Ⅰ 烤牛肉怎麼腌制比較嫩竅門
1、選擇新鮮 牛肉，無異味，表面嫩白，沒有淤血，骨節為新鮮 白色，肉質緊密有彈性。
2、在家自己做，烤肉料我推薦COOK100品牌，味道正宗，評價高，而且風味全！
3、冷凍 牛肉 ，須完全解凍，才可腌制如果清洗 牛肉已經帶有水分，腌制時可以少加或不加水，以免味道偏淡。
4、在 牛肉上劃幾刀或扎些小孔，有助於加快腌制入味速度。
5、礦泉水瓶蓋：4-5克料/蓋；礦泉水瓶按比例量取水量。
6、烤肉料開袋後沒有用完，須密封、陰涼乾燥處保存，以免風味損失，香味變淡。
7、烤盤上墊上錫紙或刷油，便於烤制後 清洗。
8、烤翅完成前，在 牛肉表面刷上蜂蜜或植物油，會使 牛肉烤出來更加鮮亮誘人。
9、腌好 肉沒用完，可包裝好放在冰箱冷凍保存，下次解凍後即可直接烤制。
10、各種肉類都可以燒烤，配上蔬菜，營養更均衡！
1，用吸油紙吸去牛排表面的水份再用COOK100牛排調料進行腌制，腌制時間越長越好。
2，先用大火來煎，這樣可以盡可能多地封住肉汁，使牛排吃起來更嫩，不會乾乾的。
3，牛排忌諱煎得太老。根據出汁兒的情況來判斷───3成熟的牛排不會出汁兒， 5成熟的時候，會出更多的紅色汁兒，等達到7成熟或全熟的時候，汁水將不會那麼紅了。
4，煎牛排的時候，不要用鍋鏟壓，以免汁水被壓出來。
Ⅱ 怎樣腌牛肉片又嫩又好吃
小炒黃牛肉怎麼做才好吃 這樣腌制黃牛肉 炒出來的牛肉 又滑又嫩
大家好，我是大廚阿斗，一個從廚20年的一級廚師，高級烹飪技師。關注我，每日分享詳細的菜餚，沒有保留。
今天分享一道非常鮮嫩可口，辣味十足的湖南菜：小炒黃牛肉。下面開始操作：
主料：黃牛肉260克 紅小米椒30克 杭椒100克 配料：泡野山椒15克 生薑末15克 大蒜末15克 湖南剁椒15克
1 將牛裡脊肉去除筋膜橫著紋理，切成2毫米左右的薄片，太薄或者太厚都會影響口感。盡量選擇已經完全剔除筋膜的牛裡脊。將杭椒去掉尾部，直接改刀成3-4毫米的小圈。將紅小米椒也同樣操作切成小圈。將泡野山椒也同樣操作切成小圈。
2 將牛肉清洗干凈後開始腌制牛肉：加入鹽1.5克，加入料酒15克，加生抽10克加入黑胡椒粉2克，加入雞蛋清15克，加入老抽2克，用力攪拌均勻後，再加入玉米澱粉8克，再次用力攪拌均勻。最後加入植物油10克防止粘連，再次攪拌均勻備用。
3 鍋中加入植物油300克，開中小火，油溫120度，下入全部牛肉片，迅速將其滑散。等牛肉片開始變白，立刻撈出瀝油備用。油溫150度，開大火，將青椒圈過油30秒後，撈出瀝油備用。
4 鍋中加入植物油15克，開小火下入豬油15克，一半葷油一半素油。下入生薑末和大蒜末爆香。鍋中下入剁椒15克，下入切好的野山椒段15克，再下入紅小米椒圈30克，大火爆香。下入全部杭椒圈，再下入全部過完油牛肉片，大火翻炒幾下。
5 下面開始調味：加入料酒15克去腥增香，加入糖1克提鮮增甜，加入生抽10克提鮮增咸。加入蚝油15克提鮮回甜，加入老抽2克提色。開大火翻炒均勻。起鍋前加入黑胡椒粉2克，翻炒幾下即可起鍋裝盤。
一道香辣給力，回味無窮的小炒黃牛肉就完成了：新鮮的小米椒和泡好的野山椒兩種不一樣的辣味刺激著味蕾，黃牛肉香滑好吃，越吃越過癮。
技術總結
1 牛肉致嫩建議不要用小蘇打，這是一種20年前流行，但現在基本上淘汰的做法，因為會有苦澀味。用雞蛋清雖然不如嫩肉粉更嫩，但是更健康也更能保留牛肉的口感。
2 黃牛肉是大眾牛肉中口感最佳的一種牛肉。特別是牛裡脊最適合爆炒。切牛肉，特別要注意橫著切斷肌肉紋路，否則會又老又塞牙。
3 這道菜需要大火快炒，屬於爆炒菜，最後翻炒時間酒店只有十幾秒，家庭操作也不要超過一分鍾。
4 這道菜必須是現炒先吃，趁熱吃才好吃，放冷了口感會大打折扣。
5 喜歡吃香菜的加入香菜味道更佳
