① 蚝油牛肉絲怎麼炒才嫩
蚝油牛肉絲怎麼炒才嫩?蚝油牛肉這道家常菜，這次用的是牛裡脊肉，去除筋膜切成薄片，稍稍腌制，為了方便快速食用也可以直接用牛肉片做這道美食，下油鍋滑油後烹入蚝油，蚝油的香氣絲絲滲入牛肉，草菇又進一步提鮮了這道菜，食之口感咸鮮，鮮嫩爽滑，兼以色澤亮麗，聞之便口舌生津，細細咀嚼，味蕾瞬間被引爆。
② 蚝油牛肉的做法視頻，怎麼做，如何做
用料
主料
牛肉適量
輔料
洋蔥
適量
調料
姜
適量
生抽
適量
老抽
1勺
蚝油
1勺
澱粉
適量
白糖
適量
胡椒粉
適量
植物油
適量
蚝油牛肉的做法
1.牛肉切片或絲後，放生薑、糖、生抽、油、生粉和胡椒粉拌勻腌制。洋蔥切片後入炒鍋
2.洋蔥炒到透明狀後盛出，炒鍋重新洗凈放油炒牛肉，當牛肉炒至基本變色時，倒入炒熟的洋蔥，翻炒均勻加一勺蚝油、一勺老抽再炒勻即可
烹飪技巧
1、廣東蚝油牛肉最經典的配菜是草菇，其他用洋蔥、青椒、苦瓜、西蘭花等等都可。草菇、西蘭花要先用水焯熟，水中加一點油和一片姜，洋蔥、苦瓜要先炒熟。
2、牛肉炒至基本變色時即可倒入配菜，不要等完全變色，否則容易老。
3、如果配菜多，可以加兩勺蚝油，蚝油和老抽本身就有鹹味，而且牛肉也加生抽腌制過了，此菜不用再放鹽，否則會過咸。
廚房小常識
1、炒牛肉以牛霖或者牛柳為最好，你知道什麼樣的牛肉更嫩嗎？當然是年齡越小的牛肉肉質越嫩，那麼我們在超市面對一塊塊切割好的牛肉怎麼判斷呢？注意，一定要選擇顏色淺的，顏色越深說明牛齡越高。
2、牛肉買回來後，第一步不是放到砧板上，而是放入冰箱冷凍，凍硬後再取出自然解凍，沖洗干凈後表面瀝干水再切片或切絲。冷凍至硬一是為了好切，二是因為牛被宰殺的時候，全身肌肉收縮，冷凍後再解凍能夠讓牛肉的纖維鬆散一點，也就是說牛肉會更嫩滑。當然，這一步如果實在沒有時間也可以不做，我通常會提前買幾塊牛肉放冰箱里，吃的時候拿出來解凍就解決了這個問題。
3、橫切牛羊順切豬，進過廚房的人都知道，切牛肉我就不再贅述了。這里可以把平時做牛肉慣用的肉錘、刀背什麼的凶器統統都收起來啦，只用切片刀就行了。因為中式炒牛肉不像西式牛扒的那種厚切，所以不用又拍又砸的了，切片切絲隨自己喜歡。不要太薄，否則就沒有牛肉的質感了。
4、說說牛肉切好後的腌制，咱們家庭做，那些嫩肉粉啊、蘇打粉啊什麼的不健康就不要放了，而且外面加了過多嫩肉粉的口感也不好，過於滑嫩反而不像是吃牛肉了。兩片姜、少量糖、生抽、油、生粉和胡椒粉，調料放入後用筷子拌勻腌15分鍾以上，千萬不要放鹽去腌牛肉。
5、最後一點，如果有配菜的話，一定要將配菜先烹熟，再炒牛肉，然後再加入提前烹熟的配菜快速翻炒均勻即可。而不是先把牛肉炒好，盛出來再炒配菜，然後再放入炒好的牛肉，那樣操作的牛肉一是容易老，再加上泡在烹蔬菜的水分里去煮，味道就淡了。
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③ 蚝油牛肉怎麼做好吃
材料
牛肉180公克，草菇50公克，蔥1根，姜8公克，辣椒1根，A.嫩精1/4茶匙，太白粉1茶匙，醬油1茶匙，蛋白1大匙，B.蚝油1大匙，醬油1茶匙，水1大匙，太白粉水1茶匙，香油1茶匙
做法
1.牛肉切片，以調味料A抓勻腌漬約20分鍾；草菇汆燙後沖涼瀝干對切；蔥切小段、姜及辣椒切小片備用。
2.熱鍋，加入2大匙油，將作法1的牛肉下鍋大火快炒至牛肉表面變白，即撈出備用。
3.洗凈鍋子，重新熱鍋，加入1大匙油，小火爆香作法1的蔥段、薑片、辣椒片及草菇後，加入蚝油、醬油及水炒勻，再放入作法2的牛肉，大火快炒約10秒後，加入太白粉水勾芡炒勻，最後灑入香油即可。
④ 蚝油牛肉的做法步驟圖，蚝油牛肉怎麼做好吃
製作方法
1.食材准備。
2.食材洗凈，青椒切塊、土豆切片，蔥切末，蛋磕入碗中。
3.牛肉切片，放入碗中，加入小蘇打適量，打勻，放入冰箱2小時。
4.取出牛肉片，用水漂洗、瀝干後放入鹽、生粉。
5.放入料酒，老抽，攪拌均勻。
6.再放入蛋清。
