蓮藕牛肉餃子
材料
麵粉250克，牛後腿肉300克，蓮藕200克，清水125克，花椒幾粒，食鹽，洋蔥半個，芹菜一根，胡蘿卜半個，白糖1/2茶匙，黑胡椒粉適量，蚝油1湯匙，芝麻香油幾滴
做法
1.麵粉250克放在和面盆里
2.准備清水125克（冬天用30度左右的溫水）
3.准備好的溫水全部倒入麵粉里（水全部倒入麵粉里再攪拌，麵粉的吸水性一致，做好的餃子皮有彈性，不宜破）
4.用筷子把麵粉和溫水充分攪拌均勻，形成葡萄狀的雪花面絮
5.用手把所有面絮揉和在一起，形成表面粗糙的面團，再用手反復揉面團，形成表面光滑的面團
6.和面盆上蓋濕布放在一邊餳制
7.准備牛後腿肉300克
8.牛後腿肉放在大碗中，放入適量冷水沒過牛肉表面，放入幾粒花椒，放在一邊浸泡20分鍾，之後用清水沖洗干凈。（牛肉餡料調制秘笈之一：浸泡的目的是祛除牛肉表面及纖維組織里含有的血水，達到去腥的目的，加入花椒也可以給牛肉去腥）
9.洗凈的牛後腿肉用刀切成薄片
10.再用刀剁成肉末
11.剁好的牛肉末放在大碗里，加入3克食鹽
12.用筷子把食鹽和牛肉攪拌均勻，使牛肉充分吸收食鹽的味道。（牛肉餡料調制秘笈之二：先在牛肉末里加入食鹽的目的是讓牛肉吸收食鹽的鹹味達到入味的目的，這樣的做法，山西人稱之為「養餡」。關於食鹽的用量，一般是按500克肉5克食鹽的比例）
13.花椒適量提前用熱水浸泡或煮製成淡黃色的花椒水
14.往肉末里分次加入花椒水，我一共加了三次，每次2湯匙
15.每次加入花椒水，就用筷子朝一個方向攪打肉末，使肉末吸收水分，直到肉末變成糊狀就好了。（牛肉餡料調制秘笈之三：加入花椒水的目的是給牛肉去腥，也可使牛肉末不發柴更滑嫩。但要注意：加入花椒水要朝一個方向攪打，如果攪打順序一正一反，那麼進入牛肉末中的水分就被溢出，達不到肉末糊狀的效果）
16.洋蔥半個、芹菜一根、胡蘿卜半個分別切成末放在盤子里，淋入幾滴食用油
17.用筷子把蔬菜末和食用油攪拌均勻，使蔬菜充分吸收油脂。（牛肉餡料調制秘笈之四：蔬菜末里加入食用油可以鎖住蔬菜的水分，做好的餡料不發濕）
18.拌好的蔬菜末放入肉餡里，攪拌均勻
19.往蔬菜肉末里加入1/4茶匙食鹽。（牛肉餡料調制秘笈之五：這里加入食鹽的目的是給蔬菜入味）
20.加入1/2茶匙白糖。（牛肉餡料調制秘笈之六：白糖可以適當多一點，因牛肉喜歡白糖，調好的牛肉餡料非常香口）
21.撒入適量黑胡椒粉。（牛肉餡料調制秘笈之七：加入黑胡椒粉，調好的餡料有股淡淡的麻辣味，十分可口）
22.加入1湯匙耗油。（牛肉餡料調制秘笈之八：用耗油代替醬油，不僅餡料鮮美，更有股回甜味）
23.淋入幾滴芝麻香油。（牛肉餡料調制秘笈之九：加入香油的目的是提鮮提香）
24.用筷子把所有調味料與蔬菜肉末攪拌均勻，肉餡就調好了
25.餳好的面團放在案板上，用刀切成均等的幾份
26.取其中一等份，兩手掌攤壓在面團上，用力向兩邊揉搓，搓成粗細均勻的細長條
27.左手握面條，右手握刀，將面條分割成大小合適均勻的小劑子，用手抓一些乾麵粉，撒在面劑子上
28.手掌輕輕按壓在面劑子上，來回滾動，使面劑子表面均勻的粘一層乾麵粉
