⑴ 牛肉和牛腱子肉的區別
牛肉和牛腱外觀區別
牛肉是一種脂肪含量比較低的食物，牛肉的顏色一般都是鮮紅色的，有比較細的肌纖維，嫩的牛肉脂肪的顏色是白色，肉質比較緊實，也非常有彈性，牛腱是牛大腿上面的肉，比較有光澤感，顏色鮮紅，肉的紋理也比較細，彈性非常不錯。
牛肉和牛腱營養價值區別
牛肉和牛腱營養價值是差不多的，適當的吃一些可以補充身體所需要的蛋白質，鐵元素，能夠起到補血效果，吃一些牛肉可以讓抵抗疾病的能力變得更強，做完手術以後的人適當的吃一些就可以讓恢復的速度變得更快，吃牛肉能夠讓免疫力變得更強，讓新陳代謝速度提高，還可以讓運動以後身體恢復的速度變得更快，適當的吃一些牛肉還可以讓肌肉增長的更快，肌肉力量更強。
牛肉和牛腱吃法區別
牛肉可以製作成燉牛肉來吃，准備一些新鮮牛肉，清洗干凈，切成塊狀，放到鍋中，加入適量的水煮一下，浮沫撇掉，然後再清洗干凈，加入鍋中，添加適量的水，香料，蓋子蓋上小火慢慢的燉煮，加入適量的鹽調味，再添加適量紅燒醬油翻炒均勻，等到湯汁差不多收乾的時候就可以開吃了，牛腱肉可以製作成芝麻牙簽牛肉來吃，需要准備牛腱肉清洗干凈切成塊狀，放到容器當中，加入適量的油，香辣粉，蔥，生薑，蒜，醬油，生粉，黃酒抓均勻後腌制半個小時，牙簽放到水裡面浸泡一下，再把肉穿起來，撒上白芝麻，放到烤箱裡面烤上25分鍾左右，等到時間到了拿出來裝盤，再撒上一些黑胡椒粒就可以吃了，製作芝麻牙簽牛肉的時候，要注意在腌制過程中適當的添加一些油，這樣能夠讓肉質吃起來更加嫩滑，到底要烤多長時間根據烤箱的不同性能來決定，根據自己的口味添加不同的調味料來吃就可以了。
⑵ 如何用滾揉機等機器,滾揉牛肉,有什麼配方,澱粉,卡拉膠,水,牛肉的比例,還有時間的關系,請詳細回答,謝謝!
滾揉機可以使牛肉均勻的吸收腌漬，可以提高牛肉的結著力及產品的彈性；可以提高產品的口感及斷面效果；可以增強保水性，增加出品率；可以改善產品的內部結構,節能高效。整機採用不銹鋼製造，結構緊湊，滾筒兩端均採用旋壓式封帽結構，最大的增加滾筒內的摔打空間，使滾揉產品的效果均勻，噪音小，性能可靠，操作簡便，使用效率更高。
至於一些工藝配方，主要與你的工藝要求有關。
⑶ 垛子牛肉怎麼做好吃 哪裡學垛子牛肉做法
食材
食譜熱量：2205.65(大卡)
主料
牛肉100kg
方法/步驟
一種八珍垛子牛肉的製作方法其特徵是：選用綠色食品專 業基地飼養的一歲齡左右的牛，宰殺剔骨後，整牛肉麵不需切 塊；將精選的牛肉先入缸腌制，每100千克羊肉用6千克食鹽、 佐料粉250克混合撒於肉上，用手加以揉搓，使鹽和佐料散布均 勻，入缸腌制夏季三天，冬季7天，每4小時翻動一遍為宜；
2
腌好的牛肉洗凈後，整牛肉對折放入鐵鍋內烹煮，涼水入鍋，同時放入鍋內 的料含：人參10克、天麻20 克、冬蟲夏草10克、當歸50克、黃耆50克、桂圓肉30克、羅漢果 50、枸杞200克、花椒200克、八角 200克、丁香5克、白芷30克、三代30克、白果25克、草果25克、 桂皮50克、良姜100克、香葉5克、小茴100克、大棗200克。入 鐵鍋後，先大火烹煮，水沸半小時後改為文火煨燉，從而使料味充 分滲入肉質，半小時後出鍋；
3
煮好之牛肉，剔去膘油，整牛肉麵逐個 放在案板上碼放整齊，用細白棉布裹起後，用機械擠壓，將水分擠 去成為坨型，放入冷倉凝固，儲存12小時以上，即可用以切片上菜。
把去雜剔凈的牛肉和十多種佐料煮熟，一定要煮夠火候。
注意事項
⑷ 很喜歡吃麥當勞的牛肉，不知道是怎麼做的呢
8攝氏度以下完成加工
純牛肉餅不加其他任何餡料
踏進車間大門,一股涼氣就撲面而來。「我們整個加工環節都控制在8攝氏度以下,只有這樣才能保證肉的品質。」工作人員解釋說。
記者看到,整個牛肉餅的加工過程幾乎完全是機械化。一包一包經過檢驗的牛肉原料在投入大型絞肉機後要被先後絞兩次,從大塊變成細膩的肉泥,然後被壓成一個個成形的肉餅。「我們所說的100%純牛肉,就是完全是牛肉。調味料也只是在烹制的時候加入適量的鹽和胡椒。」麥當勞的工作人員解釋道。