7.最後放入油，攪拌均勻，待用。
8.鍋熱油，放入青椒，快速煸炒，撈出待用。
9.鍋剩油，放入土豆片，加點鹽和水，煸炒七分熟，撈出待用。
10.鍋熱油，放入調制的牛肉片，快速翻炒。
11.隨後，倒入蚝油。
12.加適量水，翻炒均勻。
13.放入土豆片、青椒，快速翻炒均勻。
14.撒入雞精。
15.撒入蔥花，立即翻炒裝盤。
⑤ 蚝油牛肉的做法，蚝油牛肉怎麼做好吃，蚝油牛肉的家常
牛肉不發胖，但是這個菜嘛，一周做一次就好啦，美眉們還是多吃點菜哈哈。不過看自己喜好，也可以多放點菜哈。
食材
主料
牛肉
300克
菜心
200克
輔料
大蔥
20克
姜
20克
澱粉
15克
蚝油
15克
蚝油牛肉的做法步驟
1.牛肉逆紋路切片，牛肉一般都是逆紋路切的。然後腌制牛肉。放一匙蚝油，不用放鹽了，蚝油本身有鹹味的。加胡椒粉，一點點糖，加料酒，放一點點姜沫腌制30分鍾。
2.下面來處理輔料，廣東菜心。鍋中燒水，水開加鹽，和一點油就是給菜心汆燙一下。時間不要長，放下菜心後就水再次開的時候就可以撈起來了，然後過一下涼水，切段擺盤就可以了。
3.下面我們來做個汁，首先一大匙蚝油，少一點點糖，加澱粉勾勾芡待用
4.鍋中一點底油，油熱放入腌制好的牛肉，大火翻炒2分鍾讓牛肉五分熟就可以撈出。鍋中一點點底油，加薑片，蔥段爆香，倒入調好的汁，汁開倒入五分中熟的牛肉翻炒。
5.大火翻炒3到4就可以了撈出擺盤了。我自己吃就不需要盤那麼漂亮的^_^，不過這個廣東菜心蘸著湯汁吃，味道很好，這不騙你們的。
小貼士：翻炒時間不能太長。
⑥ 蚝油牛肉的做法，蚝油牛肉怎麼做好吃，蚝油牛肉
主料
牛肉
300g
菜心
200g
輔料
大蔥
20g
姜
20g
澱粉
15g
蚝油
15g
步驟
1.牛肉逆紋路切片，牛肉一般都是逆紋路切的。然後腌制牛肉。放一匙蚝油，不用放鹽了，蚝油本身有鹹味的。加胡椒粉，一點點糖，加料酒，放一點點姜沫腌制30分鍾。
2.下面來處理輔料，廣東菜心。鍋中燒水，水開加鹽，和一點油就是給菜心汆燙一下。時間不要長，放下菜心後就水再次開的時候就可以撈起來了，然後過一下涼水，切段擺盤就可以了。
3.下面我們來做個汁，首先一大匙蚝油，少一點點糖，加澱粉勾勾芡待用
4.鍋中一點底油，油熱放入腌制好的牛肉，大火翻炒2分鍾讓牛肉五分熟就可以撈出。鍋中一點點底油，加薑片，蔥段爆香，倒入調好的汁，汁開倒入五分中熟的牛肉翻炒。
5.大火翻炒3到4就可以了撈出擺盤了。我自己吃就不需要盤那麼漂亮的^_^，不過這個廣東菜心蘸著湯汁吃，味道很好，這不騙你們的。
小貼士
翻炒時間不能太長。
⑦ 蚝油牛肉怎樣做好吃呢
蚝油牛肉是以牛肉為主料的葯膳，廣東地區特色傳統名菜，屬於粵菜系，私家菜菜譜之一，製作原料主要有牛肉、蚝油等。口味屬於本味咸鮮。香滑鮮嫩，無韌性，味道鮮美。
食材准備：
主料：牛肉(肥瘦)300克
輔料：澱粉(蠶豆)3克
調料：小蔥5克、蚝油10克、大蒜(白皮)1克、胡椒粉1克、姜3克、老抽5克、黃酒3克、花生油25克、香油3克。
1、把蚝油、醬油、麻油、胡椒粉、濕澱粉、二湯調成熒汁。
2、用旺火燒熱燒鍋，下油，燒至四成熱，下牛肉片過至九成熟
3、倒入笊籬瀝去油，將炒鍋放回火上，下蒜、蔥、姜爆至有香味
4、放入牛肉片，烹紹酒，用芡汁勾芡，淋油10克炒勻。迅速盛出即成。
⑧ 蚝油牛肉絲的做法，蚝油牛肉絲怎麼做好吃，蚝油
主料
牛肉絲
200克
青椒
150克
胡蘿卜
150克
輔料
油
適量
料酒
適量
蚝油
適量
生粉
適量
鹽
適量
步驟
1.把胡蘿卜和青椒洗干凈
10.適當的翻炒一下
11.倒點生粉水翻一下即可起鍋了
⑨ 蚝油牛肉怎麼做
主料main
草菇50克牛裡脊200克1人份
輔料others
蚝油10克生抽3毫升老抽4毫升雞精1克糖3克白鬍椒粉1克香油適量蔥10克姜5克蛋液少量水澱粉3克食用油300毫升芥蘭少許干生粉5克
蚝油牛肉的做法
步驟step
1
改中火，加入所有的調味，最後加入水澱粉勾芡，出鍋前點入香油即可。