29.取一劑子，將刀切面朝上，用右手的大拇指和食指輕輕捏住劑子，邊旋轉邊捏成切口略顯圓形的劑子
30.用手掌將圓形的劑子壓成圓餅狀
31.重復以上動作，把所有的劑子都壓成餅狀
32.取一個圓形面餅，左手握面餅一端，右手將擀麵杖壓在手掌下，輕輕向前推進拉回
33.把面劑子擀成直徑約7cm左右的圓形餃子皮，重復以上動作，把所有的面餅都擀成餃子皮
34.左手張開，取一張餃子皮搭在左手除大拇指外的其餘四指上
35.餃子皮中間放上適量的餡料
36.右手把餃子皮向中間對折，沿著餃子皮的邊緣，依次把餃子皮收口捏緊，把餃子先捏成月牙形
37.將月牙形餃子的一邊放在左手的虎口處
38.用右手的虎口握住月牙形餃子的另一邊，然後十指交叉，兩手往中間擠壓成餃子
39.重復以上動作，把所有的餃子皮都包好餡料，捏成餃子形狀
40.取一大小適中的鍋，放入適量寬度的水燒開
41.用手握著餃子放入鍋中，鍋中的餃子一次不要放太多，只要一盤子的量即可
42.蓋好鍋蓋煮約20秒後
43.打開鍋蓋，可以看到餃子有輕微上浮的跡象，用木鏟深入鍋底，輕輕攪動，讓餃子浮起來不要粘連在鍋底，蓋上鍋蓋，煮至水開
44.打開鍋蓋，鍋里點入一點冷水
45.不要蓋鍋蓋，煮至水開
46.再點入一點冷水
47.讓水再次煮開，餃子就煮好了
㈡ 藕和牛肉能不能一塊吃
蓮藕和牛肉不相剋，可以做成蓮藕燉牛肉進行食用，具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：蓮藕 200克、牛肉 200克、大蔥 20克、姜 10克、蚝油 18克、黑胡椒汁 10克、生抽 30克、鹽 適量、料酒 5克、蛋清 15克、玉米澱粉 10克、蒜 10克、香菜 適量。
1、第一步將牛肉切好，放入料酒，蚝油，黑胡椒汁，生抽，澱粉，蛋清，食用油腌制20分鍾。
㈢ 牛肉蓮藕香菇餃子
主材：牛裡脊200g，鮮香菇6朵，蓮藕一節80g，胡蘿卜一根，生薑少許，鹽10克，黃酒1勺，生抽1勺，核桃油芝麻油少許，
香菇牛肉餡的做法：
1.牛肉切塊+鹽+黃酒+生抽腌制一會，然後打成泥。
2.香菇焯水1分鍾，擠干水份，切成小丁。
3.胡蘿卜和藕去皮擦泥，再擦少許姜沫。
4.把香菇丁，胡蘿卜泥，藕，姜沫拌入牛肉泥中，再用機器打勻，可少量多次加水，增加餡料的口感，防止餡料硬實。
5.最後滴入油，可以是炒菜的食用油，芝麻油，我用的是核桃油，為了怕香味不足，又滴了點兒芝麻油，放油即可以增香，最主要是防止餡料出水。
㈣ 牛肉藕可以一起做嗎
牛肉和蓮藕能一起吃嗎
牛肉和蓮藕可以一起吃。
1、在食物性味上，蓮藕為甘，性寒，而牛肉味甘，性平，兩者互不沖突，可以同食。
2、在營養成分上，蓮藕中含有豐富水分、胡蘿卜素、纖維素、多種維生素、以及鐵、鈣、磷等礦物質，牛肉中主要含有蛋白質、脂類、維生素、以及鈣、磷、硒、鎂、鉀等微量元素，兩者之間的成分不會相互反應。因此可以一起食用。
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牛肉和蓮藕一起吃有什麼好處
1、補充營養
