① 牛肉丸怎麼做湯
牛肉丸湯
牛肉丸湯是一道菜品，主要原料是牛裡脊肉、黃瓜片、雞蛋清，配料是豌豆苗葉、芝麻油、澱粉等，本菜品主要通過將食材倒入鍋中燉煮烹飪而成。
中文名
牛肉丸湯
主要食材
正宗牛肉丸牛筋丸、生菜、香芹、蒜頭油、魚露、胡椒粉、香油、食用油、精鹽
分類
粵菜，潮汕菜
口味
鮮咸
適宜人群
老少皆宜
快速
導航
製作方法
製作方法二
食用須知
所需食材
牛裡脊肉250克，黃瓜片50克，雞蛋清50克，豌豆苗葉5克，芝麻油25克，澱粉40克，料酒15克，味精5克，醬油一0克，辣椒油1克，芝麻10克（焙好），牛肉清湯1公斤，大蔥末10克，生薑末5克。
製作方法
1、將牛裡脊片去筋，用刀剁成細餡，放入瓷盆中，加入醬油及適量的清水、精鹽，用筷子向一個方向攪至肉餡成粘稠狀，再加入雞蛋清、澱粉、蔥末、薑末、芝麻油攪拌均勻
2、將湯勺上火，加入清水，燒開後，把湯勺端離火口，用手將肉餡擠成小丸子，下入湯勺中，再將湯勺上火，用文火把小丸子煮熟，撈出後，倒掉湯
3、再將湯勺坐上火，加入牛肉清湯、料酒、味精、醬油、精鹽和小丸子，燒開後撇去浮沫，撒入辣椒油，加入黃瓜片、豌豆苗葉，盛入湯碗，撒上焙好的芝麻，即可
製作方法二
生菜洗凈，瀝干備用
牛肉丸用水洗一下，在丸子上切十字
蒜頭切細末，等一下做蒜頭油
鍋內加水，煮沸
水沸後倒入牛肉丸
加入適量鹽
加入適量料酒繼續煮
將生菜撕小段，放在碗底
將煮沸的牛肉丸和湯均勻淋到生菜上
涼鍋涼油小火將蒜末慢慢煎出來香味
倒入一勺煎好的蒜頭油
美味的牛肉丸湯可以吃了[1]
食用須知
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效補充三磷酸腺苷，使訓練能堅持得更久。[2]
飲食禁忌：
牛肉丸湯不能和什麼一起吃？
1、韭菜
牛肉是中國人消費的主要肉食之一，其銷量僅次於豬肉，牛肉享有「肉中驕子」的美稱，其不僅口感絕佳，還具有補脾胃，益氣血，強筋骨的功效，相比之下，多吃韭菜，則具有增強脾胃之氣，有益肝功能。按理說，這兩種食物放在一起吃，效果會更好，但實際上並非如此，牛肉和韭菜同時會中毒，
2、紅糖
牛肉與紅糖不能同食，同食會產生不良生化反應，引起腹脹。
3、田螺
田螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質、鐵和鈣，對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用。但田螺與牛肉相剋，不易消化，會引起腹脹。
4、橄欖
牛肉與橄欖同食不會中毒，但會引起腹脹。間隔兩小時左右，前一種食物基本消化了就可以了。
5、栗子
《飲膳正要》中有「牛肉不可與栗子同食」的記載。同時，有人還發現牛肉與栗子同吃會引起嘔吐。栗子中的維生素易與牛肉中的微量元素發生反應，如果將兩則放在一起食用，牛肉中的微量元素會削弱栗子的營養價值，不僅獲取的營養會大打折扣，這兩種食材吃進肚子後，也不宜消化吸收。
6、生薑
生薑含有揮發油、姜辣素等成分，具有特殊的香辣味，常作為烹調菜餚的佐料。但是，牛肉不宜加生薑作佐料。這是因為，生薑性味辛溫，一般陰虛內熱者都應忌食。若生薑與性味甘溫的牛肉配食，無疑是火上加油，使體內熱升火盛，導致各種熱痛病證。因此，牛肉不宜配以生薑同食。
