① 炒土豆絲時，加入哪一步才是最正確的做法
春去秋來，時間真過得真快，轉眼間就已經是九月末了，再有幾天就是國慶節了，今年的國慶節和中秋節是同一天，這是幾十年都難得碰在一起的，2020年已經進入了倒計時，一路來感謝大家的支持與陪伴，希望以後會分享更多的美食技巧，也歡迎大家留言評論。
② 中秋節的菜譜有哪些
中秋節菜譜大全
1、中秋節的菜譜大全
1.1、爆炒鱔魚
材料:鱔魚300克,紅鮮椒2棵,生薑、大蒜、花椒、料酒、胡椒粉、白糖、植物油、食鹽各適量。
做法:鱔魚去頭去內臟洗凈,切成片;加鹽、胡椒、澱粉、料酒腌5分鍾;辣椒切片,姜和大蒜拍碎。炒鍋置火上,大火熱油至8分熱,下鱔魚爆炒1分鍾,加辣椒、姜、蒜大火爆炒;再加入湯和白糖,炒5-6分鍾即可出鍋。
1.2、糖醋排骨
材料:豬排500克,麵粉50克,紹酒、醬油、糖、醋、蔥段、生粉、香油各適量。
中秋節菜譜大全
做法:將豬排斬成約l寸長的小塊,用紹酒和鹽拌勻,再用適量生粉、麵粉和水適量攪拌均勻。再將醬油、糖、醋和紹酒35克,生粉水加水調成汁備用。燒熱鍋,下油,至六成熟時,把豬排逐塊放入油鍋炸至結殼撈出,撥開粘連,撿去碎末,油溫升至七成時,再將排骨下鍋復炸至外殼鬆脆撈出。原鍋留油少許,放入蔥段爆香後撈去,即將排骨下鍋,迅速將調好的芡汁放入鍋中,連續翻炒,淋下香油即可。
1.3、油爆河蝦
材料:大活河蝦500克,米酒50克,白糖50克,精鹽10克,蔥末15克,薑末15克,菜籽油1000克(耗用25克)。
做法:蝦剪去須、腳。將米酒、鹽、 糖、蔥末、薑末加入蝦中拌勻。旺火熱鍋,待油溫八成熱時,將蝦倒入鍋中爆熟,撈出。原鍋留油少許,下蔥、薑末略爆。放入蝦,加米酒、鹽、糖燒沸,顛翻出鍋即成。
1.4、清蒸大閘蟹
材料:公蟹母蟹各三隻,生薑、白糖、醋、啤酒適量。
做法:大閘蟹用牙刷刷凈,蒸鍋添水,將薑片放入水中,再倒入少量啤酒。將綁好的活蟹放入,蓋蓋,冷水大火蒸15-18分鍾(蒸的時間視蟹的大小決定),生薑、蔥切末,並調入白糖和醋,即成為姜醋醬汁,待蟹蒸好後即可,食用時蘸姜醋汁。
2、中秋節吃什麼蔬菜好
2.1、藕
蓮藕富含多酚類物質,可以提高免疫力,還可抗衰老。把藕加工至熟後,其性由涼變溫,雖然失去消淤、清熱的性能,卻變為對脾胃有益,有養胃滋陰、益血、止瀉的功效。
2.2、黃秋葵
要說蔬菜的功效,現在最有名的要數黃秋葵。它開黃色的花朵,果實有點像辣椒,用油炒,特別是炒雞蛋,很好吃。
2.3、萵筍和菜花
菜花含的維生素C比大白菜、黃豆芽菜要高3～4倍,比柑橘要高2倍。中醫素來有「白色入肺」之說,潔白的菜花是適時的保健蔬菜,不但能預防感冒等呼吸道疾病,還是非常好的血管清理劑。
中秋節菜譜大全
2.4、生菜和苦瓜
生菜富含維生素、微量元素,含水量是蔬菜中的佼佼者,多吃有助於皮膚補水,對因胃腸功能不好引起的痤瘡也有一定輔助治療作用。苦瓜富含粗纖維、維生素C、鈣、鐵等營養素,它含有抗癌作用的活性蛋白質,不但能夠增加免疫細胞的活性,還能清除體內毒素,幫助排毒。
