食材
牛肉 兩斤
大蔥 一段
生薑 幾片
干辣椒 幾個
八角 兩個
花椒 小把
桂皮 一段
香葉 幾片
冰糖 幾粒
食鹽 適量
料酒 適量
生抽 適量
老抽 適量
方法/步驟
1、將牛肉放入清水中，加入幾勺麵粉，揉搓幾下；換水洗凈後放入盆中，加清水浸泡兩個小時左右，期間需要換幾次水，目的是將牛肉中的血水去除（也有的人喜歡將牛肉過熱水去除血水，個人喜歡換清水浸泡）。
2、准備輔料，包括大蔥、生薑、八角、花椒、桂皮、香葉、干辣椒、冰糖、食鹽、料酒、生抽、老抽等。將大蔥段切成小段，生薑切成小片，八角、花椒、桂皮、香葉放入碗中，加入熱水浸泡。
3、將浸泡好的牛肉放入高壓鍋中，加入蔥段、薑片、干辣椒；再將浸泡後的八角、花椒、桂皮、香葉連同水一起倒入鍋中，加入幾顆冰糖（白砂糖也可以，個人覺得冰糖口感好些）、少量料酒、生抽、老抽和適量食鹽（顏色和鹹度根據個人口味適當增減）
4、將輔料和牛肉混合均勻，蓋上高壓鍋鍋蓋，打開電源，將功能選項選至「牛羊肉」鍵（有的高壓鍋上沒有功能選項，只能調節加壓時間，那麼選擇40分鍾時間即可），開始加壓、上氣。
5、加壓時間結束後，排氣，開蓋。先不要將醬牛肉撈出來，用筷子翻面後，繼續浸泡在湯汁中，冷卻、晾涼。因為是用高壓鍋做的，浸泡後可以讓醬牛肉更加入味，色澤也更均勻。
6、待醬牛肉完全晾涼後，撈出，切片上盤。個人喜歡醬牛肉的味道不那麼咸，然後再用蒜蓉、醋、生抽、香油調至一小碟的蘸料，蘸食。
⑵ 醬牛肉怎麼做好吃
醬牛肉，一直是全家最愛的，我家也經常做，是一年四季都愛吃的菜餚，而且簡單方便，醬一次可以吃好幾頓，平常家裡來客，提前醬好，隨吃隨切，非常方便。
醬牛肉的做法簡單，以前我也分享過常規的醬牛肉方法，今天再來分享個不同的方法，更加入味更加好吃。
我今天用的是壓力快鍋來做的，很快速，也可以用其他鍋來做，根據鍋的特性來適當添加水和靈活掌握時間。
前一陣子就有粉絲朋友在群里問，能不能用琺琅鍋來醬牛肉，琺琅鍋醬牛肉完全可以的，琺琅鍋的聚熱性好，鎖水性強，比一般普通鍋也更易熟，當然比壓力鍋要慢，水量不能太少，只要燜煮的時候不粘鍋底就行，這些都需要靈活來掌握，煮的時候留意觀察一下。
好了，下面就來看看今天分享的方法吧......
【小貼士】
經常有朋友問我到底放多少鹽，經常做飯的朋友都是憑著感覺放，新手可以參考一下一公斤醬牛肉總共用鹽量25克左右，我這個做法中，直接用了約5克鹽，4勺生抽的鹽量約4克、4勺老抽的鹽量約9克、兩勺蚝油的鹽量約2.5克、3個泡椒屬於比較大個的泡椒，含鹽量大致估計為2.5克，所以加起來一共為24克鹽，這個鹽還有一部分在湯汁里，我家吃起來味道很合適，當然我做的時候放這些調料也不是很精確，具體的還是要根據自家口味來定，當然，能適應低鹽一些的當然低鹽飲食更好。
⑶ 醬牛肉怎麼做又嫩又好吃
醬牛肉我選的牛腱子肉。買回來後，放清水泡半個小時，把血水泡出來，期間多次換水。
准備配料。
牛肉撈出，用廚房紙將水分吸干，一定要對吸幾次。然後放入准備好的配料，再加入老抽，生抽，少許蚝油，大勺黃豆醬，大勺甜面醬，這兩樣醬可以多點，鹵出來的牛肉口感會比較豐富。
用手給牛肉按摩，盡量多按一會兒。然後封上保鮮膜放冰箱冷藏24小時，期間可以給牛肉翻翻面。
將腌制好的牛肉放入高壓鍋中，倒入溫水莫過牛肉，再放少許料酒，冰糖，干辣椒。大火上氣，上氣後轉小火繼續壓15-20分鍾。
