乾怎麼做才好吃
麻 辣 牛 肉 干
【材 料】
牛柳1000克 料酒3湯匙（45ml）大蔥1根 姜1大塊（約50克）花椒50克干紅辣椒50克 生抽1湯匙（15ml）老抽3湯匙（45ml） 白糖4湯匙（60克） 鹽1茶匙（5克） 味精1/2茶匙（3克） 熟白芝麻隨意
【做 法 步 驟】
1）把牛柳切3厘米大小，厚度為2毫米厚的片，用清水泡1小時。大蔥切段。姜切片備用。
2）用手把牛肉片的水分擠干，血水倒掉不用。放入盒中，放入蔥段和薑片，倒入料酒和1/2茶匙鹽（一定要少放，因炒制時還要調味），腌制30分鍾。
3）干辣椒剪成段（不太能吃辣的，可以不剪），干辣椒與花椒的比例為1：1。
4）將生抽，老抽，白糖，剩餘的1/2茶匙鹽，味精倒入碗中調勻備用 。
5）鍋中倒入油，待油5成熱時，放入辣椒和花椒，炒出香味，馬上調成小火，倒入腌好的牛肉片倒入翻炒，炒到出了大量的水分後，將水倒掉。
6）繼續用小火炒鍋中的肉片，待水分完全乾了（這個步驟需約至少10分鍾以上），將調料汁倒入鍋中，炒3分鍾，待調料汁完全裹在肉片上，鍋中無湯汁即可出鍋，撒熟白芝麻。
【小 貼 士】
1）菜譜是《食全食美》節目中，一個四川阿姨教做的。味道麻辣鮮香，肉片嚼起來有韌勁兒，但不柴不老，可以做下酒菜，也可以做日常的零食。外帶，送人，都很不錯哈。
2）每次可以多做一些，放在保鮮盒中入冰箱冷藏，至少可以保存15天。
3）如果想要味道更具川味，建議使用四川的大紅袍花椒來做，也可根據個人愛好，增加或減少辣椒與花椒的數量。但比例要保持1：1。
4）牛柳切片後放入清水中浸泡，是為了充分的去除血水，因為這個肉片是不經過焯燙的，泡水的方法除了去掉肉中的血水，同時也可以去除肉的腥味。
5）因為炒制的時間比較長，而且還要炒到無湯狀態，因此建議你使用不沾鍋來做。
麻辣牛肉乾的做法
【用 料】
新鮮牛肉 一大塊
大蔥 少許
老薑 兩個
大蒜 半個
香料 少許
鹵油（沒有用豆瓣醬） 適量
花椒粒 少許
菜籽油 適量
胡椒粉 適量
花椒粉 適量
孜然粉 適量
魚露 少許
辣椒粉 適量
白芝麻 適量
白糖 適量
生抽 少許
白酒 少許
黑胡椒粉 適量
雞精 少許
【做 法 步 驟】
牛肉洗干凈切大塊，不喜歡筋膜的可以剔去。
放鍋中加水沒過牛肉塊，大火煮開一兩分鍾。（這步是把牛肉的血水浮泡煮出來使牛肉更干凈）
趁著煮的空當准備輔料，姜去皮切片，大蒜剝皮切一半，蔥白少許，花椒粒少許，香料少許。（香料隨意就好，不可太多，否則為太大不好吃）
把焯過水的牛肉用水沖洗干凈後放入壓力鍋，加清水沒過牛肉，放入剛准備的輔料。
倒點料酒，兩勺鹽，一勺白糖。後面還要放生抽，這個時候別放太多鹽太咸。（牛肉先焯水再燉煮出來的牛肉湯干凈鮮美，可以用來下面條吃，不浪費）
加蓋，選擇蹄筋豆類，煲45分鍾。
煮好後撈出
切成一條條。
鍋擦乾倒入辣椒粉，花椒粉和白芝麻小火炒出香味
盛出備用
熱鍋中倒入菜籽油，比平時炒菜多出三四倍即可
倒入牛肉條中小火翻炒至顏色變深
倒入少許白酒，幾滴魚露，些許生抽醬油
繼續中小火炒到牛肉條水分略干倒入鹵油（我的這個鹵油里本身帶有白芝麻，沒有鹵油用豆瓣醬也可以）
加入白糖繼續中小火炒
倒入前面炒好的辣椒面
撒孜然粉，現磨黑胡椒粉，雞精翻炒均勻後盛出，這個時候的牛肉條還有點水分
蓋上保鮮膜入微波爐大火叮五分鍾。（要用微波爐專用器皿蓋上蓋子，我沒有帶蓋子的碗所以用的保鮮膜）
這種麻辣牛肉乾本身就是帶點油的，並不是完全乾的那種，有點類似於燈影牛肉
吃起來確實很香
自己做的干凈也沒有添加劑，多吃無妨
煮牛肉的湯別倒掉，用來煮麵條吃很鮮呢，煮湯也不錯。
【小 貼 士】
冬天溫度低，密封保存十幾二十天沒有問題。不過按我家吃牛肉的速度，
估計不出三天就吃光了。
調味料我沒有標明具體克數，大家可以根據做菜經驗放就行。
實在不知道味道夠不夠味兒就邊炒邊嘗，看缺什麼味兒加什麼。