牛肉是肉類食物，而蓮藕是一種蔬菜；兩者是不同類型的食材，一起食用有利於互補營養，可以為自身補充所需的營養。
2、增強抵抗力
牛肉中含有豐富的蛋白質，蓮藕中含有不少 的維生素及礦物質，這些營養成分食用有利於促進生長發育，並且為機體補充能量，可以一定程度上提高免疫力。
3、改善便秘
蓮藕中含有豐富的澱粉、膳食纖維，而膳食纖維會在胃部大量吸水，加強食物殘渣的濕度，刺激腸胃的蠕動，加速身體糞便和毒素的排出，有改善便秘的作用。
4、延緩衰老
蓮藕中含有較多的維生素C，具有不錯的抗氧化劑，有利於清除體內自由基、減少細胞損傷、幫助身體延緩衰老進程。
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牛肉和蓮藕一起怎麼吃
牛肉炒蓮藕
食材：牛肉、蓮藕
1、將牛肉浸泡去血水，切成薄片。加入調味料腌制10分鍾。
2、蓮藕清洗干凈，去皮切成薄片。
3、熱油，爆香薑末、蒜末，放入牛肉片炒至變色斷生後盛出備用。
4、將藕片倒入炒鍋中，炒熟後將牛肉片放入翻炒至食材熟透即可。
牛肉蓮藕湯
食材：牛肉、蓮藕、香菇。
1、牛肉洗凈，切薄片待用。
2、蓮藕去皮切好待用。
3、鍋入清水，把焯過水的排骨放入，然後把香菇，薑片，八角，蔥段放入一起燉40分鍾左右
4、把蓮藕放入一起燉一個小時左右，加鹽在燉個十分鍾
5、加雞精，撒上蔥花即可。
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蓮藕不能和什麼一起吃
1、豆製品
一般來說，豆製品中鐵元素含量豐富，而若是與纖維素含量豐富的蓮藕一起大量食用，可能會影響到人體對於鐵元素的吸收，還會加重腸胃負擔，引起腸胃不適。
2、動物內臟
因為蓮藕中含有含有一種叫醛糖酸的成分，這種成分容易與動物內臟中的鐵元素、銅元素、鋅元素相結合，生成不被人體吸收的聚合物，降低營養元素的吸收和利用。
3、生蘿卜
蘿卜煮熟食用具有一定的滋補作用，生吃寒氣比較重，同時蓮藕也是性寒食物，將若是兩者一起食用容易加重體內寒氣，出現拉肚子腹瀉等不適情況。
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牛肉和什麼一起吃最好
1、白菜
白菜味道鮮甜，含有一定的有機酸及糖類。與不易消化的牛肉一起食用，有利於促進胃酸分泌，促進腸胃對牛肉的消化及吸收，並且素葷相配，互補營養，味道鮮美入味。
2、芹菜
芹菜性味寒涼，具有清熱去火的作用，與溫補燥熱的牛肉一起食用，可以預防體內火氣過重，並且含有不少的膳食纖維，兩者相配既能保證正常的營養供給，又不會增加人的體重。
㈤ 蓮菜牛肉餃子餡做法大全竅門
蓮藕牛肉餡餃子:
料: 藕, 牛肉餡(超市有賣的), 胡蘿卜一個, 大蔥一根, 姜一塊, 香菇四五個.
輔料: 料酒, 胡椒粉, 花椒粉, 醬油, 生雞蛋一個, 幾滴醋, 香油, 少許鹽.
皮: 超市中買了現成的(有點兒厚, 省事兒了)
把藕, 胡蘿卜, 大蔥, 姜, 香菇分別用食物料理機打碎, 和牛肉糜放在一起.
按照輔料所列出的順序分別加入並充分攪拌.
入味十五分鍾後, 開始包吧. 第一次包藕餡的餃子, 好吃的.
