肉要汆水。
材料：牛肉，白菜，香菇，香菜，蔥，姜，蒜，大料，香葉，桂皮，干辣椒，黃豆醬，醬油，耗油，料酒，鹽，雞粉，番茄醬，西紅柿，高湯，魔芋粉絲。
方法步驟：
1、將牛肉汆水。
2、撈出牛肉、放入高壓鍋。
3、將蔥姜蒜、大料、香葉、桂皮、干辣椒放入油中鞭炒至香味出來。
4、在炒香的調料中加入黃豆醬、醬油、蚝油、料酒調味，並將炒好的汁倒入高壓鍋中，壓20分鍾。
5、將白菜汆水，並加入鹽和雞粉調味。
6、用汆好的白菜墊底。
7、在鍋里加入底油炒蔥姜蒜片，加入番茄醬、西紅柿快，之後再加入醬油、蚝油、料酒、高湯、麻醬調味。
8、將在高壓鍋里好煮熟的牛肉放入湯汁中入味。
9、將香菇汆水。
10、裝盤後，在上面點綴上香菜和魔芋粉絲即可。
牛皮的特點是毛孔細小，分布均勻緊密，革面豐滿，皮板比其它皮更結實，手感堅實而富有又有彈性。
羊皮的特點是皮板輕薄，手感柔軟光滑而細膩，毛孔細小，無規則地分部均勻，呈扁圓形。
『貳』 牛哪個部位的肉最好吃
牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，它氨基酸組成比豬肉更接近人體需要且味道鮮美，所以非常受人喜愛。不過不同部位的牛肉分別對應不同的做法喲！牛肉的好吃程度和個人的喜好有關系，當然也和牛肉部位的劃分有關系啦！
牛肉的等級是按部位劃分的：
特級：裡脊
一級：上腦、外脊
二級：仔蓋、底板
三級：肋條、胸口
四級：脖頭、腱子
那裡的牛肉好吃？我覺得牛身上沒有不好吃的地方，那裡的牛肉都是很好吃的，只是做法的問題了，有炒牛肉，燉牛肉，鹵牛肉，等等很多的做法，只是不同的牛肉部位，做法不一樣罷了，都好吃！牛裡脊為牛肉的最嫩部分，牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。適合煎、炒、炸、牛排義大利人更喜歡生吃牛柳。適合人群老少皆宜。
還有我們平時去西餐廳吃的牛排，雖然是國外進口的，但是這個牛身上的部位，有T骨牛排，牛肩胛等等都是很好吃的，還有我們去火鍋店，吃的牛肉卷，去烤肉店吃的烤牛肉，煎牛肉，都是牛身上的，可以說牛身上的肉都很好吃！
『叄』 牛肉上面有一層白色像筋一樣的皮那是什麼，能吃嗎怎麼吃
那是筋瓣膜，主要成分是蛋白質，可以吃，價值等同於攝入蛋清，但是不易煮爛，不適於老人及幼兒。你用高壓鍋加上蔥姜，壓20分鍾就煮爛了。牛肉(beef)，是肉類食品之一。中國的人均牛肉消費量僅次於豬肉。牛肉蛋白質含量高 ，而脂肪含量低，味道鮮美。牛肉分黃牛、水牛、氂牛、乳牛四種。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
『肆』 牛肉三道皮是什麼部位
牛肉三道皮是牛的筋膜。牛的筋膜，新鮮的牛的筋膜有彈性，按壓後會立即恢復，不新鮮的牛肉無彈性。要摸牛肉是否有黏度，正常的牛肉表面有點水分。
牛肉的皮實際上是牛的筋膜或者是來自牛胸腹部，在軟皮層與精肉層之間部位，主要是蛋白質，可以吃，其營養相當於補充蛋清，但是不太好煮爛。
食用療效和營養價值
筋膜中含有豐富的蛋白聚糖和膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇，最主要作為結構成分，分布於軟骨、結締組織、角膜等基質內，其次為關節的滑液、眼的玻璃體等黏液，起潤滑作用。
在基質中，蛋白聚糖和膠原蛋白以特異的方式相連而賦予基質以特殊結構。基質中含有大量的透明質酸，可以細胞表面的透明質酸受體結合。
影響細胞與細胞的粘附、細胞遷移、增殖和分化等細胞生物學行為。能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老，對於抗皺美膚是比較有效果的。
具有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。
『伍』 牛腩和牛套皮哪個好吃
我個人愛吃牛腩，牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主（又稱條肉），是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裡脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用來鹵，不適合燉湯，更不適合紅燒。
牛腩的營養價值
牛腩含有多種含氮物質，此外還含有脂肪、粗纖維、乳酸、糖元以及鈣、磷、鐵、膽固醇、維生素B1、維生素B2等營養成分。
牛腩的食用效果