3、中秋節吃什麼水果好
3.1、菱角
菱角含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸及多種維生素和微量元素,具有利尿通乳、止渴、解酒毒的功效。
3.2、石榴
中秋正是石榴成熟時。石榴因其色彩鮮艷、子多飽滿,常被用作喜慶水果,象徵多子多福、子孫滿堂,團圓和吉祥。因此是中秋過節必備水果之一。
3.3、梨
梨有降血壓、清熱鎮涼的作用,所以高血壓及心臟病患者食梨大有益處。
3.4、甘蔗
甘蔗味甘性寒,入肺、脾、胃經;具有清熱、生津、潤燥止渴、止咳化痰的功效,可治大便燥結、反胃欲嘔、心煩口渴。
③ 中秋節吃什麼菜最好/
月餅品茶蘋果
吃健康！吃友誼！吃親情！吃出快樂！吃出完美！
中秋佳節，人們最主要的活動是賞月和吃月餅了。
賞月
在中秋節，我國自古就有賞月的習俗，《禮記》中就記載有「秋暮夕月」，即祭拜月神。到了周代，每逢中秋夜都要舉行迎寒和祭月。設大香案，擺上月餅、西瓜、蘋果、李子、葡萄等時令水果，其中月餅和西瓜是絕對不能少的。西瓜還要切成蓮花狀。
在唐代，中秋賞月、玩月頗為盛行。在宋代，中秋賞月之風更盛，據《東京夢華錄》記載：「中秋夜，貴家結飾台榭，民間爭占酒樓玩月」。每逢這一日，京城的所有店家、酒樓都要重新裝飾門面， 牌樓上扎綢掛彩，出售新鮮佳果和精製食品，夜市熱鬧非凡，百姓們多登上樓台，一些富戶人家在自己的樓台亭閣上賞月，並擺上食品或安排家宴，團圓子女，共同賞月敘談。
明清以後，中秋節賞月風俗依舊，許多地方形成了燒斗香、樹中秋、點塔燈、放天燈、走月亮、舞火龍等特殊風俗。
吃月餅
我國城鄉群眾過中秋都有吃月餅的習俗，俗話中有：「八月十五月正圓，中秋月餅香又甜」。月餅最初是用來祭奉月神的祭品，「月餅」一詞，最早見於南宋吳自牧的《夢梁錄》中，那時，它也只是象菱花餅一樣的餅形食品。後來人們逐漸把中秋賞月與品嘗月餅結合在一起，寓意家人團圓的象徵。
月餅最初是在家庭製作的，清袁枚在《隋園食單》中就記載有月餅的做法。到了近代，有了專門製作月餅的作坊，月餅的製作越越來越精細，餡料考究，外型美觀，在月餅的外面還印有各種精美的圖案，如「嫦娥奔月」、「銀河夜月」、「三潭印月」等。以月之圓兆人之團圓，以餅之圓兆人之常生，用月餅寄託思念故鄉，思念親人之情，祈盼豐收、幸福，都成為天下人們的心願，月餅還被用來當做禮品送親贈友，聯絡感情。
其它中秋節的習俗
中國地緣廣大，人口眾多，風俗各異，中秋節的過法也是多種多樣，並帶有濃厚的地方特色。
在福建浦城，女子過中秋要穿行南浦橋，以求長壽。在建寧，中秋夜以掛燈為向月宮求子的吉兆。上杭縣人過中秋，兒女多在拜月時請月姑。龍岩人吃月餅時，家長會在中央挖出直徑二、三寸的圓餅供長輩食用，意思是秘密事不能讓晚輩知道。這個習俗是源於月餅中藏有反元殺敵訊息的傳說。金門中秋拜月前要先拜天公。