7、白酒
白酒、牛肉同時食用容易上火。因為牛肉屬於甘溫，補氣助火，而白酒則屬於大溫之品，與牛肉相配則如火上澆油，容易引起牙齒發炎。
8、豬肉
豬肉和牛肉不共食的說法由來已久，《飲膳正要》指出：「豬肉不可與牛肉同食」。這主要是從中醫角度來考慮，一是從中醫食物葯性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同
② 牛肉丸子湯怎麼做
牛肉丸子湯
材料
香油，蔥，姜，雙孢菇，牛肉，香菜，精鹽，味積鮮，花椒粉，澱粉少許
做法
1.牛肉，雙孢菇，姜，蔥切成碎末，加少許澱粉，花椒粉，味積鮮，攪勻後捏成丸子。
2.鍋內家適量水燒開，下入丸子，注意不要翻動，待丸子凝固結實再翻轉，期間加適量精鹽，待丸子兩次煮沸。
3.最後加香菜段，滴幾滴香油出鍋即可。
小訣竅
香菜也可另外鋪在湯碗底部，將燒好的丸子湯直接倒入湯碗，這樣香菜不會煮過火。
材料
牛肉一斤 雞蛋一個 少許香菜 十三香 鹽 雞精 海鮮醬油 花椒面
做法
第一將牛肉攪成餡（最好買肥瘦都有的牛肉餡。因為那樣做出來比較香） 加入一個雞蛋 少許鹽和十三香 按自己口味輕重調試 順時針攪拌 拿勺子做成丸子 備用
第二將鍋中加水放如海鮮醬油 鹽 雞精 等調出湯味 和放入少量花椒面 等過水開後嘗嘗鹹淡 按自己口味
第三鍋開後下入丸子要一起下（如果一個一個下的話建議關火等丸子全下入後在開火）等開鍋2 分鍾後下入香菜 出鍋即可
③ 牛肉丸子湯怎麼做好吃
牛肉放入鹽和白醋浸泡五分鍾後洗干凈（去腥味）
④ 牛肉丸子湯怎麼做好喝
牛羊肉我們常常吃，牛肉的吃法是許多 的，能夠 炒著吃，還能夠製成肉丸湯吃，牛羊肉中蛋白的成分是很高的，常常吃是能夠 推動肌肉的生長發育，對人體是有益處的，牛羊肉較為火爆的食用方法是牛肉丸子湯，牛羊肉吃起來非常細嫩，料汁喝起來較為美味，可是很多人不容易做牛肉丸子湯。
牛肉丸子湯怎麼做好吃?
1、將牛羊肉清洗，切割成塊，100克蒜頭削皮，和牛肉入在一起用擴孔鑽絞二遍，再用刀剁一遍，放進盆中，添加5克食鹽，50克豬板油、白鬍椒粉、雞精、生雞蛋攪拌均勻，放水150ml，隨倒隨攪，合成豬肉泥。
2、向火鍋內放水燒開，用以把餃子餡揉成i20個丸於，放進沸水鍋內，燒一個開，肉丸子漂起，把原湯潷出，將肉丸子放進涼水裡洗掉白沫子，加入漏勺內，控凈化水。
3、把胡蘿F、蒜頭削皮，清洗，切割成方塊丁，將土豆去皮，清洗，切割成40塊。
4、往鍋內放進200克豬板油，燒至五成熱。先把胡蘿卜丁、蒜頭丁放進，隨著放進良姜，白鬍椒粉、辣椒干，用半炒半炯的方式，將蔬菜水果炯到完善，放進羊肉湯、雞精、食鹽，調好口感，把馬鈴薯放進場鍋煮到九完善把丸於放進，燒2個開，改微火稍煮，出鍋裝盆。
5、服用時，分10克，每一份放扁豆5克，牛肉丸子12個和湯，就可以。
吃牛肉的好處
1、牛羊肉含維生素b26
蛋白需要量越大，飲食搭配中所應當增長的維生素b26就越大。牛羊肉帶有充足的維生素b26，可幫你提升免疫能力，提高蛋白的基礎代謝和生成，進而有利於焦慮不安訓練後人體的修復。
2、牛羊肉含銅
鐵是造血功能務必的礦物資供應。與雞、魚、野兔中少得可伶的鐵成分產生類比的是，牛羊肉中含有鐵制。
3、牛羊肉含鉀和蛋白