在整個加工過程中,最神奇的要數速凍環節。只見一個個被壓製成形的肉餅快速進入一個封閉的速凍生產線,短短98秒之後,肉餅就會從生產線的另一端被傳送出來,而在生產線的溫度表上赫然顯示著零下43度。「我們會在100秒左右的時間內,將肉餅速凍至零下18度,這樣可最大程度地鎖住牛肉自身的營養物質。」福喜食品加工廠的工作人員介紹牛肉從進入生產線攪拌到最後完成速度裝箱入庫,不過20多分鍾的時間。而速凍好的肉餅將會通過冷鏈運輸最終送到麥當勞的各個門店。
主料：漢堡胚（專門用來做漢堡的，不是每個超市都可以買到，可能比較難買到）、牛肉餡、生菜、洋蔥、西紅柿、雞蛋、乳酪、沙拉醬
調料：鹽、料酒、黑胡椒粉
做法：
1、首先將洋蔥切成碎末（記得放水裡切哦，不然流淚就不好了！）
2、找個方便的容器（例如大碗，呵呵！）把肉餡倒入，然後加油（當然最好是橄欖油）、雞蛋、黑胡椒粉、鹽（也可以肉餡熟了之後撒鹽，但是我怕鹽撒的不均勻所以先放）、洋蔥、料酒（洋蔥和料酒可以去除肉的異味）攪拌。記得攪拌時要一直沿著同一個方向，和餃子餡同理！
3、將肉餡團成肉餅（和麥當勞的巨無霸一樣的肉餅，形狀可以沒那麼專業，不影響口感），然後鍋內放油，油熱後加花椒爆香（為了藉助花椒的味道，如果有花椒粉可以放在肉餡里），再將花椒去除，將肉餅放入鍋內蓋鍋蓋，此時准備好乳酪。
4、肉餅的一面煎好後，開鍋翻面，並把乳酪放在煎好朝上的一面上，蓋鍋蓋繼續。
5、少頃兩面皆熟，乳酪受熱也融化，關火備用！
6、將西紅柿和團生菜洗凈，團生菜撕好，西紅柿橫截面切成圓的片。
7、把漢堡胚取出，將沙拉醬塗在漢堡胚上，肉餅、西紅柿、生菜放在漢堡胚內，注意讓每面都能有沙拉醬或者乳酪，成功！
⑸ 好吃的垛子羊肉怎麼做 學習垛子牛肉正宗做法
選用一歲齡左右的 山羊 ，宰殺剔骨後，整 羊肉面 不需切塊；將精選的 山羊 肉先入缸腌制，每100千克羊肉用6千克食鹽、佐料粉250克混合撒於肉上，用手加以揉搓，使鹽和佐料散布均勻，入缸腌制夏季三天，冬季7天，每4小時翻動一遍為宜；腌好的羊肉洗凈後，整羊對折放入鐵鍋內烹煮，涼水入鍋，同時放入鍋內的料包為兩種，一種為「八珍料包」，包內含：人參10克、天麻20 克、 冬蟲夏草 10克、當歸50克、黃耆50克、桂圓肉30克、羅漢果 50、枸杞200克；另一種為「全料包」，包內含：花椒200克、八角 200克、丁香5克、白芷30克、三代30克、白果25克、草果25克、桂皮50克、良姜100克、香葉5克、小茴100克、大棗200克。入鐵鍋後，先大火烹煮，水沸半小時後改為文火煨燉，從而使料味充分滲入肉質，半小時後出鍋；煮好之羊肉，剔去膘油，整 羊肉面 逐個放在案板上碼放整齊，用細白棉布裹起後，用機械擠壓，將水分擠去成為坨型，放入冷倉凝固，儲存12小時以上，即可用以切片上菜。
⑹ 潮汕牛肉丸使用機器怎麼做
隨著科技越來越發達，人工食品生產也漸漸被機器代替了，美味的牛肉丸現在其實也是有完善的機械設備了。
首先需要一台絞肉機用於將牛肉絞碎，然後把絞好的肉放入打漿機進行打漿，把打好的漿放入成型機中既可以實現機械化成型牛肉丸，成型機下面放一個熟化水槽可以實現自動熟化，如果想長期保存還可以加一台真空包裝機進行包裝。
至此一條機械化牛肉丸生產流水線設備就完成了，查看具體的設備型號及選配各機器可以進贛雲官網查看
⑺ 怎樣使牛肉變嫩
首先切牛肉盡量切薄一些，其次做牛肉前將牛肉腌制一下，牛肉會更嫩，下面介紹做法：
准備材料：牛肉、黃瓜、生薑、大蒜、辣椒、鹽、料酒、醬油、生抽
製作步驟：
1、牛肉切絲，用料酒、醬油、生抽，鹽腌制半個小時，讓其入味
⑻ 醬牛肉怎麼做才好吃
醬牛肉這道菜，歷史悠久，是逢年過節，敬賓自食的美味佳餚，做時注意以下幾點，定能稱心如意。