最後一步我用微波爐叮了下，這樣水分幹得快，節省時間。
也可以中小火慢慢炒到水分變干，只是這樣需要耐心。
❸ 香辣牛肉乾最正宗的做法
首先，要准備好材料。把牛肉放入開水裡燙一下，再拿出來洗干凈，然後把它切成條的形狀，會更容易熟。最好是手指那麼粗，然後放油進鍋里炒，炒出香味的時候，就可以開始炸了。不要炸得太干，油要多一些，要沒過牛肉。然後再准備調料，辣椒、醬油等。也可以加些啤酒，調節它的口味，再備一些醋，最好用小火炸，不要用大火，半個小時就可以了，要不很容易燒干，口感也不好。炸出來後，再撒些白糖就可以吃了，非常美味，很下飯，可以讓人的胃口更好，食慾更好。
還有另外一種做法。首先，要准備好牛肉，最好是牛大腿的肉，吃起來會更滑。再備些醬油、蔥、料酒等。然後切成條的形狀，再撒上辣椒、五香粉等。20分鍾再倒些水進鍋里，煮開之後再把它放進去，放些水一起燉，燉到半熟的時候再加點糖。在燉的過程中，要不斷翻動它，等它的肉變紅了，再放些孜然進去，就可以出鍋了，非常美味。在做的時候，也可以加入一些姜、蒜，桂皮、八角等，可以很好地去腥，讓口感更好。它對脾胃很好，還可以補血，讓人的筋骨更強壯。還能去寒，特別適合在冬天的時候吃。還可以消腫、止痛等。
牛肉乾的營養價值
它口感很好，在那麼多的肉類中，它的營養是比較高的，可以讓人的身體更強壯，體質更好，特別適合在健身的時候吃。也可以讓人的免疫力更好、消水腫等。它裡面有很多的礦物質，鐵含量也很高，非常適合一些貧血的人吃，也很容易消化，對身體很好。還能降低血壓，緩解拉肚子的症狀。
它可以增加人的肌肉，特別適合男子健身時吃。能讓人更有活力，堅持得更久。它修復細胞的能力也很強，特別是受傷之後，很適合一些剛動完手術，或剛生完孩子的女人吃，可以幫助更快恢復，身體更強壯。牛肉乾的宜忌人群
它的營養很豐富，適合很多人吃。特別是一些身體虛弱或貧血的人，可以讓人更健康，更有活力。但一些有肝病或經常生病的人，最好不要吃。因為它是一種發物，會讓病情加重，還會讓皮膚瘙癢。它裡面的膽固醇比較高，脂肪也很多，肥胖的人最好不要吃。它營養雖然很豐富，但也不要一次吃太多，一周吃一次就可以了，要不很容易膽固醇過高和脂肪堆積在裡面。
❹ 正宗香辣牛肉乾的做法
食材准備：把牛肉洗凈後切成1*0.5*0.5厘米大小的牛肉粒，牛肉塊大小可以根據個人喜好調整，太大塊不好入味。
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2.切好的牛肉倒入鍋中翻炒，炒出牛肉中的水分（千萬不要放油）。現在市場上的牛肉水分含量大，一斤牛肉可以炒出2兩水。炒到表面乾燥，有些粘鍋為止。
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3.炒好的牛肉盛出來，炒鍋洗凈，加熱炒鍋，待溫度升起後加入食用油。油溫至七八成熱的時候倒入炒好的牛肉，過油炸干。（在南方只有冬天還有風干牛肉的條件，其他季節都是用油炸干）4.牛肉炸到縮水，顏色變深為褐色，有嚼勁後撈起瀝干油備用。
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5.將多餘的油倒出，另作他用，牛肉回鍋，小火翻炒。
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6.加香料、調味料翻炒1分鍾後倒入黃酒、糯米酒燜煮入味。
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7.燜煮過程約20~30分鍾，湯汁燜煮干，出鍋前加少許白糖。
小竅門&溫馨提示
1、 黃酒也叫作客家酒釀，是我們當地的一種米酒，可以飲用之外，更多用於烹飪料理。市場上買不到這兩種酒的話，可以換成白酒80g，啤酒500g燜煮。
2、 出鍋前加白糖，可以使牛肉乾的味道層次更加豐富，顏色光澤有食慾。