鉀是大部分選手飲食搭配中類比欠缺的礦物資供應。鉀的水準低會抑制蛋白的生成及其兒童生長激素的產生，進而影響肌肉的生長發育。牛羊肉中含有蛋白:4蠱司瘦豬裡脊肉就可產生22克一流的蛋白。
4、牛羊肉含鐵、鎂
鋅是此外一種有利於生成蛋白、提高肌肉生長的抗氧劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素b26相互功效，能加強免疫系統。鎂則適用蛋白的生成、提升肌肉力氣，更關鍵的是可提升甘精胰島素合成代謝的高效率。
5、牛羊肉含有肌氨酸
牛羊肉中的肌氨酸成分比一切其他食品都高，這使它對增長肌肉、提升力氣非常合理。在開展訓練的頭幾秒里，肌氨酸是肌肉然料之源，它能夠 合理補充三磷酸腺苷，進而使訓練能堅持不懈得更久。
⑤ 牛肉丸煮湯怎麼做好吃
主料生菜100克牛肉丸100克輔料料酒適量鹽適量蚝油適量蒜頭適量
步驟
清湯牛肉丸的做法步驟11.生菜洗凈，瀝干備用
清湯牛肉丸的做法步驟22.牛肉丸用水洗一下，在丸子上切十字
清湯牛肉丸的做法步驟33.蒜頭切細末，等一下做蒜頭油
清湯牛肉丸的做法步驟44.鍋內加水，煮沸
清湯牛肉丸的做法步驟55.水沸後倒入牛肉丸
清湯牛肉丸的做法步驟66.加入適量鹽
清湯牛肉丸的做法步驟77.加入適量料酒繼續煮
清湯牛肉丸的做法步驟88.將生菜撕小段，放在碗底
清湯牛肉丸的做法步驟99.將煮沸的牛肉丸和湯均勻淋到生菜上
清湯牛肉丸的做法步驟1010.涼鍋涼油小火將蒜末慢慢煎出來香味
清湯牛肉丸的做法步驟1111.倒入一勺煎好的蒜頭油
清湯牛肉丸的做法步驟1212.美味的牛肉丸湯可以吃了
⑥ 清真牛肉丸子湯怎麼做
主料：牛肉丸10個
輔料：水適量、鹽適量、雞精適量、芹菜適量
具體做法如下：
1、鍋里加入適量水，燒開。
⑦ 牛肉丸子湯怎麼做好吃 牛肉丸子湯最正宗的做法
主料
牛裡脊肉
500g
輔料
油
適量
鹽
適量
生薑
適量
料酒
1勺
澱粉
適量
雞蛋
1個
花椒
適量
步驟
12.散入適量胡椒粉即可出鍋。
⑧ 牛肉丸子湯怎麼做好吃竅門
牛肉丸子的做法：
備用食材：牛肉500克，蛋清2個，食鹽少許，白鬍椒粉少許；
製作過程：第一步，首先准備出一塊牛肉，最好是可以選擇用牛裡脊肉，將其用清水沖洗干凈，然後控干其中的水分，將處理干凈的牛肉切成塊，平鋪在案板上，開始用擀麵杖來敲打牛肉；
第二步，注意敲打牛肉的過程需要有耐心，直到可以將其敲打成肉糜狀的時候，我差不多用了一個小時的時間，然後將其中的筋膜給挑出，然後將處理好的肉餡放入在一個稍微大點的容器中；
第三步，一個雞蛋用分蛋器將蛋清和蛋黃分離開，然後將蛋清放入在牛肉糜中，同時再加上點食鹽和白鬍椒粉，用筷子朝著一個方向將牛肉充分攪拌均勻，然後開始摔打肉餡；
第四步，直到肉餡被摔打出出膠質，並且變得比較有彈性的時候，即可戴上一次性手套，抓起一小團牛肉餡，搓圓後從虎口處擠出成一個個的小丸子，依次將所有的小丸子都處理好；
第五步，然後在鍋中添上水，下鍋開始煮牛肉丸子，注意全程的水溫需要保證在80度左右，也就是看到鍋底微微冒小泡的狀態，待將牛肉丸子煮熟後，即可撈出享用。