廣東潮汕各地有中秋拜月的習俗，主要是婦女和小孩，有「男不圓月，女不祭灶」的俗諺。晚上，皓月初升，婦女們便在院子里、陽台上設案當空禱拜。銀燭高燃，香煙繚繞，桌上還擺滿佳果和餅食作為祭禮。當地還有中秋吃芋頭的習慣，潮汕有俗諺：「河溪對嘴，芋仔食到」。八月間，正是芋的收成時節，農民都習慣以芋頭來祭拜祖先。這固然與農事有關，但民間還有一則流傳廣泛的傳說：1279年，蒙古貴族滅了南宋，建立元朝，對漢人進行了殘酷的統治。馬發據守潮州抗元，城破後，百姓慘遭屠殺。為了不忘胡人統治之苦，後人就取芋頭與「胡頭」諧音，且形似人頭，以此來祭奠祖先，歷代相傳，至今猶存。
中秋夜燒塔在一些地方也很盛行。塔高1—3公尺不等，多用碎瓦片砌成，大的塔還要用磚塊砌成，約占塔高的1/4，然後再用瓦片疊砌而成，頂端留一個塔口，供投放燃料用。中秋晚上便點火燃燒，燃料有木、竹、谷殼等，火旺時潑松香粉，引焰助威，極為壯觀。民間還有賽燒塔規例，誰把瓦塔燒得全座紅透則勝，不及的或在燃燒過程倒塌的則負，勝的由主持人發給彩旗、獎金或獎品。據傳燒塔也是元朝末年，漢族人民反抗殘暴統治者，於中秋起義時舉火為號的由來。
江南一帶的民間在中秋節人習俗也是多種多樣。南京人中秋愛吃月餅外，必吃金陵名菜桂花鴨。「桂花鴨」於桂子飄香之時應市，肥而不膩，味美可口。酒後必食一小糖芋頭，澆以桂漿，美不待言。「桂漿」，取名自屈原《楚辭·少司命》「援北方閉兮酌桂漿」。桂漿，一名糖桂花，中秋前後採摘，用糖及酸梅腌制而成。江南婦女手巧，把詩中的詠物，變為桌上佳餚。 南京人合家賞月稱「慶團圓」，團坐聚飲叫「圓月」，出遊街市稱「走月」。
明初南京有望月樓、玩月橋，清代獅子山下築朝月樓，皆供人賞月，而以遊玩月橋者為最。人們在明月高懸時，結伴同登望月樓、遊玩月橋，以共睹玉兔為樂。「玩月橋」在夫子廟秦淮河南，橋旁為名妓馬湘蘭宅第，這夜，士子聚集橋頭笙簫彈唱，追憶牛渚玩月，對月賦詩，故稱此橋為玩月橋。明亡後，漸漸衰落，後人有詩去：「風流南曲已煙銷，剩得西風長板橋，卻憶玉人橋上坐，月明相對教吹簫」。長板橋，即原先的玩月橋。 近年來，南京夫子廟已重新修葺，恢復明清年間的一些亭閣，疏浚河道，待到中秋佳節時，就可結伴同來領略此地的玩月佳趣了。
江蘇省無錫縣中秋夜要燒斗香。香斗四周糊有紗絹，繪有月宮中的景色。也有香斗以線香編成，上面插有紙扎的魁星及彩色旌旗。上海人中秋宴以桂花蜜酒佐食。
江西省吉安縣在中秋節的傍晚，每個村都用稻草燒瓦罐。待瓦罐燒紅後，再放醋進去。這時就會有香味飄滿全村。新城縣過中秋時，自八月十一夜起就懸掛通草燈，直至八月十七日止。