Ⅲ 牛肉怎麼去腥味啊
你知道牛肉怎麼去腥嗎？
喜吃愛做樂分享，大家好我是練馬甲線的吃嘴精，因為有健身習慣，在日常的飲食中，肉類特別是牛肉，我家吃的比較多。因為經常吃，對外邊的不太放心，自己做牛肉的時候就比較多，其實牛肉去腥非常簡單，接下來針對不同的牛肉做好，我就來詳細說說。
焯好的牛肉放上粉料就可以直接煮了，在煮的過程中，料粉會去掉牛肉的腥味。
生炒牛肉片
其實牛肉本身腥味並不重，我的個人習慣，生炒的牛肉片一般喜歡加油和白酒調制一下，也不會腌制太久，因為炒的時候可以配薑片、洋蔥絲、蔥，還有醬料，這些足夠去腥了。
總結
其實去除牛肉的腥味，並不難，與羊肉相比，這個可是好辦多啦。如果對牛肉的腥味比較敏感，那在選肉的時候就要注意一切，比如想吃清燉牛肉，就一定現買最新鮮的現燉。如果是冰箱里凍過的牛肉，那化凍之後最好就製作成紅燒牛肉之類的。個人感覺，我的做法中姜和花椒是必須有的，因為我一般並不會放太多鹽，味淡容易顯腥味，但目前來看，一切還好。希望我的回答可以幫到你。
Ⅳ 牛肉要怎麼腌制才嫩滑
在腌制的時候就要分為兩步：
第一步就是腌料，
第二步就是掛粉。
首先把調料准備好，有耗油有醬油有白糖，這些准備的調料都是稍微少一點，然後把它們倒入到盛牛肉的器皿中，然後再加上一點清水，然後攪拌均勻，再然後蓋上一層保鮮膜，等上半個小時左右，等到時間一到，在准備上半碗的水。
然後加上澱粉和雞蛋清還有小蘇打，然後再倒入裡面攪拌均勻，然後讓每一片牛肉上面都掛上粉，再然後往裡面倒入點清油，這樣做的原因，就是在下鍋的時候不會黏在一起。
(4)怎麼腌牛肉好吃沒異味擴展閱讀：
如何燉牛肉
1、在案板上墊一塊軟布，將切成條狀的牛肉放在布上，用刀背仔細拍打牛肉，破壞其纖維組織，然後再切塊、燉煮，則不僅易爛，而且口味更加。
2、買回的肉質偏老，則不必急於烹調，可在牛肉的外表塗一層芥末，然後放入冰箱冷凍。待第二天洗去芥末後入鍋燉煮，可使燉煮時間縮短，切牛肉鮮嫩可口。
3、要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鍾去異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用。
4、燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水；燉肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
5、燉牛肉時，加些酒或醋1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。
6、燉牛肉時加一撮茶葉（用紗布袋包裹）一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一點也不變。如果家中沒有茶葉，也可以用山楂代替，茶葉和山楂都有讓牛羊肉酥爛並且去腥的作用。
參考資料來源：人民網-牛肉總是燉的不鮮嫩？教你幾招燉肉小竅門
Ⅳ 腌牛肉怎麼腌
腌制東西也要分什麼吧，不一樣的腌制方法也不同，但是肉類的我一般放薑片，鹽，蛋清，十三香，料酒，老抽，雞精和澱粉
腌制牛肉的話，（大概一斤牛肉的用料）可以放點嫩肉粉10克、薑片幾片、澱粉20克、鹽5克、味精、雞精各3克、蚝油8克、料酒少許、蛋清1個。牛肉、蛋清拌均。上述各調味料和料酒、澱粉和均，分成幾次與肉拌均，蒙上色拉油置冰箱保鮮1小時。
其實自己家庭腌制我不贊成放嫩肉粉這樣的調料，雖然口感嫩一些，但是食用添加料還是少放一些為好。在外面飯店吃的肉基本上都加過嫩肉粉的。另外我所說的料酒也不要買超市裡賣的類似王致和那樣的料酒，最好買加飯酒，花雕酒或黃酒那樣的陳年酒，比較香，煮出來以後也吃不出來有酒味，都融入在於肉中