小編總結：這段時間朋友圈都在做蛋糕，而成功的卻很少，所以我便另闢蹊徑選擇做牛肉丸子，平常愛吃火鍋，當然就少不了丸子，而總是在外面買擔心不幹凈不衛生，所以不如自己親手學著做，這樣的丸子吃著也會更加放心，而且自製牛肉丸子所需的食材也比較簡單，1斤牛肉2個雞蛋就可以輕松做，而且自己做的牛肉丸子同樣可以保證嫩滑彈性，這個配方做1次丸子可以吃1個月，不管是煮火鍋還是泡麵都是不錯的選擇，尤其是對於有小孩的家庭來說，別總是買，自己親手烹飪更加健康。
烹飪小技巧：
1、牛肉最少是選擇純瘦肉的，口感會更好，而且不會出油更多，雖說打牛肉餡是很累的事情，但是個人覺得這樣做口感更好，當然如果不喜歡，也可以直接放入絞肉機中操作；
2、牛肉中的筋膜必須要挑去，而且加入蛋清攪拌的時候，需要保證是朝著一個方向，攪拌好後需要不停摔打肉餡，這樣肉餡會更加有彈性；
3、做好的牛肉丸子，可以拿出一部分煮著吃，剩餘的直接放入冰箱冷凍，隨取隨吃，煮丸子的時候，需要保證小火慢慢煮，全程80度左右的水溫，這樣煮的丸子是彈牙的。
⑨ 牛肉丸煮湯怎麼做
【原料】牛肉餡；花椒；八角；雞蛋；鹽；生抽；蔥；薑末；香油；雞精
【製作步驟】
1在買牛肉的時候，為了方便省事兒，可以直接讓商家幫你攪成餡。拿回來之後，放入一個盆中。向盆中加入適量的生抽和一個雞蛋，然後向著同一個方向不停地攪拌，直至攪拌均勻為止。
2制備一些花椒水：取適量的花椒用開水泡一會兒，泡完之後的花椒，撈出扔掉。
3將花椒水多次少量地加入到牛肉餡中。每次攪拌均勻之後再加下一次，攪拌到肉餡成團且比較軟的時候，就不用再加花椒水了！
4把已經剁碎的蔥姜蒜末放入牛肉餡中，再加入適量的鹽和香油，順著一個方向不停地攪拌均勻上勁！
5直到牛肉餡成團狀，就可以停止了。
6向鍋中加入適量的水，讓水保持微開的狀態，用汆丸器逐個下入丸子。沒有汆丸器的，可以用其他工具，只要將牛肉餡團成團圓狀就可以了。
7向水中加入兩粒八角。直到所有的丸子全部下入鍋中，開大火煮。鍋中有浮沫飄起的時候，要用勺子撇去浮沫！
8煮幾分鍾之後，放入幾片洗干凈的小白菜葉子。
9直到菜葉子變軟，放入一些雞精調味。然後就可以出鍋了！一道美味的牛肉丸子湯就做好了！
【小貼士】
肉餡在攪拌的時候，就已經放入了足量的鹽，所以在煮丸子的時候，水中是不需要再額外地加入一些鹽的。牛肉丸子湯要的就是丸子咸一點兒，湯淡一點兒。而且，丸子中的鹹味兒會滲入湯里，所以不需要額外加鹽！
⑩ 牛肉丸子湯怎麼煮好吃
主料牛肉350g 輔料油適量鹽適量姜適量蔥適量蒜適量大料適量香油適量白菜葉適量香菜適量花椒面適量醬油適量雞蛋1個醋適量
步驟
牛肉丸子湯的做法步驟11.牛肉，姜。
牛肉丸子湯的做法步驟22.都切碎，開剁時又切了一截蔥，剁餡時適當放點植物油，適當放醬油。
牛肉丸子湯的做法步驟33.剁好的餡。
牛肉丸子湯的做法步驟44.肉餡入盆，放鹽，花椒面，澱粉，香油，雞蛋清，往一個方向攪上勁。
牛肉丸子湯的做法步驟55.做好的餡。
牛肉丸子湯的做法步驟66.香菜碗里入醋，香油拌好，清湯鍋內所需大料。
牛肉丸子湯的做法步驟77.准備好白菜葉。
牛肉丸子湯的做法步驟88.鍋內添水，放入大料，適當放鹽，少點一點醬油增色。
牛肉丸子湯的做法步驟99.鍋開，戴上手套擠丸子入鍋。
牛肉丸子湯的做法步驟1010.丸子全部入鍋做好，放白菜葉，開上兩三分鍾基本就熟了。
牛肉丸子湯的做法步驟1111.倒入拌好的香菜。攪勻盛碗就可