安徽省婺源中秋節，兒童以磚瓦堆一中空寶塔。塔上掛以帳幔匾額等裝飾品，又置一桌於塔前，陳設各種敬「塔神」的器具。夜間則內外都點上燈燭。績溪中秋兒童打中秋炮。中秋炮是以稻草紮成發辮狀，浸濕後再拿起來向石上打擊，使發出巨響並有游火龍的風俗。火龍是以稱草紮成的龍，身上插有香柱。游火龍時有鑼鼓隊同行，游遍各村後再送至河中。
四川省人過中秋除了吃月餅外，還要打粑、殺鴨子、吃麻餅、蜜餅等。有的地方也點桔燈，懸於門口，以示慶祝。也有兒童在柚子上插滿香，沿街舞動，叫做「舞流星香球」。嘉定縣中秋節祭土地神、扮演雜劇、聲樂、文物，稱為「看會」。
在北方，山東省慶雲縣農家在八月十五祭土穀神，稱為「青苗社」。諸城、臨沂和即墨等地除了祭月外，也得上墳祭祖。冠縣、萊陽、廣饒及郵城等地的地主也在中秋節宴請佃戶。即墨中秋節吃一種應節食品叫「麥箭」。山西省潞安則在中秋節宴請女婿。大同縣則把月餅稱為團圓餅，在中秋夜有守夜之俗。
河北省萬全縣稱中秋為「小元旦」，月光紙上繪有太陰星君及關帝夜閱春秋像。河間縣人認為中秋雨為苦雨，若中秋節下雨，當地人則認為青菜必定味道不佳。
陝西省西鄉縣中秋夜男子泛舟登崖，女子安排佳宴。不論貧富，必食西瓜。中秋有吹鼓手沿門吹鼓，討賞錢。洛川縣中秋節家長率學生帶禮物為先生拜節，午飯多於校內聚餐。
一些地方還形成了很多特殊的中秋習俗。除了賞月、祭月、吃月餅外，還有香港的舞火龍、安徽的堆寶塔、廣州的樹中秋、晉江的燒塔仔、蘇州石湖看串月、傣族的拜月、苗族的跳月、侗族的偷月亮菜、高山族的托球舞等。
④ 土豆蝦怎麼做
大蝦和土豆的完美搭配，香酥可口，中秋節就露一手吧
這次的大蝦是過年買的有點多，就一直在冰箱里冷凍，平時不怎麼吃大蝦，過年必須多買一些，一般過年吃蝦都是水煮，比較清淡一些，因為過年的菜都是太油膩不說，大魚大肉的太多，吃的太過營養過剩了，就把大蝦水煮了。現在就吃重口味的大蝦了，薯條大蝦，這是先炸後炒的辣味濃濃的做法，口感比水煮好太多了，金黃酥香辣味濃濃，特別是外星人，簡直愛上了這薯條大蝦，連連贊不絕口大吃。
主料：大蝦、土豆
輔料：植物油、鹽、澱粉、雞蛋、姜、大蒜、大蔥、辣皮子、芹菜
做法：1、把大蝦洗凈兩個水分，去掉蝦線和胡須，把雞蛋用打蛋器打散攪拌均勻，加澱粉、鹽在攪拌均勻，
2、把大蒜去皮切片，姜切末、大蔥切末，芹菜洗凈切丁，辣皮子用熱水泡一分鍾撈起切段，把土豆去皮切條用開水燙燙撈起瀝干水分
3、把大蝦放進雞蛋糊里裹均勻，熱鍋涼油，油熱7成一個個下大蝦，炸到金黃色酥香撈起，下土豆條炸到金黃色撈起
4、鍋底留底油，下蔥姜蒜，辣皮子、芹菜丁翻炒出香味，加鹽翻炒均勻
5、加大蝦、薯條翻炒均勻即可
小貼士
1、炸大蝦的時候，不要一次加太多，要一個個的加，要不沾連在一起，炸的不酥香
2、土豆條最好切的大小一樣，可以用開水煮1-2分鍾也可以
⑤ 中秋節的團圓菜是怎麼做的
中秋佳節是團圓的日子。回家和家人一起賞月、吃月餅、吃家宴。許久不回家的你是不是想回家之後露一手呢？教你這6道家常菜，做給家人吃，他們一定會很高興的。