蓮菜（藕）豬肉餡餃子
材料：肥肉，瘦肉、大蔥、生薑，蓮菜（藕），麵粉
和面
1、涼水加入麵粉中，一點一點的加，用手將麵粉打成雪花裝的絮絮
2、然後將麵粉絮絮揉成一團；
3、蓋濕布醒上半個小時後，揉光滑
打水餡
1、把肥瘦肉分開處理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒
2、然後將兩著混合，順一個方向攪均勻
（這樣做，餡的口感好）
3、肉餡中加水（大概比例是，500g肉餡需要加200g-300g水，做的時候根據自己的喜好增減吧），每加一次均用力朝一個方向攪打。
4、蔥姜切末；
5、蓮菜切片，過開水燙水後，也切碎；
6、將切碎的蔥、姜、蓮菜碎放入打好的餡中，加適量鹽、雞精攪拌均勻。
7、加入炸好的花椒油和香油繼續朝一個方向攪拌均勻。
包餃子咯。
㈥ 牛肉餡里能放藕嗎
可以的。
牛肉餡藕盒的做法
所有牛肉餡用料攪拌在一起
麵糊用料中除鹽和胡椒粉外攪拌均勻，要達到麵糊流下來痕跡不會馬上消失的程度。
調好的麵糊和一杯開水一起放在不加溫的微波爐或烤箱里靜置半小時。
藕切成藕夾，塞肉。藕夾要薄才會好吃。
麵糊放鹽和白鬍椒粉
鍋內放油，油溫不要太高就可以放沾了麵糊的藕盒。火也要小火，以免火大油溫高，藕盒外皮已經焦了而肉餡還不熟。
㈦ 牛肉蓮藕餡餃子的做法
餃子餡大全，教你餃子10種餡料的做法，你喜歡哪種？
餃子是中國人的一種主食，中國人對餃子的喜愛程度不亞於大米，尤其是北方人，北方人很少吃大米，餃子吃的最多。餃子不僅中國人愛吃，外國人也很愛吃，傳到國外之後，馬上就風靡全世界，成為國外豪華的食物。餃子有很多種餡料，每個人喜歡的餡料都是不一樣的，一般一個餃子館都會有十多種餃子供人們選擇。今天我分享給大家10種餃子餡的做法，喜歡吃什麼餡就做什麼餡，比餃子館做的都好吃。
介紹餃子餡之前，我先教大家餃子皮的製作方法。在200g麵粉中加入100g水，邊倒水邊攪拌，攪成絮狀，然後用手揉成光滑的面團。揉好的面團蓋子保鮮膜靜置15分鍾，然後搓成長條，在切成小劑子。將小劑子壓平，然後左手拿著小劑子，右手壓著擀麵棍，左右手配合左手拿劑子右手向上推動擀麵杖。推到過面片中間一點，然後往回拉擀麵杖，同時左手逆時針轉動一下面劑，如此循環，等左手大約轉動一周，餃子皮就擀好了。
一、白菜豬肉餡
【食材】：豬肉200g、白菜200g、小蔥2根、香菜2根、姜3片、鹽1勺、生抽15ml、麻油15ml。步驟如下：
1、將豬肉剁成肉末，白菜葉洗干凈切成碎末，小蔥、生薑和香菜都切碎。
2、然後將麻油、鹽和生抽放入豬肉末中攪拌上勁。
3、再加入白菜碎末，往一個方向攪拌，攪拌至白菜和豬肉末完全混合在一起即可。
二、茴香豬肉餡
【食材】：豬肉200g、茴香200g、姜1塊、大蔥1段、鹽適量、五香粉1勺、花生油20g、香油1勺、蚝油2勺、雞精1勺、料酒1勺、生抽2勺。步驟如下：