晾涼。
大功告成。
⑷ 醬牛肉很好吃，在家該怎麼做
其實醬牛肉的方法基本上大同小異。即使相同的配方，也會出現不同的味道。因為在選料選材上的差距。醬牛肉有各種各樣的做法，不同的地方味道也可能會不同，今天我要說的這款醬牛肉是我平時比較喜歡的一中做法，對於北方人來說醬牛肉是比較傳統的一道菜，不管是直接切片還是當個配菜都完全可以醬牛肉跟鹵牛肉的區別，在於牛肉味突出，鹵葯味幾乎沒有，越嚼越是牛肉香。其他做法和鹵牛肉基本相同，熟了後的保管也一樣，一次吃不完的可以放湯里泡著，也可以撈出來凍著，吃的時候拿出來自然解凍，
做醬牛肉要用牛腱子，金錢腱最好。金錢腱就是牛前腱，是牛小腿內1塊修長而帶筋的肉，肉里有筋，筋里有肉，筋肉縱橫交錯，層次分明，非常適合用來做醬牛肉醬牛肉燉好後要經過冷卻風干，即將辭舊迎新，醬牛肉是年夜飯餐桌上很受大家喜歡的一道「硬菜」，吃起來肉嫩勁脆有嚼勁。
⑸ 醬牛肉怎樣做好吃又簡單
製作醬牛肉最好選用牛前腱或者選用牛腰窩，這樣製作出來的醬牛肉才能筋道有味，酥嫩爽口。很多喜歡吃肉的朋友，都會點一道醬牛肉，香嫩可口，百吃不膩，而且肉質滑嫩，吃起來很是享受。
醬牛肉不僅好吃，還有不可忽視的健康功效。牛肉能夠改善面色發黃的情況，常吃牛肉還能提高機體的免疫能力，補血益氣，使身體更加健康，面部更有氣色。
這幾招你都學會了嗎？醬牛肉美味卻也不難，只要用心學會這幾個方法，自己在家做的醬牛肉也可以美味好吃。
⑹ 想把醬牛肉做的好吃，應該如何做
醬牛肉顧名思義肯定是以醬為主，不需要太多的調味料，我一般用三種醬料（醬油、黃豆醬、腐乳，做法見後面的視頻），這三種醬料都是發酵味料，做出來醬香味濃郁，味道特別香無水鹵牛肉，做法非常簡單，將泡去血水的牛肉放在調味料汁中腌制一天，然後再用最小火燜煮一小時即可。不用放水，也無需加鹽。煮好的牛肉軟爛而不散，入味透徹，越嚼越香。
五香粉或者十三香半包，最後倒入米酒或者酒釀，量放多一點把牛腱子全部浸泡就可以，然後用手揉搓牛肉，就跟給老婆按摩一樣，溫柔體貼一點，腌制時間兩個小時，每半個小時用牙簽扎牛肉，扎完在按摩。燉到用筷子能不用力戳穿即可關火，關火後不用急著開蓋，在悶個五分鍾在撈出瀝干水份，涼了之後切片裝盤即可！這個做法比較簡單，也適合大眾口味，老少皆宜！
⑺ 如何做出好吃的醬牛肉
醬牛肉就用的老湯。用老湯味兒濃色兒深，而且越煮越醇厚。正如這個朋友所問，老湯中有鹽，能讓蛋白質收縮，肉不愛爛，這怎麼辦呢？
其實好辦，一是火候，二是放一點特殊小料。
火候要小，最好能用密封效果的鍋，不管是炒菜鍋，還是砂鍋，或者是煮鍋燉鍋，蓋子的密封效果好，水分流失得少，中途不用反復開蓋加水，原汁原味，肉爛湯濃味道贊。
另外，可以加幾個山楂，能有促進牛肉軟爛的效果。具體的原因我不知道，這就如同用酸去軟化的作用。我們做西紅柿燉牛肉時，牛肉就是非常非常軟爛的。但是醬牛肉如果放西紅柿就不是那個醬味了，所以放幾顆新鮮的山楂或者山楂干，效果都不錯。
我就把我家的醬(鹵)牛肉的方法分享一下吧。
【電飯煲鹵牛肉】
材料：牛腱子1公斤，大蔥半根，桂皮一塊，花椒一撮，醬油適量，料酒少許，鹽適量，大蒜數瓣，香葉兩片，涼水適量，老湯一碗(可有可無)，鮮山楂或者干山楂3個(可有可無)
廚具：電飯煲或者鐵鍋或者砂鍋，隨你喜歡
製作過程：
1. 牛腱子切成大塊，泡水10分鍾；
小貼士：