第一道「土豆燉排骨」
【所需食材】：牛肉半斤、青紅椒各一個、姜一塊、蒜3瓣、鹽適量、生粉適量、料酒適量、生抽適量、蚝油適量。
【烹飪方法】
1. 首先把牛肉清洗干凈，然後切絲或者切片，放入碗中倒入薑末、省份、料酒再放幾滴香油，攪拌均勻之後腌制15分鍾。
2. 腌制好後，然後牛肉入油鍋炸制，至斷生後撈出控油備用。
3.鍋中放油燒熱，下入大蒜和切好的青紅椒，炒至斷生下入牛肉翻炒，調入生抽、蚝油等炒勻即可出鍋
⑥ 土豆和香菇可以一起煮嗎
金秋十月，鴨子成熟，江蘇人最擅長吃鴨子，無論是烤鴨，板鴨，醬鴨，鹽水鴨，紅燒鴨子，燉老鴨湯等等，都做的非常好吃。鴨子的做法有很多，與鴨子搭配的食材也有很多，今天就用香菇土豆燉鴨腿，做一鍋中秋節餐桌上的好味道。
鴨肉性涼、味甘，其最大的特點就是不溫不熱，清熱去火。鴨肉可以清熱涼血，適宜於陰血內熱的人群食用。
鴨肉是我們秋季進補的佳品，鴨肉的營養價值其實和雞肉相像，富含B族維生素、維生素E和不飽和脂肪酸等營養物質，易於被人體吸收。鴨肉脂肪含量適中，分布均勻，做好的菜餚其鮮美滋味有增加食慾的作用。#頭條星廚計劃#
用料；鴨腿3個，土豆250克，香菇10朵。
調料；油，芝麻油，鹽，冰糖，料酒，老抽，生抽，胡椒粉，姜，蔥，八角，桂皮，味精。
做法；1.鴨腿用清水浸泡30分鍾，去掉些血水，去雜質漂凈，斬大塊，放入大碗。
2.放入料酒，老抽，生抽，胡椒粉，腌制30分鍾入味。
3.香菇用清水漂凈，再用清水浸泡一下，浸泡香菇的水，沉澱好過濾後可以用的，
4.土豆去皮，切滾刀塊，放入熱油，略煎一下，盛出待用。
5.取湯鍋，放入適量植物油，或者是芝麻油，油熱，放入鴨肉，
6.中火煸炒至轉色，表皮金黃色，
7.放入姜，蔥，八角，桂皮，冰糖，
8.放入半鍋的溫水，再加些老抽，
9.中火煮開，小火燉50-60分鍾，
10.放入土豆塊，
11.放入香菇，可以把浸泡香菇的水，過濾後放入，
12.加適量鹽，中火燉至土豆酥，如果湯汁過多，再用中火收下汁。
13.加些味精，淋些芝麻油，即可盛出。
香味撲鼻的香菇土豆燉鴨腿就做好了。
小貼士；1.因為家有小朋友吃飯，所以鴨腿要燉的酥些。如果是用老鴨做這道菜，煮的時間要更久些。
2.土豆用油煎一下再煮更香，也不容易碎。浸泡香菇的水，過濾後可以放入一起煮。
3.鴨肉用芝麻油煸炒出香味再煮，味道會更好。
⑦ 窩瓜頓土豆的做法
小窩瓜怎麼做好吃
窩瓜中富含有豐富的營養價值，甜甜的口感，但有一點點的糖分，但是這種糖分是天然蔬菜中分泌出來的，所以不用擔心吃後會導致發胖，或者是引起糖尿病，很多高血脂高血壓的人，在平時同樣可以吃窩瓜，窩瓜的做法也有很多，可以做清淡的，也可以做油炒的，根據個人的口味來製作不同的美食。
豆沙小窩瓜
簡介很糯，很Q，很可愛
材料
窩瓜，白砂糖，糯米粉，少許澄粉，豆沙餡
做法
1、窩瓜去皮切片
2、微波爐高火7分鍾後碾成泥，加白砂糖，糯米粉，少許澄粉，和成面團