1、將豬肉剁成肉末，茴香洗干凈切碎，姜切碎末，大蔥切碎末。
2、將薑末、蔥末、鹽、五香粉、料酒、生抽、雞精、蚝油、香油和花生油倒入豬肉末中攪拌均勻。
3、再加入茴香碎末，往一個方法攪拌上勁，全部攪勻之後就做好了。
三、韭菜雞蛋餡
【食材】：韭菜500g、雞蛋3個、十三香8g、鹽適量、香油20g。步驟如下：
1、將雞蛋攪散，加一點水攪拌均勻，鍋燒熱，倒入油燒熱，下入雞蛋炒凝固，然後用鏟子炒成碎粒。
2、將韭菜洗干凈，控干水分，然後切碎放入盆中，倒入香油攪拌均勻。
3、再打入雞蛋碎粒攪拌均勻，加鹽和十三香攪拌均勻即可。
四、三鮮蝦仁餡
【食材】：豬肉200g、蝦仁200g、小蔥2根、蘑菇3朵、雞蛋1個、醬油2勺、料酒1勺。步驟如下：
1、將豬肉洗干凈丟進料理機中，將蝦蝦仁剝出丟進料理機中攪拌成泥。
2、將小蔥切碎，蘑菇切碎，放入蝦仁豬肉泥中攪拌均勻。
3、再打入幾個雞蛋，倒入醬油和料酒，往一個方向攪拌上勁，攪拌均勻即可。
五、芹菜牛肉餡
【食材】：牛肉500g、雞蛋1個、芹菜1把、鹽1勺、料酒適量、蔥1根、姜1塊、五香粉適量、白鬍椒粉適量。步驟如下：
1、將牛肉攪打成肉泥，打入一個雞蛋，加1勺鹽、適量五香粉和白鬍椒粉，倒入料酒攪拌均勻。
2、將蔥姜切碎，芹菜洗干凈切碎，一同放入肉餡中，順著一個方向攪拌均勻即可。
六、蓮藕牛肉餡
【食材】：牛肉500g、蓮藕400g、蔥2根、姜1塊、香菜2根、鹽適量、香油20g、醬油2勺、雞蛋1個。步驟如下：
1、將蔥姜切末，香菜洗干凈切末，蓮藕洗干凈切片再切末。
2、牛肉剁成肉餡，加入雞蛋清、鹽、香油和醬油攪拌均勻。
3、再加入蔥薑末和香菜末攪拌均勻，最好加入蓮藕末攪拌均勻即可。
七、香菇豬肉餡
【食材】：五花肉300g、干香菇75g、白糖少許、蚝油1勺、鹽適量、香油10g。步驟如下：
1、將豬肉洗干凈，剁成肉末，加入蚝油、鹽、和白糖攪拌均勻。
2、香菇提前泡發，然後切成碎末，加入肉餡中，倒入香油攪拌均勻即可。
八、香菜豬肉餡
【食材】：豬肉200g、香菜200g、香油10g、蔥末10g、薑末10g、老抽2勺、鹽適量。步驟如下：
1、將香菜洗干凈，瀝干水分，然後切碎，蔥切碎、姜切碎。
2、將豬肉剁成肉末，加入蔥薑末攪拌均勻，再加入老抽和香油攪拌均勻。
3、最後放入香菜末，將肉餡往一個方向攪拌均勻即可。
九、韭菜豬肉餡
【食材】：豬肉300g、韭菜400g、木耳10g、鹽適量、料酒1勺、白糖適量、食用油20g、醬油2勺、黑胡椒粉適量、姜1塊。步驟如下：
1、將豬肉絞成肉末，加入醬油、薑末、白糖、鹽、料酒、黑胡椒粉和食用油攪拌均勻。
2、將韭菜洗干凈，瀝干水分切碎，木耳泡發切碎，一同放入豬肉餡中，沿一個方向攪拌均勻即可。
十、泡菜豬肉餡
【食材】：豬肉200g、韓式泡菜100g、鮮香菇150g、香蔥4根、油適量。步驟如下：
1、將香菇洗干凈剁碎，鍋中加點油，放入香菇炒軟。