Ⅵ 如何製作醬牛肉才好吃
看好了，醬牛肉是有各自的秘方的！秘方的好壞直接決定了醬牛肉的好吃與否。為了廣大吃貨的幸福，小編咬咬牙，決定把家裡珍藏多年的秘方拿出來和大家分享，大家收好了！
配料：牛腱子肉、秘制老鹵汁（配方在本條最後）、香料包一個（內有八角兩個，草果兩個，涼姜一塊，香葉三片，肉蔻兩個，白芷兩片，小茴香10g，花椒20g）、花椒10g、蔥、姜、料酒、生抽50g、老抽50g、干黃醬30g，甜面醬15g、冰糖30g、適量食鹽。
第一步：
牛腱子肉洗凈。（菜菜提醒：做醬牛肉必須用牛腱子肉，不能用其他肉代替）
第二步：
鍋中不放油，炒熱鹽後放入10g花椒炒出香味，放涼備用。
第三步：
用手給牛腱肉做按摩，用炒好的花椒鹽腌制1-2天。
第四步：
准備香料包。
第五步：
腌制至少一天的牛肉洗去花椒後切成大塊，涼水入鍋，加入蔥姜料酒適量燒開。
第六步：
鍋開後撇去浮沫。
第七步：
鍋中依次下入香料包、干黃醬和甜面醬（比例按2:1），生抽50g，老抽50g，冰糖30g。
第八步：
再加入老鹵湯（菜菜含淚提醒：私家老鹵湯，秘方在最後，拿走不謝。沒有老鹵湯的人可以用濃湯寶代替。）
第九步：
大火燒開煮10分鍾，看看顏色深淺，如果顏色不夠深加入適量老抽。
第十步：
加入適量鹽。（菜菜提醒：由於之前調料和鹵湯有鹹味，所以加的時候切忌過量）
下面進行第一次小火煮制1小時，關火後燜上1小時。再次開火煮開後小火30分鍾，再次關火燜到自然涼，期間第二次關火後用筷子可以輕松扎透即成熟。把牛肉泡到鹵湯里過夜入味即可。（菜菜提醒：過程是兩煮兩燜，不可以偷懶省略）
做好啦！
Ⅶ 腌制五香牛肉最正宗的做法
首先新鮮牛肉需要先浸泡血水，目的是減少牛肉的腥膻味，同時去除牛肉多餘的血水。然後就是腌制，這一步的目的是讓牛肉充分入味。腌制時鹽的用量為每10斤牛肉用鹽170克左右，腌制時間為48小時。如果牛肉比較小快，腌制時間適當縮短。最後就是將腌制好的牛肉進行焯水，再次充分釋放牛肉內部的血水和腥膻味，做好這些准備工作，就可以開始進行牛肉的鹵製程序了。
在鹵制後腿牛肉時，全程使用小火鹵制。鹵制到8分熟時撈出鍋，自然晾涼後放入冰櫃冷凍12小時以上，售賣之前再復鹵至熟透即可。冷凍的目的是幫助肉質收縮，讓牛肉的質地變得更緊密，這樣吃起來肉質的口感更好。同時，經過冷凍過的牛肉在切的時候要注意刀法，只能橫著牛肉的纖維切片，切勿順著牛肉的纖維切，否則吃起來塞牙。
至於牛腱肉，因為夾雜有牛筋，所以口感適合軟、爛、糯且有嚼勁，為了避免因為軟、爛而導致切片時散掉，同樣需要鹵制到8分熟時撈出鍋，晾涼後經過冷凍再復鹵，這樣操作的目的是最後在牛肉切片時不會散，從而實現軟、爛、糯的口感。
這些方法和技巧，在鹵肉行業沒有硬性的標准，都是我們在實際操作過程中總結出來的經驗。今天分享出來，給鹵友們一個參考。
五香鹵牛肉（20斤鹵水）
配料：八角：10克，桂皮15克，草果20克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，香菜籽15克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，孜然10克，香茅草5克，香葉10克，良姜10克，花椒20克，
鹵水底湯製作：水30斤（熬好20斤），豬腿骨5斤，牛腿骨3斤，老母雞半隻約2斤（勿用市場上的冷凍雞架）。先將豬骨，牛骨，雞焯水，去掉血水，然後放入30斤水中，加入生薑100克，蔥50克，花椒50克，胡椒20克，料酒50克，大火燒開，小火熬制4小時。熬好之後撈出雞肉、豬骨，牛骨，再用細紗布過濾一遍熬好的老湯，濾掉所有的肉渣，鹵水的底湯就做好了。