3、裹上豆沙餡
4、揉成圓子後，用牙簽劃出紋路
5、開水上鍋蒸10分鍾
萬聖節---田園小窩瓜
材料
窩瓜泥200克，糯米粉200克，澄粉（小麥澱粉）50克，綠色（菠菜汁）面團少許，豆沙150克
做法
1.窩瓜去皮、去籽、洗凈切成塊，用保鮮袋裝好放微波爐高火3分鍾，(袋子上用牙簽扎幾個小洞）放料理機絞成泥狀。菠菜葉也放攪拌機里打成汁備用。澄粉就是小麥澱粉，超市烘焙店有售；（我的澄粉是中秋節做冰皮月餅時剩下嘀）
2.窩瓜泥趁熱加入糯米粉、澄粉攪拌均勻；
3.揉成面團，用保鮮膜包好餳一會；
4.將面團搓條，用刀切成35克一個的劑子；
5.將劑子用手掐成餅狀，包入紅豆餡。
6.用手輕輕搓成扁球狀，然後用刮刀輕輕壓出窩瓜紋，在頂部取一點綠色面團做為瓜蒂。鍋里放水燒開中火上籠蒸7分鍾即可。
紫薯小窩瓜
材料
窩瓜250克，糯米粉200克，澄粉100克，紫薯泥（也可以是豆沙餡等），植物油兩小匙，葡萄乾適量
做法
1.窩瓜去皮切丁
2.上鍋蒸熟，壓成窩瓜泥，放涼備用
3.把糯米粉和澄粉，加入窩瓜泥中
4.和成窩瓜糯米面團，用保鮮膜包起來醒半個小時
5.把面團分成40克一份，把餡分成30克一份
6.取一份面團搓圓壓扁
7.加入一份餡包起
8.揉成圓球狀
9.用小刀輕輕在表面對畫三刀，刻成六條線
10.在頂部加一個葡萄乾當作窩瓜把，一個小窩瓜就做好了
11.把小窩瓜們放入蒸鍋
12.大火上汽後轉中火蒸7分鍾
13.關火後停3分鍾再打開即可
⑧ 請問有沒有關於中秋節的冷盤菜名
冷盤菜譜
一、
.
涼拌木耳
材料：
干木耳一把
，香菜
5
根，大蒜半頭，紅椒半個黃椒半個，白醋
1
湯匙（
15ml
）
，陳醋
1
湯匙（
15ml
）
，鹽
1/2
茶匙（
3
克）
，白糖
1
茶匙（
5
克）
，雞精
1/4
茶匙（
1
克）
，辣椒油
1
茶匙（
5ml
）
，香油
1/4
茶匙（
1ml
）
做法：
1
、木耳用適量溫水浸泡，撒入少許澱粉，可以有助於木耳的清潔。木耳軟化後，徹底清洗干凈。
2
、鍋中倒入清水大火加熱至沸騰，放入木耳焯
3
、分鍾，撈出過冷水後瀝干。
3
將木耳撕成小塊。香菜洗凈切成
2cm
長的段。紅黃椒去蒂去籽洗凈後，切成
4cm
長的細絲。大蒜去皮，用壓蒜器壓成蒜泥。
4
、將木耳，香菜段，紅黃椒絲，蒜泥倒入一個大碗中，調入白醋，陳醋，鹽，白糖，雞精，辣椒油和香油，
攪拌均勻即可。
二、風味的土豆絲
做法：
1
、把削了皮的土豆切成長約寸余的細絲（越細越好）
，我刀功太差用切菜器加工的
,
在清水中把澱粉淘去，
然後瀝去水分，晾至半干
2
、在土豆絲中加小麥澱粉
,
拌勻。
3
、上鍋蒸
10
分鍾晾涼
,
也可以用微波爐高火
6-7
分鍾
4
、用手把土豆絲撕開
,
加入麻油
,
香油
,
蒜末
,
鹽
,
雞精水
,
這道素菜就好了
.