2、醬泡菜切碎，蔥切碎，和炒好的香菇一起放入豬肉末中。
3、再加入適量油，往一個方向攪拌均勻即可。
以上10種餃子餡學會了嗎？喜歡的趕緊收藏了吧，有空了就自己動手製作，比餃子館的餃子還好吃
㈧ 牛肉蓮藕餃子怎麼做
1. 餃子面和水的比例是2:1。（如果加雞蛋計入水的量）
400g麵粉+150g水+1個雞蛋（約50g）+4g鹽 和面
其實麵粉是高筋粉不放雞蛋也行（400g面+200g水+4g鹽）
我放麵包機里揉的15分鍾
2. 200g牛肉餡+4g鹽+蔥花+薑末+5g糖（提鮮）+十三香（一點，約1g）+生抽（適量）+鮑魚汁（適量，約5g沒有就算了）+味精或雞精（適量）+香油調餡
以前有用花椒水調牛肉餡的說法，我近來也沒用，也沒覺得什麼，感覺牛肉的味道沒那麼重，不用遮了。
也沒朝著一個方向攪肉餡，又不做丸子費那個勁幹嘛？
3. 300g的藕去皮切碎即可
不用熱水焯也不攥水，我都包完了也沒出湯。這東西也沒什麼水啊？
4. 打算包的時候將切好的藕+肉餡+食用油拌一起 拌均就好
不用朝著一個方向攪哈？這個餃子陷成不成團關鍵看你放多少肉，肉少你怎麼攪它也是散的。我這個菜比肉多一點都成丸，要是按照肉菜1:1更沒問題了
5. 今天是年初一，包個元寶餃子
餡放中間對折，然後尾部合攏
我看有人拿筷子沾水抹在尾端幫助餃子合攏的，根本不用！你那個餃子別的地方都粘得上，那兒怎麼就粘不上了？沒事找事
6. 熱水加一點鹽防止粘鍋
7. 吃吧
8. 藕有點脆，咯吱咯吱的！做餡的時候用熱水焯了可就沒這感覺了！
㈨ 牛羊肉與蓮藕包餃子行嗎
可以的，但要注意蓮藕切好後要盡快包完否則蓮藕會氧化發黑，希望能幫助到您。
㈩ 牛肉、胡蘿卜、藕可以一起包餃子吃嗎
可以一起包餃子。
原料：
牛肉餡、胡蘿卜、藕、麵粉
配料：
蔥、姜、花椒、鹽、料酒、醬油、胡椒粉、香油
做法：
1、餃子面做法是首先將麵粉放大盆中，一邊加入清水一邊用筷子攪拌成絮狀；
2、然後用手揉成軟硬適中的面團；
3、這時的面團不光滑不要緊，將揉好的面蓋上濕布或保鮮膜餳20-30分鍾；
4、這樣包餃子的時候好擀皮也好包餡，做出的餃子麵皮筋道且不易破；
5、胡蘿卜洗凈去皮，用擦絲器擦成細絲備用；藕焯水切碎備用；
6、花椒用開水浸泡約20分鍾，撈去花椒，留花椒水備用；
7、牛肉餡中加入料酒、醬油、胡椒粉、鹽、香油、蔥薑末攪拌均勻，分次加入花椒水，順一個方向用力攪拌，使肉餡上勁；
8、在拌好的牛肉餡中放入胡蘿卜絲、藕，攪拌均勻；
9、取出餳發好的面團，面板上撒些乾麵粉，用力將面團揉至表面光滑；
10、將面團分成若干份，取一份（其餘的用濕布或保鮮膜蓋好以免風干）搓成長條，做成劑子，擀成餃子皮，包入牛肉胡蘿卜餡，捏成餃子。如此反復直至面和餡料全部用完；
11、做一鍋水，水開後下餃子。一邊下餃子一邊用笊籬順一個方向輕推防止粘鍋底。蓋上鍋蓋，等水開了，添半碗涼水，水再次燒開再添半碗涼水，共添三次水。待餃子全都浮起來，就可以了。