醬牛肉有各種各樣的做法，不同的地方味道也可能會不同，今天我要說的這款醬牛肉是我平時比較喜歡的一中做法，對於北方人來說醬牛肉是比較傳統的一道菜，不管是直接切片還是當個配菜都完全可以，也很適合健身的人吃，當早餐也是個不錯的選擇。
說起過年做醬牛肉，不由讓人想起耕牛遍地走的年代。那些勞役後的牛，肌腱發達。經過鹵制後，頂刀切片可以薄如蟬翼，入口香而有嚼勁。自從有了機械，耕牛變肉牛，養尊處優的牛，活動量減少，膘厚肉柴。做醬牛肉的唯一選擇就是牛腱子肉了。
⑼ 牛肉輔怎麼做
牛肉脯
基本原料：牛肉(後腿)(5000克)白砂糖(850克) 白酒(75克) 姜(100克) 魚露(500克) 胡椒(10克) 雞蛋(125克)
製作工藝
1.整理：從牛肉上去筋肉、軟骨、結締組織和脂肪（如果有的話。）在加工前先將牛肉冷卻到0至1℃。
2.絞碎：通過0.64厘米柵板的絞肉機將牛肉腿的關節部分的10%絞碎，然後將它們和3%的冰屑結合，再通過0.16厘米柵板的絞肉機進行2次絞碎，然後再用3.8厘米柵板絞肉機絞碎剩餘部分的肉。
3.混合：將牛圓腿肉移入機械混合器里，加入預先與干調料混合好的鹽，攪拌均勻（大約2分鍾）。
4.腌制：小心地，不要帶任何氣泡地將混合好的肉裝進貨車或肉罐內，送到溫度為2.2至4.4℃的冷卻室友里，放置3至4天，進行腌制，然後再將肉移入真空混合器里，在壓力為84.75千帕的真空下，混合3分鍾。
5.填充：將肉填充到直徑為71.4厘米的易剝皮的纖維腸衣內，然後將其放在2塊長方形的帶孔模板中間擠壓，並緊緊地扣上彈簧。
7.乾燥和熏制：將蒸煮過的肉從模子里拿出來，放進一彈性容器里。預熱熏室友66℃，然後把肉直接移入熏室，完全打開汽閘，並保持這一溫度達4至5小時，如果需要，即可在這段時間里進行熏制。需要，即可在這段時間里進行6.蒸煮：將已填充了肉的模子移入蒸罐里，罐里的水已預先加熱到71℃，在這個溫度下蒸煮，直到肉的內部溫度達到66℃，這一過程需3至3.5小時。 8.冷卻：將乾燥的牛肉脯從熏室取出，在室溫下冷卻4至5小時，使其內部溫度達到室溫，然後把牛肉脯送到冷卻室里（4.4至7.2℃）.
菜品口感
色澤棕紅，食而不膩，別有風味。
食譜相剋
牛肉(後腿)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
靖江牛肉脯
主料輔料： 牛肉 5000克 雞蛋 2 個 大茴香 10 克 五香粉 10 克 生薑汁 10 克 胡椒粉 5 克 小蘇打 5 克 魚露 315 克 白糖 50 克 味精 15 克 黃酒 45 克
烹制方法
1.將牛肉剔去牛筋和牛油，切成小塊。
2.將雞蛋搕入盆內，加魚露、大茴香粉、胡椒粉、薑汁、小蘇打、味精、糖、黃酒調成鹵汁，將牛肉塊放入拌勻並腋漬半小時。
3.取一鐵篩，在篩內抹上一層潔凈的豬油，以免沾粘。然後取出牛肉塊，再切成長約7.5 厘米、寬約6 厘米、厚約1 厘米的薄片，一片片攤在鐵篩內放在燒木炭的平面烘爐上反復焙烘5 分鍾左右即成。工藝關鍵大茴香用時最好磨成粉，在焙烘過程中要反復翻動，否則，兩面色澤不一。
風味特點 此菜系靖江特產，已有五十餘年歷史。色澤紫紅，薄而透明，味道甘甜，肉質鮮嫩，常作小吃或饋贈佳品。
自製牛肉脯
材料：牛肉餡一盒250g 魚露 1 湯匙 生抽 2 湯匙 老抽 2 湯匙 紹酒 2 湯匙 砂糖 1 湯匙 蜂蜜 少許 鹽 根據個人口味(不放也可以) 雞精 少許 蛋青 1個 少許澱粉
做法
1、除蜂蜜外的所有調料混合在一起， 和牛肉混合一起,攪拌均勻
2、在烤盤上鋪上錫紙，放上肉團後在上面再鋪一層保鮮摸，把肉擀成薄片
3、預熱烤爐，180度烤20分鍾後轉至125度再烤15分鍾
4、勤勞的朋友可以在肉乾烤到7分熟的時候將肉乾反過來繼續烤，不過不翻的話也可以的，只是如果兩面都烤均勻了會更好吃4.取出烤好的肉脯，在上面刷上蜂蜜
5、用200度再烤5分鍾，出爐。