鹵水調制：所有香料用紗布袋裝好，用溫水浸泡30分鍾，去除香料的異味，然後將香料包放入熬制好的底湯中，加200克鹽和100克糖色，120克雞精、20克冰糖，小火熬制1小時左右，熬出香味即可。
鹵制：
1：牛肉10斤，用清水浸泡2小時後撈出控干水分
2：控干水分的牛肉加鹽150克，薑片200克，料酒100克，花椒50克腌制48小時
3：將腌制好的牛肉冷水下鍋，大火燒開，撇去浮沫，焯水15分鍾左右
4：鹵水燒開，將焯水後的牛肉下入鹵水中，加入生薑、料酒、花椒，大火燒開轉小火，鹵制1.5小時，然後關火燜1小時撈出鍋晾涼後放入冰櫃冷凍一晚。
5：售賣前，將冷凍好的牛肉在放入鹵鍋鹵制40分鍾即可。
Ⅷ 自己做醬牛肉，如何保證牛肉口感不柴不老呢
牛肉的營養價值很高，含有豐富的蛋白質和礦物質，補鐵補血，增加免疫力，尤其是小孩子和健身的男性特別適合多吃牛肉。牛肉的做法多種多樣，在眾多烹飪手法里，鹵可謂是「最低調」的一種手法了，鹵出來的食材沒有什麼華麗的外表，有的就是內斂的鮮香和豐富的味道。
【小貼士】
鹵牛肉好吃的關鍵在於多加了兩種調料：一種是黃豆醬，用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成，黃豆醬有濃郁的醬香和酯香；一種是甜面醬，是以麵粉為主要原料，經制曲和保溫發酵製成的一種醬狀調味品，其味甜中帶咸；有了這兩種醬料的加入，鹵出來的牛肉既入味又能提色。
Ⅸ 如何自己在家製作美味的醬牛肉
自己在家製作美味的醬牛肉，只需三步。
1、准備5斤牛腱子肉，用刀順著紋路，將腱子肉從中間切開，然後放進清水中浸泡3個小時，將牛肉中的血水完全泡出來。
2、時間到後，將牛肉控水撈出，放進大盆中備用，咱們開始腌制牛肉。加入60克食鹽、20克白糖、1000克生抽、70克料酒、40克雞精、10片生薑、4根蔥段、5片白芷、5顆八角、1片桂皮、1把香葉、1個羅漢果、30克干辣椒、2把花椒、一小把小茴香。用手將各種調味料、香料抓拌均勻，放在一旁隔夜腌制（或者腌制6個小時以上）。
3、牛肉腌制好了之後，就能開始上鍋鹵了。將牛肉和所有的香料一起倒入鍋中，再倒入1.5倍的清水，先開大火將水燒開，然後蓋上蓋子，轉小火慢燉2-3個小時，能用筷子插進牛肉中就說明已經燉好了。鹵好的醬牛肉當時就能吃了，最好放在鹵湯中自然放涼，這樣更加入味，牛肉也會更加緊實勁道。
醬牛肉好吃也好做，只要選對了食材、腌制時間到位，在家也能做出正宗的【醬牛肉】，逢年過節待客的醬牛肉，都是自己在家做，吃過的朋友都贊不絕口，喜歡的朋友也可以在家試試，以後想吃五香醬牛肉就不用出去買了。
【需要注意的細節】：1、我今天用的各種食材都是按照5斤牛肉的比例來的，推薦第一次做的朋友少做一些，先練練手。
2、燉牛肉的時候一定要開小火慢慢燉，讓鍋中的鹵湯保持似開未開的狀態，這樣才不會把牛肉燉散掉。
3、剩下的鹵湯千萬不要倒掉，放進冰箱中冷凍起來，能夠重復用很多次，用來鹵雞鴨豬肉都非常的香。舀上幾勺鹵湯做上一頓【牛肉麵】也是超級好吃！
Ⅹ 牛肉怎樣腌制，能夠讓腌出來的成品味道比較好
方法：三斤牛臀，切成火柴盒大小的兩片，用切肉機切成三毫米的薄片。如果沒有切肉機，就用手把肉粒切成條狀，然後用橫紋切成片。取一個大盆，加入大約三公斤水，一公斤水和一克食物粉（你也可以稀釋簡的水，但是簡的水更貴）然後把它倒進牛肉里。肉類是中國人僅次於豬肉的第二大肉類食品。肉質蛋白質含量高，脂肪含量低，味道鮮美，具有調理氣血、滋補脾胃、強身健骨、解調情安風、舒緩沉悶流涎的功效。但是你不能很好地控制熱量。肉在鍋里。不幸的是，他老了！我咬不住！
為了短期保存，牛肉可以塗上食用油，然後低溫冷凍。長期使用時，建議用大量食用鹽腌制。至於最後一次食用是否味道重，也需要在食用前進行處理，但食材必須盡可能新鮮。