也可以根據自己口味，淋上調好的
麻辣酸甜等佐料拌勻。
三、涼拌三絲
材料：
粉絲
(
干
)40
克、小黃瓜
3
條、火腿
(
切薄片
)4
片、蛋
1
個、鹽少許、沙拉油、番茄、香菜適量。
調味料：高湯、醋各
4
大勺、醬油
3
大勺、砂糖、芝麻油各
1
大勺。
做法：
1
、粉絲泡水以熱水將粉絲泡至呈透明狀，再以冰水浸泡，將之冷卻，最後將水分瀝干，切適當長度備用。
2
、小黃瓜切絲先將瓜蒂去掉，再切絲備用。
[
美食傑
]
3
、火腿切絲火腿片對切後再切成絲。
4
、煎薄蛋皮將蛋打散、加鹽調味，煎成薄蛋皮；待冷卻後，切絲備用。
5
、淋調味料拌菜將調味料的材料拌均，把作法
1-4
處理好的材料加入一起拌勻，盛盤後將番茄切成半圓形，
和香菜一同擺盤裝飾即可。
四、涼拌苦瓜
材料：
苦瓜
500
克，熟植物油
9
克，醬油
10
克，豆瓣醬
20
克．精鹽
2
克，辣椒絲
25
克，蒜泥
5
克。
做法：
1
、將苦瓜一剖兩半，去瓤洗凈後切
1
厘米寬的條，在沸水中燙一下放人涼開水中浸涼撈出，控凈水分。
2
、將苦瓜條加辣椒絲和精鹽腦。後，控出水分，然後放涼開水中浸涼撈出，放人醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟
油拌。
五、拍黃瓜
材料
：
黃瓜
、香菜
、蒜泥、鹽、白糖、白醋、雞精、香油。
做法：
1
、將黃瓜洗凈，拍酥、切段；
2
、香菜洗凈切成末，倒入蒜泥、白醋、鹽、白糖、香油、雞精拌勻即可。
六、涼拌小菜
做法
：
1、黃瓜切細心，將白菜心的菜幫橫片一至兩刀，切細絲；
2、粉絲用溫水泡軟，放入開水中煮熟，過涼水瀝干備用；
3、將黃瓜絲、白菜絲、粉絲放在一個大碗中，加適量鹽、糖、雞精、醋、熟芝麻；
4、鍋中放油，放入八角、花椒小火炒香，放入蔥絲炒香，撈出，將油放涼，倒入准備好的菜中拌勻即可。
七、水晶豬皮凍
材料
：
豬皮、鹽、白糖（去腥味）八角
．豬皮選擇豬背部的皮最好．
做法
：
1
、豬皮放入開水中豬5分鍾．撈出用冷水沖涼．刮凈豬毛和肥肉（一定要清理干凈）
．
2
、將豬皮切成條或丁．
3
、切好的豬皮放鍋里
,
加一枚八角
,
加水超過豬皮的兩倍．大火燒開後
,
改中小火煮1小時以上
,
用筷子沾上
來肉皮汁
,
用手沾肉皮湯感到很濃
,
感到很粘稠
,
這時候就好了
.
倒入盆中
,
稍涼後放入冰箱內成凍
4
、吃的時候切一塊，切成條或小塊，調入蒜、醋汁，放點香菜。
八、涼拌藕片
材料：
鮮藕一節（要選嫩白的）調料：鹽、糖、醋（用白醋顏色會更純凈）
、辣椒油、花椒油、香油、雞精、蒜泥。
做法：
1.
、鮮藕去皮洗凈
2.
、將洗凈的鮮藕切薄片
3.
、藕片放入開水中汆熟，大概一分鍾
4.
、撈出藕片放入冰水中浸泡（這步很重要，影響口感）
5.