1.調節病後體虛
牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。
2.補血養血
牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
3.強筋壯骨
水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
牛腩的選購竅門
一看顏色：紅色均勻有光澤、脂肪為潔白或淡黃色；
二摸彈性：表面微干不黏手，按壓有彈性，指壓後凹陷立即恢復；
三看切面：切面整齊、肌纖維細、沒有血水滲出。
牛腩.jpg牛腩肉外表黏手或極度乾燥，用手壓後凹陷不能復原的不要購買。購買時要注意辨別注水牛肉：切面有血水滲出，放肉的菜板上也會有血水，這樣的不要買。
牛腩的存儲技巧
低溫存儲。
牛腩的烹飪技巧
1.烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛；清燉牛肉能較好地保存營養成分。
2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。
3.牛腩一般比較嫩，適合燉。
4.牛腩食用不宜用鹵的方法。
5.腸胃不好的適宜食用西紅柿燉牛腩。
牛腩的食用禁忌
1.感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
2.高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
3.一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應少食為妙，否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。
牛腩的食用建議
在清水中浸泡會兒，再用清水沖洗干凈，瀝干水分。
用來紅燒或者燉湯可切成2厘米見方的塊，根據自己喜好，塊可大可小。紅燒或燉湯時，可單獨用牛肉或搭配白蘿卜、西紅柿、土豆、胡蘿卜、青菜等。1.烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛；
2.煮牛腩的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，牛腩易燉爛。
『陸』 牛肉套皮怎麼燉好吃又爛
准備材料：牛肉套皮一斤半、有機小土豆5個、姜蒜適量、草果、八角、香葉適量、蚝油、生抽2勺、 料酒2勺、精鹽適量、胡椒粉、香料適量、紅棗枸杞適量
製作步驟：
1、准備好新鮮的牛肉套皮（就是牛胸腹部的肉），切塊備用。
2、冷水下鍋除去血水浮末。
3、准備好姜蒜，草果，香葉，八角。
4、爆香姜蒜、草果、香葉，八角，加入牛肉翻炒，加入少許鹽，醬油，料酒，胡椒粉，香料調味。
5、把翻炒均勻的牛肉改放砂鍋加熱水燉煮，這時再加點紅棗枸杞，燉45分鍾。
6、牛肉燉45分鍾後加入有機小土豆再燉15分鍾。
7、土豆燉牛肉就出爐了，牛肉套皮有嚼勁，土豆軟爛入味。
『柒』 嫩牛肉連皮好還是不連皮好
摘要 您好，一般都是不帶皮好
『捌』 求助：牛肉皮要怎麼做才好吃
原料：帶皮牛肉1000克。配料：尖紅椒50克、白蘿卜200克。調料：植物油50克、精鹽3克、味精8克、雞精5克、蚝油10克、辣妹子辣椒醬20克、料酒20克、姜20克、蒜籽50克、八角、桂皮各5克、整干椒30克、胡椒粉2克、紅油20克、糖色10克、鮮湯500克。
步驟1
將帶皮牛肉燙盡毛，洗凈，入鍋內煮至斷生，撈出切成4厘米長，2.5厘米寬，0.5厘米厚的片待用
步驟2
尖紅椒去蒂，切成1厘米長的段；蒜籽去蒂；姜切成厚片；白蘿卜去皮，切成與牛肉一樣大小的厚片
步驟3
凈鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下牛肉煸炒至皮上起小泡時，加香料、薑片、整干椒炒香，再烹入料酒，炒干水分，加入鮮湯，放精鹽、味精、雞精、蚝油、辣妹子辣椒醬調好味，加糖色調好色，倒入高壓鍋內壓12分鍾，再選出香料、整干椒、薑片待用
步驟4
凈鍋置旺火上，放入紅油，下蒜籽、紅椒圈煸香，將牛肉帶汁一塊倒入鍋內，再收濃湯汁，出鍋盛入墊有白蘿卜的干鍋內即可
烹飪技巧
色紅亮，質軟糯，汁濃稠，回味悠長
『玖』 網購的醬香牛肉皮怎麼做好吃
摘要 准備蔥姜花椒辣椒桂皮香葉，起鍋燒油，(郫縣豆瓣醬可放也不可放)放入香料炒香，然後加水，加醬油雞精，冰糖，少許鹽。越燜越香，牛皮越軟，最後大火收汁