1. 懶人法的製作，牛腱子洗凈，不用焯水，湯鮮味兒美；
2. 調料香料根據口味進行調整；
3. 根據自家電飯煲的功能來選擇。
⑻ 醬牛肉怎麼做好吃又爛
醬牛肉
准備新鮮牛腱子肉、大蔥、生薑、八角、香葉、干辣椒、桂皮、花椒、食鹽、生抽、老抽、冰糖、黃豆醬、甜面醬等。
【做法】
第一步、做醬牛肉，一定要用牛腱子肉，口感酥爛，又有嚼勁。牛腱子肉沖洗干凈，放入清水中浸泡4個小時，泡出血水，能有效去除腥味，這是第一次浸泡。
第二步、小盆里加入蔥姜、香料、食鹽、生抽、老抽，用筷子攪拌均勻，放入牛腱子肉，蓋上一個盤子壓上重物，浸泡一個晚上，充分吸收調料的味道，更加入味，這是第二次浸泡。
第三步、鍋里倒入適量油，加入一把冰糖，開小火炒成棕紅色的糖色，倒入適量開水備用。
第四步、牛肉泡好後取出，連肉帶料汁倒入湯鍋中，加入黃豆醬、甜面醬2種醬，這是醬牛肉的「靈魂」，缺一不可。最後倒入糖色，攪拌均勻，糖色能讓醬牛肉顏色紅潤，味道更鮮香。
第五步、大火煮10分鍾，再用小火煮2個小時。用筷子扎一下牛肉，能輕松扎進去後加入適量鹽，繼續煮30分鍾後關火。不要著急撈出來，把牛肉放在湯汁里浸泡一個晚上，讓牛肉充分吸收味道，更加入味，這是第三次浸泡。
第六步、浸泡一晚的牛肉撈出來，切成薄片後就可以直接吃了，或是蘸上自己調的料汁吃，口感酥爛，非常筋道。
第七步、牛肉撈出來晾乾，用保鮮膜包起來，3天內能吃完就放入冷藏室，如果要長時間保存，就放冷凍室。
醬牛肉的做法簡單，技巧就是「3泡2醬1色」。
3泡——第一泡是去腥，第二泡是提前入味，第三泡是充分入味。
2醬——黃豆醬、甜面醬，這是醬牛肉的「靈魂調料」，一定不能少。
1色——糖色，醬牛肉的顏色紅亮，光靠醬油是不行的，老抽放多了容易發黑、發苦，用糖色上色顏色紅亮誘人，味道也更鮮。
⑼ 如何自己在家製作美味的醬牛肉
自己在家製作美味的醬牛肉，只需三步。
1、准備5斤牛腱子肉，用刀順著紋路，將腱子肉從中間切開，然後放進清水中浸泡3個小時，將牛肉中的血水完全泡出來。
2、時間到後，將牛肉控水撈出，放進大盆中備用，咱們開始腌制牛肉。加入60克食鹽、20克白糖、1000克生抽、70克料酒、40克雞精、10片生薑、4根蔥段、5片白芷、5顆八角、1片桂皮、1把香葉、1個羅漢果、30克干辣椒、2把花椒、一小把小茴香。用手將各種調味料、香料抓拌均勻，放在一旁隔夜腌制（或者腌制6個小時以上）。
3、牛肉腌制好了之後，就能開始上鍋鹵了。將牛肉和所有的香料一起倒入鍋中，再倒入1.5倍的清水，先開大火將水燒開，然後蓋上蓋子，轉小火慢燉2-3個小時，能用筷子插進牛肉中就說明已經燉好了。鹵好的醬牛肉當時就能吃了，最好放在鹵湯中自然放涼，這樣更加入味，牛肉也會更加緊實勁道。
醬牛肉好吃也好做，只要選對了食材、腌制時間到位，在家也能做出正宗的【醬牛肉】，逢年過節待客的醬牛肉，都是自己在家做，吃過的朋友都贊不絕口，喜歡的朋友也可以在家試試，以後想吃五香醬牛肉就不用出去買了。
【需要注意的細節】：1、我今天用的各種食材都是按照5斤牛肉的比例來的，推薦第一次做的朋友少做一些，先練練手。
2、燉牛肉的時候一定要開小火慢慢燉，讓鍋中的鹵湯保持似開未開的狀態，這樣才不會把牛肉燉散掉。
3、剩下的鹵湯千萬不要倒掉，放進冰箱中冷凍起來，能夠重復用很多次，用來鹵雞鴨豬肉都非常的香。舀上幾勺鹵湯做上一頓【牛肉麵】也是超級好吃！