、放調料拌勻
九、蒜泥茄子
做法
：
1
、茄子洗凈去蒂，放入蒸鍋中蒸十五分鍾，放涼；
2
、蒜用壓蒜器壓成泥，加入香油、醋、鹽調勻；
3
、香菜切末；
4
、將茄子和所有調料放在一起拌勻即可。
小提示：
蒜泥要與空氣接觸二十分鍾以上，才能充分發揮大蒜素的作用，蒜香也更濃郁。
十、口水雞
材料
：
三黃雞
，料酒，
辣椒粉，蔥，大蒜，
姜，醬油，鹽，糖，醋
做法：
1
、
雞洗凈，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥姜料酒都加到鍋里。水開後放入雞煮
10
分鍾。煮的時間不要
太長，這樣雞肉比較嫩
2
、煮好的雞要立刻放到涼水裡，最好是冰水裡激一下。這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛
3
、蔥姜蒜洗凈，切碎。起鍋，倒入油，待
6
成熱時，放入蔥姜蒜碎，爆炒出香味，關火，沖入辣椒粉中，
沉澱後瀝出的油就是紅油了。
（備註：如果沒有過濾網，將蔥姜蒜撈出後，再將油沖入辣椒粉中。
）
4
、將雞肉從冰水中取出瀝干，切成小塊，放入盤中。
5
、將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻後，淋在雞肉上面。根據你自己的口味，可以配一些香菜，
香蔥，芝麻。如果沒有，不加也行！
十一、噴香拌茄子
材料
：
茄子
500
克、炒香花生仁
20
克蒜、蔥、鹽、雞精、醋、香油
做法
：
1
、將茄子洗凈，去蒂，整個放入蒸鍋中蒸至熟軟
2
、用手將茄子撕成細條
3
、將用鹽、雞精、醋將茄子拌勻，蔥末、蒜末放在茄條上，炒香花生仁輾碎放茄條上
4
、將
2
大匙香油燒熱，澆在茄子上，蓋蓋燜
3
分鍾左右，拌勻即可
十二、涼拌黃瓜
材料：
黃瓜
3
根
（切成條：長
5
—
6
厘米、寬
1
—
1.5
厘米）
輔料
：辣椒少許，大蒜
1
瓣，色拉油、鹽、白醋、糖、味精、麻油少許。
做法：
1
、將少量油倒入鍋中，七成熱時，放入辣椒粉、蒜泥；可馬上接著放入適量
鹽、糖、白醋；
2
、翻炒幾下，等各調料溶化，再加入少量味精（液體味精較好）
，因是涼拌菜，故最好等鍋里的調料冷卻之
後，再倒在已經切好的黃瓜上，然後滴上麻油。拌勻即可。
十三、薑汁豇豆
材料
：
嫩豇豆
200
克、姜
40
克
調料：香油
25
克左右、鹽適量、雞精少許、醋少許
做法
：
1
、將嫩豇豆摘去老筋，洗凈瀝干，切成
4
厘米左右的長段
2
、在沸水中放入少許鹽和油，將豇豆焯熟，煮時不要加蓋，撈出瀝干待用
3
、將姜用工具擦成泥，或者用攪拌機打成泥
4
、用姜泥和調料將豇豆拌勻，裝盤即可
十四、椒麻雞
材料：
嫩公雞
1
只（約
1000
克）
、蔥
90
克、姜
10
、花椒
40
粒、醬油
75
克、鹽
2.5
克、雞精少許、雞湯
250
克、
香油
25
克。
做法：
1
、雞經過去毛、開膛等初步加工後，洗凈。
2
、鍋中放入適量清水，最好能沒過雞，冷水時將雞放入湯鍋中，水開後再煮
15
分鍾左右雞肉剛熟時撈出
3
、將雞肉放入冰水中漂涼後取出，瀝干水分。
4
、將雞肉分解，斬成約
4
厘米長，
1.3
厘米寬的塊，碼放在盤中。
5
、
將花椒和蔥葉、鹽用刀剁成極細的末盛入碗中，放入醬油、香油、雞精、雞湯調成椒麻味汁淋在雞塊上
即可